Зимний веганский соус с черносливом
веганство, термообработка
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 111 ккал | 5,5 % |
| жиры/липиды | 3,9 г | 5,6 % |
| из них насыщенных жиров | 0,33 г | 1,6 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 14 г | 5,3 % |
| из них сахара | 7,2 г | 8,0 % |
| клетчатка | 2,4 г | 9,4 % |
| белки (протеины) | 1,5 г | 3,0 % |
| поваренная соль (Na:52,2 mg) | 133 мг | 5,5 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| вит. | витамин К | 17 мкг | 22,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,33 мг | 16,0 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,17 мг | 15,0 % |
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,28 г | 14,0 % |
| мин. | калий, K | 245 мг | 12,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,11 мг | 11,0 % |
| вит. | рибофлавин (витамин В2) | 0,11 мг | 8,0 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,11 мг | 8,0 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,76 г | 8,0 % |
| натрий, Na | 52 мг | 7,0 % | |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,28 г | 14,0 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,76 г | 8,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 5,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,03 г | 4,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,05 г | 3,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,02 г | 2,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,04 г | 2,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,04 г | 2,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,03 г | 2,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,01 г | 1,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| витамин К | 17 мкг | 22,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,17 мг | 15,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,11 мг | 8,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,11 мг | 8,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,96 мг | 6,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 11 мкг | 6,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,33 мг | 5,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 2,6 мкг | 5,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 3,3 мг | 4,0 % |
| витамин А (ретинол) | 34 мкг | 4,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,21 мг | 2,0 % |
| витамин D | 0,02 мкг | < 0,1 % |
| витамин В12 (кобаламин) | 0,01 мкг | < 0,1 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| калий, K | 245 мг | 12,0 % |
| натрий, Na | 52 мг | 7,0 % |
| фосфор, P | 39 мг | 6,0 % |
| кальций, Ca | 32 мг | 4,0 % |
| магний, Mg | 16 мг | 4,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 0,33 мг | 16,0 % |
| медь, Cu | 0,11 мг | 11,0 % |
| железо, Fe | 0,60 мг | 4,0 % |
| Цинк, Zn | 0,25 мг | 3,0 % |
| селен, Se | 1,5 мкг | 3,0 % |
| фтор, F | 66 мкг | 2,0 % |
| Йод, I (иод) | 2,5 мкг | 2,0 % |
Ингредиенты (для человека, )
| 1 штука | Луковиц репчатых, сырых (био?) (45 гр) |
| 1 зубчик | Чеснока (био?) (3,0 гр) |
| 1 большой | культивируемых шампиньонов, сырых (био?) (48 гр) |
| 1 ст.л. | Рапсового масла, рафинированного (био?) (14 гр) |
| 100 мл | вина, красного, любого сорта (99 гр) |
| 60 гр | чернослива, сырого |
| 200 мл | веганского овощного фонда (200 гр) |
| 1 лист | лавровых листьев (0,18 гр) |
| 1 | Душистый перец, зерно (сырой?, био?) (0,04 гр) |
| ½ | коричной палочки (4,0 гр) |
| 1 | можжевельник обыкновенный; ягоды можжевельника (0,06 гр) |
| 80 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (80 гр) |
| 2 ч.л. | Соевого соуса (Genen Shoyu), слабосолёного (11 гр) |
| 1 ч.л. | Пищевых дрожжей, дрожжевых хлопьев (био?) (1,3 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
Кухонные приборы
- погружной блендер
- (кухонная) плита
- кастрюля
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- припускание
- приправление специями
- пюрирование
- гашение
- очищение от кожуры (вручную)
- томление
Приготовление
Подготовка
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Очистите и нарежьте кубиками грибы.Приготовление зимней веганского соуса
Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте лук, затем чеснок и грибы.
Залейте красным вином и добавьте сушеные сливы.
Все мелко пюрируйте ручным блендером (при необходимости перелейте основу для соуса в высокий мерный стакан, чтобы избежать разбрызгивания).Завершение приготовления соуса
Добавьте остальные ингредиенты (кроме дрожжевых хлопьев) к основе соуса в сотейнике и варите на слабом огне около 15-20 минут.В конце добавьте дрожжевые хлопья и приправьте солью и перцем. Добавьте еще немного воды по мере необходимости, чтобы добиться желаемой консистенции.
Перед подачей удалите лавровый лист, специи, палочку(и) корицы и ягоды можжевельника.
Срок хранения: Соус хранится 3 дня в холодильнике. Однако его можно и заморозить. Тогда он будет храниться дольше.
Зимний веганский соус с сушеными сливами и корицей - идеальный компаньон для рождественских блюд.
Информация о порции: Мы рассчитали количество на 4 человека. Это довольно щедро. Если Вы используете меньше соуса, то его количества хватит и на 6 человек.
Овощной фонд: Существует основное различие между бульоном и фондом. Бульон служит и как основной ингредиент, и как самостоятельное блюдо, в то время как фонд - это сильно разваренный, концентрированный, бессолевой, т.е. еще не готовый ингредиент для приготовления пищи. С другой стороны, в зависимости от концентрации, фонд является носителем очень интенсивного аромата. Для пользы здоровью мы сознательно выбираем версию с низким содержанием соли.
Листья лавра: Блестящие, ароматные листья настоящего лаврового листа можно использовать в свежем или сушеном виде. Они обладают уникальным пряным ароматом.
Соевый соус: Умами - это то, что японцы называют пятым вкусом. Соевый соус, а также сушеные грибы содержат его. Наряду со сладким и соленым, горьким и кислым, умами обозначает полноту вкуса и, таким образом, служит естественным усилителем вкуса.
Душистый перец: Ямайка является основным регионом выращивания душистого перца. Душистый перец особенно популярен в карибской кухне. Насыщенный вкус напоминает перец, корицу, мускатный орех и гвоздику одновременно. Вот почему пименто также известен как четыре специи или душистый перец.
Сухофрукты часто сульфируют: Серное покрытие помогает предотвратить гниение, так как оно подавляет метаболизм многих микроорганизмов и тем самым улучшает срок хранения продукта, с другой стороны, оно сохраняет цвет фруктов. Однако процесс консервирования разрушает некоторые витамины, например, фолиевую кислоту, а сера может иметь последствия для здоровья астматиков и аллергиков. Поэтому лучше всего использовать несульфированные фрукты.
Зимний соус подходит в качестве гарнира к картофелю, клецкам, ньокки, веганскому жаркому и рулетам, например, к Рождественскому жаркому Барбары и Запеченным рулетам из савойской капусты.
Срок хранения: Соус хранится 3 дня в холодильнике. Однако его можно и заморозить. Тогда он будет храниться дольше.
Вместо шампиньонов можно также использовать сушеные грибы. Замочите их примерно на 15 минут, затем слейте воду для замачивания.
Приготовьте самостоятельно овощной бульон: Если Вы хотите сделать самостоятельно овощной бульон, ниже Вы найдете подходящие рецепты:
- Растворимый овощной бульон с морковью, сельдереем и пореем
- Био грибной бульон с морковью и листовым сельдереем
- Веганский овощной фонд с сельдереем, луком-пореем и фенхелем.
