Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

марганец, Mn

Марганец - это микроэлемент, встречающийся прежде всего в растительных, нерафинированных продуктах. Кроме того, он играет роль при построении хрящевых тканей.
Комментарии

Вывод:

Веганы отлично покрывают свою потребность в марганце при помощь сбалансированного питания, содержащего также орехи и семена.

Ссылки, выделенные жирным шрифтом, представляют собой, по крайней мере, достаточно хорошо описанные веганские ингредиенты. За хорошо описанными людьми стоит звезда. Но мы смогли только начать описывать большинство ингредиентов как абстрактные, потому что провели обширные исследования по ним.

 

Из-за большого количества ингредиентов вот еще один способ поиска. В список не входят только ингредиенты без таблиц питательных веществ.

Марганец (Mn) - незаменимый для человеческого организма микроэлемент. Его главная функция заключается в участии в качестве кофактора в различных ферментах. В этой функции марганец играет важную роль в углеводном обмене и в соединительных тканях.

Распространение:

Марганец широко распространён в растительных продуктах питания, особенно в зародышах и внешних слоях зерновых. Большие его количества находятся в пшеничных зародышах (9-10 мг/100г), фундуке (6), овсяных хлопьях (5-6), тыквенных семечках (4,5), цельнозерновой пшенице (3,5), соевых бобах (3), пшене (2), грецких орехах (2), миндале (2), белой фасоли (2) и неполированном рисе (1,1).

Потери при хранении и приготовлении:

При рафинировании продуктов питания, например, при изготовлении белой муки или полированного риса, может быть утрачено более 50 % марганца.1

Усвоение и обмен веществ:

Метаболизм марганца до сегодняшнего дня мало изучен. Предположительно марганец и железо используют одну и ту же транспортную систему и поэтому имеют также антагонистические свойства. Организм всасывает марганец в тонком кишечнике. Фитаты, железо, кальций и фосфаты препятствуют этому процессу, такие комплексообразующие вещества как цитраты, наоборот, способствуют всасыванию.3 Доля всасывания составляет всего 3 - 4 %, при низком уровне марганца или ограниченном его потреблении несколько выше. После всасывания марганец попадает в связанном с альбумином виде в печень. Оттуда транспортные белки (кроме прочего трансферрины) переносят его с кровью к клеткам-мишеням и тканям (гипофизу, шишковидной железе, костям, молочной железе и поджелудочной железе)3.

Накопление, использование, потери:

Выделить какие-либо органы накопления нельзя.4 Большая часть марганца находится в костях, а общее количество, содержащееся в организме, составляет от 10 до 20 мг. В мозге марганец находится в связанном со специальными белками виде, главным образом с глутамат-аммоний-лигазой в астроцитах. В клетках марганец сконцентрирован в митохондриях.4 Организм регулирует содержание марганца, скорее приспосабливая экскреции (выделения через желчный пузырь и кишечник), чем регулируя всасывание.4

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:

Исследования, посвящённые потребности в марганце, ещё неполные. Оценочные значения для ежедневного потребления составляют от 2 до 5 мг марганца в день для взрослого человека.3 В немецкоговорящем пространстве среднестатистическое суточное потребление составляет от 4,4 до 4,5 мг.5

Симптомы и причины дефицита:

Симптомы дефицита наблюдаются у человека только в единичных случаях (парентеральное питание, экспериментально при бедной витамином K диете) и только в комбинации с дефицитами других питательных веществ. В комбинированном дефиците наступают потеря веса, дерматиты и изменения в структуре волос, ногтей и липидах крови. В опытах на животных наблюдались нарушения репродуктивной способности, росте, центральной нервной системе и в жировом и углеводном обмене (блокировка синтеза инсулина). Однозначно определить симптомоы дефицита марганца у человека невозможно.3, 4

Избыточное потребление:

Даже при потреблении большого количества зерновых и ежедневном получении 10 мг марганца, опасаться токсичных последствий марганца не стоит.3

Функции:

  • соединительная ткань: марганец поддерживает ферменты (гликозилтрансферазы), которые участвуют в синтезе хондроитинсульфата. Хондроитинсульфат является компонентом соединительной ткани и находится в хрящах и суставной смазке.
  • марганец играет важную роль в углеводном обмене: при глюконеогенезе организм синтезирует глюкозу из продуктов метаболизма (молочной кислоты, пировиноградной кислоты). Молочная кислота возникает при работе мышц. Пировиноградная кислота возникает при голоде из расщепления мышечных белков. Марганец - компонент фермента пируваткарбоксилазы, которая участвует в глюконеогенезе.4
  • ферменты эндогенной антиоксидантной системы: марганец является составляющей супероксиддисмутазы, которая может нейтрализовать радикал кислорода перекись.3
  • цикл мочевины: задача цикла мочевины в том, чтобы держать на низком уровне концентрацию аммиакa в тканях. Аммиак - это сильный клеточный яд и возникает он из избыточных аминокислот. В модифицированном виде аммиак попадает в цикл. Там ферменты расщепляют его до мочевины, которую организм затем выводит с мочой. В состав одного из ферментов (аргиназы) входит марганец.5
  • существует множество ферментов, при которых другие ионы металла могут в большей или меньшей степени заменить марганец.3

Структуры:

Для того, чтобы трансферрин мог транспортировать марганец в клетки-мишени, происходит окисление Mn2+ до Mn3+. Это происходит при участии железа (Fe2+ до Fe3+) с зависимым от меди ферментом церулоплазмином.3

Литература:

  1. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
  2. База данных министерства сельского хозяйства США.
  3. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
  4. Zimmermann Michael, Schurgast Hugo, Burgerstein Uli P.: Burgersteins Handbuch Nährstoffe, 9. Auflage (2000); Karl F. Haug Verlag, Heidelberg.
  5. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.

Комментарии