Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

витамин В6 (пиридоксин)

Витамин B6 - это водорастворимый витамин, который участвует примерно в 100 ферментативных реакциях. Он играет важную роль в белковом метаболизме.
Комментарии Печать

Вывод:

Веганское питание, включающее в себя разнообразные блюда, также из орехов, цельнозерновых или псевдозерновых культур очень хорошо покрывает потребность в витамине B6.

 

Витамин B6 - это собирательное название пиридинов, обладающих биологической активностью. В алкогольной форме они встречаются как пиридоксин, в форме амида как пиридоксамин, в виде альдегида - как пиридоксаль, а также имеют разные фосфорилированные формы. Все 6 дериватов могут переходить друг в друга в метаболитических процессах и имеют одинаковые витаминные свойства. Эфир фосфорной кислоты ПАЛФ (пиридоксальфосфат) и PMP (пиридоксаминфосфат) являются собственно биологически активными формами.
ПАЛФ - один из важнейших коферментов в человеческом организме, участвующий в различных реакциях в белковом метаболизме, а также в расщеплении гликогена.

Распространение:
Витамин B6 широко распространён в продуктах питания. Хорошими источниками являются орехи, псевдозерновые, злаки, травы, бобовые и овощи. Продукты питания с высоким содержанием этого витамина: зелёная мята (сушёная: 2,58 мг/100г), фисташки (1,70), кукуруза жёлтая (0,62), амарант (0,59), фундук (0,56 ), нут (0,54), семя льна (0,47), фасоль (0,40), бананы (0,37), арахис (0,35), кале (0,27), авокадо (0,26) и цветная капуста (0,18).1

Потери при хранении и приготовлении:
Витамин B6 в растительных продуктах встречается главным образом как пиридоксин, который является относительно устойчивым к высоким температурам, и разрушается в незначительных количествах при переработке. В животных продуктах, напротив, встречается преимущественно пиридоксаль, пиридоксамин и фосфаты, которые очень неустойчивы к тепловому и УФ воздействию.2, 4
Доступность витамина B6 зависит прежде всего от вида связи. Связь пиридоксина с восстановленными сахарами (пиридоксин-глюкозиды) и аминокислотами (пиридоксиллизин) ухудшает биодоступность растительного витамина B6.

Усвоение и обмен веществ:
Всасывание витамина B6 в тонком кишечнике происходит быстро при помощи пассивных механизмов. После этого формы витамина через кровяное русло попадают в печень и периферические ткани, где происходит фосфорилирование. Оксидаза превращает пиридоксинфосфат (PNP) в собственно действенную форму ПАЛФ. ПАЛФ и PMP могут превращаться обратно друг в друга. ПАЛФ циркулирует в крови связанный с альбумином и в таком виде очень медленно используется в обменных реакциях, что, пожалуй, делает его сходным с формой депо.

Накопление, использование, потери:
Общий запас витамина B6 в организме оценивается в 170 мг, из которых 80-90 % находится в мускулах. Количество связанного с белками витамина B6 в клетках очень незначительное.4 40-60 % ежедневно поступаемого количества витамина B6 организм выводит преимущественно в виде пиридоксиновой кислоты вместе с мочой. Метаболизм витамина B6 строго регулируется. Избытки организм выводит и таким образом может избегать чрезмерного его накопления в клетках.3

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Из-за его значения в аминокислотном метаболизме потребность в нём связана с поступлением белков. Считается, что нужно 20 мг/г белка.3 Исходя из этого, рекомендации составляют 1,2мг (для женщин) и 1,5мг (для мужчин) в день. Беременным рекомендуется ежедневный приём 1,9 мг/день.

Содержание витамина B6 в материнском молоке понижается при недостаточном потреблении, так что кормящим матерям также рекомендуется повышенное потребление равное 1,9 мг/день. В немецкоговорящем пространстве среднее потребление хотя и достаточное, но 40 % взрослых и 50 % пожилых людей не получают рекомендованного количества.3

Симптомы и причины дефицита:
Дефицит витамина B6 редко наступает отдельно от других дефицитов. Как правило, он проявляется в сочетании с дефицитом ниацина и рибофлавина (витамин B2). Его симптомами являются:3, 6

  • жирная перхоть на коже
  • изменения на поверхности языка
  • анемия (микроцитарная, гипохромная анемия)
  • судороги, расстройства координации движений (атаксия) и паралитические проявления (паралич)
  • депрессии (дефицит серотонина)

Причинами дефицитам могут быть повышенный белковый метаболизм (беременность, кормление грудью, хронические заболевания), нарушения пищеварения, заболевания слизистой оболочки желудка и приём эстрогенсодержащих контрацептивов.

Избыточное потребление:
Пиридоксин по сравнению с другими витаминами группы B имеет сравнительно высокую хроническую токсичность. Начиная с 150 мг/день в течение нескольких месяцев следует учитывать наступление обратимой периферической невропатии с нарушениями походки, выпадениями рефлексов и нарушениями восприятия.4 Потребление до 100 мг/день считается безопасным.5

Функции:
ПАЛФ как кофермент задействован в около 100 ферментативных реакциях в аминокислотном метаболизме (трансаминирование, декарбоксилирование, дегидратация). Также РМР выполняет коферментную функцию, но исключительно с трансаминазами. Важными функциями являются:3, 6

  • аминокислотный метаболизм: витамин B6 участвует в обмене аминокислотами и синтезе новых белков. Также B6 задействован и в детоксикации гомоцистеина.
  • синтез нейротрансмиттеров (напр., серотонина из аминокислоты триптофан).
  • синтез ниацина (витамина B3) из триптофана.
  • метаболизм сахара в крови: предоставление энергии в виде глюкозы (гликогенолиз, глюконеогенез).
  • метаболизм жиров: витамин B6 важен для синтеза жиров (сфинголипиды) и защиты миелина.
  • красные кровяные тельца: витамин B6 участвует в образовании гемоглобина.

Структуры:
Витамином B6 называют все обладающие витаминной активность 3-гидрокси-2-метилпиридины. У фосфорилированных в позиции 5 кольца метаболитов для упрощения добавляется буква P (PNP, PLP, PMP).4

Литература:

  1. База данных министерства сельского хозяйства США.
  2. Elmadfa I. & Meyer A. Ernährungslehre (Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 3. Auflage, 2015).
  3. Elmadfa I. & Leitzmann C. Ernährung des Menschen (Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 5. Auflage, 2015).
  4. Biesalski H.K. & Grimm P. Taschenatlas der Ernährung (Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York, 6. Auflage, 2015).
  5. Kasper H. & Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik (Urban & Fischer Verlag, München, 11. Auflage, 2009).
  6. Zimmermann M., Schurgast H. & Burgerstein U.P. Burgersteins Handbuch Nährstoffe (Karl F. Haug Verlag, Heidelberg, 9. Auflage, 2000).

Комментарии Печать