Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

Йод, I (иод)

Йод (иод) - это незаменимый микроэлемент, встречающийся в морской воде и в почве. Его функция: является частью гормонов щитовидной железы.
Комментарии

Вывод:

Все люди должны следить за достаточным обеспечением йодом, например, иногда употребляя морские водоросли с умеренным содержанием йода.

Без этого можно обойтись тем, кто регулярно использует йодированную соль или морские водоросли с определённым содержанием йода, заменяющие морскую соль.

Слишком большое количество соли и йода скорее представляет опасность.

Ссылки, выделенные жирным шрифтом, представляют собой, по крайней мере, достаточно хорошо описанные веганские ингредиенты. За хорошо описанными людьми стоит звезда. Но мы смогли только начать описывать большинство ингредиентов как абстрактные, потому что провели обширные исследования по ним.

 

Из-за большого количества ингредиентов вот еще один способ поиска. В список не входят только ингредиенты без таблиц питательных веществ.

Иод (I), тривиальное, общеупотребительное название йод - это незаменимый микроэлемент, он относится к группе галогенов. Главным образом йод важен для выработки гормонов щитовидной железы и находится в тесной функциональной связи с селеном.

Распространение:
Большие его количества находятся в продуктах морского происхождения, таких как водоросли, например, ламинария или нори, в фукусе и морских рыбах. Незначительные количества йода встречаются также в зависимости от содержания йода в почве и в некоторых других продуктах, например, в брокколи, редисе, эндивии, моркови, кочанном салате, арахисе и бобовых.

Часто соль обогащается йодом в целях профилактики дефицита йода. В природе йод из-за своей реакционной способности встречается не в свободной, а в катионно связанной форме. Таким образом он попадает в организм как йодид, йодат или органически связанным вместе с питанием.

Правильное хранение и приготовление:
Некоторые продукты питания содержат так называемые гойтрогены (зобогенные вещества), которые препятствуют усвоению йода. Эти вещества встречаются в пшене, а также в крестоцветных, например, в некоторых сортах капусты. Большинство этих гойтрогенов клинически значимы, только в случае усвоения в больших количествах или при одновременном уже имеющемся дефиците йода.

Изофлавониды соевых бобов, генистеин и дайдзеин также могут затруднять синтез гормонов щитовидной железы. Названные вещества в то же время как фитоэстрогены оказывают положительное влияние на организм.3-5

Усвоение и обмен веществ:
В организме йод всасывается в тонком кишечнике практически полностью. Специфический, натрий-зависимый транспортер йодида доставляет йодид через кровеносные русла в щитовидную железу, а также в другие ткани, как, например, слюнные железы, грудные железы и желудок. Слишком большое потребление нитратов с пищей - например, вместе с о шпинатом и мангольдом - и питьевая вода (> 50 мл/л) затрудняет активную транспортировку йодида в щитовидной железе и в желудочно-кишечном тракте.

Синтезируемый в гипофизе (придаток мозга) тиреотропный гормон (ТТГ) стимулирует транспортировку йодида в тиреоциты щитовидной железы. После окончания окисления йодида тиреопероксидазой следует связывание "тирок.....". Тиреопероксидаха - это гемоэнзим, активность которого и таким образом и синтез тирок...."сина может быть уменьшена при дефиците железа.

Тиреопероксидаза в дальнейшем вызывает реакцию с T4, а также образование T3. Для биосинтеза организму к тому же необходима аминокислота тирозин. Гормоны щитовидной железы T4 и T3 в плазме связаны более чем на 99 % с транспортными белками. Только незначительная часть этих гормонов находится в свободной и таким образом в несвязанной форме. Метаболически активными являются исключительно свободные гормоны, т.е. свободный T3 и свободный T4. Превращение T4 в биологически активный T3 кроме прочего в печени и почках происходит благодаря селенсодержащему "тирок..."-5-дейодазе.1-5

Накопление, использование, потери:
Общие запасы в организме взрослого оцениваются в 10-20 мг. Примерно 70 - 80 % из них находятся в щитовидной железе. Высокая концентрация йода наблюдается также в ткани тимуса, что даёт основание сделать вывод о важной функции йода в иммунной системе. Выделение этого микроэлемента происходит на 89 % с мочой. При достаточном потреблении выделение должно составлять от 20 до 70 мкг/день.3-5

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Суточная потребность составляет 150 мкг. Это то количество йода, которое средний человек должен получать ежедневно, чтобы покрыть потребность в нём. Беременные и кормящие женщины имеют повышенную потребность в йоде равную 200 мкг.

Симптомы и причины дефицита:
ВОЗ считает дефицит йода одной из крупнейших мировых проблем со здоровьем. Увеличение размера щитовидной железы (так называемый зоб) - это один из самых ранних признаков дефицита йода. Щитовидная железа увеличивается из-за непрерывной стимуляции к выработке гормонов щитовидной железы тиреостимулирующим гормоном, что однако невозможно, потому что для этого отсутствует йод. Зоб может приводить к следующим жалобам: увеличение объёма шеи, ощущение "кома" в горле, одышка, затруднение глотания, застой в видимых шейных венах.3-5

В тяжёлых случаях дефицита йода, организм не может вырабатывать достаточное количество гормонов и наступает гипофункция щитовидной железы с классическими - в зависимости от тяжести дeфицита - симптомами гипотериоза (сниженная функция щитовидной железы): усталость, увеличение продолжительности реакции, снижение концентрационной способности, апатия, чувстительность к холоду, отсутствие аппетита, увеличение веса, сухая и холодная кожа, хриплый и низкий голос, брадикардия (замедление сердцебиения), повышенный уровень холестерина в сыворотке крови. 3-5

У детей проблемы с щитовидной железой могут приводит к ухудшению успеваемости в школе и к замедленному физическому и умственному развитию. Дефицит йода имеет самые неблагоприятные последствия в детские годы, когда происходит развитие мозга.

У пожилых людей упадок сил зачастую является единственным симптомом и поэтому часто не распознаётся и легко путается с общими обусловленными возрастом изменениями. Но может случиться и так, что у пожилых людей из-за дефицита гормонов щитовидной железы развивается деменция, которую, в отличие от старческой деменции, можно вылечить – при помощи йодовых добавок.

Дефицит йода во время беременности может приводить к тяжёлым последствиям для умственного развития ещё нерождённого ребёнка, в самых тяжёлых случаях может развиться врождённый гипотиреоз (кретинизм).3-5

Избыточное потребление:
Потребление йода в среднем более 1000 мкг в день может приводить к различным заболеваниям. Например, к гипертириозу (гиперфункции щитовидной железы), иммунной териопатии (Базедова болезнь; аутоиммунное заболевание, которое приводит к гиперфункции щитовидной железы) или к острой блокаде усвоения йода в щитовидной железе, а также редким случаям гиперергической реакции.

Функции:
Йод ответственен за синтез гормонов щитовидной железы "тирок..." (T4) и "трийодтиро..." (T3). Гормоны T4 и T3 регулируют многочисленные важные процессы обмена веществ, как например:1-5

  • Термогенез (тепловой баланс)
  • Основной обмен – гипертиреоз приводит к повышению основного обмена и гипотиреоз к снижению основного обмена.
  • Роста тела
  • Биосинтез белков и РНК - для дифференциации клеток и клеточного деления.
  • Развитие органов
  • Образование костей
  • Белковый, углеводный и липидный обмен – T4 и T3 стимулируют кроме прочего глюконеогенез (синтез сахара), гликолиз (расщепление сахара), а также липогенез и оказывают влияние на различные ферменты.
  • Процессы дифференцировки, на пример, развитие мозга новорождённого через стимуляцию образования дендритов и миелинизацию (покрытие нервов при помощи образования миелиновой оболочки).

Структура:
Йод относится к галогеналканам. В морской воде он встречается в виде йодида (I) и йодата (IO3).

Литература:

  1. Leitzmann Claus und Keller Markus: Vegetarische Ernährung; 3. Auflage (2013); Verlag Eugen Ulmer KG, Stuttgart.
  2. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 3. Auflage (2004); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
  3. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
  4. Kasper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
  5. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.

Комментарии