Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

натрий, Na

Натрий (Na) - незаменимый макроэлемент, содержится в нашем питании главным образом как поваренная соль (NaCl). Натрий влияет на кровяное давление водный обмен.
Комментарии

Ссылки, выделенные жирным шрифтом, представляют собой, по крайней мере, достаточно хорошо описанные веганские ингредиенты. За хорошо описанными людьми стоит звезда. Но мы смогли только начать описывать большинство ингредиентов как абстрактные, потому что провели обширные исследования по ним.

 

Из-за большого количества ингредиентов вот еще один способ поиска. В список не входят только ингредиенты без таблиц питательных веществ.

Натрий (Na) относится к незаменимым макроэлементам и является шестым по частоте элементом земной коры. Он представляет собой положительно заряженный ион (Na+). Важнейшим сопровождающим его ионом является хлорид (Cl-), вместе с которым натрий образует хлорид натрия (NaCl) - поваренную соль.
Натрий влияет на водный обмен и кровяное давление и важен для передачи нервных сигналов, сокращения мышц и нормальной сердечной деятельности.

Происхождение:
Важнейшим источником натрия для человека является поваренная соль, около 95 % потребляемого человеком натрия поступает из хлорида натрия. 1 г NaCl содержит 0,4 г натрия.
Непереработанные натуральные растительные продукты питания, такие как зерновые, картофель (5 мг/100г), орехи (напр. миндаль (2,5)), фрукты и овощи содержат мало натрия, за исключением некоторых корнеплодных и листовых овощей, например, мангольда (213), корневого сельдерея (100) и шпината (80).
Промышленно переработанные продукты питания часто содержат большое количество натрия, т.к. в них добавляется много (зачастую очень много) поваренной соли.1

Потери при хранении и приготовлении:
Натрий следует за осмотическим давлением и при варке переходит в воду (выравнивание концентраций). И наоборот, продукты при варке в подсоленной воде впитывают соль. Т.к. потребление соли в нашем обществе скорее повышено, следует экономно использовать соль при приготовлении продуктов питания.

Усвоение и обмен веществ:
Организм усваивает натрий в тонком и толстом кишечнике, как при помощи активных, так и пассивных механизмов. Активное усвоение минеральных веществ в клетках слизистой оболочки кишечника происходит благодаря различным транспортным белкам (переносчикам) вместе с такими макроэлементами как глюкоза, галактоза и аминокислоты или такими ионами, как ион водорода (H+) и ион хлорида (Cl-).
Движущая сила этой транспортной системы - внутриклеточно направленный электрохимический градиент натрия. Натриевый насос (Na+/K+-аденозинтрифосфотаза) в клеточной мембране строит этот градиент, используя АТФ (аденозинтрифосфат) и катализирует таким образом транспортировку ионов Na+ из кишечных клеток в кровяное русло, а ионы K+ (калия) наоборот - в кишечные клетки.1, 2

Накопление, расход, потери:
Общее количество натрия в организме составляет у здорового человека около 100 г. Из них 70 % являются быстро заменяемыми, в то время как 30 % в связанном виде хранятся в костях как резервы. Избыточные количества натрия организм выводит большей частью через почки или с потом.1, 2, 4

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Из-за большого потребления промышленно изготовленных продуктов питания ежедневное потребление поваренной соли в западных промышленных странах значительно превышает рекомендованное количество. Согласно многочисленным научным кругам и ВОЗ рекомендация по ежедневному потреблению поваренной соли составляет от 3,8 до максимум 6 г.

Симптомы дефицита и причины:
Дефицит натрия имеет следствием осомотически обусловленную редукцию внеклеточного объёма и снижение кровяного давления. Организм при помощи регулярного кровообращения (ренин-ангиотензин-альдостероновая система) увеличивает соляной и водный обмен и может таким образом компенсировать падение артериального давления. Далее начинается жажда и нехватка соли, что побуждает организм получить воду и натрий.
Причинами нарушения натриевого гомеостаза (саморегуляции) могут быть эндокринные заболевания, такие как болезнь Кушинга или болезнь Аддисона. Но риску подвержены также и люди с повышенным пототоотделением после тяжёлой физической работы, с длительной рвотой, сильной диареей или нарушениями реабсорбции почек.1, 2, 5

Избыточное потребление:
Повышенное потребление натрия связано с осмотически обусловленным увеличением внеклеточного объёма и повышением кровяного давления, что может сопровождаться отёками (накопление воды в ткани) и увеличением веса тела. Как и при дефиците натрия, организм при помощи образования предсердийного натрийуретического пептида может снова регулировать внеклеточный объём и кровяное давление. Это выражается в повышенном почечном выведении натрия и воды.
Долговременное высокое потребление натрия или поваренной соли приводит к первичной гипертензии (высокое кровяное давление), гипертрофии, сердечной недостаточности у людей с лишним весом, увеличению выделения мочи и таким образом к нагрузке водного обмена и повышенному риску повреждения почек. Кроме того, повышенное потребление натрия связывают с увеличением риска возникновения инсультов и коронарных сердечных заболеваний.1, 2, 4

Функции:
NaCl находится как натрий (Na+) и хлорид (Cl-) внеклеточно в плазме крови, в отличие от калия (K+), который локализован внутриклеточно. Различные концентрации внутри и снаружи клетки, отделённые друг от друга клеточной мембраной, приводят к возникновению электрохимического градиента, который известен как мембранный потенциал.
Для насосной функции – натрий (Na+) и хлорид (Cl-) из клетки, а калий (K+) - в клетку, организм использует энергию в виде АТФ.
Гармоничный баланс концентраций внутри и вне клетки является непременным условием функционирования передачи нервных сигналов, мышечного сокращения, кровяного давления и нормальной сердечной деятельности.
Для поддержания этого мембранного потенциала соотношение натрия к калию в питании, точнее говорю уравновешенный баланс между натрием и калием чрезвычайно важен. Две системы управляют этим соотношением:

  • ренин-ангиотензин-альдостероновая система, управляемая прессорецепторами, регулирует выведение поваренной соли через почки, и таким образом объём крови и кровяное давление;
  • гипофиз выделяет антидиуретический гормон (АДГ), как только снижается объём крови или кровяное давление. АДГ затем приводит к сниженному выведению воды из почек.

Регрессионный мета-анализ в общей сложности 67 клинически контролируемых исследований пришёл к выводу, что восстановление натрия (напр., восстановление поваренной соли) и увеличенное потребление калия могут вносить весомый вклад в профилактику гипертонии (повышенное кровяное давление) и апоплексического удара (инсульт).6

Структура:
Натрий - это одновалентный катион (Na+). Он находится в первой группе периодической системы и принадлежит таким образом к группе щелочных металлов.

Литература:

  1. Biesalski HK, Fürst P, Kasper H, Kluthe R, Pölert W, Puchstein Ch, Stähelin HB: Ernährungsmedizin. 125-126, 167-169. Georg Thieme Verlag, Stuttgart 1999
  2. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
  3. База данных Министерства сельского хозяйства США.
  4. Elmadfa Ibrahim und Meyer Alexa: Ernährungslehre, 3. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
  5. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
  6. Geleijnse JM, Kok FJ, Grobbee DE: Blood pressure response to changes in sodium and potassium intake: a metregression analysis of randomised trials. J Hum Hypertens. 2003 Jul;17(7):471-80.

Комментарии