Лавр благородный - это растение, листья которого часто используются для приготовления блюд из дичи, айнтопфов или соусов. В свежем виде его горькие вещества ощущаются лучше, чем в сухом, из-за чего приправляемые им блюда быстрее получают характерный вкус. Хотя сам по себе лавр благородный не ядовит, но есть похожие на него растения, например, лавровишня, приём в пищу которой может иметь негативные последствия для здоровья!
Общая информация:
Из Википедии: "Лавр благоро́дный (лат. Láurus nóbilis) — субтропическое дерево или кустарник, вид рода Лавр (Laurus) семейства Лавровые".
Химический состав:
"Все части растения содержат эфирное (лавровое) масло, дубильные вещества, смолы, горечи, которые придают им типичный ароматный запах и приятно-горький вкус. Содержание эфирного масла в листьях достигает 3—5,5 %, в плодах — до 1 %. Кроме того, в плодах обнаружено 25—45 % жирного масла, крахмал, фитостерин, углеводород лауран, слизи, сахара.
В состав эфирного масла лавра благородного входят пинен, цинеол, мирцен, лимонен, камфора, линалоол, различные органические кислоты и другие компоненты. Жирное масло состоит из глицеринов лауриновой и пальмитиновой кислот. Из коры и древесины лавра, культивируемого в Японии, выделены алкалоиды актинодарфнин и лаунобин".
Применение в кулинарии:
"В настоящее время лавр имеет большое хозяйственное значение как пряное растение. Лавровые листья — общеизвестная пряность и приправа к пище и консервам. Эфирное масло лавра применяется как пряность в кондитерском и ликерном производствах, а также в качестве источника для получения камфоры и цинеола. Лавровый лист вызывает аппетит и содействует пищеварению, он используется практически во всей шкале кислых и соленых блюд, в консервировании овощей, для приготовления различных видов жареного мяса, супов, блюд из крабов, раков, сельди. Особенно хорошо он гармонирует с маринованными огурцами, свеклой, фасолью и капустой. Лавровый лист придает приятный вкус студню, гуляшу, соусам".
Применение в медицине:
"Ещё Гиппократ рекомендовал употреблять лавровое масло против тетануса, а листья — для успокоения болей при родовых потугах. Гален же применял лавр при мочекаменной болезни. Арабский врач ар-Рази использовал листья как специфическое средство при нервном тике лица. В средневековье плоды лавра применяли при кашле и как хорошее ранозаживляющее средство для волосяной части головы. Листья использовали в народной медицине при лечении лихорадки. Масляное извлечение, полученное путём настаивания листьев лавра на льняном или подсолнечном масле, применяли наружно в качестве растирания при параличах. Эфирное масло лавра является хорошим дезинфицирующим и инсектицидным средством. В прошлом его использовали для предупреждения распространения холеры, дизентерии и малярии, а дым от сжигания древесины и масла лавра — для отпугивания комаров, москитов,муравьёв.
... Измельчённые плоды и жирное масло лавра благородного входят в состав некоторых мазей, например, «бобковой» мази, которую применяют против чесоточного клеща, при ревматических болях, спазмах, невралгии".
Риски:
Существуют растения, внешний вид которых похож на лавр благородный,и которые могут быть ядовитыми! Примером этого является растение лавровишня. Она даже была выбрана ядовитым растением 2013 года. Однако лавр благородный не имеет известных рисков для здоровья.
Полезно знать:
Лавр - очень сильная пряность и поэтому его следует использовать скорее очень умеренно.
Необходимо долго варить лавровый лист, пока он сможет раскрыть свой вкус.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
---|---|---|---|
калорийность | 313 ккал 1'310 kJ | 15,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал | |
жиры/липиды | 8,4 г | 11,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г | |
из них насыщенных жиров | 2,3 г | 11,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г | |
углеводы (вкл. клетчатку) | 75 г | 27,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г | |
из них сахара | n/a | ||
клетчатка | 26 г | 105,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г | |
белки/протеины | 7,6 г | 15,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г | |
поваренная соль (Na:23,0 mg) | 58 мг | 2,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
микр. | марганец, Mn | 8,2 мг | 408,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
микр. | железо, Fe | 43 мг | 307,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 1,7 мг | 124,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
мин. | кальций, Ca | 834 мг | 104,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 180 мкг | 90,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 46 мг | 58,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 1,0 г | 53,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
микр. | медь, Cu | 0,42 мг | 42,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
вит. | витамин А (ретинол) | 309 мкг | 39,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
микр. | Цинк, Zn | 3,7 мг | 37,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 1,0 г | 53,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 1,2 г | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
витамин В6 (пиридоксин) | 1,7 мг | 124,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 180 мкг | 90,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
витамин С (аскорбиновая кислота) | 46 мг | 58,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
витамин А (ретинол) | 309 мкг | 39,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
рибофлавин (витамин В2) | 0,42 мг | 30,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
ниацин (экс-витамин В3) | 2,0 мг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
тиамин (витамин В1) | 0,01 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
кальций, Ca | 834 мг | 104,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
магний, Mg | 120 мг | 32,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
калий, K | 529 мг | 26,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
фосфор, P | 113 мг | 16,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
натрий, Na | 23 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
марганец, Mn | 8,2 мг | 408,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
железо, Fe | 43 мг | 307,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
медь, Cu | 0,42 мг | 42,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
Цинк, Zn | 3,7 мг | 37,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
селен, Se | 2,8 мкг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Комментарии