Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

ниацин (экс-витамин В3)

Ниацин - это водорастворимый витамин, который организм может синтезировать и самостоятельно из аминокислоты триптофан. Он важен для обмена веществ и энергии.
Комментарии Печать

Ниацин (раньше витамин B3) - это собирательное понятие, обозначающее никотиновую кислоту и амид никотиновой кислоты. И то и другое по своей биологической эффективности равноценно витамину, т.к. в организме они могут быть превращены друг в друга.
Ниацин в виде коферментов эффективен в различных дегирогеназах и играет центральную роль в метаболизме белков, жиров и углеводов.

Распространение:
В продуктах питания встречается как никотиновая кислота и амид никотиновой кислоты, а также как разновидности коферментов никтинамидадениндинуклеотид (НАД) и никотинамидадениндинуклеотидфосфата (НАДФ). В растительных продуктах питания содержится преимущественно никотиновая кислота, в животных - амид никотиновой кислоты.
Цельнозерновые продукты богаты ниацином, также его хорошими источниками являются бобовые и зелёные листовые овощи. Большие количества ниацина содержатся в облепихе (743 мг/100г), горчице коричневой/жёлтой (16,3), сушёных грибах шиитаке (14,1), различных видах сырого арахиса (12,4), сушёных томатах (9,1), семенах чиа (8,8), семенах подсолнечника (8,4), гречке (7,0), сыром пшене (4,7), жёлтой кукурузе (3,6), миндале (3,6), семенах льна (3,1), чечевице (2,6) и авокадо (1,9).1

Потери при хранении и приготовлении:
При помоле зерна без использования оболочки ниацин утрачивается, потому что он содержится в ней. Часть ниацина, содержащегося в зерне, комплексно связана с макромолекулами (ниацитин), например, в кукурузе и сорго. Этот комплекс плохо поддаётся ферментативному расщеплению. Поджаривание или обработка щелочными растворами может снова освободить никотиновую кислоту из этих комплексов. Это важно знать людям в тех странах, в которых питание состоит преимущественно из кукурузы или сорго.
Ниацин менее чувствителен к нагреванию, свету и кислороду, чем другие витамины группы B.

Усвоение и обмен веществ:
Доля усвоения ниацина зависит от свойств продуктов питания. Так из животных продуктов ниацин усваивается почти на 100%, в то время как его биологическая доступность в зерновых и других продуктах растительного происхождения составляет из-за связывания с макромолекулами всего около 30 %.

Перед всасыванием происходит расщепление коферментов и частичное преобразование амида никотиновой кислоты в никотиновую кислоту при помощи бактерий тонкого кишечника. Усвоение происходит активно, при больших концентрациях также через пассивную диффузию. При маленьких дозах печень сразу же перерабатывает практически весь ниацин далее в НАД. Амид никотиновый кислоты через кровяное русло попадает в другие ткани.

Человеческий организм может производить НАД тремя различными способами. Исходными продуктами для синтеза НАД являются кроме никотиновой кислоты и амида никотиновой кислоты также незаменимая аминокислота триптофан. Этот способ с использованием аминокислоты является важным только в печени и почках, в то время как периферийные органы предпочитают использовать для синтеза амид никотиновой кислоты. При этом 60 мг триптофана равны 1 мг ниацина, т.е. могу заменить его. Из-за этой равноценности триптофану ниацин, вроде как, и не является витамином. Но так можно рассуждать только в том случае, если имеет место большой переизбыток триптофана.3

Накопление, использование, потери:
В печени происходит постоянное расщепление никотиновой кислоты до амида никотиновой кислоты. Таким образом печень регулирует баланс НАД и НАДФ. Кроме печени в накоплении НАД(Ф) задействованы также эритроциты и другие ткани. Выведение амида никотиновой кислоты происходит через почки в виде метиламида никотиновой кислоты. Организм запасает количество ниацина, хватающее на 2-6 недель.

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Действительную потребность сложно рассчитать, потому что неизвестны различные виды его использования в кишечнике. Рекомендации по потреблению ниацина составляют 15 мг в день для женщин и 18 мг для мужчин. В период беременности и кормления грудью к этому количеству следует прибавить ещё 2 - 4 мг/день.
При формировании потребности большое значение имеет обеспечение организма триптофаном. Белок кукурузы примерно на 0,6% состоит из триптофана, белок зерновых и овощей примерно на 1 %. При сбалансированном питаниис потреблением около 80 г белка в день при среднем 1%-ом содержании триптофана можно покрыть таким образом примерно 13 мг эквивалентов ниацина в день.3

Симптомы и причина дефицита:
Дефицит ниацина начинается с нехарактерных симптомов: бессонницы, потери аппетита, потери веса и пр. В прогрессирующей стадии появляются классические симптомы дефицита ниацина (пеллагры): на участках кожи, которые находятся на свету, находят пигментированные, жгучие или чешущиеся места, которые позже набухают, затвердевают и могут образовывать пузыри. Одновременно случаются поносы и рвота, а также такие неврологические расстройства как боли и чувство онемения. Классическая пеллагра наступает только в сочетании с дефицитом белков (дефицит триптофана).

Избыточное потребление:
При потреблении свыше 500 мг в день, в отдельных случаях даже меньше, наступает кожный сосудорасширяющий эффект покраснения, а при количестве свыше 2500 мг в день могут произойти падение кровяного давления, головокружение и повышенное содержание мочевой кислоты в крови.

Функции:
Биохимическая функция ниацина основывается на его действии как кофермента различных дегидрогеназ.

  • В виде коферментов НАД/НАДФ и их редуцированных форм НАДH и НАДФH никотиновая кислота как переносчик водорода, т.е.восстановитель, задействована, например, в цикле трикарбоновых кислот и дыхательной цепи.1,3
  • Она обладает антиоксидантным эффектом и участвует во многих ферментативных процессах в белковом, жировом и углеводном метаболизмах.
  • Никотиновая кислота важна для регенерации кожи, мышц, нервов и ДНК.

Структура:
Никотиновая кислота (пиридин-3-карбоновая кислота) - это органическое соединение, которое относится к гетероциклическим соединениям. Она состоит из пиридинового цикла, замещённого карбоксильной группой.

Литература:

  1. Elmadfa I. & Leitzmann C. Ernährung des Menschen (Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 5. Auflage, 2015).
  2. US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA.
  3. Biesalski H.K. & Grimm P. Taschenatlas der Ernährung (Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York, 6. Auflage, 2015).


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать