Апельсин, сырой, без кожуры

Апельсин широко используется в кулинарии в сыром и приготовленном виде. Помимо мякоти у плодов био качества для придания аромата и украшения блюд, а также для приготовления чая или ароматизатора используется и апельсиновая кожура.

Применение в кулинарии:

Апельсины известны как вкусные источники витамина С. Из их свежего сока организм человека особенно хорошо усваивает и другие полезные для здоровья химические вещества, такие как флавониды и каротиноиды.¹

Апельсины вкусны в очищенном виде как снек, филетированные в (фруктовых) салатах или вареные в мармеладах и чатни. Кроме того, они улучшают вкус тортов и десертов и могут придать экзотические нотки даже сытным блюдам.

В алкогольных напитках апельсины не только украшают бокалы, они также являются важным ингредиентом, например, в Сангрии или в пунше.

Есть ли семечки у апельсина? Популярный сорт "Навел" обладает лёгкой кислинкой, не имеет семян и очень хорошо чистится. Однако он не подходит для выжимания сока, т.к. при этом высвобождается горькое вещество лимонин. Для получения сока используйте подходящие для этого сочные апельсины. Если Вам попался сорт, который чистится с трудом, то Вы можете оставить плоды полежать пару дней при комнатной температуре. Это способствует облегчению отделения кожуры от плода.

Получаемое из кожуры апельсиновое эфирное масло широко применяется как ароматизатор. Также и такой ингредиент для выпечки как цукат получают из натуральной защитной оболочки апельсина. Тончайшая цедра из апельсиновой кожуры, апельсиновые ломтики, апельсиновая кожура, нарезанная как серпантин, или апельсиновые цветки популярны как украшение блюд и напитков. Сушёная апельсиновая кожура, а также апельсиновые цветки часто можно найти в чайных смесях.

Апельсины являются ингредиентом безглютеновых и веганосыроедечесих Эрб-мюсли. Помимо бананов и поставляющих антиоксиданты ягод, в них также содержатся псевдозерновые (злаки), семена и пшено. Попробуйте вариант Эрб-мюсли с овсяными хлопьями!

Веганский рецепт апельсинового чатни:

3-4 филетированных апельсина смешать с очищенным и мелко порезанным яблоком, горстью клюквы и 100 г коричневого сахара. Добавить немного апельинового сока, беловинного уксуса, а также апельсинового ликёра и уваривать до тех пор, пока фрукты не распадутся. По желанию приправить имбирём, мускатом, лимонным соком или чесноком и украсить съедобными цветками (напр., мальвы, настурции, одуванчика) или коричной палочкой.

Веганский рецепт салата с апельсинами, цикорием и грецкими орехами:

Сначала мелко порежьте два цикория и один филетированный апельсин. Смешайте с соком другого апельсина, а также с 150 г соевого йогурта и при необходимости подсластите. Вмешайте 2 ст.л. масла грецких орехов и украсьте горстью рубленных грецких орехов. Добавление в конце свежемолотого чёрного перца придаст салату пряную ноту.

Рецепт свежего имбирно-апельсинового чая:

Для базового рецепта Вам понадобятся свежие кусочки кожуры мытого апельсина био качества, а также кусочек натёртого имбиря размером с грецкий орех. Ингредиенты заливают кипящей водой и оставляют чай настаиваться примерно на 10 минут. Если чай получился слишком горьким, уменьшают количество апельсиновых корок. Разнообразить чай можно такими пряностями как кардамон и звёздчатый анис, а также небольшим количеством зелёного, чёрного чая или чая ройбуш.

Покупка - где купить:

Есть множество апельсиновых сортов, а также многочисленные страны выращивания, так что фрукты всегда доступны у нас. Самые распространённые сорта, такие как Навел есть в крупных сетевых супермаркетах, таких как Пятёрочка, Магнит, Дикси, Перекрёток, Spar, Ашан, Лента, Окей, Метро, иногда из контролируемого органического производства. Также апельсины можно купить и в более мелких магазинах, и на рынке или заказать их через интернет.

Т.к. в Центральную и Северную Европу свежие апельсины чаще всего импортируются из Южной Европы, то наибольший ассортимент бывает с декабря по апрель - основной сезон южноевропейских фруктов. В сезон обратите внимание также на апельсины-корольки и полукорольки с намного более интенсивным вкусом, чем у жёлтых апельсинов.

В это время производится 75 % общего импорта в Германию из Испании, но и Греция, Италия, Марокко, Египет и Турция делают поставки на европейский рынок. Летом и осенью апельсины чаще всего экспортируются из Южной Африки, Аргентины, Уругвая и Бразилии.²

Для того, чтобы плоды перенесли длительную транспортировку, и для защиты от заплесневения цитрусовые зачастую сильно обрабатываются консервирующими веществами, так что употребление в пищу их кожуры не советуется. Также и использование вредных для окружающей среды и здоровья пестицидов является критическим. При выращивании апельсинов в контролируемом органическом земледелии предписания строже. Однако и перед употреблением в пищу био апельсинов защитники прав потребителей советуют мыть фрукты.

Часто осмотр кожуры может дать указание на качество плода: если она сильно блестит, то это указывает на частую искусственную обработку. Если она бледная, то, возможно, апельсин не полностью созрел. Если она имеет гнилой запах, то это может указывать на поражение плесенью.

Хранение:

Апельсины лучше всего хранить в прохладном, сухом помещении при температуре около 10-15 °C. В таком помещении они хранятся дольше, чем одну неделю. В холодильнике фрукты хотя и остаются значительно более свежими, но теряют свой аромат. При слишком тёплых температурах апельсины склонны к быстрому образованию гнили и плесени. Хранение в корзине для фруктов, побитости и газ созревания этилен, выделяемый другими видами фруктов, способствуют порче апельсинов. Поэтому их следует хранить по возможности лежащими друг с другом и регулярно проверять плоды на побитости и места порчи.

Вообще, при покупке стоит обращать внимание на спелые плоды, т.к. апельсины, в отличие от других плодов, не дозревают в процессе хранения.

Химический состав - питательная ценность - калории:

Апельсины содержат около 9 % сахара³, который состоит из сахарозы, фруктозы и глюкозы⁴. Доминирующей фруктовой кислотой является лимонная кислота, а главным флавоновым гликозидом - гесперидин с нейтральным вкусом. В апельсинах-корольках дополнительно содержатся антоцианы в качестве красителей. Кожура содержит большое количество пектина и эфирных масел. Содержание минеральных веществ сравнительно низкое.²

Апельсины известны как хорошие источники витамина С. Однако они имеют всего лишь среднее содержание этого витамина, равное 53 мг в 100 г мякоти, что намного меньше, чем в болгарском перце (183,5 мг), чёрной смородине (181 мг), черемше (178,5 мг) или в киви (93 мг).³ Содержание витамина С наибольшее в неспелых апельсинах, а в кожуре оно может быть даже до семи раз больше, чем в мякоти.²

Апельсины можно хранить в течение длительного времени, причём питательные вещества и их вкус в большей мере сохраняются. Это делает апельсины надёжным источником витамина С. Несмотря на это, было бы преувеличением называть апельсины суперфудом, т.к. другие виды фруктов и овощей содержат значительно больше витамина С.

Подробную информацию о питательных веществах Вы найдёте в расположенной ниже таблице. Из неё Вы также можете узнать, например, процентное обеспечение потребности в каком-либо веществе.

Влияние на здоровье - свойства:

Насколько полезны апельсины? Содержащиеся в апельсинах флавониды, такие как гесперидин или антоцианы в значительной мере обладают защитными свойствами для витамина С. Это означает, что они защищают витамин от окисления.² Гесперидин обладает, кроме того, укрепляющим вены и защищающим сосуды свойствами. Вторичное растительное вещество используют в виде разрешённого лекарственного препарата для лечения отёчностей, геморроидальных узлов и других симптомов венозной недостаточности. ⁵

Витамин C имеет разнообразные задачи в обмене веществ. Будучи сильным антиоксидантом (акцептором свободных радикалов) он укрепляет иммунную систему и улучшает усвоение железа из других растительных продуктов питания.⁶

Витамин C защищает фолиевую кислоту, витамин Е и ЛПНП-холестерин от окисления. Так, антиоксиданты блокируют в решающей, очень ранней фазе комплексный процесс развития атеросклероза. Сегодня известно, что окисленный ЛПНП-холестерин является значительным фактором риска возникновения атеросклероза.⁶ Наглядное описание витамина С и его положительных свойств для здоровья Вы найдёте в нашей статье о витамине С (аскорбиновой кислоте).

Семена, скорлупа и мякоть апельсинов содержат лимоноиды, полезные свойства которых были частично доказаны. Так, было установлено их антидиабетическое, антиоксидантное, антибактериальное и противовирусное действие. Кроме того, лимоноиды были изучены как средство против различных видов рака, однако по этим вопросам необходимы другие подтверждающие клинические исследования.^7,8 Лимоноиды также уменьшают выработку холестерина клетками печени и в опытах над животными приводят к понижению ЛПНП-холестерина в крови. Хотя можно предполагать наличие антиатерогенных свойств у некоторых лимоноидов, однако по ним ещё нет никаких клинических исследований.⁹

Риски - непереносимости - побочные свойства:

При аллергической реакции на апельсин часто встречается оральный аллергический синдром (ОАС), который выражается в ощущения налёта на языке, опухания губ или образования пузырьков на коже и слизистой оболочке. Аллергические симптомы иногда проявляются только лишь через один-два дня после употребления апельсинов. Прежде чем делать тест на аллергию у аллерголога, необходимо исключить непереносимость фруктозы, т.к. она вызывает похожие реакции. Однако часто причинами непереносимостей бывают консерванты и пестициды, которые используются при традиционном выращивании апельсинов.⁴

Лимонная кислота, не важно в виде натурального ингредиента продукта питания или добавки (E 330), разрушает зубную эмаль. Поэтому после еды или питья кислотосодержащих продуктов питания не следует энергично чистить зубы, потому что в этом случае будет происходить усиленное истирание верхних слоёв зубов. Вместо этого рекомендуют полоскать рот водой. Так можно разбавить кислоту и ускорить восполнение вымытых минералов.¹⁰

В семенах лимона в незначительном количестве содержится амигдалин, как и в других продуктах питания, например, в миндале. Усвоение амигдалина как компонента продуктов питания в небольших количествах, как правило, не опасно. Однако следует помнить, что его использование в изолированной или обогащённой форме не сравнимо с употреблением в естественных количествах. Т.е. на постоянной основе косточки апельсинов можно есть не более 100 г ежедневно. Нагревание семян в открытой кастрюле или измельчение и последующая сушка молотых семян апельсина поможет избавиться от вещества-предшественника синильной кислоты.^11,12

Распространение - происхождение:

Откуда родом апельсины? Первоначально апельсинов появились в области между Северо-Восточной Индией и Юго-Западным Китаем. Там они известны уже более 4 000 лет как естественно возникший гибрид из помело и мандарина. В 15-м столетии португальцы привезли первые апельсины в Средиземноморье, откуда они распространились по всему миру. Сегодня апельсин является одим из самых важных в мире плодов, растущих на деревьях. Этот фрукт хорошо растёт преимущественно в южных тропиках и частично также в тропиках. Большинство коммерческих плантаций находятся севернее и южнее экватора в поясе между 20-м и 40-м градусом широты.²

Выращивание в горшке:

Окулированные апельсиновые деревья из специализированных магазинов можно выращивать в Центральной Европе как горшочное растение. Как субтропическое растение апельсиновому дереву требуется очень много прямого света, мало воды и безморозная зимовка. Т.к. дерево может расти быстро, то молодые деревья нужно пересаживать из горшка в горшок весной до роста корней. В период роста с мая по август апельсиновое дерево должно получать специальные цитрусовые удобрения вместе с водой для полива. Апельсиновые деревья могут цвести несколько раз в году и хорошо плодоносить даже в Центральной Европе, но, вероятно, они будут скорее небольшие и менее сладкие, чем покупные. Перед зимой дерево нужно умерено обрезать.¹³

Выращивание - сбор урожая:

Апельсиновые деревья - это небольшого вплоть до среднего размера деревья с круглой, равномерно разветвлённой кроной. Вечнозелёное дерево может иметь колючки и достигать в высоту от 3 до 10 метров.^2,14 Апельсиновые деревья образуют плоды и без перекрёстного опыления.¹⁴ Время развития апельсинов от цветения и до сбора урожая зависит от сорта и составляет в среднем около шести - девяти месяцев.¹⁵ Все физиологические и химические процессы на дереве или после сбора урожая протекают медленно. Так, апельсины можно хранить в течение нескольких недель или даже месяцев без значительной потери качества, уже собранными или висящими на дереве.

Какого цвета апельсины? Для определения спелости недозревающих (неклимактерических) плодов замеряют содержание сока, соотношение сахара и кислот, а также смотрят на изменение окраски кожуры с зелёной до жёлтой или оранжевой. У плодов из тропических регионов цвет кожуры не является внешним критерием созревания. Из-за отсутствия или слишком незначительной разницы дневных и ночных температур плоды даже при полной зрелости остаются зелёным или зелёно-жёлтыми. Так, ночные температуры менее 12,5 °C являются стрессовым фактором и ускоряют процесс созревания, а также изменение окраски, при этом растение образует больше газа созревания этилена.²

Для того, чтобы придать полностью спелым, но ещё зелёным апельсинам так называемый сортовой цвет, их искусственно лишают листьев. Это происходит в специальных камерах для созревания под подачей небольших количеств этилена.² В ЕС удаление листьев легально и даже поощряется. Так, в продажу могут поступать только те апельсины, поверхность плодов которых только максимум на одну пятую окрашена в зелёный цвет. В Швейцарии этилен не разрешён для использования в целях ускорения созревания, но импорт лишённых зелени апельсинов разрешён. Согласно директивам Bio Suisse, удаление зелени у соответствующих сертифицированных плодов в общем запрещено.^2,16

Процесс очищения апельсинов перед продажей разрушает их натуральный восковой слой. Чтобы защитить их от высыхания и от преждевременной порчи, фрукты получают искусственный восковой слой. При продаже свежих апельсинов они должны быть обозначены как "покрытые воском". В отличие от необработанных апельсинов покрытые воском цитрусовые плоды имеют более сильный блеск и светящийся цвет.²

Также для потребителя должна быть обозначена обработка плодов консервантами после сбора урожая. В зависимости от пищевой добавки достаточно обозначение "консервированные" или "с консервантами", или указание консерванта. При использовании добавок до сбора урожая их указание не обязательно.²

В 2017 г. мировое производство согласно данным FAO (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) составило 73,3 миллиона тонн апельсинов. Апельсины после бананов и яблок занимают третье место в мировом производстве фруктов. Крупнейшими производителями являются Бразилия, за ней следуют США, Индия, Мексика, Китай, Испания, Иран, Италия, Индонезия, Египет, Пакистан, Южная Африка и Турция.^2,14

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

Апельсины, как и многие другие цитрусовые являются самоопыляемыми растениям и образуют плоды и без перекрёстного опыления.¹⁴ Также возможно опыление с ветром или пчёлами.

Общая информация:

Апельсин (Citrus × sinensis L.) принадлежит роду цитрус (Citrus) и семейству рутовых (Rutaceae).

Почти все культурные виды цитрусовых происходят от трёх основыных видов: помело (C. maxima), цитрон (C. medica) и мандарин (C. reticulata).² Так, апельсин является результатом естественного скрещивания мандарина и помело.¹⁴

Помимо апельсинов-корольков (Citrus × aurantium L.) во всём мире существуют более 400 сортов сладких апельсинов (Citrus × sinensis L.), которые делятся на четыре группы: апельсины Навел, обычные апельсины (светло-жёлтые апельсины или апельсины с жёлтой мякотью), пигментированные апельсины (кровавые апельсины), а также не содержащие кислоту апельсины.^2,14

Альтернативные названия:

Русское слово апельсин происходит от немецкого Apfelsine, что дословно означает "китайское яблоко".¹⁴

По-английски апельсин называется orange.

Ключевые слова по использованию:

Википедия упоминает терпен d-лимонен, который получают из некоторых апельсиновых корок и используют для производства парфюма и биогенных растворителей.¹⁴

Литература - источники:

Автор: Julia (Yuliya) Velitschko | 9 июн. 2023 г.