Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

калий, K

Калий (K) - это незаменимый микроэлемент, встречающийся в большинстве продуктов питания, и важный для регуляции мембранного потенциала клеток тела.
Комментарии Печать

Ссылки, выделенные жирным шрифтом, представляют собой, по крайней мере, достаточно хорошо описанные веганские ингредиенты. За хорошо описанными людьми стоит звезда. Но мы смогли только начать описывать большинство ингредиентов как абстрактные, потому что провели обширные исследования по ним.

 

Из-за большого количества ингредиентов вот еще один способ поиска. В список не входят только ингредиенты без таблиц питательных веществ.

Калий (K) - это незаменимый макроэлемент, относящийся к щелочным металлам. Незаменимый означает, что наш организм не может синтезировать это вещество самостоятельно, но оно требуется ему в некоторых количествах. Как важный внутриклеточный ион ( K+) калий отвечает за осмотическое давление в каждой клетке.

Распространение:
Хорошими источниками калия являются травы, бобовые и орехи, например, сушёная петрушка (2680 мг/100г), сушёный базилик (2630), белая фасоль (1795), миндаль (730) и нут (720), а также такие овощи как шпинат (560) или полевой салат (460). Из фруктов много калия содержат бананы (360).3

Потери при хранении и приготовлении:
При мытье и варке калий вымывается с водой. Поэтому никогда не следует долго полоскать или варить продукты, содержащие калий.

Усвоение и обмен веществ:
Всасывание калия, которое большей частью осуществляется в верхних отделах кишечника, происходит быстро и с высокой эффективностью (≥ 90 %) благодаря пассивной диффузии. Интестинальное (кишечное) усвоение калия большей частью независимо от поступаемого орально количества и в среднем составляет от 2,7 до 5 г/день.1 Дефицит магния снижает долю усвоения кальция. Выведение калия из организма происходит главным образом через почки.1, 2

Накопление, использование, потери:
В отличие от натрия, калий локализован преимущественно внутриклеточно. Калий количественно является самым значимым катионом во внутриклеточном пространстве. Около 98 % общего количества калия в человеческом организме находится внутри клеток. У мужчин общее количество калия в среднем составляет около 140 г, у женщин - около 105 г. Содержание калия в клетках меняется в зависимости от вида ткани и является выражением активности в метаболизме. Так мышечные клетки имеют наибольшее содержание минеральных веществ (60 %), за ними следуют эритроциты (красные кровяные тельца) (8 %), клетки печени (6 %) и клетки других тканей (4 %).1, 2, 4, 5

Регуляция калиевого гомеостаза или калиевого распределения между внутри- и внеклеточным пространством осуществляется при помощи инсулина (гормона, снижающего уровень сахара в крови), альдостерона (стероидного гормона) и катехоламина (гормон или также нейромедиатор с возбуждающим действием для сердечно-сосудистой системы). Кроме того, соотношение внутри- и внеклеточного калия определяется магнием и уровнем pH в крови.
Реабсорбция калия в организме происходит в основном через почки. Избыточные количества калия в организме также выводятся через почки. На выведение кальция из организма могут влиять различные факторы, помимо прочего, слишком высокое потребление натрия (антагониста калия) приводит к его потере.1, 2, 4

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Точное количество необходимого организму калия высчитать возможно. Рекомендации по потреблению (для немецкоговорящих стран) являются оценочными и составляют для здорового взрослого человека 4 г/день.

Симптомы и причины дефицита:
Гипокалиемия (дефицит калия), как правило, объясняется чрезмерной потерей калия - например, при долгой рвоте или использовании мочегонных средств. Симптомами дефицита калия являются усталость, мышечная слабость и мышечные судороги, запор, вздутия и боли в нижней части живота.
Тяжёлая гипоглекимия может приводить к параличу мышц, аритмиям (нарушениям сердечного ритма) и остановке сердца и требует скорого медицинского лечения.1, 4

Избыточное потребление:
У людей с острой или хронической почечной недостаточностью или со сниженной функцией почек (болезнью Аддисона) калиевый гомеостаз нарушен из-за значительно сниженного выведения калия через почки. Кроме нарушений функций почек избыточное потребление может сопровождаться также следующими заболеваниями: сахарным диабетом, дефицитом инсулина, гипоальдостеронизмом (дефицит альдостерона), ацидозом (закисление организма) и сердечной недостаточностью (сердечной слабостью).

Повышенный уровень калия ведёт к понижению мембранного потенциала нервных и мышечных клеток. Это проявляется через такие нервно-мышечные симптомы как: общая мышечная слабость (тяжёлые ноги и нарушения дыхания), парестезии на кистях и ступнях (ощущения жжения, покалывания, мурашек и т.д.), параличи (только в экстремальных случаях) и брадикардических нарушениях ритма (замедленная сердечная деятельность).1, 2, 4, 5

Функции:

  • Кроме поддержания осмотического давления в клетках калий отвечает за объём клеток и регуляцию водного обмена.
  • Поддержание разности потенциалов на клеточных мембранах. Эта функция калия особенно важна для возбудимости клеток. Это означает нормальную нервно-мышечную возбудимость - образование возбуждения и проведение возбуждения сердца. Для поддержания этого мембранного потенциала крайне важно соотношение натрия и калия в питании, т.е. сбалансированное соотношение этих двух веществ.1, 2
  • Регуляция клеточного роста.
  • Транспортные процессы в почках и кишечнике, кроме прочего, для глюкозы и аминокислот.
  • Поддержание нормального кровяного давления.
  • Регуляция кислотно-щелочного равновесия.
  • Воздействие на высвобождение гормонов (например, инсулина из бета-клеток).
  • Использование углеводов и синтез белков ( синтез и расщепление высокоэнергетичных фосфатных соединений в промежуточном обмене веществ).
  • Калий стимулирует ретенцию кальция через почки

Регрессионный мета-анализ в общей сложности 67 клинически контролируемых исследований пришёл к выводу, что восстановление натрия (напр., восстановление поваренной соли) и увеличенное потребление калия могут вносить весомый вклад в профилактику гипертонии (повышенное кровяное давление) и апоплексического удара (инсульт).6

Структуры:
Калий - это одновалентный катион (положительно заряженный ион, K+). Он располагается в первой группе в периодической системе и следовательно относится к группе щелочных металлов.

Литература:

  1. Biesalski HK, Fürst P, Kasper H, Kluthe R, Pölert W, Puchstein Ch, Stähelin HB: Ernährungsmedizin. 125-126, 167-169. Georg Thieme Verlag, Stuttgart 1999
  2. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
  3. База данных министерства сельского хозяйства США.
  4. Elmadfa Ibrahim und Meyer Alexa: Ernährungslehre, 3. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
  5. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
  6. Geleijnse JM, Kok FJ, Grobbee DE: Blood pressure response to changes in sodium and potassium intake: a metregression analysis of randomised trials. J Hum Hypertens. 2003 Jul;17(7):471-80.

Комментарии Печать