Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

тиамин (витамин В1)

Тиамин, водорастворимый витамин группы В, содержится прежде всего в верхних слоях зерна. Выполняет многие функции в обмене веществ и энергии и нервной системе.
Комментарии Печать

Тиамин, также известный как витамин B1 - это водорастворимый витамин группы В. Под витамином В1 понимают различные соединения, обладающие тиаминовыми свойствами. В природе встречаются преимущественно фосфаты тиамина. Тиамин как кофермент участвует в превращении углеводов в энергию и в специфических функциях нервной системы.

Распространение:
Тиамин содержится в целом ряде продуктов питания, самым значимым растительным источником является зерно. Поэтому цельнозерновые продукты предпочтительнее рафинированных. Большие количества тиамина содержат также дрожжевые хлопья/культурные дрожжи (27 мг/100г), бобовые и орехи: зародыши пшеницы (1,88), семена подсолнечника (1,5), орехи макадамии (1,2), соевые бобы (0,87), кунжут (0,8), овсяные хлопья (0,76), горох (0,7), камут (0,4) и нут (0,48).2

Потери при хранении и приготовлении:
Тиамин водорастворим, а также чувствителен к нагреванию и окислению. Это означает, что воздействие высоких температур при приготовлении частично разрушает его, а часть переходит в воду для варки. Содержание тиамина в продуктах питания таким образом может быть различным в зависимости от хранения и приготовления. Как и большинство витаминов группы В тиамин содержится преимущественно во внешних слоях зёрен злаков, поэтому его содержание падает вместе с увеличением степени помола.
Некоторые флавониды, среди них кверцетин и рутин, относятся к антагонистам тиамина. В сырой рыбе содержится фермент тиаминаза, который расщепляет и таким образом уничтожает тиамин. Консерванты из группы сульфитов (E 220 – E 228) также разлагают тиамин.

Усвоение и обмен веществ:
Всасывание тиамина происходит преимущественно в тонком кишечнике после его освобождения из соединений. Существует активный транспортный механизм, который насыщается при незначительных концентрациях в просвете кишечника.1 Тиамин-транспортный белок (TC1) - высокоспецифичный и транспортирует только тиамин. В организме человека TC1 можно обнаружить во всех типах тканей, особенно много TC1 содержат скелетные клетки и клетки сердечной мышцы. При небольшом количестве также происходит пассивная диффузия.
Фермент тиаминпирофосфокиназа при использовании АТФ образует из свободного тиамина в слизистой оболочке кишечника тиаминдифосфат.1 В этой биологически активной форме тиамин как фермент задействован в различных функциях.

Накопление, использование, потери:
Транспортировка тиаминдифосфата к клеткам-мишеням происходит в связанном с альбумином виде. Общее количество тиамина в организме составляет около 30 мг, из которых 40 % находятся в мускулатуре. Из-за ограниченной накопительной способности и короткого периода полураспада необходимо, чтобы тиамин поступал ежедневно с питанием.1 Если организм в течение двух недель не будет получать витамин B1, то накопленные в организме резервы будут на 50 % опустошены. Выведение происходит преимущественно через почки.

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Потребность в тиамине не постоянна, а зависит от энергообмена. На этом основываются рекомендации, согласно которым женщинам требуется 1,1 мг, а мужчинам 1,3 мг тиамина в день. Подростки во время наиболее интенсивного энергообмена имеют потребность в тиамине вплоть до 1,6 мг/день.1

Симптомы и причины дефицита:
Самыми частыми причинами дефицита тиамина являются неправильное питание (особенно с высоким потреблением сахара и употреблением продуктов из белой муки) и/или злоупотребление алкоголем. Но кроме того стресс, курение, большой спорт, а также беременность повышают риск возникновения дефицита тиамина. Первые симптомы дефицита связаны с нарушениями углеводного обмена и расстройствами нервной системы и могут выражаться в усталости, раздражительности, депрессиях, нарушениях зрения, потере аппетита, неспособности сосредоточиться и головных болях.

Классическая болезнь дефицита витамина B1 - бери-бери. Симптомы проявляются как кардиоваскулярные нарушения с недостаточным кровоснабжением, отёки, сердечная недостаточность и нейробиологические расстройства (полиневропатия), такие как нарушенная чувствительность, судороги, параличи и тревожные состояния. В то время как классическая бери-бери ограничена географией развивающихся стран, в наших странах наблюдаются прежде всего последние симптомы.
У хронических алкоголиков развивается дефицит тиамина и синдром Вернике-Корсакова. Характерными для них являются точечные кровотечения и разрастания клеток стенок сосудов, а в острой фазе провалы в памяти.

Избыточное потребление:
Избыточное потребление витамина B1, получаемого только из продуктов питания, невозможно, т.к. почки выводят лишний витамин B1. Кроме того, через пищеварительный тракт организм может усваивать только небольшие количества витамина B1.

Функции:
Биохимические функции тиамина основываются прежде всего на его роли кофермента в виде тиаминдифосфата (TDP).

  • Энергетический и углеводный обмен: кофермент в транскетолазах и пируватдегидрогеназе, двух ключевых ферментах для углеводного метаболизма. Пируват, конечный продукт гликолиза и расщепления глюкопластичных аминокислот, попадает через тиаминзависимую пируватдегидрогеназу в виде ацетил-CoA в цитратный цикл. Тиаминзависимый фермент транскетолаза катализирует в пентозофосфатном цикле перенос фрагментов C2, так что из альдозов могут возникать кетозы и наоборот.1
  • Тиаминтрифосфат (TTP) возможно имеет функции в Na+ проницаемости мембран в нервной системе.1
  • Тиамин оказывает влияние на нейромедиатор ГАМК и серотонин и действует как антагонист ацетилхолина.

Структуры:
Тиамин состоит из двух циклических систем, которые связаны друг с другом метиленовым мостиком: из пиримидинового и тиазольного кольца.

Литература:

1. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
2. База данных министерства сельского хозяйства США.
3. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
4. Elmadfa Ibrahim und Meyer Alexa: Ernährungslehre, 3. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
5. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.



Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать