Веганские шпецле из цельнозерновой муки и льняного семени
веганство, термообработка
Ингредиенты (для человека, )
| 230 гр | цельнозерновой муки спельты(био?) |
| 2 неполные ст.л. | Семян льна (14 гр) |
| 2 щепотки | Соли, пищевой соли (0,80 гр) |
| 350 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (350 гр) |
Кухонные приборы
- кухонный комбайн или погружной блендер
- (кухонная) плита
- кофемолка, электрическая
- кастрюля
- шумовка
- кухонные весы
- Spätzlereibe
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- пассировка/протирание через сито
- измельчение в блендере
Приготовление
Приготовление теста
Всыпьте муку в миску. Измельчите семена льна в кофемолке и добавьте. Добавьте соль и воду и хорошо перемешайте миксером (ручным миксером или кухонным комбайном). Вымешивайте тесто, пока оно не начнет пузыриться.Указанное количество соли является лишь ориентировочным. Мы всегда стараемся максимально снизить содержание соли без ущерба для вкуса (см. Советы). Поскольку потребность в соли сильно различается у разных людей, решайте сами.
Приготовление шпецле
Доведите большую кастрюлю воды до кипения и уменьшите огонь. Выдавите небольшую ложку теста для шпецле через пресс для шпецле (получатся более длинные шпецле) или насыпьте их в кипящую воду с помощью терки для шпецле (в результате получатся более короткие шпецле, называемые кнёпфле).По желанию добавьте немного соли в воду для варки.
Недолго кипятите шпецле, пока они не поднимутся на поверхность (это займет около 1 минуты). Выньте шумовкой и переложите в миску. Повторяйте процедуру, пока не израсходуется все тесто. При необходимости держите миску с готовыми шпецле теплой в духовке при температуре 50 °C.
Подача и сервировка
Шпецле можно подавать с любым соусом для пасты, например, с веганским сырным соусом или свекольным соусом для пасты. Хорошим гарниром является свежий салат.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 278 ккал | 13,9 % |
| жиры/липиды | 3,2 г | 4,6 % |
| из них насыщенных жиров | 0,40 г | 2,0 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 55 г | 20,4 % |
| из них сахара | 0,76 г | 0,8 % |
| клетчатка | 8,9 г | 35,8 % |
| белки/протеины | 12 г | 23,2 % |
| поваренная соль (Na:110,0 mg) | 279 мг | 11,6 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на порцию | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | марганец, Mn | 2,6 мг | 132,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,14 г | 56,0 % |
| микр. | железо, Fe | 7,7 мг | 55,0 % |
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 1,1 г | 53,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,45 мг | 45,0 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,46 мг | 42,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,38 г | 41,0 % |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,57 г | 37,0 % |
| мин. | фосфор, P | 249 мг | 36,0 % |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,42 г | 34,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 1,1 г | 53,0 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 1,0 г | 10,0 % |
| аминокислоты, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,14 г | 56,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,38 г | 41,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,57 г | 37,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,42 г | 34,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,76 г | 32,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,50 г | 31,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,18 г | 19,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,28 г | 15,0 % |
| витамины | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| тиамин (витамин В1) | 0,46 мг | 42,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 3,4 мг | 21,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 42 мкг | 21,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,97 мг | 16,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,18 мг | 13,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 5,4 мкг | 11,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,1 мг | 9,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,01 мг | 1,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 0,03 мг | < 0,1 % |
| витамин К | 0,20 мкг | < 0,1 % |
| макроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| фосфор, P | 249 мг | 36,0 % |
| магний, Mg | 103 мг | 27,0 % |
| калий, K | 350 мг | 17,0 % |
| натрий, Na | 110 мг | 14,0 % |
| кальций, Ca | 22 мг | 3,0 % |
| микроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 2,6 мг | 132,0 % |
| железо, Fe | 7,7 мг | 55,0 % |
| медь, Cu | 0,45 мг | 45,0 % |
| Цинк, Zn | 2,8 мг | 28,0 % |
| фтор, F | 83 мкг | 2,0 % |
| селен, Se | 1,2 мкг | 2,0 % |
| Йод, I (иод) | 0,71 мкг | < 0,1 % |
Веганские шпецле из цельнозерновой муки спельты и льняным семенем не требуют масла и просты в приготовлении.
Информация о порции: Указанного количества 3 порций достаточно для 3-4 человек.
Питательный профиль: Одна порция этого рецепта покрывает более чем среднюю суточную потребность в марганце. Железо, незаменимая аминокислота триптофан и омега-3 жирные кислоты покрываются на 50%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот очень хорошее - 1:1.
Мука из спельты: Спельта тесно связана с пшеницей, поэтому ее часто называют "предком пшеницы". Мука из спельты выпускается в виде муки типа 630, типа 812 и типа 1050, при этом тип муки указывает, сколько минералов содержится в 100 граммах муки. Мука с высоким номером типа обычно богаче и полезнее. Кроме того, спельта также доступна в виде цельнозерновой муки. Различия между спельтой и пшеницей по ингредиентам незначительны, только содержание кремниевой кислоты в спельте значительно выше, чем в пшенице.
Льняное семя: Льняное семя - это семена растения льна (Linum usitatissimum). Семена льна имеют слегка ореховый вкус и содержат около 40% жира. Половина из них состоит из альфа-линоленовой кислоты, полиненасыщенной жирной кислоты омега-3. Поэтому льняное масло имеет самую высокую концентрацию омега-3 жирных кислот среди всех известных растительных масел.
Уменьшите количество соли и масла: Мы намеренно уменьшили количество соли и полностью исключили дополнительное масло из соображений пользы для здоровья. Более подробную информацию на эту тему вы можете найти в книге, которую мы подробно описали: "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.
