яблочный уксус
Яблочный уксус - это пищевой или плодово-ягодный уксус, состоящий из яблочного сока, который при помощи дрожжей сбраживают до сидра. Более дешёвый, но в большем количестве получается сидр, если яблоки перед отжимом нагревают. Однако хорошее качество обеспечивается холодным отжимом как можно более старых кислых яблочных сортов. Благодаря ферментации яблочное вино превращается в яблочных уксус.
Яблочных уксус особенно хорошо подходит для заправки сырых салатов, которые можно готовить и без растительного масла.
Общая информация:
Из Википедии: "Я́блочный у́ксус — уксус, получаемый микробиологическим методом из яблочного сырья.
Яблочный уксус обладает гораздо более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный, спиртово́й. Он имеет мягкий вкус, аромат. В его состав входятбиологически активные вещества. Он содержит, кроме органических кислот, некоторое количество сахаров, фенольных веществ, альдегидов эфиров микроэлементов, переходящих из сырья, а также образующихся в результате метаболизма уксуснокислых бактерий (УКБ) в процессе производства и выдержки уксуса".
Химический состав:
"В яблочном уксусе идентифицировано более 60 органических соединений. В процессе культивирования активно синтезируются многие аминокислоты. При изучении аминокислотного состава выделено 16 аминокислот, количество которых более чем в 3 раза выше, чем в исходном сырье.
В составе яблочного уксуса содержатся:
- витамины: А, В1, В2, В6, С, Е;
- кислоты: уксусная, яблочная, молочная, щавелевая, лимонная;
- микроэлементы: натрий, калий, кальций, кремний, магний, железо, фосфор, медь и сера;
- ферменты".
Применение в кулинарии и быту:
"Как вкусовой продукт, яблочный уксус улучшает качество и биологическую ценность пищи. Используется как незаменимый компонент в некоторых продуктах (приправы, майонезы, консервы), ароматизатор и подкислитель в пище, консервант, а также в мариновании.
Также широко применяется в быту и промышленности как терапевтическое средство и средство ухода. Яблочный уксус широко применяется для лечения волос. Он делает их блестящими и послушными, регулирует PH кожи головы, избавляет от перхоти и лечит выпадение волос. Благодаря высокому содержанию калия и минеральных веществ, он применяется при профилактике различных заболеваний, а также в животноводстве, птицеводстве и звероводстве".
"В качестве сырья для производства яблочного уксуса используются как свежие соки, так и сброженные виноматериалы (сидр), сухофрукты".
| питательная ценность на 100г | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| калорийность | 21 ккал | 1,0 % |
| жиры/липиды | 0 г | 0,0 % |
| из них насыщенных жиров | 0 г | 0,0 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 0,93 г | 0,3 % |
| из них сахара | 0,4 г | 0,4 % |
| клетчатка | 0 г | 0,0 % |
| белки (протеины) | 0 г | 0,0 % |
| поваренная соль (Na:5,0 mg) | 13 мг | 0,5 % |
| Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal | |||
|---|---|---|---|
| микр. | марганец, Mn | 0,25 мг | 12,0 % |
| мин. | калий, K | 73 мг | 4,0 % |
| мин. | кальций, Ca | 7 мг | 1,0 % |
| микр. | железо, Fe | 0,2 мг | 1,0 % |
| мин. | магний, Mg | 5 мг | 1,0 % |
| мин. | фосфор, P | 8 мг | 1,0 % |
| натрий, Na | 5 мг | 1,0 % | |
| микр. | медь, Cu | 0,01 мг | 1,0 % |
| микр. | Цинк, Zn | 0,04 мг | < 0,1 % |
| микр. | селен, Se | 0,1 мкг | < 0,1 % |
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0 г | < 0,1 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0 г | < 0,1 % |
| аминокислоты, незаменимые | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0 г | < 0,1 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0 г | < 0,1 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0 г | < 0,1 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0 г | < 0,1 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0 г | < 0,1 % |
| метионин (Мет, M) | 0 г | < 0,1 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0 г | < 0,1 % |
| валин (вал, Val, V) | 0 г | < 0,1 % |
| витамины | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 0 мг | < 0,1 % |
| тиамин (витамин В1) | 0 мг | < 0,1 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0 мг | < 0,1 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0 мг | < 0,1 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0 мг | < 0,1 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0 мг | < 0,1 % |
| витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 0 мкг | < 0,1 % |
| макроэлементы, незаменимые | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| калий, K | 73 мг | 4,0 % |
| кальций, Ca | 7 мг | 1,0 % |
| магний, Mg | 5 мг | 1,0 % |
| фосфор, P | 8 мг | 1,0 % |
| натрий, Na | 5 мг | 1,0 % |
| микроэлементы, незаменимые | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 0,25 мг | 12,0 % |
| железо, Fe | 0,2 мг | 1,0 % |
| медь, Cu | 0,01 мг | 1,0 % |
| Цинк, Zn | 0,04 мг | < 0,1 % |
| селен, Se | 0,1 мкг | < 0,1 % |