Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

медь, Cu

Медь - незаменимый микроэлемент, участвующий в эндогенной антиоксидантной системе и в образовании соединительной ткани, пигментов и гемоглобина.
Комментарии

Ссылки, выделенные жирным шрифтом, представляют собой, по крайней мере, достаточно хорошо описанные веганские ингредиенты. За хорошо описанными людьми стоит звезда. Но мы смогли только начать описывать большинство ингредиентов как абстрактные, потому что провели обширные исследования по ним.

 

Из-за большого количества ингредиентов вот еще один способ поиска. В список не входят только ингредиенты без таблиц питательных веществ.

Медь - это тяжёлый, полудрагоценный металл и незаменимый для человеческого организма микроэлемент. В организме человека медь выполняет многочисленные функции. Так, например, медь способствует поддержанию нормального состояния соединительной ткани и выполнению иммунной системой своих функций. Кроме того, медь как антиоксидант важна в обмене веществ и энергии, в работе нервной системы и в транспорте железа. Итальянское слово cuprum образовано от cyprium „руда с греческого острова Кипр“, где в древности добывалась медь.

Распространение:
Медь - широко распространённый элемент. Она содержится, например, в какао-порошке (3,7 мг/100г), соевой муке (3), фундуке (1,7), грибах (1,5), пшене (1), манной крупе (0,6) и цельнозерновой муке (0,2-0,6). Грудное молоко содержит мало меди. Поэтому у новорождённых отмечается высокое содержание меди в печени, т.е. они имеют запас меди на время грудного вскармливания.1

Потери при хранении и приготовлении:
Потерь практически не случается. В растительных продуктах питания фитаты могут препятствовать всасыванию меди.3 Замачивание, проращивание и ферментация зерновых и бобовых активирует содержащийся в них фермент фитазу, которая расщепляет фитаты и таким образом улучшает биодоступность меди.

Усвоение и обмен веществ:
Доля всасывания зависит от других продуктов питания. Слишком высокие концентрации балластных веществ, железа, цинка, фосфора, кадмия, сульфидов и фитиновой кислоты уменьшают всасывание меди. Витамин С, органические кислоты и аминокислоты благодаря восстановлению Cu2+ до Cu+ способствуют всасыванию. В общем доля всасывания высока и составляет 55-75 %. Всасывание происходит большей частью в тонком кишечнике.

При низких концентрациях активные транспортные механизмы увеличивают долю всасывания, а выведение (через жёлчь) уменьшают. При высоких концентрациях всасывание происходит преимущественно через пассивную диффузию и выведение увеличивается.3

Накопление, использование, потери:
Организм всасывает медь быстро и также быстро её выводит.3 Общий запас организма составляет 80 - 100 мг. Медь накапливается в скелете (40 %), мускулатуре (24 %),5 печени (15 %), мозге (10 %) и крови.3 Транспорт в крови осуществляется большей частью белком церулоплазмин. Этот протеин также участвует в метаболизме железа.5

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Точных данных о суточной потребности нет. Рекомендуемое потребление составляет по оценкам от1 до 1,5 мг в день. Действительное потребление взрослого человека на западном типе питания составляет около 2 мг в день.1

Симптомы и причины дефицита:
Симптомы дефицита встречаются у нас только в экстремальных случаях (заболевания кишечника и почек, парентеральное питание, кормление младенцев коровьим молоком). Его симптомами являются малокровие, слабый иммунитет, изменения костей, изменения кровеносных сосудов и депигментация. 3

Избыточное потребление:
Выведение через жёлчь - важнейшая регуляция медного баланса. Если организм всасывает большие количества меди, то он выделяет их через желчь.1 Слишком большое количество меди приводит к артриту и другим заболеваниям в области дыхательных путей и пищеварительного тракта и может способствовать высокому кровяному давлению и нарушениям в обмене веществ в печени. Кроме того, повышенный уровень меди в крови стимулирует увеличенное образование свободных радикалов и, таким образом, может приводить к депрессиям и нервным заболеваниям. При наследственной болезни Вильсона появляются похожие симптомы. В этом случае нарушена функция белка-транспортировщика меди, что затрудняет выведение меди из организма. В окружающей среде есть разные источники, которые при длительном воздействии могут приводить к отправлению медью. Это может произойти, например, вследствие повышенного содержания меди в водопроводной воде из-за старых труб или использованных в сельском хозяйстве фунгицидов и пестицидов, содержащих медь.

Функции:

  • кроветворение: церулоплазмин, важнейший транспортный белок меди, участвует в окислении железа ( Fe2+-> Fe3+). Только лишь таким образом транспортный белок трансферрин может связать трёхвалентное железо и доставить его к месту синтеза гемоглобина;1
  • ферменты эндогенной антиоксидантной системы: медь - составная часть таких ферментов, как цитохром C-оксидаза или супероксиддисмутаза. Цитохром C-оксидаза ответственна за то, чтобы в дыхательной цепи реакции от кислорода к воде протекали беспрепятственно. Если этого не происходит, возникает увеличенное количество супероксида, радикала кислорода. Супероксиддисмутаза может нейтрализовать супероксид;1
  • пигментный обмен: в составе фермента тирозиназы медь участвует в образовании меланина. Меланин - это красящий пигмент в коже и волосах, защищающий от УФ-излучения;6
  • скелет и соединительная ткань: медь входит в состав фермента лизилоксидаза, которая переплетает оба белка соединительной ткани - коллаген и эластин. Это обеспечивает структуру и эластичность костей, связок, хрящей и кровеносных сосудов.6
  • центральная нервная система: медь участвует в образовании защитных слоёв миелина вокруг нервных волокон. 6

Структура:
Медь в питании и в организме находится большей частью в связанном с белками виде. Транспортные белки восстанавливают медь перед усвоением в тонком кишечнике: Cu2+ до Cu+.

Литература:

  1. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 3. Auflage (2004); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
  2. База данных министерства сельского хозяйства США.
  3. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
  4. Leitzmann Claus und Keller Markus: Vegetarische Ernährung; 3. Auflage (2013); Verlag Eugen Ulmer KG, Stuttgart.
  5. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
  6. Zimmermann Michael, Schurgast Hugo, Burgerstein Uli P.: Burgersteins Handbuch Nährstoffe, 9. Auflage (2000); Karl F. Haug Verlag, Heidelberg.

Комментарии