Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин C, водорастворимый витамин, является важным антиоксидантом. Он содержится во фруктах и овощах и выполняет разнообразные задачи в иммунной системе.
Комментарии

Вывод:

Веганы, употребляющие прежде всего фрукты, ягоды и овощи, намного лучше снабжают свой организм витамином С, чем в среднем люди на обычном питании.

Ссылки, выделенные жирным шрифтом, представляют собой, по крайней мере, достаточно хорошо описанные веганские ингредиенты. За хорошо описанными людьми стоит звезда. Но мы смогли только начать описывать большинство ингредиентов как абстрактные, потому что провели обширные исследования по ним.

 

Из-за большого количества ингредиентов вот еще один способ поиска. В список не входят только ингредиенты без таблиц питательных веществ.

Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, относится к группе водорастворимых витаминов. Аскорбиновая кислота легкоокисляема и обладает таким образом восстанавливающими и антиоксидантными свойствами.

Распространение:
Аскорбиновая кислота очень распространена в природе. Её важными источниками являются овощи и фрукты. Особенно большие её количества содержат шиповник (1250 мг/100г), облепиха (450), чёрная смородина (177), петрушка (159), болгарский перец (120), брюссельская капуста (112), брокколи (115), кале (105), фенхель (93), цветная капуста (69), клубника (62), лимоны (53) и киви (46).6

Потери при хранении и приготовлении:
Витамин C стабилен в кислотных продуктах питания, например, в некоторых фруктах, но чувствителен к нагреванию и кислороду. Из-за длительного нагревания витамин С в больших количествах переходит в воду. Многие виды овощей содержат аскорбатоксидазу, которая, особенно при измельчении овощей, контактирует с витамином и окисляет его. Если сырые продукты, содержащие витамин С, не съедаются сразу, то это приводит к его значительным потерям. При помощи быстрого и тщательного бланширования (деактивации расщепляющих витамин С ферментов в верхних слоях продукта) и благодаря быстрой заморозке потери можно сделать относительно небольшими. Чем более инертным, компактным и кислым является продукт и чем холоднее и влажнее его окружением, тем меньше происходит потерь.3

Усвоение и обмен веществ:
Усвоение витамина С начинается в слизистой оболочке рте и продолжается большей частью в верхнем отделе тонкого кишечника.3 Организм усваивает витамин С в зависимости от дозы. При увеличении разовой дозы понижается доля усвоения. При суточном потреблении 180 мг организм усваивает от 80 до 90% от этого количества. При суточном потреблении 3000 мг доля усвоения составляет 40 %.
В то время как большинство приматов могут самостоятельно синтезировать витамин С, люди, человекообразные обезьяны и морские свинки потеряли эту способность в результате генной мутации. Они зависят от его экзогенного поступления в организм.

Накопление, использование, потери:
В плазме аскорбиновая кислота содержится большей частью в свободном виде, и на ¼ в связанном с белками виде. Организм не может накопить за один раз большие количества и избытки аскорбиновой кислоты выделяются через почки.

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Суточная потребность взрослых составляет 100 мг, беременных - 110 мг, кормящих женщин и курящих людей - 150 мг. Другими факторами, увеличивающими потребность в нём являются стресс (физический, психический), чрезмерное потребление алкоголя, лекарства (антибиотики), диабет и инфекции.

Симптомы и причины дефицита:
Недостаточное снабжение организма витамином С выражается в упадке сил, усталости, апатии, замедленном ранозаживлении, кровоточащих деснах, небольших красных пятнышках под поверхностью кожи и увеличенной подверженности инфекциям.4 При полном отсутствии витамина С наступают такие болезни как цинга. В прошлых столетиях цинга была частой проблемой во время длительных морских путешествий. Первыми её признаками являются кровотечения слизистых оболочек и мышечные боли. Такие симптомы дефицита крайне редки в развитых странах. Более лёгкие симптомы дефицита могут встречаться у пожилых людей вследствие однообразного питания или приёма медикаментов.2

Избыточное потребление:
Если избыточное количество поступает исключительно с продуктами питания, то не стоит опасаться негативных последствий. Начиная где-то с 1 г в день повышается концентрация оксалатов и мочевой кислоты в моче. Т.к. часть аскорбиновой кислоты в процессе обмена веществ превращается в оксалатные камни, то у людей с соответствующей предрасположенностью возникает повышенный риск образования почечных камней.

Функции:
Широко известны её две основные функции:
-Аскорбиновая кислота как акцептор свободных радикалов
-Аскорбиновая кислота, а также дегидроаскорбиновая кислота (ДГA), как кофактор в окислительно-восстановительных реакциях.

  • Аскорбиновая кислота защищает фолиевую кислоту, витамин Е и частички ЛПНП в крови от окисления и превращает медь в пригодные для ферментов формы (напр., аутогенный антиоксидант супероксиддисмутаза).
  • Витамин C способствует усвоению железа из растительных продуктов питания, превращая в желудке 3-валентное железо в 2-валентное железо.2, 5
  • Она предотвращает образование канцерогенных нитрозаминов из нитрита и аминов в желудке.
  • Кроме того, она препятствует гликозилированию белков, что может быть важным для долгосрочного прогноза при сахарном диабете.
  • Также витамин С задействован в биосинтезе коллагена, синтезе карнитина (расщепление жиров), желчной кислоты (расщепление холестерина) и цитохрома P450 (детоксикация в печени).3
  • Он также участвует в синтезе и регуляции гормонов стресса (адреналин, норадреналин, кортизол).2

Структура:
Витамин C встречается в виде аскорбиновой кислоты и её окисленной формы - дегидроаскорбиновой кислоты. Организм может снова превратить оксидированную форму в аскорбиновую кислоту при помощи глутатиона. Аскорбиновая кислота является органической кислотой. Её соли называются аскорбаты.

Литература:

  1. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
  2. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
  3. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
  4. Kapsper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
  5. Zimmermann Michael, Schurgast Hugo, Burgerstein Uli P.: Burgersteins Handbuch Nährstoffe, 9. Auflage (2000); Karl F. Haug Verlag, Heidelberg.
  6. US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA.

Комментарии