Сушёный инжир содержит до 60 % сахара, поэтому его следует употреблять умерено. Часто плоды инжира сушат в конвекционных печах или под горячим водяным паром, это следует иметь в виду сыроедам.
Применение в кулинарии:
Сушёный инжир вследствие своей высокой степени сладости очень хорошо подходит для использования в качестве десерта даже в чистом виде. Для приправления выпечки, пирогов или других десертов его измельчают или пюрируют. Известный фиговый хлеб (инжирный хлеб) изготавливают из сушёного инжира, миндаля и пряностей. Для более простого варианта перед использованием можно замочить сушёный инжир на ночь в воде.
Два или три мелко нарезанных плода, добавленные в утренние мюсли придадут им приятную сладость. Сушёным инжиром приправляют салаты, супы и айнтопфы, которые приобретают деликатные южные нотки. Инжирное варенье из сушёных плодов - это хороший способ увеличить их срок хранения. В сушёном виде инжир считается энергетической бомбой, т.к. помимо высокого содержания углеводов он также богат другими питательными веществами. Обычно инжир едят умеренно, для спортсменов он является очень хорошим источником энергии.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Сушёный инжир можно купить круглый год практически в каждом супермаркете. Обратите внимание на неподслащённые продукты, выращенные в органическом земледелии, и по возможности не обработанные серой. Плоды, продающиеся в виде рулонов прессуются под воздействием горячего водяного пара. Для того чтобы инжир был по-настоящему сырым, Вы можете высушить его самостоятельно при температуре ниже 42 °C (см. следующий пункт). Или купите его в магазинах, торгующих продуктами био качества, чтобы приобрести как можно более натуральный продукт. Возможно, у них в продаже имеются плоды высушенные на солнце или в щадящих условиях.
Часто бывает трудно купить инжир без признаков обитания в нём прежнего "хозяина" (червяка). О бывшем присутствии червей свидетельствуют тёмно-коричневые места, которые также являются довольно сухими по сравнению с остальными светлыми и клейкими участками мякоти. Но большинству людей это не мешает. Как минимум в южных странах существуют различные продукты из спрессованного инжира. В этом случае стоит обращать внимание на актуальные поражения (небольшие жучки или червяки).
Самостоятельное приготовление:
Свежие, полностью вызревшие плоды инжира можно очень легко высушить самостоятельно. Лучше всего делать это с помощью дегидратора или в духовке. После мытья и обсушивания инжир кладут на поддон дегидратора или решётку духовки. Не используйте противень для выпечки, т.к. плоды должны "дышать". Также не нужна и бумага для выпекания. Чтобы сократить время сушки, можно также нарезать инжир помельче. Расстояние между плодами может составлять один сантиметр.
Рекомендуется сушить инжир при температуре около 50 °C. Помните о том, что продукты считаются сырыми, если температура их обработки не превышала 42 °C. При сушке при температуре 50 °C плоды переворачивают примерно через 5 часов. Для достижения желаемой консистенции они должны оставаться в дегидраторе в течение ещё 5 часов.
Через 10 часов лучше всего проверять каждый час, не приобрёл ли инжир желаемую консистенцию. Поверхность должна быть кожистой и на ней не должно быть видно никакой жидкости.1
В некоторых, подходящих для этого странах, инжир сушат на солнце.
Хранение:
Если инжир высушен достаточно, то он хранится примерно один год. Для этого нужно хранить его по возможности в герметичном и прохладном месте. А лучше всего в стеклянной банке с крышкой, в подвале, кладовой или даже в холодильнике.
Химический состав:
Сушёный инжир содержит всего 18 - 33 % воды, при этом в нём увеличивается концентрация углеводов (глюкоза, фруктоза и сахароза) до примерно 60 %. Сушёный инжир имеет концентрированное содержание таких минеральных веществ как калий, кальций, магний и фосфор.
Влияние на здоровье:
Легко усвояемые сухофрукты с их высоким содержанием клетчатки при регулярном употреблении поддерживают здоровье пищеварительной системы. Их слабительное и мочегонное действие помогает при запорах. Подобно сушёным сливам сушёный инжир нужно предварительно замочить для достижения слабительного эффекта.2
Другой областью применения являются заболевания бронхов: инжир имеет общее противоинфекционное действие, но особенно сушёный и в замоченном виде. Он освобождает грудь от слизи, смягчает позывы к кашлю, облегчает отхаркивание и успокаивает дыхательные пути. Хронический бронхит, а также острые инфекции дыхательных путей вследствие гриппа и простудных заболевания часто лечат замоченным и сваренным в молоке (также и растительном) инжиром.2
Содержащиеся в этом сухофрукте антиоксиданты борются со свободными радикалами и придают здоровый вид коже и волосам. Содержащийся в нём калий помогает поддерживать кровяное давление в норме.
Тонизирующее действие инжира помогает при состояниях усталости вследствие физической или психической причины. Также инжир рекомендуют при малокровии (анемии). Питательный сушёный инжир особенно рекомендован беременным и кормящим женщинам, спортсменам, людям с высокими умственными нагрузками (школьникам и студентам).2
Риски / непереносимости:
Некоторые чувствительные к этому люди реагируют на обработанные серой сухофрукты головной болью и тошнотой. Некоторые астматики реагируют даже приступами астмы при контакте с серосодержащими соединениями. В редких случает проявляются псевдоаллергии. Для здоровых людей эта сера безопасна. Но так как её используют только для придания красивого внешнего вида плодам, от её использования лучше отказаться.3
Народная медицина:
В народной медицине растительное молоко, которое выступает из надломленных листьев, используют для успокоения укусов насекомых и для удаления бородавок. Содержащийся в этом молочном соке фермент также используется для определения группы крови и известен как средство для размягчения мяса.4
Распространение:
Культивирование фиговых деревьев, вероятно, старше земледелия. Фиговое дерево родом из Передней Азии, а не из Египта как другие виды (Сикомор: Ficus sycomorus).5 В Иерихоне (западный берег Иордана) были найдены остатки диких видов фиников, которым по 11 400 лет. В 5000 г. до н.э. ассирийцы культивировали фиговые деревья в своих садах. С 700 г. до н.э. финики появились в Греции и оттуда эти плоды распространились по всему Средиземноморью. Там и по сей день собирают наибольшую часть урожая фиников. Незначительные количества поставляет Южная Африка, Австралия, Китай, Чили и Мексика.4
Выращивание, сбор урожая:
В зависимости от сорта, почвы и осадков на одном гектаре высаживают от 80 до 1200 деревьев. Без подрезки фиговые деревья могут достигать в высоту около 10 м. Азотом их практически не удобряют и уход за ними простой. Требования к почве минимальны. Фиговые деревья можно найти и в очень засушливых регионах. Эти деревья чувствительны к застойному увлажнению. Зимы не должны быть слишком холодными. Как только почки раскроются фиговое дерево уже не сможет перенести поздние заморозки и заморозки без снега. Фиговое дерево растёт очень медленно и начинает плодоносить через семь лет. Одно дерево может давать до 40 кг плодов и иметь такую урожайность полстолетия.5
Общая информация:
Инжир, также имеющий названия фига, фиговое дерево, смоковница обыкновенная, смоква, винная ягода (лат. Fícus cárica) - это субтропическое лиственное растение рода фикус из семейства тутовые. В продаже финики скорее можно найти не по названию сорта, а по происхождению. Например, карийский фикус назван по месту, которое считается родиной инжира — горная область древней Карии, провинции Малой Азии. В Средней Азии, на Кавказе, в Карпатах и Крыму их выращивают в открытом грунте как ценное плодовое растение.
Фиговое дерево - это единственный представитель вида Ficus в Европе. Всего в мире существует более 1000 представителей вида Ficus. Самое крупное дерево на Земле Ficus bengalensis в Калькуте имеет обхват кроны равный 300 м. Дикие формы финика встречаются в Восточном Средиземноморье вплоть до Крыма и Закавказья.5
В литературе фиговое дерево в различных странах и религиях уже тысячелетия упоминается в положительном ключе. В Греции, Риме, а также в Библии и христианстве инжир и фиговое дерево ассоциируются с плодородностью. В Индии его называют лечебным. Также есть упоминания, связанные с миром и благополучием. С другой стороны, есть и негативные коннотации слова фига, например, в значении ругательного слова.4
Литература / источники:
- richtig-dörren.de Getrocknete Feigen selber machen.
- Papmlona Roger JD. Heilkräfte der Nahrung: ein Praxishandbuch. Zürich:Advent-Verlag; 2006.
- 1001frucht.de Der Unterschied zwischen geschwefelten und ungeschwefelten Trockenfrüchten.
- Deutschsprachige Wikipedia Echte Feige.
- Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag: Berlin Heidelberg New York; 1977.
Комментарии