Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

метионин (Мет, M)

Метионин относится к восьми незаменимым аминокислотам и является предшественником также серосодержащей аминокислоты цистеин.

Вывод:

Естественное веганское питание, содержащее бобовые, орехи и семена хорошо покрывает потребность в метионине. Хорошо обеспечивает свою потребность в метионине тот, кто время от времени съедает пару орешков. Какие орехи, см. в тексте. Младенцы попадают в группу риска, если они слишком рано перестают получать материнское молоко.

Ссылки, выделенные жирным шрифтом, представляют собой, по крайней мере, достаточно хорошо описанные веганские ингредиенты. За хорошо описанными людьми стоит звезда. Но мы смогли только начать описывать большинство ингредиентов как абстрактные, потому что провели обширные исследования по ним.

 

Из-за большого количества ингредиентов вот еще один способ поиска. В список не входят только ингредиенты без таблиц питательных веществ.

Человек использует 21 протеиногенную аминокислоту. Они также являются составными частями протеинов или белков. Метионин (Met, L) - это одна из восьми (с гистидином и аргинином десяти для детей) незаменимых аминокислот для человеческого организма.
Незаменимая означает, что наш организм не может вырабатывать (синтезировать) это вещество самостоятельно, но оно требуется ему в некоторых количествах. Организм потерял способность к биосинтезу этих восьми аминокислот из-за достаточного содержания необходимых ферментов в питании.
Обе серосодержащих аминокислоты метионин и цистеин являются важными источниками серы для человека.

Распространение:
В таких семенах как кунжут (590 мг/100г) или чиа (590), в таких бобовых как фасоль (350), в орехах, в первую очередь, в бразильских орехах (1008) и грецких орехах (236), а также в некоторых зерновых культурах, например, в киноа (310) и спельте (260) содержатся большие количества аминокислоты.2 В овощах содержание серосодержащих кислот ограничено: шпинат (55) и брокколи (44).6

Потери при хранении и приготовлении:
Термическая обработка пищи денатурирует белки и изменяет таким образом их свойства. Это заметно по их "коагуляции" или "свёртыванию". Примером этого может служить яичница-глазунья, которая вследствие нагревания денатурируется в сковороде. Окисление белков аминокислоты активными формами кислорода может в значительной степени влиять на её функции. Слишком долгая варка или замачивание метионин содержащих продуктов питания, может приводить к вымыванию значительного количества этой аминокислоты.

Усвоение и обмен веществ:
Пищеварение потребляемых с питанием белков начинается в желудке при участии пепсинов. Они расщепляют белки на пептиды. Дальнейшее расщепление на отдельные аминокислоты происходит в тонком кишечнике при помощи пептитаз. Клеточное усвоение осуществляется при помощи различных транспортных белков, которые являются специфичными для различных групп аминокислот.
Метаболически активной формой метионина является S-аденозилметионин (SAM), которая содержится практически во всех тканях и жидкостях организма. С помощью атома серы метионин может переносить метильные группы. Это важный процесс в нейтральном метаболизме, на пример, при процессах детоксикации в печени.

Накопление, использование, потери:
Белки подлежат постоянному синтезу и расщеплению. 70-80 % свободных аминокислот находятся в скелетной мускулатуре, небольшое количество в плазме крови. Центральный орган регуляции обмена аминокислот - печень. При избытке метионин расщепляется на заменимые аминокислоты цистеин или далее на сульфат и таурин.

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Как минимум для взрослых считается верным, что из метионина организм может синтезировать полную потребность в аминокислоте цистеин, если в пище содержится достаточное её количество. ВОЗ рекомендует суточное потребление 15 мг/кг массы тела. Это количество относится к общей потребности в серосодержащих аминокислотах. При отсутствии цистеина в питании средняя потребность в метионине у здорового взрослого составляет около 10 мг/кг веса.6

Симптомы и причины дефицита:
Дефицит возможен при недостаточном потреблении с питанием в течение длительного времени. Сбалансированное естественное веганское питание хорошо удовлетворяет потребность в метионине, а при физическом труде люди также и едят больше, чем обычно. Младенцы попадают в группу риска только лишь, если они были слишком рано отлучены от груди и получают неправильное питание. Долговременный дефицит может привести к нарушению метаболизма, повышенной усталости и депрессивным состояниям. Возникающие при очень длительных дефицитах белка и общем дефиците энергии болезни квашиоркор и алиментарная дистрофия на Западе уже практически не встречаются.

Избыточное потребление:
Метионин считается самой токсичной аминокислоте. При избыточном потреблении в результате расщепления метионина в качестве промежуточного продукта образуется гомоцистеин, повреждающее сосуды вещество. Длительное высокое потребление богатых метионином продуктов питания повышает выведение кальция и таким образом способствует развитию остеопороза. Одновременное достаточное потребление фолиевой кислоты, витамина B6 (пириодксин) и витамина B12 (кобаламин) способствует более быстрому расщеплению гомоцистеина и обратному преобразованию в метионин.

Функции:
Метионин выполняет различные функции в нашем организме:2, 3, 4, 5

  • В процессе биосинтеза белков метионин служит в рамках переноса кристаллов стартовой аминокислотой.
  • Метионин в организме препятствует чрезмерным отложениям жира в печени.
  • При метаболизации избыточного метионина содержащаяся в веществе сера окисляется до серной кислоты. Почки выделяют её, что приводит к подкислению мочи и таким образом к торможению роста бактерий при инфекциях мочевыводящих путей.
  • Метионин в метаболизме ответственен за биосинтез различных веществ, например, адреналина, карнитина, гистидина и глутатиона.
  • Метионин обладает антиокислительным действием и может выводить тяжёлые металлы.
  • Кроме того, он может понижать уровень гистамина в крови и поэтому имеет значении при аллергических реакциях.
  • Метионин необходим для усвоения селена из пищи и его транспортировки в организме.
  • Метионин может оказывать положительное воздействие на депрессивные состояния.

Структура:
Метионин имеет органически связанный атом серы в боковой цепи. CH3-S-CH2-R–соединение называется также органическим сульфидом, где R означает органический остаток молекулы метионина.

Литература:

  1. US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA.
  2. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
  3. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
  4. Kasper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
  5. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
  6. WHO: Protein and amino acid requirements in human nutrition. Technical Report Series: 935; 2002