Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

рибофлавин (витамин В2)

Рибофлавин, водорастворимый витамин группы B устойчив к температуре и чувствителен к свету. В составе ферментов он участвует в важных процессах метаболизма.
Комментарии

Вывод:

С помощью целенаправленного выбора продуктов питания, таких как цельнозерновые культуры, семена, бобовые и дрожжевые хлопья веганы хорошо покрывают свою потребность в рибофлавине.

Желательно по возможности хранить эти продукты питания в герметичном и тёмном месте.

Ссылки, выделенные жирным шрифтом, представляют собой, по крайней мере, достаточно хорошо описанные веганские ингредиенты. За хорошо описанными людьми стоит звезда. Но мы смогли только начать описывать большинство ингредиентов как абстрактные, потому что провели обширные исследования по ним.

 

Из-за большого количества ингредиентов вот еще один способ поиска. В список не входят только ингредиенты без таблиц питательных веществ.

Рибофлавин, или витамин B2, - это витамин группы В. Рибофлавин относится - хотя он и мало растворим в воде – к водорастворимым витаминам. Рибофлавин является предшественником коферментов флавинмононуклеотид (ФМН) и флавинадениндинуклеотид (ФАД), которые имеют центральное значение во многих метаболических процессах. Кроме того, этот витамин выполняет некоторые функции в эмбриональном развитии, иммунной системе, а также в защите нервных клеток.

Распространение:
Рибофлавин может встречаться в природе в свободном виде или связанным с белками. Растительными источниками витамина B2 являются дрожжи, орехи, грибы, масличные семена, бобовые и цельнозерновые продукты.1 Продукты с его высоким содержанием: дрожжевые хлопья (4,00 мг/100г), сушёная петрушка (2,38), сушёные белые грибы (1,81), миндаль (1,14), пророщенная пшеница (0,49), киноа (0,38), пшено (0,29), фасоль (0,24), чечевица (0,21), шпинат (0,19), семена чиа (0,17), льняное семя (0,16) и авокадо (0,13).2

Потери при хранении и приготовлении:
При помоле зерна в муку высшего сорта без использования поверхностных слоёв и зародышей рибофлавин пропадает, т.к. он локализован в них. В процессе проращивания зерна содержание рибофлавина увеличивается. Это делает интересным использование пророщенного зерна в качестве источника рибофлавина.4 Рибофлавин чувствителен к кислороду и очень чувствителен к свету, но устойчив к высоким температурам. Для того, чтобы избежать потерь рибофлавина, продукты нужно хранить герметично закрытыми и в тёмном месте.

Усвоение и обмен веществ:
В верхнем отделе тонкого кишечника происходит его усвоение при помощи активных механизмов переноса.5 Усвоение зависит от кинетики насыщения, при более высоких концентрациях возможна также пассивная диффузия. Транспортировка в крови происходит в связанном с белками виде. В клетках организма происходит затем привязка к флавопротеинам (флавиновый фермент). 6

Накопление, использование, потери:
Возможность накопления рибофлавина главным образом зависит от количества запасного белка. Резервной ёмкости хватает от 2 до 6 недель, при дефиците белка - на меньший срок.5 В организме наибольшие концентрации витамина B2 содержат печень, почки и сердечная мышца.1 Высокие концентрации находятся также в мускулах и хрусталике глаза.
В крови рибофлавин содержится в свободном виде, в виде ФМН или ФАД, связанных с альбумином и с рибофлавин-связывающими белками. Главный канал выведения - моча.4

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Потребность в рибофлавине зависит от энергетического обмена организма. Исходя из этого даются рекомендации 1,4 мг/день (для мужчин) и 1,2 мг/день (для женщин). Потребность в нём возрастает при стрессе, физической работе и занятиях спортом. Для беременных рекомендуется суточная доза 1,5 мг/день, а для кормящих 1,6 мг/день.

Симптомы и причины дефицита:
Дефицит рибофлавина почти всегда сопровождается дефицитом и других витаминов группы В.7 Сначала появляются болезненные трещинки в уголках рта (заеды) и шелушащиеся, сальные, болезненные и чешущиеся места на коже (себорейный дерматит). Затем следуют анемия (нормохромная анемия) и помутнение хрусталика.4, 6, 7
Причинами могут быть недостаточное потребление, нарушения усвоения, хронический алкоголизм, заболевания (повышенная температура, хронические болезни) и лекарства (оральные контрацептивы, антидепрессанты).4, 7

Избыточное потребление:
Токсичные эффекты рибофлавина не известны. Организм ограничивает усвоение рибофлавина в тонком кишечнике. Кроме того, защитные механизмы предотвращают его накопление в тканях в больших количествах.4

Функции:
Рибофлавин в виде ФМН и ФАД действует как кофермент флавиновых ферментов, которых существует более 60 разновидностей. Они являются оксидоредуктазами и частично занимают ключевые позиции в различных метаболических процессах. важными его фукнциями являются:3, 4

  • Антиоксидантная система: ФАД входит в состав глутатионредуктазы. Она обладает антиоксидантными свойствами и защищает чувствительные компоненты клетки. Также в хрусталике глутатион стабилизирует белки хрусталика.
  • Обмен веществ и энергии: ФАД и ФМН играют важную роль в углеводном и жировом метаболизме. В качестве примера можно назвать бета-окисление жирных кислот и НАДН-дегидрогеназный комплекс дыхательной цепи.
  • ФАДу он необходим, для превращения пиридоксиновой кислоты в пиридоксин (витамин B6), ретинена (витамин A) в ретиноевую кислоту и триптофана в ниацин (витамин B3). Синтез активной формы фолата также зависит от ФАД.
  • Медикаменты в обмене веществ и детоксикация: витамин B2 в ходит в состав важных ферментов (цитохром P450).
  • Другие функции: стимуляция роста и развития эмбриона, сохранение миелиновой оболочки нервов, иммунная защита.

Структура:
Рибофлавин - это трицикличная, содержащая азот система с боковой цепью C5, последняя гидроксильная группа которой может быть этерифицирована фосфорной кислотой. Он содержит жёлтый хромофор (флавин) и рибитиловый фрагмент (рибо). В ФМН рибофлавин этерифицирован молекулой фосфорной кислоты. В ФАД рибофлавин связан с двумя молекулами фософорной кислоты, одной молекулой рибозы и одной молекулой аденина.

Литература:

  1. Leitzmann C. & Keller M. Vegetarische Ernährung (Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 3. Auflage, 2013).
  2. US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA.
  3. De Groot H. & Farhadi J. Ernährungswissenschaft (Europa-Lehrmittel Verlag, Haan-Gruiten, 6. Auflage, 2015).
  4. Elmadfa I. & Leitzmann C. Ernährung des Menschen (Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 5. Auflage, 2015).
  5. Biesalski H.K. & Grimm P. Taschenatlas der Ernährung (Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York, 6. Auflage, 2015).
  6. Elmadfa I. & Meyer A. Ernährungslehre (Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 3. Auflage, 2015).
  7. Zimmermann M., Schurgast H. & Burgerstein U.P. Burgersteins Handbuch Nährstoffe (Karl F. Haug Verlag, Heidelberg, 9. Auflage, 2000).

Комментарии