Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

яблоко Гала, сырое, (био?)

Яблоки сорта "Гала" ароматные, сладкие, с небольшой кислинкой, мякоть сочная и хрустящая. Яблоки можно есть сырыми или, например, в виде компота. Био-качество?
Вода 85,8%  97
макронутриент углеводы 97.37%
/02
макронутриент белки 1.78%
/01
макронутриент жиры 0.85%
  LA : ALA

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Сорт яблок «Гала» относится к культурным яблокам (Malus domestica). Это маленькое сладкое яблоко является одним из самых популярных и даже заменило сорт «Голден Делишес» в некоторых странах. В частности, низкое содержание кислоты делает яблоко Гала очень привлекательным в качестве десертного фрукта и сырого яблока для детей.

Применение в кулинарии:

«Гала» - это десертный фрукт, его мякоть плотная, сочная, хрустящая, бледно-желтая, а вкус сладкий и мягкий. Для сравнения, сорт «Грэнни Смит» имеет более кислый вкус из-за высокого содержания фруктовых кислот. Кожица гладкая и несколько восковидная, сплошь красного цвета или с полосами. Если натереть яблоко кухонным полотенцем, оно приобретет красивый блеск. Хрустящее яблоко с кожурой очень хорошо подходит для употребления в качестве сырого фрукта, в мюсли, фруктовых салатах или тертым в виде салата из сырых овощей с различными овощами.

Яблоки небольшого и среднего размера также подходят для запекания, очищенные от кожуры и нарезанные - для выпечки тортов, пирогов, штруделя и т. д. или приготовления компота и яблочного пюре. Яблочный сок, приготовленный из яблок «Гала», также имеет прекрасный вкус, а сушеные яблочные кольца из этого сорта яблок особенно сладкие.

Веганский рецепт яблочного пирога:

Ингредиенты: 200 г цельнозерновой муки, 100 г тростникового сахара, 100 г холодного веганского маргарина и еще примерно ½ чайной ложки для смазки, 1 щепотка соли для начинки: 750 г яблок «Гала», 4 столовые ложки лимонного сока, ¼ чайной ложки бурбонской ванили, 1½ чайной ложки молотой корицы, 2 столовые ложки изюма. Для крошки: 100 г пшеничной муки, 50 г маргарина, 50 г тростникового сахара, 1 щепотка соли.

Приготовление: для песочного теста быстро переработайте муку, сахар, измельченный маргарин и соль в рассыпчатое тесто вручную или с помощью кухонного комбайна. Их теста сформируйте шар, накройте и оставьте в холодильнике до следующего этапа.

Тем временем вымойте яблоки, очистите их, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте четвертинки тонкими ломтиками в 3 мм и смешайте с лимонным соком. Добавьте ваниль, корицу и изюм. Теперь разогрейте духовку до 180° C на верхнем и нижнем огне. Выстелите форму для выпечки диаметром примерно 24 см бумагой для выпечки и смажьте края жиром. Равномерно выложите песочное тесто на форму и прижмите. Сделайте из теста край высотой примерно 2 см (например, тыльной стороной ложки). Выложите нарезанные яблоки на основу торта. Для крошки смешайте все ингредиенты и измельчите их в крупную крошку рукой или миксером. Равномерно распределите крошку на лепешке. Выпекайте на средней решетке около 40-50 минут, дайте пирогу остыть перед подачей на стол и достаньте его из формы для выпечки.

Веганский рецепт яблочного сиропа:

Ингредиенты: 1,5 кг яблок «Гала» (в качестве альтернативы - другой сладкий сорт, например, «Голден Делишес»), 4 стерилизованных банки по 250 мл с завинчивающейся крышкой или маленькие стеклянные бутылки.

Приготовление: яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки и положите в соковыжималку. Здесь подойдет средне-мелкое сито для жмыха. Из этого количества получится около 1,2 литра яблочного сока и около 400 г жмыха. Теперь варите яблочный сок в кастрюле около 20 минут и уменьшите объем примерно до 1 л. Сироп необходимо налить в чистые банки, пока он еще горячий, закрыть и дать остыть. Яблочный сироп можно хранить в холодильнике примерно 4-6 недель, в замороженном виде - гораздо дольше. Яблочный сироп можно использовать вместо сахара для подслащивания тортов, печенья или хлеба, подобно сиропу агавы. Выжимки хранятся в холодильнике около 2-3 дней и подходят для выпечки тортов и загустения соусов.

Веганские рецепты с яблоками сорта «Гала» можно найти в разделе: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить?

Ароматные и сладкие яблоки Гала можно приобрести во всех обычных супермаркетах, Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Магазинах, торгующих био продукцией, можно найти яблоки этого сорта био-качества.

У спелых яблок сорта «Гала» мякоть имеет от кремово-желтого до золотисто-желтого цвет, а поверхность окрашена в интенсивный красный цвет. Если цвет мякоти зеленый, яблоко еще не полностью созрело. Красивый спелый цвет очень зависит от воздействия солнечного света во время фазы роста.

Хранение:

Благодаря специальному промышленному хранению в контролируемой атмосфере (склад CA или DCA) яблоки Гала могут храниться около одного года. Этот сорт можно хранить при температуре около 4 ° C в темном подвале, в морозоустойчивых гаражах или на прохладных чердаках. Важно, чтобы яблоки еще не достигли полной степени спелости и хранились только первоклассные плоды без гнили или грибковых заболеваний.1 Они не должны касаться друг друга и должны быть помещены стеблем вниз на полке, в деревянном или пластиковом ящике (с дырками). Яблоки всегда следует хранить отдельно от других видов фруктов и овощей, так как стимулирующий созревание газ этилен ускоряет процесс созревания соседей и сокращает срок их хранения.2 После длительного хранения кожица яблок Гала может выглядеть немного жирной. Однако это не критерий качества, восковой слой - это естественная защита яблока от потери воды и от вредоносных патогенов. В ЕС также разрешено при коммерческом выращивании фруктов искусственно наносить слой пчелиного воска, карнаубского воска (из бразильской пальмы карнауба) или шеллака (от лакового червеца).3

Лучше избегать замораживания сырых яблок, так как это приведет к потере ими вкуса и аромата; после оттаивания консистенция будет уже не той, что раньше. Но если Вы разрежете яблоки на кусочки и немного бланшируете, можно хранить их в морозильной камере около 6 месяцев, а затем без проблем использовать для яблочного соуса или выпечки.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Энергетическая ценность яблока сорта «Гала» составляет около 57 ккал/100 г. Белки и жиры практически не присутствуют, содержание углеводов составляет около 14%, из которых около 2,3% клетчатка.

Этот сорт яблок с кожурой содержит около 108 мг калия на 100 г. Это сравнимо с ананасом или рисом басмати; виноградный или лимонный сок также содержат такое же количество этого необходимого микроэлемента. По сравнению с сушеными белыми грибами, которые содержат 2000 мг/100 г (покрывает 100% суточной потребности), это не очень много, но при удачном сочетании с другими продуктами можно внести вклад в обеспечение суточной потребности. Помимо поддержания осмотического давления в клетках, калий также отвечает за рост клеток и нормальное кровяное давление.4

Яблоки также содержат небольшое количество ценных витаминов, в том числе витамина B6 (пиридоксина). Его содержание в них равное 0,5 мг/100 г аналогично содержанию в черешне, клубнике или сливе. Если Вы хотите покрыть суточную потребность в этом витамине, Вам нужно потреблять около 1,4 мг в день; этого количество содержится в 100 г семян подсолнечника или сушеного лука. Пиридоксин - водорастворимый витамин, который участвует во многих ферментативных реакциях, а также играет важную роль в метаболизме белков.

В яблоках этого сорта содержится также немного тиамина (витамин B1) (0,02 мг/100 г). Красный цикорий или консервированная кукуруза содержат такое же количество тиамина. Однако орехи макадамия содержат намного больше этого витамина - 1,2 мг/100 г, что превосходит даже суточную потребность. Этот водорастворимый витамин также можно найти в оболочке зерна: его содержание в зародышах пшеницы составляет 1,9 мг/100 г. Этот витамин B важен для энергетического и углеводного обмена.4

Фолат также содержится в яблоках: содержание 3 мкг/100 г не особенно велико при суточной потребности в 300 мкг5. Такое же содержание фолиевой кислоты имеют айва, арбузы, чеснок и брусника. В сочетании, например, с круглым рисом (231 мкг/100 г), люпиновой мукой (188 мкг/100 г) или киноа (184 мкг/100 г) можно значительно увеличить содержание фолиевой кислоты в своем рационе. Фолиевая кислота, помимо прочего, играет важную роль в росте клеток и метаболизме белков.4 У женщин повышенная потребность в примерно 550 мкг фолиевой кислоты имеется особенно до и во время периода беременности.5

В частности, было показано, что вторичные растительные вещества в яблоках с кожурой обладают важными антиоксидантными свойствами.

Всю информацию о питательных веществах яблок сорта "Гала", суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье:

Об антиоксидантах и об их общем воздействии на здоровье читайте в статье о сырых яблоках с кожурой.

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Современные коммерческие сорта требуют до 30 опрыскиваний за сезон. Исследования обычно проводятся только в отношении отдельных пестицидов, для которых CMA (Central Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH) гарантирует, что остаточные количества ниже предельных значений. К сожалению, нет подробных исследований полного воздействия на яблоко нескольких пестицидов. Подобно Бребурн, Голден Делишес, Грэнни Смит и Джонаголд, Гала - один из тех коммерческих сортов яблок, на которые очень часто реагируют люди, страдающие аллергией на яблоки. Есть ли здесь связь, можно только догадываться.

В ходе исследования было обнаружено, что у испытуемых при употреблении яблок с низким содержанием аллергенов, таких как Алкмене, Айфельский Рамбур, Гравенштайнер, Джонатан и Боскоп, переносимость коммерческих сортов улучшилась примерно через 3 месяца. Большинство людей, страдающих аллергией на яблоки, также имеют аллергическую реакцию на пыльцу лещины, ольхи или березы. Это связано с аллергенами, аналогичными аллергенам пыльцы березы (так называемая «перекрестная реактивность»).6

Распространение - происхождение:

«Гала» - старый сорт яблок? Сорт яблок «Гала»- новозеландская порода Джеймса Хаттона Кидда. Скрещивая Кокс Оранж с Ред Делишес, он получил сорт Кидс Оранж Ред. Он скрестил это с «Голден Делишес» в 1934 году и получил сорт «Гала», который он вывел на рынок в 1965 году.7

Сорт «Гала» также является одним из самых важных сортов в Германии и Швейцарии. Однако в Европу большинство из них импортируется из Новой Зеландии и Чили. В Бразилии, Аргентине, Китае, США, Франции и Великобритании этот сорт также имеет большое значение для коммерческого выращивания.7

С открытием мутантов (1970 г.), которые были явно более красного цвета, чем исходный сорт «Гала», яблоко приобрело значение на мировом рынке. Примеры - сорта «Гала Роял», «Тенрой», «Гала Муст» и другие. «Королевский гала» немного меньше обычного «Гала». «Гала Галактика» был самым популярным сортом с 2005 года. Эти сорта нельзя выращивать стабильно7. «Гала» более интересна из-за насыщенного красного цвета и плотной мякоти, чем из-за вкуса. Цвет также был на первом плане при выведении сорта «Ред Делишес», вкус был скорее второстепенным, из-за чего этот сорт снова потерял свою значимость.8

Согласно исследованию рынка, внешний вид, пищевые качества и продолжительная доступность являются важными критериями для покупки и принятия сорта яблок потребителями.9

Выращивание - сбор урожая:

Для десертных фруктов, как и в случае с сортом «Гала», обычно используются плохо растущие подвои, чтобы ограничить рост в высоту и облегчить сбор урожая. При поднятом подвое (часто на плантациях) деревья достигают высоты примерно 2 м, ствол - от 0,4 до 0,5 м. Сорт самоопыляемый лишь частично. Опылителями являются, например, Кокс Оранж, Глостер и Джонатан.

Яблоки Гала требуют очень тщательного ухода за яблонями. Им нужна слегка влажная, водопроницаемая, богатая гумусом почва и солнечное теплое место. Коммерческие сорта обычно очень восприимчивы к болезням. Деревья имеют средне-сильный рост, ветви могут достигать большого диаметра, но древесина сильных ветвей обычно сухая и хрупкая, поэтому обильно увешанные плодами ветви могут легко ломаться. Это требует регулярной обрезки веток (февраль - март), а пока плоды созревают, яблоки сорта «Гала» следует прореживать в дополнение к естественному опаду.

В зависимости от региона, местоположения и сорта сбор урожая начинается с конца августа - конца сентября и длится до октября. Сорт «Гала» имеет стабильную урожайность и плодоносит каждый год. Сбор урожая обычно не происходит за один раз, а выборочно. Цвет плода во многом зависит от солнечного излучения, поэтому сначала собирают верхние, залитые солнцем яблоки, а в следующий раз - яблоки, расположенные снизу. Если у яблока все еще остается зеленая окраска, его оставляют висеть, потому что это явно указывает на отсутствие спелости.10

Для ценителей яблок вкус яблок сорта «Гала» не особо выражен. Кроме того, профессиональные селекционеры и традиционные производители яблок не очень довольны этим сортом, потому что он очень восприимчив к болезням при селекции. «Гала» очень восприимчив к мучнистой росе яблони (Podosphaera leucotricha), бактериальному ожогу (бактерия Erwinia amylovora), раку плодовых деревьев (вызывается пустулезным грибком Neonectria ditissima) и парше яблони (вызывается грибком Venturia inaequalis). Это приводит к частому использованию пестицидов, особенно при традиционном культивировании.10

Поскольку «Гала» не относится к устойчивым к парше сортам яблок, этот сорт менее подходит для органического выращивания. Тем не менее, из-за высокого рыночного спроса их значение в выращивании био фруктов возросло. Наиболее часто используемые стандартные органические сорта - это «Эльстар», «Джонаголд», «Айдаред», «Боскоп», «Пирос», «Ингрид Мари», «Гольштейнер Кокс» и устойчивый к парше сорт «Топаз». "Нела" и "Голдраш" также очень интересные, устойчивые сорта для органического выращивания.11

Из-за подверженности болезням и сложного ухода не рекомендуется сажать сорт «Гала» в приусадебном или фруктовом саду. Здесь предпочтительны крепкие региональные сорта.12

Экологические аспекты:

Пестициды используются не только при традиционном выращивании десертных фруктов, таких как «Гала». Например, при выращивании био фруктов медь (смешанная с известью 130 лет назад, так называемая бордосская жидкость) является ценным пестицидом, поскольку помогает против различных заболеваний, таких как парша яблони, язвы деревьев и упадок коры. У грибов он разрушает клеточную стенку, а затем они погибают. Тем не менее, органическое сельское хозяйство в таких случаях также сталкивается с обвинениями, потому что с медью не все так просто. Медь также может оказывать токсическое действие на микроорганизмы и моллюски в низких концентрациях и накапливается в верхних слоях почвы. В соответствии с органическими правилами ЕС с 2006 года разрешено не более 6 кг чистой меди на гектар; в зависимости от биологической ассоциации, ее использование значительно ниже (примерно 2,5 кг / га). Исследования по снижению использования меди при выращивании фруктов и винограда продолжаются, и в виноградарстве также выращиваются устойчивые к грибкам сорта, для которых требуется лишь небольшое количество меди. Этого еще не удалось достичь при выращивании яблок, поскольку устойчивость возникает из-за отдельных генов, которые остаются стабильными только в течение нескольких лет.13

Помимо препаратов меди (гидроксид меди, медно-известковый отвар, оксихлорид меди, сульфат меди) есть также сера (сера сетчатая, жидкая сера) против парши и мучнистой росы, препараты глинозема против парши, мучнистой росы и бактериального ожога и кокосовое мыло (растительное калийное мыло) против болезни дождевых пятен и мух. Также существуют различные средства от вредителей, которые часто изготавливают из экстрактов растений.

Защита природы - сохранение видов - охрана животных:

Спиносад, продукт ферментации почвенной бактерии Saccharopolyspora spinosa для борьбы с вредителями в органическом земледелии, считается токсичным для пчел.14

Общая информация:

Согласно Википедии, сорт «Гала» также используется для выведения новых сортов, таких как «Галмак», «Чивни», «Никотер», «Майрак» и т. д. «Роял Гала» и «Брэбурн» были скрещены с сортом "Scifresh", который в настоящее время является самым популярным сортом яблок в коммерческом выращивании в Новой Зеландии (Malus domestica).15

Альтернативные названия:

Этот сорт яблок также известен на английском языке как Gala apple(s), а дерево называется Gala apple tree.

В России и яблоня и плоды называются «Гала».

Литература/источники:

15 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Swissfruit.ch Äpfel im Winterschlaf: 4 Tipps zur erfolgreichen Apfellagerung. 2017.
  2. Mein-schoener-Garten.de Äpfel ernten und lagern: Die wichtigsten Tipps. Von Folkert Siemens. 2020.
  3. Swissfruit.ch Natürliche Wachsschicht auf einheimischen Äpfeln. 2018.
  4. USDA United States Department of Agriculture.
  5. DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
  6. Bergmann KC. Die Apfelstudie 2016/2017 eine Beobachtung. Universitätsmedizin Berlin.
  7. Hampson CR, Kemp H. Characteristics of Important Commercial Apple Cultivars. Hrsg. Ferree DC, Warrington IJ. Apples. Botany, Production and Uses. CABI Publishing. 2003.
  8. Warner G. Last Bite: Gala breeder put flavor first. Good Fruit Grower. 2011.
  9. Eigenmann C, Kellerhals M. Welche Äpfel wollen die Konsumentinnen und Konsumenten? Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil. Agrarforschung. 2007;14(1).
  10. Gartendialog.de Gala-Apfel – Pflege-Anleitung, Geschmack und Kalorien.
  11. Oekolandbau.de Ökologischer Apfelanbau.
  12. Lwg.bayern.de Die Favoriten der Apfelsorten für Haus- und Kleingarten.
  13. Oekolandbau.de Kupfer im Ökolandbau - Wirkung, Bedeutung, Einsparpotentiale. 2017.
  14. Fibl Forschungsinstitut für ökologischen Anbau. Merkblatt: Pflanzenschutz im Biokernobstanbau. 2005.
  15. Palmer J. Apples and pears - Cultivars. The Ara - the Encyclopedia of New Zealand. 2008. Updated Dec. 2020.

Комментарии