яблоко Гала, сырое, (био?)

Сорт яблок «Гала» относится к культурным яблокам (Malus domestica). Это маленькое сладкое яблоко является одним из самых популярных и даже заменило сорт «Голден Делишес» в некоторых странах. В частности, низкое содержание кислоты делает яблоко Гала очень привлекательным в качестве десертного фрукта и сырого яблока для детей.

Применение в кулинарии:

«Гала» - это десертный фрукт, его мякоть плотная, сочная, хрустящая, бледно-желтая, а вкус сладкий и мягкий. Для сравнения, сорт «Грэнни Смит» имеет более кислый вкус из-за высокого содержания фруктовых кислот. Кожица гладкая и несколько восковидная, сплошь красного цвета или с полосами. Если натереть яблоко кухонным полотенцем, оно приобретет красивый блеск. Хрустящее яблоко с кожурой очень хорошо подходит для употребления в качестве сырого фрукта, в мюсли, фруктовых салатах или тертым в виде салата из сырых овощей с различными овощами.

Яблоки небольшого и среднего размера также подходят для запекания, очищенные от кожуры и нарезанные - для выпечки тортов, пирогов, штруделя и т. д. или приготовления компота и яблочного пюре. Яблочный сок, приготовленный из яблок «Гала», также имеет прекрасный вкус, а сушеные яблочные кольца из этого сорта яблок особенно сладкие.

Веганский рецепт яблочного пирога:

Ингредиенты: 200 г цельнозерновой муки, 100 г тростникового сахара, 100 г холодного веганского маргарина и еще примерно ½ чайной ложки для смазки, 1 щепотка соли для начинки: 750 г яблок «Гала», 4 столовые ложки лимонного сока, ¼ чайной ложки бурбонской ванили, 1½ чайной ложки молотой корицы, 2 столовые ложки изюма. Для крошки: 100 г пшеничной муки, 50 г маргарина, 50 г тростникового сахара, 1 щепотка соли.

Приготовление: для песочного теста быстро переработайте муку, сахар, измельченный маргарин и соль в рассыпчатое тесто вручную или с помощью кухонного комбайна. Их теста сформируйте шар, накройте и оставьте в холодильнике до следующего этапа.

Тем временем вымойте яблоки, очистите их, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте четвертинки тонкими ломтиками в 3 мм и смешайте с лимонным соком. Добавьте ваниль, корицу и изюм. Теперь разогрейте духовку до 180° C на верхнем и нижнем огне. Выстелите форму для выпечки диаметром примерно 24 см бумагой для выпечки и смажьте края жиром. Равномерно выложите песочное тесто на форму и прижмите. Сделайте из теста край высотой примерно 2 см (например, тыльной стороной ложки). Выложите нарезанные яблоки на основу торта. Для крошки смешайте все ингредиенты и измельчите их в крупную крошку рукой или миксером. Равномерно распределите крошку на лепешке. Выпекайте на средней решетке около 40-50 минут, дайте пирогу остыть перед подачей на стол и достаньте его из формы для выпечки.

Веганский рецепт яблочного сиропа:

Ингредиенты: 1,5 кг яблок «Гала» (в качестве альтернативы - другой сладкий сорт, например, «Голден Делишес»), 4 стерилизованных банки по 250 мл с завинчивающейся крышкой или маленькие стеклянные бутылки.

Приготовление: яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки и положите в соковыжималку. Здесь подойдет средне-мелкое сито для жмыха. Из этого количества получится около 1,2 литра яблочного сока и около 400 г жмыха. Теперь варите яблочный сок в кастрюле около 20 минут и уменьшите объем примерно до 1 л. Сироп необходимо налить в чистые банки, пока он еще горячий, закрыть и дать остыть. Яблочный сироп можно хранить в холодильнике примерно 4-6 недель, в замороженном виде - гораздо дольше. Яблочный сироп можно использовать вместо сахара для подслащивания тортов, печенья или хлеба, подобно сиропу агавы. Выжимки хранятся в холодильнике около 2-3 дней и подходят для выпечки тортов и загустения соусов.

Веганские рецепты с яблоками сорта «Гала» можно найти в разделе: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить?

Ароматные и сладкие яблоки Гала можно приобрести во всех обычных супермаркетах, Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Магазинах, торгующих био продукцией, можно найти яблоки этого сорта био-качества.

У спелых яблок сорта «Гала» мякоть имеет от кремово-желтого до золотисто-желтого цвет, а поверхность окрашена в интенсивный красный цвет. Если цвет мякоти зеленый, яблоко еще не полностью созрело. Красивый спелый цвет очень зависит от воздействия солнечного света во время фазы роста.

Хранение:

Благодаря специальному промышленному хранению в контролируемой атмосфере (склад CA или DCA) яблоки Гала могут храниться около одного года. Этот сорт можно хранить при температуре около 4 ° C в темном подвале, в морозоустойчивых гаражах или на прохладных чердаках. Важно, чтобы яблоки еще не достигли полной степени спелости и хранились только первоклассные плоды без гнили или грибковых заболеваний.¹ Они не должны касаться друг друга и должны быть помещены стеблем вниз на полке, в деревянном или пластиковом ящике (с дырками). Яблоки всегда следует хранить отдельно от других видов фруктов и овощей, так как стимулирующий созревание газ этилен ускоряет процесс созревания соседей и сокращает срок их хранения.² После длительного хранения кожица яблок Гала может выглядеть немного жирной. Однако это не критерий качества, восковой слой - это естественная защита яблока от потери воды и от вредоносных патогенов. В ЕС также разрешено при коммерческом выращивании фруктов искусственно наносить слой пчелиного воска, карнаубского воска (из бразильской пальмы карнауба) или шеллака (от лакового червеца).³

Лучше избегать замораживания сырых яблок, так как это приведет к потере ими вкуса и аромата; после оттаивания консистенция будет уже не той, что раньше. Но если Вы разрежете яблоки на кусочки и немного бланшируете, можно хранить их в морозильной камере около 6 месяцев, а затем без проблем использовать для яблочного соуса или выпечки.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Энергетическая ценность яблока сорта «Гала» составляет около 57 ккал/100 г. Белки и жиры практически не присутствуют, содержание углеводов составляет около 14%, из которых около 2,3% клетчатка.

Этот сорт яблок с кожурой содержит около 108 мг калия на 100 г. Это сравнимо с ананасом или рисом басмати; виноградный или лимонный сок также содержат такое же количество этого необходимого микроэлемента. По сравнению с сушеными белыми грибами, которые содержат 2000 мг/100 г (покрывает 100% суточной потребности), это не очень много, но при удачном сочетании с другими продуктами можно внести вклад в обеспечение суточной потребности. Помимо поддержания осмотического давления в клетках, калий также отвечает за рост клеток и нормальное кровяное давление.⁴

Яблоки также содержат небольшое количество ценных витаминов, в том числе витамина B6 (пиридоксина). Его содержание в них равное 0,5 мг/100 г аналогично содержанию в черешне, клубнике или сливе. Если Вы хотите покрыть суточную потребность в этом витамине, Вам нужно потреблять около 1,4 мг в день; этого количество содержится в 100 г семян подсолнечника или сушеного лука. Пиридоксин - водорастворимый витамин, который участвует во многих ферментативных реакциях, а также играет важную роль в метаболизме белков.

В яблоках этого сорта содержится также немного тиамина (витамин B1) (0,02 мг/100 г). Красный цикорий или консервированная кукуруза содержат такое же количество тиамина. Однако орехи макадамия содержат намного больше этого витамина - 1,2 мг/100 г, что превосходит даже суточную потребность. Этот водорастворимый витамин также можно найти в оболочке зерна: его содержание в зародышах пшеницы составляет 1,9 мг/100 г. Этот витамин B важен для энергетического и углеводного обмена.⁴

Фолат также содержится в яблоках: содержание 3 мкг/100 г не особенно велико при суточной потребности в 300 мкг⁵. Такое же содержание фолиевой кислоты имеют айва, арбузы, чеснок и брусника. В сочетании, например, с круглым рисом (231 мкг/100 г), люпиновой мукой (188 мкг/100 г) или киноа (184 мкг/100 г) можно значительно увеличить содержание фолиевой кислоты в своем рационе. Фолиевая кислота, помимо прочего, играет важную роль в росте клеток и метаболизме белков.⁴ У женщин повышенная потребность в примерно 550 мкг фолиевой кислоты имеется особенно до и во время периода беременности.⁵

В частности, было показано, что вторичные растительные вещества в яблоках с кожурой обладают важными антиоксидантными свойствами.

Всю информацию о питательных веществах яблок сорта "Гала", суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье:

Об антиоксидантах и об их общем воздействии на здоровье читайте в статье о сырых яблоках с кожурой.

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Современные коммерческие сорта требуют до 30 опрыскиваний за сезон. Исследования обычно проводятся только в отношении отдельных пестицидов, для которых CMA (Central Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH) гарантирует, что остаточные количества ниже предельных значений. К сожалению, нет подробных исследований полного воздействия на яблоко нескольких пестицидов. Подобно Бребурн, Голден Делишес, Грэнни Смит и Джонаголд, Гала - один из тех коммерческих сортов яблок, на которые очень часто реагируют люди, страдающие аллергией на яблоки. Есть ли здесь связь, можно только догадываться.

В ходе исследования было обнаружено, что у испытуемых при употреблении яблок с низким содержанием аллергенов, таких как Алкмене, Айфельский Рамбур, Гравенштайнер, Джонатан и Боскоп, переносимость коммерческих сортов улучшилась примерно через 3 месяца. Большинство людей, страдающих аллергией на яблоки, также имеют аллергическую реакцию на пыльцу лещины, ольхи или березы. Это связано с аллергенами, аналогичными аллергенам пыльцы березы (так называемая «перекрестная реактивность»).⁶

Распространение - происхождение:

«Гала» - старый сорт яблок? Сорт яблок «Гала»- новозеландская порода Джеймса Хаттона Кидда. Скрещивая Кокс Оранж с Ред Делишес, он получил сорт Кидс Оранж Ред. Он скрестил это с «Голден Делишес» в 1934 году и получил сорт «Гала», который он вывел на рынок в 1965 году.⁷

Сорт «Гала» также является одним из самых важных сортов в Германии и Швейцарии. Однако в Европу большинство из них импортируется из Новой Зеландии и Чили. В Бразилии, Аргентине, Китае, США, Франции и Великобритании этот сорт также имеет большое значение для коммерческого выращивания.⁷

С открытием мутантов (1970 г.), которые были явно более красного цвета, чем исходный сорт «Гала», яблоко приобрело значение на мировом рынке. Примеры - сорта «Гала Роял», «Тенрой», «Гала Муст» и другие. «Королевский гала» немного меньше обычного «Гала». «Гала Галактика» был самым популярным сортом с 2005 года. Эти сорта нельзя выращивать стабильно⁷. «Гала» более интересна из-за насыщенного красного цвета и плотной мякоти, чем из-за вкуса. Цвет также был на первом плане при выведении сорта «Ред Делишес», вкус был скорее второстепенным, из-за чего этот сорт снова потерял свою значимость.⁸

Согласно исследованию рынка, внешний вид, пищевые качества и продолжительная доступность являются важными критериями для покупки и принятия сорта яблок потребителями.⁹

Выращивание - сбор урожая:

Для десертных фруктов, как и в случае с сортом «Гала», обычно используются плохо растущие подвои, чтобы ограничить рост в высоту и облегчить сбор урожая. При поднятом подвое (часто на плантациях) деревья достигают высоты примерно 2 м, ствол - от 0,4 до 0,5 м. Сорт самоопыляемый лишь частично. Опылителями являются, например, Кокс Оранж, Глостер и Джонатан.

Яблоки Гала требуют очень тщательного ухода за яблонями. Им нужна слегка влажная, водопроницаемая, богатая гумусом почва и солнечное теплое место. Коммерческие сорта обычно очень восприимчивы к болезням. Деревья имеют средне-сильный рост, ветви могут достигать большого диаметра, но древесина сильных ветвей обычно сухая и хрупкая, поэтому обильно увешанные плодами ветви могут легко ломаться. Это требует регулярной обрезки веток (февраль - март), а пока плоды созревают, яблоки сорта «Гала» следует прореживать в дополнение к естественному опаду.

В зависимости от региона, местоположения и сорта сбор урожая начинается с конца августа - конца сентября и длится до октября. Сорт «Гала» имеет стабильную урожайность и плодоносит каждый год. Сбор урожая обычно не происходит за один раз, а выборочно. Цвет плода во многом зависит от солнечного излучения, поэтому сначала собирают верхние, залитые солнцем яблоки, а в следующий раз - яблоки, расположенные снизу. Если у яблока все еще остается зеленая окраска, его оставляют висеть, потому что это явно указывает на отсутствие спелости.¹⁰

Для ценителей яблок вкус яблок сорта «Гала» не особо выражен. Кроме того, профессиональные селекционеры и традиционные производители яблок не очень довольны этим сортом, потому что он очень восприимчив к болезням при селекции. «Гала» очень восприимчив к мучнистой росе яблони (Podosphaera leucotricha), бактериальному ожогу (бактерия Erwinia amylovora), раку плодовых деревьев (вызывается пустулезным грибком Neonectria ditissima) и парше яблони (вызывается грибком Venturia inaequalis). Это приводит к частому использованию пестицидов, особенно при традиционном культивировании.¹⁰

Поскольку «Гала» не относится к устойчивым к парше сортам яблок, этот сорт менее подходит для органического выращивания. Тем не менее, из-за высокого рыночного спроса их значение в выращивании био фруктов возросло. Наиболее часто используемые стандартные органические сорта - это «Эльстар», «Джонаголд», «Айдаред», «Боскоп», «Пирос», «Ингрид Мари», «Гольштейнер Кокс» и устойчивый к парше сорт «Топаз». "Нела" и "Голдраш" также очень интересные, устойчивые сорта для органического выращивания.¹¹

Из-за подверженности болезням и сложного ухода не рекомендуется сажать сорт «Гала» в приусадебном или фруктовом саду. Здесь предпочтительны крепкие региональные сорта.¹²

Экологические аспекты:

Пестициды используются не только при традиционном выращивании десертных фруктов, таких как «Гала». Например, при выращивании био фруктов медь (смешанная с известью 130 лет назад, так называемая бордосская жидкость) является ценным пестицидом, поскольку помогает против различных заболеваний, таких как парша яблони, язвы деревьев и упадок коры. У грибов он разрушает клеточную стенку, а затем они погибают. Тем не менее, органическое сельское хозяйство в таких случаях также сталкивается с обвинениями, потому что с медью не все так просто. Медь также может оказывать токсическое действие на микроорганизмы и моллюски в низких концентрациях и накапливается в верхних слоях почвы. В соответствии с органическими правилами ЕС с 2006 года разрешено не более 6 кг чистой меди на гектар; в зависимости от биологической ассоциации, ее использование значительно ниже (примерно 2,5 кг / га). Исследования по снижению использования меди при выращивании фруктов и винограда продолжаются, и в виноградарстве также выращиваются устойчивые к грибкам сорта, для которых требуется лишь небольшое количество меди. Этого еще не удалось достичь при выращивании яблок, поскольку устойчивость возникает из-за отдельных генов, которые остаются стабильными только в течение нескольких лет.¹³

Помимо препаратов меди (гидроксид меди, медно-известковый отвар, оксихлорид меди, сульфат меди) есть также сера (сера сетчатая, жидкая сера) против парши и мучнистой росы, препараты глинозема против парши, мучнистой росы и бактериального ожога и кокосовое мыло (растительное калийное мыло) против болезни дождевых пятен и мух. Также существуют различные средства от вредителей, которые часто изготавливают из экстрактов растений.

Защита природы - сохранение видов - охрана животных:

Спиносад, продукт ферментации почвенной бактерии Saccharopolyspora spinosa для борьбы с вредителями в органическом земледелии, считается токсичным для пчел.¹⁴

Общая информация:

Согласно Википедии, сорт «Гала» также используется для выведения новых сортов, таких как «Галмак», «Чивни», «Никотер», «Майрак» и т. д. «Роял Гала» и «Брэбурн» были скрещены с сортом "Scifresh", который в настоящее время является самым популярным сортом яблок в коммерческом выращивании в Новой Зеландии (Malus domestica).¹⁵

Альтернативные названия:

Этот сорт яблок также известен на английском языке как Gala apple(s), а дерево называется Gala apple tree.

В России и яблоня и плоды называются «Гала».

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.

Литература/источники:

Автор: Michael Weber | 30 нояб. 2020 г.