Эта страница была переведена через Google Переводчик

Насыщенные жирные кислоты (НЖК)

Знаете ли вы, что насыщенные жирные кислоты (НЖК), которые в основном содержатся в продуктах животного происхождения, могут негативно влиять на ваше здоровье? В этой статье мы расскажем, как уменьшить потребление этих жиров и защитить свое здоровье в долгосрочной перспективе.

X

© Bought from Alexander Prokopenko, shutterstock

Определение
Распространение
- Потери при хранении и приготовлении
Питание - Здоровье
Функции в организме
Насыщенные жирные кислоты – насколько они на самом деле вредны?
- Всасывание и метаболизм
- Хранение - Потребление - Потери
Структура
Заключение
- Дополнительная информация: профиль жирных кислот различных орехов, семян и масел.
Библиография

Мы предоставляем научно обоснованную информацию о здоровье, питании и устойчивом развитии — независимо от спонсоров, пищевой промышленности или производителей биологически активных добавок. Узнайте больше здесь: наша миссия.

Сбалансированная растительная диета с минимальным количеством или полным отсутствием продуктов промышленной обработки, как правило, обеспечивает достаточное поступление макро- и микроэлементов, за исключением витамина B₁₂. Однако фитохимические вещества особенно важны для поддержания здоровья и заживления ран, даже несмотря на то, что они не считаются необходимыми питательными веществами – за исключением витаминов.

---

Определение

Насыщенные жирные кислоты (НЖК) — это гетерогенная группа жирных кислот, содержащих только одинарные углерод-углеродные связи.¹ НЖК более стабильны и имеют более длительный срок хранения, чем ненасыщенные жирные кислоты, поскольку они химически менее реактивны. Температура плавления отдельных НЖК увеличивается с увеличением длины цепи, а НЖК с ≥10 атомами углерода находятся в твердом состоянии при комнатной температуре.²

Распространение

Насыщенные жирные кислоты в основном содержатся в продуктах животного происхождения (мясо, молочные продукты и т. д.). В растительных продуктах они встречаются лишь в очень малых количествах – за исключением кокосового масла, какао-масла или пальмового масла.

Обзор жирных кислот различной длины:²

Короткоцепочечные жирные кислоты (от 3 до 7 атомов углерода):
- Они содержатся преимущественно в молочных жирах, а не в растительных маслах. Наиболее важными представителями являются масляная кислота (4:0*) и капроновая кислота (6:0).

Жирные кислоты со средней длиной цепи (от 8 до 12 атомов углерода):
- Большинство среднецепочечных жирных кислот содержится в молочных жирах, а также в кокосовом и пальмоядровом маслах. К хорошо известным представителям этой группы относятся капроновая кислота (8:0), каприновая кислота (10:0) и лауриновая кислота (12:0). Капроновая и каприновая кислоты встречаются преимущественно в молочных жирах, тогда как лауриновая кислота в больших количествах содержится в кокосовом и пальмоядровом маслах.

Длинноцепочечные жирные кислоты (от 13 до 21 атома углерода):
- В больших количествах они содержатся в какао-масле и масле ши. Пальмитиновая кислота (16:0, гексадекановая кислота) и стеариновая кислота (18:0) являются наиболее важными жирными кислотами в этой группе. Пальмитиновая кислота — наиболее распространенная насыщенная жирная кислота, присутствующая практически во всех исследованных жирах. Она содержится в морских маслах, молоке и запасных жирах наземных животных, а также в растительных жирах. Стеариновая кислота встречается реже, чем пальмитиновая, но присутствует в большинстве растительных жиров.

Жирные кислоты с очень длинной цепью (более 21 атома углерода):
- Они присутствуют в большинстве пищевых жиров, но в очень малых количествах (обычно менее 0,1% от общего количества жирных кислот). Исключения составляют арахис (включая арахисовое масло и арахисовую пасту ) и высокоолеиновыеподсолнечное или сафлоровое масла. Бегеновая кислота (22:0) и лигноцериновая кислота (24:0) являются наиболее распространенными представителями этой группы.

* Пояснение ("X:Y"): X = количество углеродсодержащих соединений (4 в масляной кислоте = 4 атома C), а Y = количество двойных связей (насыщенные жирные кислоты всегда имеют здесь 0, так как у них их нет).

Потери при хранении и приготовлении

В то время как ненасыщенные жирные кислоты подвержены окислению липидов, которое включает в себя радикальную цепную реакцию между ненасыщенными жирами и кислородом, насыщенные жирные кислоты в значительной степени устойчивы к окислению благодаря отсутствию двойных связей. Это делает насыщенные жирные кислоты более устойчивыми к окислительному повреждению, увеличивая срок их хранения и стабильность в пищевых продуктах.¹⁹

Питание - Здоровье

Природные твердые жиры играют важную роль в структуре и текстуре различных продуктов питания. Они необходимы для кремообразности йогурта, молока и мороженого, а также для ощущения, что твердый жир тает во рту, превращаясь в жидкое масло, как это происходит с шоколадом . Твердые жиры также способствуют образованию твердых кристаллических сетей, которые важны для текстуры замороженных десертов, шоколада и сливочного масла. Они также позволяют насыщать воздухом выпечку, например, печенье, создавая воздушную текстуру, минимизируют миграцию масла из таких продуктов, как крекеры и бисквиты, и предотвращают образование глютеновых сетей, создавая слоистую текстуру в кондитерских изделиях.¹⁹

Жиры обладают более чем в два раза большей энергетической плотностью (9,3 ккал на грамм чистого жира) по сравнению с другими макронутриентами, такими как углеводы и белки (4,1 ккал на грамм каждого). Поэтому они являются важнейшим энергетическим резервом для человека и животных.

Это не только для веганов или вегетарианцев:
Веганы часто питаются нездоровой пищей. Это предотвратимые ошибки в питании.

Долгосрочные суточные потребности

ВОЗ рекомендует взрослым ограничивать общее потребление жиров до не более 30% от общего потребления энергии. Насыщенные жиры должны составлять не более 10% от общего потребления энергии.²¹ По данным французского агентства ANSES, потребление насыщенных жиров должно составлять менее 12% от общего потребления энергии.¹⁰

Симптомы дефицита

Симптомы дефицита, вызванные низким содержанием насыщенных жирных кислот, встречаются редко, поскольку организм способен самостоятельно вырабатывать эти жирные кислоты.

Чрезмерное потребление

Потребление насыщенных жирных кислот (НЖК) во многих рационах питания слишком велико; в Германии они составляют около 45% от общего количества жиров в рационе, вместо рекомендуемых 30%. Это может привести к повышенному риску увеличения веса, поскольку организм снижает собственную выработку НЖК и накапливает больше жира при их избытке.¹⁷

Избыток насыщенных жирных кислот может привести к нарушениям обмена веществ и ухудшению функции сердечной мышцы (миокардиальной дисфункции).²²

Функции в организме:

Насыщенные жирные кислоты являются важными компонентами клеточных структур и сигнальных молекул (обеспечивающих обмен информацией между клетками) и влияют на экспрессию генов (считывание генетического материала, т. е. нашей ДНК, и последующее производство продуктов метаболизма).¹¹

Насыщенные жирные кислоты (НЖК) повышают общий холестерин и холестерин ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) больше, чем другие жирные кислоты, и оказывают лишь незначительное положительное влияние на холестерин ЛПВП (липопротеинов высокой плотности).¹² Это может увеличить риск атеросклероза (затвердения артерий).¹³ Однако НЖК могут также оказывать положительное воздействие, как показывает исследование из Японии, выявившее связь между более высоким потреблением НЖК и сниженным риском возрастной макулярной дегенерации.^14,15,16 Некоторые НЖК следует заменить полиненасыщенными жирными кислотами.¹³

Насыщенные жирные кислоты – насколько они на самом деле вредны?

Более ранние исследования показывают связь между высоким потреблением насыщенных жирных кислот и повышенным уровнем холестерина ЛПНП, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза.^3,4,5

Более поздние публикации, включая крупномасштабные метаанализы, не рассматривают эту взаимосвязь как столь сильную или даже приходят к противоположному выводу.^6,7 Исследование 2020 года, основанное на данных Американской кардиологической ассоциации (AHA) относительно ограничения насыщенных жиров, также указывает на недостатки и призывает к пересмотру.⁸

Главный аргумент заключается не в отрицании вредного воздействия избытка насыщенных жирных кислот. Скорее, это современное требование о том, чтобы насыщенные жирные кислоты больше не рассматривались как единая группа с точки зрения структуры, метаболизма, клеточных функций и физиологических эффектов.⁸

Коротко- и среднецепочечные насыщенные жирные кислоты обладают свойствами, касающимися их расщепления и метаболизма в организме, которые отличаются от свойств длинноцепочечных насыщенных жирных кислот. Это включает в себя более быстрое усвоение с низким накоплением в тканях, особенно в жировой ткани.⁹

Французское агентство ANSES обновило свои рекомендации и советует, чтобы доля насыщенных жиров в общем потреблении энергии составляла менее 12%, а лауриновая, миристиновая и пальмитиновая кислоты вместе взятые — менее 8%.

Интересно, что кокосовый жир , или кокосовое масло, которое часто хвалят, состоит примерно из 42% лауриновой кислоты, 17% миристиновой кислоты и 9% пальмитиновой кислоты, а также других жирных кислот. Это означает, что 100 г кокосового жира содержат около 68 г этих трех жирных кислот, которые ANSES считает особенно вредными (из 82 г жирных кислот в 100 г кокосового масла). Одна столовая ложка кокосового масла (примерно 14 г) содержит 9,5 г этих трех жирных кислот – и, согласно рекомендациям ANSES, это соответствует примерно 80% от максимально рекомендуемой суточной нормы. К якобы полезным среднецепочечным триглицеридам (МСТ) в кокосовом масле также следует относиться с некоторым скептицизмом. Более подробную информацию можно найти по следующей ссылке:

Миф о «полезном» кокосовом масле

Среднецепочечные триглицериды (МСТ) — это пищевые жиры, глицериновый компонент которых связан с тремя среднецепочечными жирными кислотами, то есть длина их цепи составляет от 8 до 12 атомов углерода. Эта длина цепи также влияет на их переработку в организме. Они попадают непосредственно в воротную вену (венозное кровообращение из желудка, кишечника, селезенки и поджелудочной железы), где транспортируются в виде свободных жирных кислот вместе с альбумином в печень, где метаболизируются (расщепляются) посредством бета-окисления (механизм расщепления жирных кислот).

Диетолог Мари-Пьер Сент-Онж в своих исследованиях продемонстрировала, что среднецепочечные триглицериды (МСТ) могут способствовать снижению веса у взрослых. Однако эти исследования проводились с использованием специального кокосового масла, полностью состоящего из этих жирных кислот. В коммерчески доступном кокосовом масле содержится всего 13-14% этих среднецепочечных триглицеридов. Более поздние исследования не выявили никакого влияния на термогенез (выработку тепла в результате метаболической активности) или сжигание жира.

Даже сегодня многие поставщики кокосового масла рекламируют среднецепочечные триглицериды (МСТ). В отличие от большинства других липидных молекул, среднецепочечные триглицериды, благодаря своей длине цепи, не требуют сложного процесса пищеварения и легче всасываются из желудочно-кишечного тракта в кровоток. Поэтому они в основном используются для пациентов с нарушениями пищеварения и всасывания, страдающих от дефицита энергии и нарушения усвоения жиров. Примерами являются классическая целиакия, синдром короткого кишечника или посттрансплантационный период, болезнь Крона, а также кормление недоношенных детей с незрелым пищеварительным трактом и высокими энергетическими потребностями. Однако, помимо этих состояний, недостатки явно перевешивают преимущества, особенно учитывая, что для вышеупомянутых состояний часто используются специально обогащенные МСТ, а не чистое кокосовое масло. Эксперты также рекомендуют использовать МСТ только по строго определенным медицинским показаниям.

Более подробную информацию, включая ссылки, можно найти в описании ингредиента «кокосовое масло» (кокосовое масло, кокосовый жир, органическое?, сырое?).

Всасывание и метаболизм

Основным компонентом потребляемых нами пищевых жиров являются триглицериды (триацилглицеролы). Это строительные блоки молекулы глицерина, каждый из которых связан с тремя жирными кислотами. В процессе пищеварения наш организм расщепляет эти триглицериды на свободные жирные кислоты с помощью липазы.

Глицерол попадает в печень через кровоток и используется преимущественно для глюконеогенеза. Короткоцепочечные свободные жирные кислоты растворяются в плазме, тогда как длинноцепочечные свободные жирные кислоты связываются с альбумином. Все ткани, кроме головного мозга и эритроцитов, используют эти свободные жирные кислоты для производства энергии.²⁴

Хранение - Потребление - Потери

Насыщенные жирные кислоты обычно составляют 30-40% от общего количества жирных кислот в тканях животных и распределяются между пальмитиновой кислотой (15-25%), стеариновой кислотой (10-20%), миристиновой кислотой (0,5-1%) и лауриновой кислотой (менее 0,5%).²³

Расщепление жирных кислот особенно интенсивно происходит в печени при повышенном уровне свободных жирных кислот в плазме. После попадания в клетку ферменты активируют жирные кислоты, превращая их в ацил-КоА с помощью АТФ, и транспортируют их в митохондрии с помощью карнитина. Там бета-окисление отщепляет по два атома углерода за раз в несколько циклов, образуя ацетил-КоА. Во время усиленного липолиза (расщепления триглицеридов) при голодании или сахарном диабете две молекулы ацетил-КоА конденсируются, образуя ацетоацетил-КоА. Это приводит к образованию кетоновых тел, которые ткани используют в качестве источника энергии.²⁴

Структура

Насыщенные жирные кислоты представляют собой простые линейные цепочки из одинарных связей атомов углерода, различающиеся только длиной. Линейные насыщенные жирные кислоты обычно делятся на следующие группы:^2,20

Короткоцепочечные жирные кислоты (от 3 до 7 атомов углерода).
Жирные кислоты со средней длиной цепи (от 8 до 12 атомов углерода).
Длинноцепочечные жирные кислоты (от 13 до 21 атома углерода).
Очень длинноцепочечные жирные кислоты (более 21 атома углерода).

Общая формула: C n H 2n+1 COOH.

Заключение

Некоторые насыщенные жирные кислоты, по всей вероятности, играют важную роль в выработке гормонов, здоровье сердечно-сосудистой системы, транскрипции генов, липогенезе, апоптозе (запрограммированной гибели клеток, которую клетки часто запускают в качестве самозащитного механизма), структуре клеточной мембраны и передаче сигналов белками. Однако они могут вырабатываться самим организмом, и некоторые из них вредны при чрезмерном потреблении. Они должны составлять лишь небольшую часть рациона.

Вегетарианцы и веганы, как правило, потребляют меньше насыщенных жиров, за исключением кокосового или пальмового масла. Рекомендации предписывают ограничивать потребление насыщенных жиров до 10% от суточной энергетической ценности рациона.

Практические советы: В отличие от масел, необработанные и растительные продукты содержат пищевые жиры не в изолированном виде, а в сочетании с комплексом микроэлементов и других компонентов. Стоит избегать потенциально вредного избытка насыщенных жиров, сократив или даже исключив из рациона некоторые масла (кокосовое масло, пальмовое масло). То же самое относится и к переработанным продуктам, включая заменители мяса, состав которых зачастую не менее неблагоприятен.

В таблицах ниже представлен список семян и орехов, которые являются природными источниками пищевых жиров, включая насыщенные жирные кислоты (выделены жирным шрифтом), в порядке возрастания. Для сравнения содержания насыщенных жирных кислот в маслах и других жирных кислотах в последней таблице представлен обзор масел. Щелкнув по ссылкам на продукты, вы получите более подробную информацию.

Также стоит заменить продукты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот на продукты, содержащие больше мононенасыщенных или полиненасыщенных жирных кислот. К полезным примерам относятся орехи, семена конопли, семена льна и семена чиа . Если вы используете масла, мы рекомендуем рапсовое или льняное масло вместоподсолнечного или оливкового, поскольку в них содержится более благоприятное соотношение омега-жирных кислот. Оптимальное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 2:1, как это было принято в Японии в прошлом. По мнению других экспертов, таких как доктор Грегер, даже соотношение 1:1 является идеальным; однако оно не должно превышать 5:1.

Дополнительная информация: профиль жирных кислот различных орехов, семян и масел.

Жировочный состав некоторых орехов, источник: Министерство сельского хозяйства США.¹⁸

Порядок: Количество насыщенных жирных кислот (НЖК) в порядке возрастания, % = доля от общего количества жиров.

Орехи, ядра	Общее содержание жира	СФА	МУФА	ПНЖК	Омега-3	Омега-6
Сладкий миндаль	47,7 г	3,8 г (8,0 %)	31,6 г (66,2%)	12,3 г (25,8%)	0,0 г	12,3 г
Фундук	57,3 г	4,5 г (7,9%)	45,6 г (79,6%)	7,2 г (12,5%)	0,1 г	7,1 г
Семена подсолнечника	46,1 г	4,5 г (9,8%)	18,5 г (40,1%)	23,1 г (50,1%)	0,1 г	23,0 г
кедровые орехи	47,3 г	4,9 г (10,4%)	18,8 г (39,7%)	23,6 г (49,9%)	0,1 г	23,5 г
Фисташки	43,5 г	5,8 г (13,3%)	23,3 г (53,6%)	14,4 г (33,1%)	0,3 г	14,1 г
Грецкие орехи	62,2 г	6,1 г (9,8%)	8,9 г (14,3%)	47,2 г (75,9%)	9,1 г	38,1 г
Орехи пекан	68,6 г	6,2 г (9,0 %)	40,8 г (59,5%)	21,6 г (31,5%)	1,0 г	20,6 г
арахис	46,3 г	6,3 г (13,6%)	24,4 г (52,7%)	15,6 г (33,7%)	0,0 г	15,6 г
Орехи кешью	39,4 г	7,8 г (19,8%)	23,8 г (60,4%)	7,8 г (19,8%)	0,1 г	7,7 г
орехи макадамия	72,4 г	12,0 г (16,6%)	58,9 г (81,4%)	1,5 г (2,0%)	0,2 г	1,3 г
бразильские орехи	63,9 г	16,1 г (25,2%)	23,9 г (37,4%)	23,9 г (37,4%)	0,0 г	23,9 г

Сокращения: SFA = насыщенные жирные кислоты, MUFA = мононенасыщенные жирные кислоты, PUFA = полиненасыщенные жирные кислоты.

Жировочный состав некоторых семян/ядер, источник: Министерство сельского хозяйства США.¹⁸

семена	Общее содержание жира	СФА	МУФА	ПНЖК	Омега-3	Омега-6
Семена фенхеля	12,1 г	0,5 г (4,2%)	9,9 г (81,8%)	1,7 г (14,0 %)	0,0 г	1,7 г
семена тмина	11,0 г	0,6 г (5,5%)	7,1 г (64,5%)	3,3 г (30,0 %)	0,2 г	3,1 г
семена кориандра	16,3 г	0,9 г (5,5%)	13,6 г (83,5%)	1,8 г (11,0 %)	0,0 г	1,8 г
тмин	18,9 г	1,6 г (8,5%)	14,0 г (74,0 %)	3,3 г (17,5%)	0,2 г	3,1 г
Семена чиа	29,3 г	3,3 г (11,3%)	2,3 г (7,8%)	23,7 г (80,9%)	17,8 г	5,9 г
льняное семя	39,9 г	3,7 г (9,3%)	7,5 г (18,8%)	28,7 г (71,9%)	22,8 г	5,9 г
семена мака	39,0 г	4,5 г (11,5%)	5,9 г (15,2%)	28,6 г (73,3%)	0,3 г	28,3 г
Неочищенные семена конопли	48,2 г	4,6 г (9,6%)	5,4 г (11,2%)	38,1 г (79,2%)	8,7 г	27,4 г
семена кунжута	47,2 г	6,7 г (14,2%)	18,7 г (39,6%)	21,8 г (46,2%)	0,4 г	21,4 г
какао-бобы	54,9 г	34,0 г (61,9%)	19,4 г (35,4%)	1,5 г (2,7%)	0,2 г	1,3 г

Жировочный состав некоторых масел, источник: Министерство сельского хозяйства США.¹⁸

Масла	Общее содержание жира	СФА	МУФА	ПНЖК	Омега-3	Омега-6
масло фундука	95,4 г	7,3 г (7,6%)	78,0 г (81,8%)	10,1 г (10,6%)	0,0 г	10,1 г
рапсовое масло холодного отжима	98,6 г	7,4 г (7,5%)	63,4 г (64,3%)	27,8 г (28,2%)	9,1 г	18,7 г
сафлоровое масло	95,6 г	7,6 г (7,9%)	75,2 г (78,7%)	12,8 г (13,4%)	0,1 г	12,7 г
Масло грецкого ореха	95,0 г	9,0 г (9,5%)	22,7 г (23,9%)	63,3 г (66,6%)	10,4 г	52,9 г
Льняное масло холодного отжима	95,3 г	9,0 г (9,4%)	18,6 г (19,6%)	67,7 г (71,0 %)	53,4 г	14,3 г
масло из виноградных косточек	95,3 г	9,5 г (10%)	16,1 г (16,9%)	69,7 г (73,1%)	0,1 г	69,6 г
Конопляное масло *	92,0 г	10,0 г (10,8%)	70,0 г (76,1%)	12,0 г (13,1%)	3,2 г	8,8 г
Подсолнечное масло холодного отжима	95,6 г	10,4 г (10,8%)	19,5 г (20,5%)	65,7 г (68,7%)	0,0 г	65,7 г
Масло авокадо	95,6 г	11,6 г (12,1%)	70,6 г (73,8%)	13,4 г (14,1%)	0,9 г	12,5 г
кунжутное масло	95,0 г	13,7 г (14,4%)	39,7 г (41,8%)	41,6 г (43,8%)	0,3 г	41,3 г
оливковое масло холодного отжима	96,3 г	13,8 г (14,3%)	73,0 г (75,8%)	9,5 г (9,9%)	0,7 г	8,8 г
арахисовое масло	95,1 г	16,9 г (17,8%)	46,2 г (48,6%)	32,0 г (33,6%)	0,0 г	32,0 г
масло из тыквенных семечек	95,3 г	17,6 г (18,5%)	28,0 г (29,4%)	49,7 г (52,1%)	0,5 г	49,2 г
Пальмовое масло	95,2 г	48,9 г (51,4%)	37,0 г (38,9%)	9,3 г (9,7%)	0,2 г	9,1 г
кокосовое масло	90,5 г	82,5 г (91,2%)	6,3 г (6,9%)	1,7 г (1,9%)	0,1 г	1,6 г

Сокращения: SFA = насыщенные жирные кислоты, MUFA = мононенасыщенные жирные кислоты, PUFA = полиненасыщенные жирные кислоты, * = не сертифицировано Министерством сельского хозяйства США.

Пояснение: Почему строго говоря не «100 г» общего содержания жиров? Потому что масла часто содержат другие компоненты, включая следовые количества витаминов, и в основном липиды (липиды с полярными остатками – они похожи на жиры, но отличаются, поскольку не являются неполярными, как типичные жиры). В зависимости от масла, эти липиды могут составлять до 5% от общего содержания жиров. Здесь мы приводим необработанные данные Министерства сельского хозяйства США, которые не отражают все питательные вещества в полном объеме.

Библиография - 24 источника (Ссылка на доказательства)

1.	Astrup A, Magkos F et al. Saturated Fats and Health: A Reassessment and Proposal for Food-Based Recommendations: JACC State-of-the-Art Review. J Am Coll Cardiol. 2020 Aug 18;76(7):844-857.
2.	Ratnayake WM, Galli C. Fat and fatty acid terminology, methods of analysis and fat digestion and metabolism: a background review paper. Ann Nutr Metab. 2009;55(1-3):8-43.
3.	Lairon D. Dietary fatty acids and arteriosclerosis. Biomed Pharmacother. 1997;51(8):333-336.
4.	Wolfram G. Dietary fatty acids and coronary heart disease. Eur J Med Res. 2003 Aug 20;8(8):321-324.
5.	Frostegård J. Immunity, atherosclerosis and cardiovascular disease. BMC Med. 2013 May 1;11:117.
6.	Chowdhury R, Warnakula S et al. Association of dietary, circulating, and supplement fatty acids with coronary risk: a systematic review and meta-analysis. Ann Intern Med. 2014 Mar 18;160(6):398-406.
7.	O'Sullivan TA, Hafekost K et al. Food sources of saturated fat and the association with mortality: a meta-analysis. Am J Public Health. 2013 Sep;103(9):e31-42.
8.	Heileson JL. Dietary saturated fat and heart disease: a narrative review. Nutr Rev. 2020 Jun 1;78(6):474-485.
9.	Legrand P, Rioux V. Specific roles of saturated fatty acids: Beyond epidemiological data. Eur J Lipid Sci Technol. 2015, 117 (10), pp.1489-1499.
10.	Legrand P, Morise A et al. Update of French nutritional recommendations for fatty acids. World Rev Nutr Diet. 2011;102:137-143.
11.	Calder PC. Functional Roles of Fatty Acids and Their Effects on Human Health. JPEN J Parenter Enteral Nutr. 2015 Sep;39(1 Suppl):18S-32S.
12.	Mensink RP, Zock PL et al. Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials. Am J Clin Nutr. 2003 May;77(5):1146-1155.
13.	Williams CM, Salter A. Saturated fatty acids and coronary heart disease risk: the debate goes on. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2016 Mar;19(2):97-102.
14.	Worm N, Weingärtner O et al. Gesättigte Fettsäuren und kardiovaskuläres Risiko : Ist eine Revision der Ernährungsempfehlungen angezeigt? [Saturated fatty acids and cardiovascular risk : Is a revision of the recommendations on nutrition indicated?]. Herz. 2022 Aug;47(4):354-365. German.
15.	Astrup A, Magkos F et al. Saturated Fats and Health: A Reassessment and Proposal for Food-Based Recommendations: JACC State-of-the-Art Review. J Am Coll Cardiol. 2020 Aug 18;76(7):844-857.
16.	Sasaki M, Harada S et al. Dietary Saturated Fatty Acid Intake and Early Age-Related Macular Degeneration in a Japanese Population. Invest Ophthalmol Vis Sci. 2020 Mar 9;61(3):23.
17.	Biesalski HK, Bischoff SC et al. Ernährungsmedizin. 5. Auflage. Georg Thieme Verlag: Stuttgart und New York. 2018.
18.	US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA.
19.	Vieira SA, McClements DJ et al. Challenges of utilizing healthy fats in foods. Adv Nutr. 2015 May 15;6(3):309S-317S.
20.	Dayrit FM. Editorial: Saturated fat: metabolism, nutrition, and health impact. Front Nutr. 2023 Jun 14;10:1208047.

21.	WHO World Health Organization. WHO updates guidelines on fats and carbohydrates. 17/2023.
22.	Chen B, Huang Y et al. Dietary Fatty Acids Alter Lipid Profiles and Induce Myocardial Dysfunction without Causing Metabolic Disorders in Mice. Nutrients. 2018 Jan 19;10(1):106.
23.	Legrand P, Rioux V. The complex and important cellular and metabolic functions of saturated fatty acids. Lipids. 2010 Oct;45(10):941-946.
24.	Biesalski HK, Grimm P et al. Taschenatlas Ernährung. 6. Auflage. Georg Thieme Verlag: Stuttgart, New York. 2015.

Авторы:

Ernst Erb (Ведущий автор)
Michael Weber, Federal diploma Pharmacist, MSc Infection Biology (Автор)
Ranin Huemer, BSc in Nutritional Science (Экзаменатор)

21 окт. 2026 г.