Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

витамин А (ретинол)

Витамин A относится к жирорастворимым витаминам и включает в себя множество веществ, например, ретинол и бета-каротин. Он играет важную роль в процессах зрения.
Комментарии

Вывод:

Естественное веганское питания с большим количеством овощей хорошо покрывает потребность в витамине А.

Храните эти продукты питания неочищенными, запакованными и в тёмном месте. Измельчайте их непосредственно перед употреблением в пищу для лучшего усвоения каротиноидов и хорошо пережёвывайте, что более важно, чем добавление к ним жира.

Ссылки, выделенные жирным шрифтом, представляют собой, по крайней мере, достаточно хорошо описанные веганские ингредиенты. За хорошо описанными людьми стоит звезда. Но мы смогли только начать описывать большинство ингредиентов как абстрактные, потому что провели обширные исследования по ним.

 

Из-за большого количества ингредиентов вот еще один способ поиска. В список не входят только ингредиенты без таблиц питательных веществ.

Понятие витамин А обозначает все вещества или их соединения с похожей на витамин-А биологической активностью.

Организм усваивает витамин A или как провитамин А в виде каротиноидов из растения или в виде своего эфира жирной кислоты - чаще всего ретинилпальмитата из животных продуктов. Содержание витамина-A приводится в расчётах, собственно говоря, в виде эквивалентов ретинола (ЭР).
Витамин A важен для роста, клеточной дифференциации, функционирования и построения кожи и слизистых оболочек, метаболизма, а также для зрения.

Распространение:
Среди каротиноидов бета-каротин обладает самой большой витамин-А активностью.

Каротиноиды содержатся преимущественно в растительных продуктах питания, например, в жёлтых, оранжевых и зелёных овощах: моркови (835), батате (709), кале (500), шпинате (469), тыкве (426), красной паприке (157) и брокколи (31).1 В зелёных овощах зелёный хлорофилл перекрывает жёлто-оранжевый цвет каротиноидов.2

Каротиноиды также содержатся в таких жёлто-оранжевых фруктах, как абрикосы (96 мкг/100 ), манго (54), папайя (47) и персики (16).

Потери при хранении и приготовлении:
Длительная варка, кислород и свет разрушают витамина A. Поэтому продукты, содержащие провитамин А, нужно всегда хранить неочищенными, упакованными и в тёмном месте, лучше всего в холодильнике. Потери при приготовлении могут составлять от 10 до 30 %.3 Если измельчить их непосредственно перед приёмом в пищу (лучше всего пюрировать) и хорошо жевать, то всасывание каротиноидов улучшится. Щадящее нагревание и добавление жира могут дополнительно немного увеличить долю всасывания.6

Усвоение и обмен веществ:
Всасывание эфира ретинола:
В тонком кишечнике панкреатическая липаза в процессе переваривания жира гидролизует эфир ретинола до ретинола. В цитозоли клеточные ретинол-связывающие белки (CRBP) усваивают образовавшийся ретинол. После переэтерификации эфиры ретинола при помощи хиломикронов попадают в печень. Отдача из печени происходит через связывание ретинола с ретинол-связывающим белком (RBP) через плазму к клеткам-мишеням. Усвоение в клетках-мишенях облегчает RBP-рецептор.5
Всасывание провитамина A:
После всасывания в тонком кишечнике частично происходит ферментативное преобразование бета-каротина в две молекулы ретинина. Доля преобразований зависит от потребности в витамине А, чем лучше обеспеченность витамином А, тем ниже ферментативная активность. Организм уравновешивает эти соотношения. Следующий шаг восстанавливает ретинин в биологически активный ретинол. Транспортировка происходит аналогично ретинолу в печень.
Доля всасывания витамина А составляет > 80 %, каротиноидов - от 2 до 50 %.2, 3

Накопление, использование, потери:
Ретинилпальмитат - это форма запаса, в которой находится большая часть витамина А в печени (пул витамина А 50 - 80 %). Другие функционально зависимые органы накопления - сетчатка глаза, яички и лёгкие. 5 Запаса этого витамина у здорового взрослого человека хватит примерно на один год. 4
Накопление бета-каротина происходит преимущественно в жировых тканях, в незначительной мере - в печени.

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Суточная потребность для детей составляет 0,6 - 0,8 мг эквивалентов ретинола, для взрослых около 1 мг в день. 5 Повышенную потребность в нём испытывают кормящие грудью (1,5 мг), беременные (1,1 мг) и подростки в период роста (1,0 - 1,1 мг).2, 5
Один эквивалент ретинола соответствует 1 мг ретинола, 6 мг бета-каротина или 12 мг других провитаминов A. В США и Канаде используют соотношение 12:1 для бета-каротина к ретинолу или 24:1 для других провитаминов к ретинолу.3

Симптомы и причины дефицита:
Симптомы дефицита могут появиться из-за долговременного недостаточного питание, нарушений всасывания в кишечнике, токсикантов окружающей среды или нарушений усвоения жира. Диабетики и люди с гипертиреозом хуже преобразуют растительные каротиноиды в витамин А.
Типичными симптомами дефицита являются функциональные нарушения зрения (куриная слепота), сухость в глазах, сниженная острота зрения и повышенная чувствительность к свету. Кроме этого, дефицит витамина-А увеличивает риск развития рака, подверженность инфекциям и вероятность нарушений роста костей в детском возрасте. Дефицит витамина А - широко распространённая проблема в развивающихся странах.

Избыточное потребление:
Организм может расщеплять излишки витамина А, поэтому он легко накапливается в организме, особенно в печени. Острый или хронический гипервитаминоз был описан только в единичных случаях, чаще всего он возникал в результате приёма медикаментов, содержащих ретиноевую кислоту.5 В отличие от витамина А провитамин А не может приводить к гипервитаминозу из-за своей высокой накопительной способности и зависящих от концентрации процессов всасывания.2

Функции:
Витамин A играет важную роль в процессе зрения в палочковидных зрительных клетках в ретине (сетчатке глаза). Эти клетки ответственны за чёрно-белое зрение.5 Централью роль витамин А играет в структуре и здоровье тканей, т.к. он обеспечивает нормальный рост клеток не только в коже, но и стенках дыхательных, пищеварительных и мочевыводящих путей.
Другие функции: 2, 3, 5

  • Участие в синтезе белка (экспрессия генов) и в липидном обмене в печени.
  • Повышение сопротивляемости инфекциям вследствие участия в иммунной защите.
  • Ретинол в значительной мере способствует образованию новых эритроцитов и облегчает использование железа.
  • Ретинол поддерживает здоровье нервных клеток и важен для нервных клеток во время эмбрионального развития.
  • Участие в синтезе половых гормонов, а также спермато- и оогенезе.
  • Необходим для построения и поддержания здоровья костей.
  • Имеет антиоксидантные свойства.

Структуры:
Структурный признак витамина A - полиненасыщенная полиеновая структура, состоящая из четырёх изопреноидных единиц с сопряжёнными двойными связями. Изопреноидная боковая цепь связана с бета-ионовым кольцом.

Литература:

  1. База данных министерства сельского хозяйства США.
  2. Kasper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
  3. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
  4. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
  5. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York
  6. Livny O. et al: «Beta-carotene bioavailability from differently processed carrot meals in human ileostomy volunteers» (Eur J Nutr. 2003 Dec;42(6):338-45).

Комментарии