Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307)

Витамин E относится к жирорастворимым витаминам. Его важнейшая функция заключается в оказании антиоксидантного эффекта на липидном слое клеток организма.
Комментарии

Вывод:

Веганы, в достаточном количестве потребляюие орехи, овощи и фрукты, получают намного большее количество витаминов группы E, чем в среднем люди на смешанном питании.

Ссылки, выделенные жирным шрифтом, представляют собой, по крайней мере, достаточно хорошо описанные веганские ингредиенты. За хорошо описанными людьми стоит звезда. Но мы смогли только начать описывать большинство ингредиентов как абстрактные, потому что провели обширные исследования по ним.

 

Из-за большого количества ингредиентов вот еще один способ поиска. В список не входят только ингредиенты без таблиц питательных веществ.

Витамин Е - Это обобщённое название 16 жирорастворимых веществ, часть из которых имеет антиоксидантные свойства. Альфа-токоферол является наиболее известным из них.
Витамин E - это составляющая клеточных мембран и как антиоксидант он защищает мембранные липиды и липопротеины от разрушения радикалами. Этим эффектом обладают также жиры и растительные масла, которые для защиты от окисления обогащаются витамином Е.

Распространение:
Синтезировать витамин Е способны исключительно растения. Поэтому содержание токоферола в растительных продуктах значительно выше, чем в продуктах животного происхождения. Самыми распространёнными формами витамина Е являются токоферолы и токотриенолы. Формы витамина Е различаются по активности и обозначаются как альфа-токоферол эквиваленты (альфа ТЭ) в мг на 100 г продукта питания.2
Витамин Е содержится в таких орехах как миндаль (25,6 мг/100г) и фундук (15), в таких овощах как капуста (2,3), шпинат (2), авокадо (2), мангольд (1,9), спаржа (1,1) и в таких фруктах как манго (0,9), а также в малине (0,8).1 Другими источниками являются семена и производимые из них масла, например, семена подсолнечника (35) и подсолнечное масло (41).

Потери при хранении и приготовлении:
Витамин E относительно устойчив к нагреванию. Даже после многочасового нагревания вплоть до 180 градусов его потери оставались в пределах 15%−60%.

Усвоение и обмен веществ:
Доля всасывания витамина Е находится в пределах 25-60 %. Биодоступность липофильного витамина зависит от потребляемой дозы, вида имеющихся в наличии пищевых жиров, а также от присутствия жёлчных кислот и эстераз из поджелудочной кислоты.
Всасывание витамина Е происходит вместе с жирами в кишечнике. Оттуда витамин Е попадает в печень. Печень отдаёт ЛПОНП (липопротеины очень низкой плотности), чтобы через кровообращение доставлять витамин Е в клетки-мишени.

Накопление, расход, потери:
Человеческий организм лучше всего может накапливать и транспортировать альфа-токоферол. Причиной этого является то, что находящийся в печени альфа-токоферол транспортный белок (α-ТТБ), который ответственен за транспорт витамина E липопротеинами очень низкой плотности в кровообращении, которые имеют наибольшее сходство с альфа-токоферолом.
Общие запасы витамина Е в организме составляют примерно 2-5 г. В органах накопления - печени, мускулатуре, нервной и жировой тканях витамин Е содержится в митохондриях, микросомах и клеточных ядрах интегрированным в клеточную мембрану.2, 3

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Оценочные значение среднестатистического потребления витамина Е ориентируются на потребление полиненасыщенных жирных кислот. Существуют различные рекомендации от 11 до 15 мг альфа-ТЭ в день.

Симптомы и причины дефицита:
Симптомы дефицита сегодня можно редко встретить в Европе, т.к. печень и жировые такни могут очень хорошо накапливать витамин Е. Доказанные симптомы дефицита появляются чаще всего только в сочетании с болезнями, при которых нарушено усвоение жиров. Такой авитаминоз проявляется в нарушениях концентрации, сухой, морщинистой коже, усталости, плохо заживающих ранах, раздражительности и склонности к атеросклерозу.

Избыточное потребление:
При избыточном потреблении витамина Е происходит его усиленное выведение через почки в водорастворимой форме. Т.к. витамин Е имеет крайне низкую токсичность, рекомендации по его потреблению доходят почти до 270 мг в день. Добавление таких количеств в пищу пациентов, страдающих нейродермитом, приводило к значительным улучшениям симптомов.5

Функции:
Одной из важнейших функций витамина Е является его антиоксидантные свойства, способные защищать от разрушения окислением (перекисное окисление липидов) полниненасыщенные жирные кислоты в мембранных липидах, липопротеинах и жировых депо. Свободные радикалы атакуют двойные связи мембран клеток и органелл и таким образом разрушают клетку уже в ходе деструктивных реакций. Витамин Е действует в этом случае как акцептор свободных радикалов. Отдавая один электрон радикалу для его нейтрализации, витамин Е сам становится радикалом. Однако как радикал он всё же является инертным и трудно вступает в реакцию. Витамин С восстанавливает в последствии радикал витамина Е, который затем возвращается в своё прежнее состояние и снова может быть использован как антиокислитель.
Витамин E участвует в регуляции половых желез и поэтому считается также антистерильным витамином.2, 3, 4

γ-токоферол в натуральных продуктах содержится в значительно более высокой концентрации, чем α-токоферол. Он обладает особенно сильным противовоспалительным эффектом. Кроме этого, он также способен нейтрализовать различные виды азота. Эти виды азота являются свободными радикалами и считаются главной причиной атеросклероза и других клеточных и тканевых повреждений, включая раковые заболевания.

Похоже, что в настоящий момент есть только немного научных исследований всех 16 подгрупп витамина Е. Поэтому знания о физиологическом значении каждой из этих подгрупп ограничены. Альфа-токоферол пока что является наиболее изученным веществом из этой группы. Но надо полагать, что для физиологически значимой эффективности необходимы все 16 подгрупп. Добавление в пищу только одной подгруппы, чаще всего альфа-токоферола, приводит к вытеснению других естественно присутствующих подгрупп и таким образом к их нефизиологическому соотношению концентраций в организме. Для получения всех 16 видов витамина Е и, следственно, оптимального обеспечения организма этим витамином, важно употребление в пищу натуральных продуктов.

Структура:
Основную структуру всех групп витамина Е образует гидроксилированное кольцо хромана, метилирование которого подразделяет их на α-, β-, γ- или δ-группы. Количество и расположение метильных групп на кольце хромана определяют различную активность витамина Е каждой из групп. Токоферолы имеют насыщенную боковую цепь, токомоноенолы и морские токоферолы мононенасыщенную боковую цепь, а токотриенолы триненасыщённую боковую цепь.

Литература:

  1. База данных службы по контролю над безопасностью продуктов питания и медикамантов Министерства сельского хозяйства США.
  2. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
  3. Zimmermann Michael, Schurgast Hugo, Burgerstein Uli P.: Burgersteins Handbuch Nährstoffe, 9. Auflage (2000); Karl F. Haug Verlag, Heidelberg.
  4. Pietrzik K, Golly I, Loew D: Handbuch Vitamine. Für Prophylaxe, Beratung und Therapie. Urban & Fischer Verlag, München 2008.
  5. E. Tsoureli-Nikita, J Hercogova, T Lotti, G Menchini: Evaluation of dietary intake of vitamin E in the treatment of atopic dermatitis: a study of the clinical course and evaluation of the immunoglobulin E serum levels. In: International Journal of Dermatology. 2002; 41(3), S. 146–150

Комментарии