Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

фтор, F

Не понятно, относится ли фтор к незаменимым микроэлемента. Но в организме он ответственен за стабильность зубов и костей.
Комментарии

Ссылки, выделенные жирным шрифтом, представляют собой, по крайней мере, достаточно хорошо описанные веганские ингредиенты. За хорошо описанными людьми стоит звезда. Но мы смогли только начать описывать большинство ингредиентов как абстрактные, потому что провели обширные исследования по ним.

 

Из-за большого количества ингредиентов вот еще один способ поиска. В список не входят только ингредиенты без таблиц питательных веществ.

Фтор (F) - это очень реакционный микроэлемент и поэтому встречается только в связанном виде как фторид. Фторид естественным образом содержится в питьевой воде, в зависимости от региона в разных концентрациях, причём вода из более глубоких источников имеет более высокое содержание фторида. До сих пор нет единого мнения, относится ли фтор к незаменимым микроэлементам.7 Но фтор важен для стабильности костей и зубов.

Распространение:
Фториды содержатся в относительно немногих продутах питания. Вино, виноградный и грейпфрутовый сок содержат от 1 до 2 мг фторида на литр. Значительное его количество содержится также в сушёных белых грибах (0,48 мг/100г), в пряности паприка (0,4) и в изюме (0,24).3 Т.к. листья чайных растений легко накапливают фториды, то особенно чёрный чай может содержать большие их количества (2,6 - 5,3 мг/л).3, 4 Соответственно большие количества получают люди, регулярно употребляющие чай со льдом. Большая разница в содержании фторида наблюдается в минеральной воде (0,7 - 3,5 мг/л).

Из-за частичного фторирования соли (0,25 мг/г) солесодержащие продукты могут содержать большие количества фторидов.5 Один грамм морской соли содержит примерно 0,03 мг/г фторида.2, 6 В США, Аляске, Австралии, Ирландии, Габоне, Колумбии и Малайзии фторируется также и питьевая вода.7 Другими не натуральными, но широко распространёнными источниками фторидов являются фторированные зубные пасты, жидкости для полоскания рта и материалы для пломбировки зубов.

Потери при хранении и приготовлении:
Фториды очень плохо растворимы в воде, но имеют высокое сходство с кальцием.

Усвоение и обмен веществ:
Всасывание начинается уже в слизистой оболочке рта и затем продолжается в желудке. Часть фторидов появляется в слюне. Доля всасывания при обычном питании составляет около 80 %.5

Накопление, использование, потери:
95 % фторидов встроены в кости и зубы в виде апатитов. Их концентрации в мягких тканях и плазме крови небольшие. Общее количество в организме составляет от 2 до 5 грамм.1 Главным органом выделения являются почки. Менее 10 % теряется через кишечник и пот.7

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
По потреблению фтора даются следующие цифры (для немецкоговорящих стран): 3,1 мг/день (женщины) и 3,8 мг/день (мужчины).5 Даже без дополнительных источников, таких как фторированная столовая соль, таблетки или фторированная зубная паста (глотание, усвоение через слизистую оболочку рта) действительное потребление даже в бедных фтором регионах уже оказывается намного выше. Оно составляет от 0,1 до 0,5 мг в день.7 При таких количествах симптомы дефицита не возникают.7
Мнения о фторировании очень разнятся. Многие стоматологи хвалят фториды как незаменимое средство для защиты от кариеса, но в то же время их не приемлют другие врачи.

В качестве профилактики кариеса достаточно около 1 мг фторида в день. И, наоборот, слишком большие количества фторида быстро приводят к побочным эффектам, кроме прочего к флюорозу (см. ниже).
Решающее значение для здоровья зубов имеет хороший уход за зубами и сбалансированное питание, особенно снабжение организма кальцием, фосфором, витаминами A и D во время беременности и роста.

Симптомы и причины дефицита:
Дефицит фтора не известен. Зубной кариес - это следствие неправильного питания и ухода за зубами, а не последствие дефицита фтора.1, 5

Избыточное потребление:
С медицинской точки зрения фториды - это так называемый кумулятивный яд. Это значит, что фториды накапливаются в течение всей жизни. Таким образом, даже потребление отдельных, безвредных самих по себе количеств фторида в течение длительного времени, может привести к проблемам со здоровьем. При длительном избыточном потреблении фторидов, особенно во время роста зубов, может возникнуть флюороз. Он проявляется в белых вплоть до коричневого потемнениях в виде пятен или полос на поверхности зубной эмали.

Далее избыточное потребление приводит к флюорозу скелета, который сопровождается повышенной ломкостью костей.1 Хотя кости и имеют при этом высокую плотность, но они становятся настолько жёсткими и плотными, что теряют свою естественную эластичность, из-за чего они становятся всё более ломкими. Известны также появлявшиеся через 20-30 лет контрактуры суставов и жёсткость грудного отдела позвоночника. Даже в незначительном количестве фторид может деактивировать многочисленные ферменты и привести к повреждениям хромосом.5

Следует помнить о том, что при комбинировании различных профилактических мер и одновременном потреблении питьевой воды, содержащей большие количества фтора, быстро накапливаются хронически токсичные дозы. При этом часто проглатываемая маленькими детьми фторсодержащая зубная паста является трудно оцениваемым риском.7

Функции:

  • стабилизация зубной эмали: зубная эмаль состоит главным образом из фосфата гидроксил-апатита. Но это вещество растворимо в кислоте. Фторид может заменять гидроксил. Фторид апатита менее растворим и, таким образом, более стаблин;5, 13
  • реминерализация зубной эмали: фторид может связывать кальций и фосфат из слюны. Возникающий при этом фторид апатита может оказать положительный эффект на реминерализацию зубной эмали.5
  • защита эмали: фторид может блокировать ферменты бактерий зубного налёта, которые участвуют в образовании кариеса. Это уменьшает образование разрушающей эмаль кислоты;1
  • в костях фтор также отлагается в виде апатита и отвечает за стабильность.

Структура:
Фтор - очень реактивный элемент, настолько, что встречается от только в химически связанном виде (как фторид, F-). В сывороткеон находится в связанном с альбумином виде.1, 7

Литература:

  1. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
  2. Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), Information Nr. 037/2005 des BfR vom 12. Juli 2005 : Durchschnittlicher Fluoridgehalt in Trinkwasser ist in Deutschland niedrig.
  3. База данных министерства сельского хозяйства США.
  4. Kasper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
  5. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
  6. Coop, Information zu einer gesunden Ernährung: Salz – Wissen was gut ist.
  7. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
  8. Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies, Dietary Reference Intakes (DRIs): Estimated Average Requirements.
  9. Zimmermann Michael, Schurgast Hugo, Burgerstein Uli P.: Burgersteins Handbuch Nährstoffe, 9. Auflage (2000); Karl F. Haug Verlag, Heidelberg.

Комментарии