яблочный уксус
Яблочный уксус - это пищевой или плодово-ягодный уксус, состоящий из яблочного сока, который при помощи дрожжей сбраживают до сидра. Более дешёвый, но в большем количестве получается сидр, если яблоки перед отжимом нагревают. Однако хорошее качество обеспечивается холодным отжимом как можно более старых кислых яблочных сортов. Благодаря ферментации яблочное вино превращается в яблочных уксус.
Яблочных уксус особенно хорошо подходит для заправки сырых салатов, которые можно готовить и без растительного масла.
Общая информация:
Из Википедии: "Я́блочный у́ксус — уксус, получаемый микробиологическим методом из яблочного сырья.
Яблочный уксус обладает гораздо более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный, спиртово́й. Он имеет мягкий вкус, аромат. В его состав входятбиологически активные вещества. Он содержит, кроме органических кислот, некоторое количество сахаров, фенольных веществ, альдегидов эфиров микроэлементов, переходящих из сырья, а также образующихся в результате метаболизма уксуснокислых бактерий (УКБ) в процессе производства и выдержки уксуса".
Химический состав:
"В яблочном уксусе идентифицировано более 60 органических соединений. В процессе культивирования активно синтезируются многие аминокислоты. При изучении аминокислотного состава выделено 16 аминокислот, количество которых более чем в 3 раза выше, чем в исходном сырье.
В составе яблочного уксуса содержатся:
- витамины: А, В1, В2, В6, С, Е;
- кислоты: уксусная, яблочная, молочная, щавелевая, лимонная;
- микроэлементы: натрий, калий, кальций, кремний, магний, железо, фосфор, медь и сера;
- ферменты".
Применение в кулинарии и быту:
"Как вкусовой продукт, яблочный уксус улучшает качество и биологическую ценность пищи. Используется как незаменимый компонент в некоторых продуктах (приправы, майонезы, консервы), ароматизатор и подкислитель в пище, консервант, а также в мариновании.
Также широко применяется в быту и промышленности как терапевтическое средство и средство ухода. Яблочный уксус широко применяется для лечения волос. Он делает их блестящими и послушными, регулирует PH кожи головы, избавляет от перхоти и лечит выпадение волос. Благодаря высокому содержанию калия и минеральных веществ, он применяется при профилактике различных заболеваний, а также в животноводстве, птицеводстве и звероводстве".
"В качестве сырья для производства яблочного уксуса используются как свежие соки, так и сброженные виноматериалы (сидр), сухофрукты".
Ингредиент с питательным таблицами