Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

витамин К

Витамин K - это жирорастворимый витамин, встречающийся также в зелёных овощах и салатах. Он играет важную роль в свёртывании крови и обмене веществ в костях.
Комментарии

Вывод:

Естественное и сбалансированное веганское питание очень хорошо покрывает потребность в витамине К. Веганы, которые не пренебрегают травами, получают намного больше этого витамина, чем люди на смешанном питании.

Эти продукты питания следует хранить в тёмном месте.

Ссылки, выделенные жирным шрифтом, представляют собой, по крайней мере, достаточно хорошо описанные веганские ингредиенты. За хорошо описанными людьми стоит звезда. Но мы смогли только начать описывать большинство ингредиентов как абстрактные, потому что провели обширные исследования по ним.

 

Из-за большого количества ингредиентов вот еще один способ поиска. В список не входят только ингредиенты без таблиц питательных веществ.

Витамин K относится к жирорастворимым витаминам. Буква К первоначально обозначала коагуляцию (свёртывание), т.к. витамин играет значительную роль в свёртывающей системе крови. Кроме встречающихся в природе витаминов К1 (филлохинон) и K2 (менахинон) существуют ещё другие хиноны с витамин-K активностью. Витамин K2 также играет важную роль в обмене веществ в костях.

Распространение:
Филлохинон встречается в различных концентрациях в зелёных растениях и частично во фруктах. Менахинон встречается в ферментированных продуктах питания и в кишечнике человека, т.к. бактерии вырабатывают витамин K2.

Очень хорошими источниками витамина K1 являются такие зелёные овощи как зелёные сорта капусты, салатов и трав. Некоторые примеры таких растений: ангольд (830 мкг/100г), кале (705), шпинат (483), свежая петрушка (454), свежий базилик (415), цикорий (298), лук-батун (207), брюссельская капуста (177), брокколи (102) и лук-порей (46).1

Потери при хранении и приготовлении:
Из-за устойчивости витаминов группы K к воздействию высоких температур, при приготовлении, особeнно при термообработке, теряется лишь незначительная их часть. Витамин K в тоже время устойчив к воздействию кислорода. Но солнечный свет, напротив, деактивирует витамин.

Усвоение и обмен веществ:
Всасывание витамина К1 активно происходит при участии жёлчной кислоты и панкреатической липазы в тонком кишечнике в процессе переваривания жира. Доля усвоения составляет 20-70 %, причём при низком уровне pH и коротких или среднецепочечных насыщенных жирных кислотах всасывание улучшается, высокий уровень pH, а также длинноцепочечные, полиненасыщенные жирные кислоты, напротив, препятствуют его усвоению.5
Хиломикроны и другие липопротеины транспортируют затем витамин К в печень и другие клетки-мишени. Там происходит гидрооксилирование хинона витамина К в его биологически активную форму - гидрохинон витамина К (витамин KH2). Активированный витамин КН2 действует как кофермент гамма-глютамилкарбоксилазы. Она в свою очередь активирует предварительное вещество фактора свёртывания и других белков.3

Накопление, использование, потери:
Т.к. витамин K подлежит быстрой реакции обмена в течение примерно 24 часов, то накапливающая способность печени может компенсировать дефицит этого витамина только в течение 1-2 недели.5 Но это противоречит реальным возможностям человека на голодании.

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
В какой мере синтезируемый бактериями витамин K2 покрывает потребность в нём, пока не ясно. Говоря о здоровой микрофлоре называют цифру около 50%. Поэтому рекомендации по потреблению витамина К базируются скорее на оценочных значениях. Для взрослых она составляет 65 - 80 мкг/день.3

Симптомы и причины дефицита:
При сбалансированном питании дефицит витамина К очень редок.
Но в следующих случаях дефицит может проявиться с большой вероятностью:
Хотя первое материнское молоко, так называемое молозиво, содержит много различных веществ, кроме прочего также витамин K, но следующее за ним обычное грудное молоко уже не содержит его. Витамин K также едва ли может проникать сквозь плаценту. К этим факторам часто добавляется физиологический (нормальный) жирный стул новорождённого. Поэтому имеется вероятность недостаточного обеспечения этим витамином младенца. В большинстве стран сразу после рождения проводят профилактику витамина К.3, 5

Производные кумарина, так называемые антикоагулянты, являются антагонистами витамина К. При передозировке они могут привести к опасным для жизни кровотечениям из-за относительного дефицита витамина К.3, 5

При заболеваниях печени, желудка и кишечника или при закупорке жёлчных протоков также может возникнуть дефицит в следствие проблем с всасыванием.

Дефицит витамина K1 сопровождается снижающейся свёртываемостью крови. У младенцев она может привести к кровоизлияниям в мозг. У взрослых это может привести к кровоизлияниям в различные органы, например, в желудочно-кишечном тракте, мускулатуре или слизистых оболочках (особенно в носу).

Избыточное потребление:
Токсические эффекты витамина К, получаемого с пищей, не известны.

Сравнительно небольшие количества витамина K (1 мг) могут, однако, нейтрализовать действие антитромбоцитарных препаратов кумариновой группы, например, таких как фенпрокумон или варфарин; если Вы принимаете одно из таких лекарств, то нельзя принимать никакие добавки витамина К дополнительно к обычному питанию.

Функции:
Существенная значимость витамина К заключается в его содействии в введении карбоксильной группы в гамма-позицию глутамиловых остатков определённых белков. При этом витамин К служит кофактором гамма-глутамилкарбоксилазы. На сегодняшний день известны 14 белков, для синтеза которых необходим витамин K. Из них шесть белков связаны со свёртывающей системой крови.2, 3, 5

  • Регулирование свёртывания крови: витамин K участвует в преобразовании факторов свёртывания II, VII, IX, X в их активные формы. Печень также синтезирует предварительные вещества антикоагуляционных белков - белка С и белка S и активирует их при содействии витамина K.
  • Обмен веществ в костях: витамин K2 активирует остеокальцин, который только лишь после этого может связывать кальций и использовать его при построении костей.
  • Для витамина K2 между тем доказана одна незаменимая функция - функция переносчика электронов в митохондрии.
  • С некоторого времени из различных исследований получены указания на то, что витамин K2, по-видимому, оказывает продолжительный эффект на ряд раковых форм.6, 7

Структуры:
Основная структура витамина K - это 1,4-нафтохинон. Метильная группа имеет решающее значение для витаминного эффекта, в то время как боковые цепи определяют жирорастворимость.

Литература:

  1. База данных министерства сельского хозяйства США.
  2. Kasper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
  3. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
  4. Zimmermann Michael, Schurgast Hugo, Burgerstein Uli P.: Burgersteins Handbuch Nährstoffe, 9. Auflage (2000); Karl F. Haug Verlag, Heidelberg.
  5. Pietrzik K, Golly I, Loew D: Handbuch Vitamine. Für Prophylaxe, Beratung und Therapie. Urban & Fischer Verlag, München 2008.
  6. Dietary intake of vitamin K and risk of prostate cancer in the Heidelberg cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Heidelberg),Nimptsch, Rohrmann S, Linseisen J. Am J Clin Nutr. 2008 Apr.
  7. Vitamin K: the effect on health beyond coagulation - an overview. Vermeer C; Food Nutr Res. 2012; Epub 2012 Apr

Комментарии