Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

питьевая вода: водопроводная вода, минеральная вода

Питьевая вода: водопроводная вода, минеральная вода может быть очень разного качества и содержать различные вещества.
Вода 99,9%  00/00/00  LA : ALA
Комментарии Печать

Питьевая вода лучше всего утоляет жажду и является важнейшим продуктом в человеческом питании. Качество и химический состав водопроводной воды или минеральной воды могут очень различаться в зависимости от региона.

Применение в кулинарии:

Вода (H2O) пригодна для употребления человеком и может использоваться как напиток или для приготовления блюд. В России качество воды не всегда настолько хорошее, что водопроводную воду везде можно пить сразу из под крана. Чем больше извести (кальция и магния) вода впитала из окружающей среды, тем более она жёсткая.1 Это не ухудшает качество воды, но в некоторой степени изменяет её вкус. У особенно жёсткой воды страдает вкус и образуется некоторое помутнение. В этом случае можно использовать фильтр для воды, чтобы снизить содержание извести. Более мягкая вода также менее вредна для многих домашних приборов.

Вода - это важный и основной компонент супов, также она хорошо подходит для варки и тушения различных продуктов питания. Во время варки витамины и минеральные вещества переходят в воду. Поэтому овощи чаще всего варят в подсоленной воде, чтобы вследствие осмоса клеточные стенки стали более проницаемыми. Это сокращает время варки, так что сохраняется больше питательных веществ. Но бобовые, напротив, нужно солить только после приготовления, иначе время их готовки увеличится. Если Вы не хотите отказываться от варки овощей, то Вы можете потом использовать жидкость, оставшуюся от приготовления, в супах или соусах, чтобы не потерять вымытые водой витамины и минеральные вещества. Тушение, бланшировка или припускание, без сомнения, являются более щадящими способами приготовления, чем варка, потому что при этом в овощах сохраняется больше (чувствительных к нагреванию и водорастворимых) витаминов и минеральных веществ. Лучшие результаты показывают тушение и припускание - оба способа сохраняют максимальное количество питательных веществ вследствие минимального использования жидкости для приготовления.

Т.к. вода необходима для поддержания всех процессов жизнедеятельности, человек должен следить за достаточным потреблением жидкости. Согласно Швейцарскому обществу питания (SGE), человеку весом 70 кг требуется общее потребление жидкости (напитки плюс питание) 2-2,5 л/день. Эта рекомендация как и прежде спорна, т.к. в мире не были проведены строго научные исследования, посвящённые потребности человека в жидкости.2 Несмотря на это, этой рекомендации можно придерживаться: Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) исходит из ежедневной потребности в 2-3 литрах.3

От общего потребления жидкости примерно 1 л мы получаем с пищей. Много воды содержат овощи (до 95 %), фрукты (80-95 %), а также рыба и мясо (65–70 %), хлеб (35 %) и зерновые (12 %). Остальную часть, то есть где-то 1-2 л/день, организм должен получать с напитками.4

Вода как напиток (водопроводная вода или минеральная вода) утоляет жажду эффективнее всего и не содержит калорий. Для разнообразия можно ароматизировать её различными способами: приготовить в виде травяного или фруктового чая (только вода без газа и не минеральная вода, см. в конце этого раздела), при добавлении кусочка цитрусовой кожуры, имбиря, перечной мяты или базилика, лимонной мелиссы или таких фруктов как яблоки, ягод малины или клубники, вода приобретает приятный и освежающий вкус.

Молоко, фруктовые соки и овощные соки, напротив, согласно Швейцарской пищевой пирамиде, не относятся к группе напитков, т.к. их основной целью является не утоление жажды, а потребление питательных веществ (напр., витаминов, минеральных веществ или белков). Сладкие напитки и напитки с содержанием кофеина (кофе, чёрный чай, зелёный чай и белый чай5) и/или содержанием алкоголя относятся к изделиям вкусовой промышленности. Последние нужно употреблять особенно умеренно или вообще отказаться от их употребления.6

Тот, кто хочет приготовить как можно более вкусный чай, должен взять мягкую или фильтрованную воду. Приготовления чая с минеральной водой чаще всего не рекомендуется из-за высокого содержания солей.7

Покупка:

Питьевая водопроводная вода по сравнению с минеральной водой очень дешёвая. Съёмщики и владельцы квартир оплачивают питьевую воду через коммунальные платежи (подача и отведение воды) местной организации по водоснабжению. Потребление водопроводной воды к тому же лучше для окружающей среды: для розлива, упаковки и транспортировки одной бутылки минеральной воды требуется в среднем до 1000 раз больше энергии, чем для подачи того же количества питьевой воды в дом. Также и выбросов CО2 в атмосферу происходит в тысячу раз меньше.9,10

Дикие виды:

Если у Вас во время путешествия закончилась вода, учтите следующие рекомендации из телепередачи "Sendung Puls" Швейцарского телевидения (SRF): Питьевая вода есть, как правило, в колодцах, которые находятся в деревнях или городах. Если в них нет питьевой воды, то они должны быть помечены надписью "ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ НЕТ". Если же колодец находится где-нибудь в Альпах, на лугу или в частном землевладении, то он не обязательно должен содержать питьевую воду или иметь соответственное обозначение. Такие колодцы первоначально делались для животных и часто питаются ручьями. Если пить из них или прямо из ручьёв, то это хотя и не угрожает жизни здорового человека, но может приводить к рвоте и поносу. Поэтому употребление такой воды однозначно не советуется маленьким детям, беременным и пожилым людям. 11

Собственное приготовление:

В домашних условиях можно приготовить газированную воду самостоятельно. Для этого потребуется сифон с кувшином и баллон, наполненный углекислым газом. Но часто эти приборы подвержены загрязнению, которое затем заражает и воду.12 Кроме того, люди с проблемами желудка не должны пить газированную воду. См. ниже в разделе "Риски - непереносимости - побочные эффекты".

Хранение:

В отличие от большинства продуктов питания вода не имеет действительного "срока годности". Она не может ни сгнить, ни заплесневеть или перебродить. Однако если её хранить открытой, то химический состав будет изменяться. Впитывая CO2, она производит незначительные количества углекислоты, что может слегка изменить вкус. Если вода стоит открытой более одного дня, то на неё из воздуха оседают частички грязи и бактерии и в худшем случае делают её негодной для питья.13

Минеральная вода лучше всего сохранит своё качество, если хранить её в тёмном, сухом и прохладном месте. Стеклянная тара гарантирует многолетние хранение при неизменном вкусе. В пластиковой бутылке вода из-за недостающей плотности хранится не так долго (минимальный срок хранения примерно 1 год). Сквозь стенки и крышку пластиковой бутылки может улетучиваться углекислота. Кроме того, при нецелесообразном хранении ацетальдегид может из пластика перейти в жидкость. Несмотря на то, что это вещество считается безвредным для здоровья, оно вызывает неприятный вкус и запах воды.14

Химический состав - питательная ценность - калории:

Вода - это неорганическое соединение водорода и кислорода (H2O). Водопроводная вода - это пресная вода и она часто имеет очень высокую степень очистки. Однако в зависимости от географической широты, страны и местности она может иметь очень разное качество и химический состав.

Следующие минеральные вещества чаще всего бывают растворёнными в воде: катионы кальция (Ca2+), магния (Mg2+) и натрия (Na+) и анионы карбоната (CO32−), гидрокарбоната (HCO3), хлорида (Cl) и сульфата (SO42−). Жёсткость воды определяется суммарной концентрацией Ca и Mg.9 Состав почвы сильно сказывается на концентрации того или иного химического элемента.

Водопроводная вода содержит намного меньше кальция, чем минеральная вода. Например, в коммуне Мегген вода из горного источника содержит 41.3 мг/л (т. е. 4,1 мг/100мл) кальция при уровне pH 7.93. Это в 12 раз меньше, чем в минеральной воде некоторых марок. Как минимум в Швейцарии содержание кальция в питьевой воде очень варьируется, от приблизительно 0,2 мг/100мш до 15 мг/100мл. За небольшими исключениями - такими как Шан с 41 мг/100мл. Замечания по содержанию кальция в минеральной воде Вы найдёте в разделе "Влияние на здоровье - свойства".

Предписания, касающиеся питьевой воды определённой страны, гарантируют защиту потребителей вследствие контроля заданных предельных значений веществ в воде. Регулярный контроль питьевой воды предотвращает вред для здоровья населения.15

Влияние на здоровье - свойства:

Вода жизненно необходима для человека. Организм взрослого человека на 60 % состоит из воды. Эта вода в организме выполняет различные задачи, например, является растворителем и переносчиком питательных веществ, ферментов и гормонов. Она обеспечивает выведение продуктов разложения, снабжает ткани и кожу жидкостью и регулирует температуру тела, а также клеточный обмен веществ. Кроме того, вода помогает пищеварению, делая стул более эластичным.

Организм с мочой, стулом, дыханием и потом постоянно выделяет воду или водяной пар. Эти потери мы должны компенсировать питанием и напитками. См. выше в разделе "Применение в кулинарии". При некоторых условиях, например, при жаре, занятиях спортом или физической работе, высоком потреблении соли, сухом воздухе или болезни потребность в жидкости возрастает.4

Минеральная вода - это не только полезный утолитель жажды, но также и хороший источник кальция. Теоретически двумя литрами некоторых марок минеральной воды можно удовлетворить потребность в этом микроэлементе. Однако следует обращать внимание на содержание кальция, которое может колебаться от 1 мг/100мл до более, чем 60 мг/100мл. Список марок минеральной воды с высоким содержанием кальция Вы найдёте в статье Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. Также, пожалуйста, контролируйте содержание магния, т.к. магний необходим как для транспортировки, так и для всасывания кальция. Идеальное соотношение кальция и магния равно примерно 2:1.16

Важным аспектом помимо содержания минеральных веществ является также уровень pH питьевой или минеральной воды, т.к. организм компенсирует закисление обмена веществ буферными минеральными веществами, такими как кальций из костей.17 Если уровень кислотности менее 7, то поднять его до pH 7 можно, например, добавив в воду лимонный сок, при этом вода приобретёт интересный запах и вкус. Непереваренный лимонный сок имеет очень низкий уровень pH, но решающим всё же является метаболизация и в конечном итоге цикл лимонной кислоты: мы усваиваем органические кислоты и возникает энергия, которую мы после сжигания или переработки выдыхаем в виде углекислого газа (CO2).18

Качество питьевой воды по крайней мере в Швейцарии, Германии, Австрии, Франции и Нидерландах считается очень хорошим. Питьевая вода подлежит тщательному контролю и поэтому без ограничений подходит для употребления. В других странах качество воды из-за недостаточной очистки и контроля часто бывает плохим, например, в Испании, Португалии, Италии, Греции или в США. Но в Европе питьевая вода, как правило, пригодна минимум для использования после кипячения.9 См. по этой теме раздел "Риски - непереносимости - побочные эффекты". Также качество питьевой водопроводной воды может варьироваться: если собственники или съёмщики квартиры уезжают на долгое время, то вода стоит слишком долго. Это приводит к застаиванию воды, которое можно устранить, сливая воду около 1 минуты.11 Требования к качеству питьевой воды выше, чем к промышленно производимой минеральной воде.

В то время как натуральная минеральная вода должна быть "первоначально чистой", это не обязательное условия для питьевой водопроводной воды. Таким образом, она может быть очищена и смешана с другой водой.9

К сожалению, вокруг воды существуют различные паранаучные и эзотерические утверждения - например в отношении "живой воды".19 В отличие от неё "лечебная вода" - это разрешённое законом лекарственное средство.20

Риски - непереносимости:

Тот, кто пьёт слишком мало, т.е. снабжает организм слишком малым количеством жидкости, или выделяет слишком много воды (водяного пара), рискует получить дегидрацию (обезвоживание) организма. При потере воды более, чем 1–5 % веса тела Вы почувствуете следующие симптомы: жажда, недомогание, потеря аппетита, тошнота, беспокойство и учащённый пульс. Другими признаками являются головные боли, снижение концентрации и реакции, а также сниженная физическая работоспособность. При длительном дефиците воды возникает риск запора. В долгосрочной перспективе большой дефицит жидкости может иметь тяжёлые последствия (тахикардия, мышечные спазмы, потеря сознания) вплоть до смерти.

Но также и тот, кто пьёт слишком много, нагружает свои почки, и его жизнь при определённых обстоятельствах подвергается опасности. Марафонец, который компенсирует свою потерю жидкости очень большим количеством воды, не принимая одновременно натрий в виде поваренной соли, получает гипергидратацию организма с недостаточной концентрацией магния в сыворотке крови (гипонатриемия). Иногда она даже заканчивается смертельными случаями. Таким образом, нельзя напиться "про запас".2

При проблемах с желудком следует отказаться от газированной минеральной воды. Хотя углекислота с химической точки зрения не кислая, а нейтральная - минеральная вода, содержащая углекислоту, имеет уровень pH 7. Однако углекислота стимулирует образование желудочного сока и, таким образом, кислую отрыжку. Поэтому люди с чувствительным желудком, должны пить, скорее, воду без газа.21

В США часто происходит загрязнение питьевой воды, например, свинцом, что при долгосрочном потреблении может приводить к кожным сыпям, тошноте и выпадению волос. У беременных женщин и маленьких детей это может вызывать пороки развития. Во многом эти загрязнения объясняются мероприятиями правительства по сбережению средств, которое проводит необходимые санитарные работы и работы по техническому обслуживанию и недобросовестный контроль.22 В Швейцарии и Германии запрещено использование свинцовых труб в качестве питьевых водопроводов. И хотя краны, водные счётчики и редукционные вентили содержат в сплавах небольшие количества никеля и свинца, но и к ним в последние десятилетия были повышены технические требования. Если в старых зданиях ещё есть свинцовые трубы, то потребители должны быть проинформированы об этом. Беременным и маленьким детям в этом случае следует употреблять только упакованную воду.

В принципе, вода в США также очень хлорирована. Добавление хлора и диоксида хлора - это широко распространённый в мире способ дезинфекции питьевой воды. В некоторых странах (прежде всего, в США, но также и во многих европейских странах) добавление в воду хлора предписано законом. Даже в Швейцарии питьевая вода частично хлорирована, однако чаще всего очистка воды происходит без хлора.23 Вред для здоровья при хроническом употреблении хлорированной воды не доказан однозначно. Мнения варьируются от безобидных 24 до тревожных25. В США предельное значение равно 4 мг хлора/л26, однако вода содержит, согласно ВОЗ, зачастую "всего лишь" ≤1 мг/л.27 В Германии и Швейцарии предельно допустимые значения значительно ниже.28,29

При обработке питьевой воды хлором, диоксидом хлора и озоном могут образовываться такие вещества как хлорит и хлорат (так называемые побочные продукты дезинфекции). Их максимальное содержание также регулируется законом. Как для хлорита, так и для хлората в питьевой воде установлено допустимое значение 0.2 мг/кг.30 Этим веществам приписывают вредные для здоровья свойства.

Избыточное внесение удобрений в сельском хозяйстве (прежде всего, жидкого навоза) или старые очистные сооружения могут отдавать в грунтовые воды слишком большое количество нитратов, из-за чего полученная из этих вод питьевая вода прежде всего опасна для младенцев и маленьких детей. Концентрацию нитратов можно снизить очисткой, строительством более глубоких колодцы, или просто улучшив сотрудничество с сельским хозяйством. Часто вредные вещества попадают из очистных сооружений или промышленности также в реки, что представляет опасность для живых существ. В Германии поставщики воды на крупных реках должны показать готовность к предварительному контролю воды и предоставить резервную технику для очистки воды. Кроме того, в воду также могут попасть медикаменты или другие фармакологически действующие вещества (рентгеноконтрастные вещества, половые гормоны).9

С точки зрения здоровья, водные фильтры для водопроводной воды не нужны в Швейцарии, Германии, Австрии Франции и Нидерландах. Несмотря на это, многие производители предлагают фильтры для питьевой воды, для очистки её от нитратов, пестицидов и хлорированного углеводорода. Они часто представляют собой фильтрирующие патроны с ионообменниками или активированным углём. Если пропускная способность фильтра исчерпана, то патрон следует своевременно заменить. В противном случае, накопившиеся в нём вещества, могут снова попасть в воду. Фильтрационные приборы в общем подвержены образованию в них зародышей. Настольные фильтры могут быть полезны для умягчения очень известковой воды. Если вода слишком жёсткая, то вкус страдает, прежде всего, при приготовлении чая или кофе из неё. С другой стороны, при удалении извести, также теряются такие минеральные вещества как кальций и магний.31

Общая информация:

В отличие от других естественных ресурсов, говорят не о расходе, а только о потреблении воды. Википедия об этом: в принципе, количество воды на Земле во всех агрегатных состояниях одинаково, меняется только лишь её распределение в различных частях окружающей среды. Только очень небольшое количество водяного пара из воздушной оболочки испаряется в космос.9 При использовании воды может происходить её загрязнение, в том числе и вредными веществами.

Пояснения к очистке воды: хлорирование питьевой воды служит для дезинфекции. Водоочистные предприятия применяют при этом хлор в форме хлорного газа, диоксида хлора или хлорноватистокислого натрия. Так называемое защитное хлорирование (профилактическая дезинфекция питьевой воды) запрещено в Германии с внесения поправок в предписания, касающиеся подготовки питьевой воды, от 1-го января 1991 года. Альтернативами дезинфекции воды в плавательных бассейнах или питьевой воды являются озонирование, а также использование УФ-излучения. В большинстве стран по использованию хлора есть объёмные предписания по предупреждению несчастных случаев.32

Литература - источники:

CLICK FOR: 33 указаний источников

  1. Wikipedia Wasserhärte.
  2. sge-ssn.ch/ media/ medienmitteilung_2742010.pdf
  3. who.int/ water_sanitation_ health/dwq/nutrientsindw.pdf
  4. sge-ssn.ch/ media/merkblatt_fluessigkeitsbedarf_ und_getraenke_2011_13.pdf
  5. Wikipedia Grüner Tee.
  6. sge-ssn.ch /ich-und-du/ rund-um-lebensmittel/ lebensmittelgruppen/ getraenke/
  7. vitagate.ch/de/ gesund_und_schoen/ ernaehrung/ wasser/qualitaet
  8. trinkwasser.svgw.ch/ index.php?id=825
  9. Wikipedia Trinkwasser.
  10. Jungbluth N. Vergleich der Umweltbelastungen von Hahnenwasser und Mineralwasser. Gas, Wasser, Abwasser; Vol. 2006 (3): 215-219. esu-services.ch/ cms/fileadmin/download/ jungbluth-2006-gwa-LCA Trinkwasser.pdf
  11. srf.ch/sendungen/ puls/alltag-umwelt/ wasser ist nicht immer zum trinken da
  12. pr.uni-freiburg.de/pm/ 2006/pm.2006-05-17.134
  13. trinkwasser.svgw.ch/ index.php?id=806&L=0
  14. bzfe.de/inhalt/ wasser zubereitung und lagerung-584.html
  15. srf.ch/news/schweiz/ bericht des bafu trinkwasser ist vielerorts ungenuegend geschuetzt
  16. Schünke G. et al. Arbeitsbuch Orthomolekulare Medizin: Bestandteile unserer Nahrung zur Prophylaxe und Therapie. Stuttgart: Hippokrates; 1997.
  17. Von Koerber K. Vollwert-Ernährung: Konzeption erner zeitgemässen und nachhaltigen Ernährung. Stuttgart: Karl F. Haug; 2012.
  18. Remer T, Manz F. Potential Renal Acid Load of Foods and its Influence on Urine pH. Journal of the Academy of Nutrion and Dietetics. 1995.
  19. Wikipedia Belebtes Wasser.
  20. Wikipedia Heilwasser.
  21. ndr.de/ratgeber/ gesundheit/ Mineralwasser wie gesund ist Kohlensaeure mineralwasser174.html
  22. srf.ch/news/ international/ die usa haben ein trinkwasser problem
  23. stadt-zuerich.ch/dib/de /index/das_departement/ medienmitteilungen/ mitteilung1/2010/ januar/100112c.html
  24. chlorine.americanchemistry.com/ Chlorine/ DrinkingWaterFAQ/
  25. wasserhelden.net/ unser-trinkwasser/ inhaltsstoffe/chlor/
  26. epa.gov/ ground water and drinking water/ national primary drinking water regulations
  27. who.int/ water_sanitation_health/ dwq/chlorine.pdf
  28. wassertest-online.de/ blog/gechlortes-wasser/
  29. kfvbl.ch/pdfnewpage/ schadstoffe/ Schadstoff Hoechstkonzentration im Wasser.pdf
  30. avsv.sg.ch/content/dam/ dokument_library/afgvs/ jahresbericht/ KAL_Jahresberichte/ jb07_total.pdf.ocFile/ jb07_total.pdf
  31. bzfe.de/inhalt/ wasser zubereitung und lagerung-584.html
  32. Wikipedia Chlorung.
  33. Wikipedia Leitungswasser
Комментарии Печать