Простой веганский соус
веганство, термообработка
Ингредиенты (для человека, )
| 1 штука | Луковиц репчатых, сырых (био?) (45 гр) |
| 1 ст.л. | Рапсового масла, рафинированного (био?) (14 гр) |
| 200 мл | веганского овощного фонда (200 гр) |
| ½ ст.л. | кукурузного крахмала (5,0 гр) |
| 50 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (50 гр) |
| 2 ч.л. | Соевого соуса (Genen Shoyu), слабосолёного (11 гр) |
| 1 ч.л. | Пищевых дрожжей, дрожжевых хлопьев (био?) (1,3 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| Optional | |
|---|---|
| 1 ч.л. | бальзамического уксуса (5,3 гр) |
Кухонные приборы
- погружной блендер
- (кухонная) плита
- кастрюля
подготовки
- варка
- пассерование, подрумянивание
- приправление специями
- вскипячение/заваривание
- пюрирование
- гашение
- очищение от кожуры (вручную)
Приготовление
Подготовка к приготовлению соуса
Очистите и нарежьте кубиками лук.Приготовление соуса
Разогрейте масло в сотейнике. Добавьте лук и жарьте до полупрозрачности. Залейте овощным бульоном. Пюрируйте ручным блендером до состояния тонкого соуса.Завершение веганского соуса
Для загущения смешайте муку с водой и добавьте в соус. Один раз доведите соус до кипения.Добавьте соевый соус, дрожжевые хлопья, соль и перец и приправьте по вкусу.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 53 ккал | 2,7 % |
| жиры/липиды | 3,8 г | 5,4 % |
| из них насыщенных жиров | 0,30 г | 1,5 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 4,0 г | 1,5 % |
| из них сахара | 1,2 г | 1,4 % |
| клетчатка | 0,62 г | 2,5 % |
| белки/протеины | 0,71 г | 1,4 % |
| поваренная соль (Na:133,8 mg) | 340 мг | 14,2 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на порцию | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| натрий, Na | 134 мг | 17,0 % | |
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,27 г | 14,0 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,15 мг | 13,0 % |
| вит. | витамин К | 7,2 мкг | 10,0 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,73 г | 7,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 8,1 мкг | 4,0 % |
| мин. | калий, K | 60 мг | 3,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,06 мг | 3,0 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 2,6 мг | 3,0 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,04 мг | 3,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,27 г | 14,0 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,73 г | 7,0 % |
| аминокислоты, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,00 г | 1,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,01 г | 1,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,01 г | 1,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,01 г | 1,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,01 г | 1,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,01 г | < 0,1 % |
| метионин (Мет, M) | 0,00 г | < 0,1 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,01 г | < 0,1 % |
| витамины | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| тиамин (витамин В1) | 0,15 мг | 13,0 % |
| витамин К | 7,2 мкг | 10,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 8,1 мкг | 4,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 2,6 мг | 3,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,04 мг | 3,0 % |
| витамин А (ретинол) | 28 мкг | 3,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,02 мг | 2,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,17 мг | 1,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,07 мг | 1,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,12 мг | 1,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 0,66 мкг | 1,0 % |
| витамин В12 (кобаламин) | 0,01 мкг | < 0,1 % |
| макроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| натрий, Na | 134 мг | 17,0 % |
| калий, K | 60 мг | 3,0 % |
| фосфор, P | 11 мг | 2,0 % |
| кальций, Ca | 12 мг | 1,0 % |
| магний, Mg | 5,1 мг | 1,0 % |
| микроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 0,06 мг | 3,0 % |
| медь, Cu | 0,02 мг | 2,0 % |
| железо, Fe | 0,18 мг | 1,0 % |
| Цинк, Zn | 0,06 мг | 1,0 % |
| фтор, F | 34 мкг | 1,0 % |
| селен, Se | 0,18 мкг | < 0,1 % |
| Йод, I (иод) | 0,33 мкг | < 0,1 % |
Этот простой веганский соус готовится быстро, а на вкус он удивительно насыщенный.
Информация о порции: Мы рассчитали количество на 4 человека. Это довольно щедро. Если вы используете меньше соуса, то его количества хватит и на 6 человек.
Овощной бульон: Существует основное различие между бульоном и отваром. Бульон служит и как основной ингредиент, и как самостоятельное блюдо, в то время как фондю - это сильно разваренный, концентрированный, бессолевой, т.е. еще не готовый ингредиент для приготовления пищи. С другой стороны, в зависимости от концентрации, бульон является носителем очень интенсивного аромата. Для здоровья мы сознательно выбираем версию с низким содержанием соли.
Соевый соус: Умами - это то, что японцы называют пятым вкусом. Соевый соус, а также сушеные грибы и дрожжевые хлопья (см. ниже) содержат этот привкус. Наряду со сладким и соленым, горьким и кислым, умами обозначает полноту вкуса и, таким образом, служит естественным усилителем вкуса.
Дрожжевые хлопья: Дрожжевые хлопья, также известные как благородные или пищевые дрожжи, состоят из инактивированных дрожжей (одноклеточных низших грибов, Saccharomyces cerevisiae), которые высушивают и перерабатывают в хлопья или порошок. В отличие от пекарских дрожжей, благородные дрожжи не подходят для брожения. Поскольку витамины группы В, содержащиеся в дрожжевых хлопьях, очень термолабильны, лучше не нагревать дрожжевые хлопья, а добавлять их после приготовления. Добавление дрожжевых хлопьев придает мясной, пряный вкус (умами).
Простой веганский соус подходит в качестве гарнира к картофелю, клецкам, ньокки, веганскому жаркому и рулетам.
В соус также можно добавить различные специи, например, лавровый лист, перец пимент, ягоды можжевельника и корицу. Однако в этом случае выгодно оставить их в соусе немного дольше, чтобы они передали свой аромат соусу.
