Оглавление
Сироп агавы, также известный как сироп агавы, представляет собой подсластитель, полученный из агавы, который используется в качестве заменителя сахара для подслащивания напитков и блюд. Поскольку во время производства сироп агавы нагревается, его обычно не используют в сыром виде. Доступен в органическом качестве.
Использование на кухне
Сироп агавы или сироп агавы, продукт, приготовленный из сока агавы, представляет собой натуральный веганский подсластитель, который наиболее известен как заменитель столового сахара. Это также веганская альтернатива меду. Сироп агавы 1 немного жиже меда. Его цвет варьируется от почти прозрачного до янтарного и темно-коричневого (нефильтрованного). Цвет сиропа дает информацию о вкусе. Светлый сироп агавы практически безвкусен, а темный имеет ярко выраженную карамельную нотку. Он также очень сладкий из-за высокого содержания фруктозы и обладает сильной подслащивающей способностью. Для достижения сопоставимой сладости сиропа агавы требуется значительно меньше, чем сахара: 100 г сахара можно заменить 75 г сиропа агавы. Но будьте осторожны: поскольку домашний сахар не только служит подсластителем в некоторых продуктах (в основном в хлебобулочных изделиях), но и способствует консистенции, сироп агавы не всегда подходит в качестве заменителя из-за его низкой склонности к кристаллизации.
Поскольку он хорошо растворим, он особенно подходит для подслащивающих напитков (например, лимонадов, холодного чая, безалкогольных напитков, веганских коктейлей, кофе, чая) и жидких пищевых продуктов. Сироп агавы часто используется в десертах, таких как кремы, шербеты и торты, а также в блюдах для завтрака, таких как мюсли, каши, блины и смузи. Вы также можете использовать его для улучшения всех видов супов, соусов, маринадов и заправок для салатов. Сироп агавы особенно хорошо сочетается с горчичным соусом к осенним запеченным овощам со свеклой, хоккайдо и сладким картофелем или с мятным соусом для огуречных рулетов с веганским «козьим сыром». Также рекомендуется сладкий картофель, картофель или морковь, обжаренные в сиропе агавы с небольшим количеством розмарина. Сладость сиропа агавы также прекрасно сочетается с салатом из чечевицы с яблоками, зернами граната и красным луком или с макаронами.
Веганский рецепт манной каши из мягких сортов пшеницы с сиропом агавы
Ингредиенты ( на 4 персоны): 800 мл соевого напитка, 8 ст . (нарезанного), 1 столовая ложка сиропа агавы (желательно сырого и органического).
Приготовление: Положите в кастрюлю соевый напиток, манную крупу из мягких сортов пшеницы, кардамон, куркуму и шафран, перемешайте и доведите до кипения. Тушить 2-3 минуты, помешивая. Добавьте фундук. Снимите веганскую кашу из мягкой пшеницы с огня и подсластите сиропом агавы.
Веганские рецепты с сиропом агавы вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка-хранение
Сироп агавы доступен круглый год в большинстве супермаркетов (например, Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). В «Деннере и Волге» густой сок можно найти только во время специальных предложений. Органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt, Alnatura) предлагают сироп агавы органического качества.
Доступность сиропа агавы варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Сироп агавы сырой? В магазинах (особенно в интернет-магазинах) изредка можно встретить сироп агавы с пометкой «сырой». Поскольку строгих правил для маркировки «Сырой» в зависимости от страны не существует, сыроеды должны быть хорошо информированы о производстве продукта, рекламируемого как сырой.
Советы по хранению
Сироп агавы лучше всего хранить в темном прохладном месте (например, в кухонном шкафу). Срок годности не может быть продлен путем хранения в холодильнике. В любом случае сироп хранится очень долго: около 18 месяцев как в закрытом, так и в открытом виде. Держите крышку открытого контейнера чистой, чтобы не допустить проникновения микробов.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Какова пищевая ценность сиропа агавы? Сироп агавы чрезвычайно калорийен – 310 ккал на 100 г. Он содержит 76 г/100 г углеводов, большую часть из которых (68 г) составляет сахар. Содержание белка низкое – 0,09 г/100 г, а также мало жира – 0,45 г/100 г. 2 Ниже приведены три важных питательных вещества сиропа агавы.
Содержит ли сироп агавы витамины? В 100 г сиропа агавы содержится 22 мкг витамина К (30% суточной нормы). Финиковый сироп (0,88 мкг/100 г) содержит значительно меньшее количество витамина, яблочный сироп (42 мкг/100 г) — несколько больше. Значительно больше содержится в одуванчике обыкновенном (778 мкг/100 г). 2
Сироп агавы также содержит 17 мг витамина С на 100 г (21% суточной нормы). Опять же, меньше витамина содержится в финиковом сиропе (6,7 мг/100 г), а больше – в яблочном сиропе (52 мг/100 г). Мед также содержит витамин С, но в очень небольших количествах (0,5 мг/100 г). Желтый сладкий перец содержит особенно большое количество витамина С — 184 мг/100 г2 .
Содержание витамина B6 (пиридоксина) составляет 0,23 мг/100 г (17% суточной нормы). Это наиболее сопоставимо с содержанием подсластителя в порошке рожкового дерева (0,37 мг/100 г). Финиковый сироп (0,09 мг/100 г) и мед (0,02 мг/100 г) содержат меньше витамина В6, яблочный сироп (0,63 мг/100 г) содержит больше. Дрожжевые хлопья содержат в 12 раз больше витамина (2,9 мг/100 г). 2
Состав сиропа агавы: Сироп агавы имеет высокое содержание углеводов. Содержание сахара состоит в основном из фруктозы (фруктоза, фруктоза; около 80%), за которой следуют глюкоза и следы сахарозы и фруктанов (полисахариды из фруктозы; также называемые агавинами), нистозы и кестозы. Полифенолы, как известно, являются вторичными растительными веществами, содержащимися в сиропе агавы. 1
Полный список ингредиентов сиропа агавы, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли сироп агавы? Соответственно, из-за специфического углеводного состава. Из-за высокого содержания фруктозы сироп агавы имеет низкий гликемический индекс (ГИ) от 10 до 19, что означает, что сироп агавы лишь незначительно и медленно повышает уровень сахара в крови. Для сравнения: бытовой сахар имеет ГИ 65. Глюкоза с ГИ 100 составляет основу для расчета гликемического индекса. 3.4
Сироп агавы содержит биологически активные соединения, такие как фенолы и проантоцианидины, которые обладают антиоксидантным действием. Цвет сиропа агавы связан с содержанием пигментов с антиоксидантным действием — более темные сиропы имеют более высокое содержание фенолов и проантоцианидинов и, следовательно, более высокий антиоксидантный эффект сиропа агавы. 1,5
Другими соединениями, обнаруженными в сиропе агавы, являются агавины (фруктаны), резервные углеводы растения агавы, которые состоят из полимеров фруктозы и одной глюкозы, такой как нистоза и кестоза. Они считаются пребиотическими веществами. 1
Сироп агавы полезнее меда? На этот вопрос сложно ответить в общих чертах. Хотя гликемический индекс сиропа агавы ниже, чем у меда, оба продукта содержат много сахара. Подробнее о пчелином меде читайте в сопроводительной статье.
Опасности - непереносимость - побочные эффекты
Является ли сироп агавы вредным для здоровья? Сироп агавы популярен во многих местах из-за его низкого гликемического индекса, который обусловлен высоким содержанием фруктозы, которое намного ниже, чем у меда и столового сахара. Однако остается спорным вопрос о том, является ли сироп агавы более здоровой альтернативой сахару или другим подсластителям. Недавние исследования показывают, что чрезмерное потребление фруктозы связано с накоплением жира в печени. Это связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями, резистентностью к инсулину и другими заболеваниями. 1 Поэтому не рекомендуется употреблять чрезмерное количество сиропа агавы.
Из-за высокого содержания фруктозы людям с непереносимостью фруктозы следует избегать употребления сиропа агавы. 6
Как и другие подсластители, сироп агавы вреден для здоровья полости рта и зубов. Бактерии на поверхности зубов превращают фруктозу в кислоту, что приводит к снижению значения pH в зубном налете и к деминерализации. Здесь также помогает умеренное удовольствие. Также следует полоскать рот водой после употребления сладкой пищи и регулярно чистить зубы. Потому что, если значение pH снова повысится до более чем 5,5 примерно через 20-30 минут из-за выделения кислоты, зубная эмаль сможет восстановиться и восстановиться с помощью кальция и фосфата, выделяющихся из слюны. 7
Народная медицина – натуропатия.
Использование концентрированного сиропа агавы при лечении ран было широко распространено среди ацтеков и сохранилось в народной медицине. 8
Экологический след – благополучие животных
Экологический след пищевых продуктов зависит от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, транспортировка и, при необходимости, упаковка. Производство и переработка голубой агавы ( Agave tequilana), которую часто выращивают в монокультурах и используют, среди прочего, для производства сиропа агавы, вызвали выбросы примерно 700 000 тонн CO 2 -экв. в 2014 году. 44% этих выбросов парниковых газов пришлось на сельскохозяйственный и промышленный этап, остальные 56% были связаны с производством ресурсов (таких как средства защиты растений и удобрения), а также транспортировкой и распределением продукции. На сельскохозяйственном этапе (по крайней мере, при традиционном возделывании) наибольший вклад внесло использование азотных удобрений. 1
Сертифицированный органический сироп агавы является наиболее экологичным вариантом на рынке, поскольку в органическом производстве не используются химико-синтетические пестициды и удобрения, вредные для здоровья и окружающей среды.
Если вы хотите избежать продуктов с длинными маршрутами транспортировки, вам следует использовать региональные густые соки, такие как яблочный сироп или грушевый сироп, вместо сиропа агавы из Мексики. 9
Защита животных – защита видов
Агавы цветут только один раз, прежде чем погибнут. В прошлом фермеры позволяли растениям агавы созревать до тех пор, пока они не зацвели, потому что именно в это время они выделяют больше всего нектара. Растущий спрос на сироп агавы и текилу (также изготовленную из агавы) ставит фермеров под огромное давление, требуя поставок достаточного количества агавы. Чтобы сократить циклы роста, агаву собирают до цветения. Это лишает летучих мышей, которые являются важными опылителями агавы, важного источника пищи. Без цветения агавы, дающей семена, фермеры все чаще полагаются на клоны (генетически идентичные черенки) для посадки следующего урожая. Отсутствие генетического разнообразия подвергает растения гораздо большему риску заболеваний и угрожает выживанию культурно важных сортов агавы. 10
Распространение во всем мире - выращивание
Агава ( Agave spp.) растет в засушливых и полузасушливых районах и приспосабливается к периодическому поступлению воды посредством фотосинтеза и метаболизма крассулацовых кислот. Агавы широко распространены в Центральной и Северной Америке, но большая часть видов (около 55%) произрастает в Мексике – родине и центре разнообразия агав. И потребление, и социально-экономическое влияние агавы восходят к доколумбовым временам — тогда было известно о высоком содержании сахара. 1
Типы агавы, наиболее часто используемые для производства сиропа агавы, следующие: Agave tequilana (голубая агава или текила-агава), Agave americana (американская агава), агава картофельная, агава сальмиана и агава атровиренс. 1
Промышленное производство.
Процесс производства сиропа агавы начинается со сбора спелых 5-7-летних (в основном синих) агав. Высокое содержание углеводов в растении содержится в семенах агавы (исп. piñas), которые (удаленные из листьев) внешне похожи на ананасы. Качественная пинья (весом до 68 кг) содержит примерно 25-30% сахара. Следующий этап предполагает измельчение и измельчение ядер для получения сочных волокон. Сок агавы получают промыванием горячей водой, удалением волокон и фильтрованием. Сок гидролизуют нагреванием (80°С) в течение 8-12 часов, после чего снова фильтруют. Дальнейшая фильтрация снижает содержание воды. Затем сок подвергают вакуумному выпариванию (90 °C) для денатурации гликозидной активности. Именно так создается конечный продукт — сироп агавы. 1
Мексиканские правила запрещают использование пищевых добавок, ингредиентов или сахара из источников, отличных от растений агавы, при коммерческом производстве сиропа агавы. 1.5 Соответственно, качественный сироп агавы должен содержать только агаву.
Примечание: сырой сироп агавы. загустевает при более низких температурах, хотя для сырых продуктов этот процесс теоретически никогда не должен превышать 42 °C. Вопрос о том, являются ли сиропы агавы, помеченные как сырые, на самом деле сырыми пищевыми продуктами, часто подвергается сомнению из-за отсутствия строгих правил маркировки «сырые».
Дополнительная информация
Помимо сиропа агавы, существуют следующие альтернативы сахару : яблочный сироп, грушевый сироп, финиковый сироп, кленовый сироп, рисовый сироп, кукурузный сироп, листья стевии и порошок рожкового дерева. Еще один вариант, который подходит не всем веганам, — это пчелиный мед.
Альтернативные названия
Сироп агавы часто также называют сиропом агавы. Нектар агавы – еще один синоним.
По-английски сироп агавы называется сиропом агавы, сиропом магуи или нектаром агавы.
Другие применения
В Мексике из растений агавы производят не только сироп агавы, но также алкоголь, такой как мескаль или текила, и уксус. 9
Библиография - 8 источников
| 1. | Saraiva A, Carrascosa C, Ramos F, Raheem D, Raposo A. Agave syrup: chemical analysis and nutritional profile, applications in the food industry and health impacts. Int J Environ Res Public Health. 2022;19(12):7022. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Velázquez Ríos IO, González‐García G, Mellado‐Mojica E, Veloz García RA, Dzul Cauich JG, López MG, u. a. Phytochemical profiles and classification of Agave syrups using 1H‐NMR and chemometrics. Food Sci Nutr. 2018;7(1):3–13. |
| 6. | Gaughan S, Ayres L, Baker PR. Hereditary fructose intolerance. In: GeneReviews. University of Washington, Seattle; 1993. |
| 7. | Alternative sugars: Agave nectar. Br Dent J. 2017;223(4):241. |
| 8. | Davidson JR, Ortiz de Montellano BR. The antibacterial properties of an Aztec wound remedy. J Ethnopharmacol. 1983;8(2):149–61. |
| 9. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 15-6. |
| 10. | Foodprint org: How Sustainable Are Sugar Substitutes? 2020. |
Комментарии