Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

фосфор, P

Фосфор (P) - незаменимый макроэлемент и важный компонент костей, зубов и клеточных мембран. Он также принимает участие в выработке энергии.
Комментарии

Ссылки, выделенные жирным шрифтом, представляют собой, по крайней мере, достаточно хорошо описанные веганские ингредиенты. За хорошо описанными людьми стоит звезда. Но мы смогли только начать описывать большинство ингредиентов как абстрактные, потому что провели обширные исследования по ним.

 

Из-за большого количества ингредиентов вот еще один способ поиска. В список не входят только ингредиенты без таблиц питательных веществ.

Фосфор (P) является незаменимым (жизненно необходимым) для человека минеральным веществом и после кальция это самый часто встречающийся минерал в организме человека. Фосфор - это важный компонент углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и витаминов. Также и в фосфате кальция или гидроксилапатите, который локализован в скелете и зубах, фосфор имеет большое значение.

Происхождение:
Фосфор содержится практически во всех продуктах питания. Большое количество фосфатов содержится в богатых белками продуктах питания, таких как семена, орехи, бобовые и зерновые, например, в семенах чиа (860 мг/100г), семенах льна (640), амаранте (560), миндале (480), пшене (285) и чечевице (280).3
Из-за использования фосфатов в качестве пищевых добавок, например, как регуляторов кислотности, антиокислителей, консервантов и средств для повышения сыпучести, многие переработанные продукты питания имеют отчасти высокое содержание фосфатов (см. избыточное потребление).

Потери при хранении и приготовлении:
Богатые фитатами продукты растительного происхождения могут иметь до двух раз меньшую биологическую доступность. Причина этого в том, что фосфаты в зерновых и бобовых находятся преимущественно в связанной форме в виде фитиновой кислоты и, таким образом, вследствие отсутствующей в пищеварительном тракте человека фитазы (фермент, расщепляющий фитиновую кислоту и высвобождающий связанный фосфат) не могут быть использованы человеческим организмом. Только лишь микробиологические фитазы или активация собственных фитаз растений, например, при изготовлении хлеба на кислом тесте или во время ферментации и при проращивании, могут высвободить фосфат из его комплекса и преобразовать в усваиваемую форму.1, 2

Усвоение и обмен веществ:
Получаемые с питанием фосфаты находятся, как правило, в виде органических соединений (фосфопротеиды, фосфолипиды). Специфические фосфотазы клеток тонкого кишечника высвобождают фосфат, прежде чем организм усваивает его в различных отделах тонкого кишечника. Этот процесс может активно управляться паратиреоидным гормоном, кальцитриолом (активная форма витамина D) и кальцитоним или пассивно проходить в межклеточном пространстве эпителиальных клеток.
Доля всасывания фосфатов в период роста выше, чем во взрослом возрасте. Кроме биологического возраста биодоступность фосфатов также зависит от потребляемого с питанием количества - обратная корреляция (чем выше потребление фосфатов, тем ниже биодоступность) - от вида фосфатных соединений и от взаимодействия с веществами содержащимися в других продуктах. Так, повышенное потребление кальция и железа или такие тяжёлые металлы как алюминий вследствие образования нерастворимого соединения могут препятствовать всасыванию. Витамин D, напротив, способствует этому процессу.1, 4, 5

Накопление, расход, потери:
Общее количество фосфора в организме составляет у взрослого человека 600-700 г. Более 85 % из этого количества находится в неорганических соединениях с кальцием в виде фосфатов кальция или гидроксилапатита в скелете и зубах. 10-15 % общего запаса фосфора в организме локализовано преимущественно в виде составных частей органических соединений, таких как аденозинтрифосфат (АТФ, универсальный источник энергии), креатинфосфат (поставщик энергии в мышечных тканях) и фосфолипиды в других тканях (мозг, печень и мускулатура).
Выведение фосфатов на 60-80 % происходит через почки и на 20-40 % с испражнениями. Процесс почечного выведения фосфатов и реабсорбция фосфатов также контролируются гормонами.1, 4, 5

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Рекомендации по потреблению (в немецкоговорящих странах) для здорового человека со средним весом основываются на оценках и отражают только среднее потребление, оно составляет около 700 мг/день.

Симптомы дефицита и причины:
Так называемая гипофосфатемия (дефицит фосфора) приводит к потери аппетита, анемии, мышечной слабости, болям в костях, рахиту у детей, атрофии кости у взрослых и слабой иммунной системе и частым инфекционным заболеваниям. Т.к. фосфор содержится в питании в достаточном количестве, то дефицит наступает только в тех случаях, когда человек уже практически умирает с голоду.

Избыточное потребление:
Длительное повышенное потребление фосфора приводит к его повышенной концентрации в крови и может способствовать развитию кальциноза (болезненное накопление солей в коже и органах тела). Увеличивающееся количества фосфора в нашем питании - особенно фосфорной кислоты в безалкогольных напитках и в виде фосфатных добавок во множестве готовых продуктов - не может не беспокоить. Высокий уровень фосфора в сыворотке снижает образование кальцитриола, понижает уровень кальция в крови и приводит к повышенному выведению паратиреоидного гормона околощитовидной железой. Повышенный в течение длительного времени сывороточный уровень может оказывать негативное влияние на минеральное содержание костей (плотность кости), особенно при одновременном бедном кальцием питании.
У пациентов с хронической почечной недостаточностью снижена скорость фильтрования, из-за чего организм выводит фосфор в недостаточном количестве и реабсорбирует недостаточное количество кальция. Следствием этого является пониженная концентрация кальция в сыворотке (гипокальциемия) и повышенное содержание фосфатов в плазме крови (гиперфосфатемия), которые приводят к увеличению риска остеопороза (атрофия кости). При повышенном уровне фосфатов в сыворотке они с кальцием образуют плохо растворимый, не всасываeмый кальциево-фосфатный комплекс, что может приводить к обызвествлению в кровяных сосудах, почках, суставах и мускулатуре и, наконец, к воспалениям соответствующих тканей.1, 4, 5

Функции:1, 4, 5

  • в составе фосфолипидов является компонентом клеточных мембран;
  • биоэлектричество клеточных мембран, т.е. нормальная нервно-мышечная возбудимость, образование и проведение возбуждения сердца;
  • производство и накопление энергии. Например, аденозинтрифосфат (АТФ), нуклеиновые кислоты/ДНК (накопление и перенос генетической информации) и креатининфосфат;
  • важные буферные функции в кислотно-щелочном равновесии вследствие воздействия на почечное нетто выведение кислоты.
  • фосфоросодержащая молекула связывается с гемоглобином (пигмент крови) и таким образом принимает участие в транспортировке кислорода в клетки или органы человеческого тела;
  • поддержание нормального кровяного давления;
  • воздействие на высвобождение гормонов (напр., инсулина из бета-клеток);
  • использование углеводов и синтез белков.

Структура:
Т.к. фосфор очень реакционноспособный, то в природе он встречается исключительно в связанном виде, особенно в соединениях с кислородом (O) как соль фосфорной кислоты (H3PO4), как фосфат (PO43-), гидрофосфат (HPO42-), дигидрофосфат (H2PO4-) и как апатит.

Литература:

  1. Biesalski HK, Fürst P, Kasper H, Kluthe R, Pölert W, Puchstein Ch, Stähelin HB: Ernährungsmedizin. 125-126, 167-169. Georg Thieme Verlag, Stuttgart 1999
  2. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
  3. База данных Министерства сельского хозяйства США.
  4. Elmadfa Ibrahim und Meyer Alexa: Ernährungslehre, 3. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
  5. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.

Комментарии