Рецензия на книгу "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса
Выход из проблемы фастфуда можно найти, только пройдя этот путь самому. Это по силам лишь немногим думающим людям, у которых для этого есть деньги.
Оглавление
Выводы
От проблемы фастфуда можно избавиться, только пройдя этот путь самостоятельно. Это по силам лишь людям, живущим в согласии с природой, или думающему меньшинству людей, у которых для этого есть необходимые деньги.
Тем не менее, не информированные веганы могут совершать еще большие ошибки в питании. Вот почему текст в ссылке важен:
Джанк-фуд - очень дешевая еда, его можно найти практически везде, его не надо или почти не надо готовить и можно съесть особенно быстро и "легко".
Майкл Мосс, а так же другие журналисты и некоторые ученые предсказывают катастрофу в расходах на здравоохранение. До тех пор,пока она критически не приблизится, никаких серьезных мер принято не будет. Виной всему политические хитросплетения.
Если у Вас есть НЕОБХОДИМОСТЬ разрешить эту дилемму, то см. ниже текст 2.1 "Тайное заседание" 1999 г. Для читателей, интересующихся этой темой более подробно, я дал ссылку на Википедию. Там Вы сможете найти интересные тексты, например, на английском языке. Статьи в Википедии на языках кроме английского часто отражают мнения, подвергшиеся влиянию промышленности.
1. Резюме
Многие люди полагают, что вопрос безопасности продуктов питания или Food safety хорошо контролируется государством. Но законы контролируют права потребителя очень поверхностно. Эта книга на убедительных примерах показывает, как пищевая промышленность влияет на законодательство. Результат: не очень хорошо информированные люди - футбольный мяч в игре различных интересов.
Об авторе и личные замечания
Майкл Мосс, лауреат Пулитцеровской премии в 2010 г. в категории "за мастерство". До получения премии он дважды доходил до финала. Во время создания книги работал журналистом в The New York Times. Он также получил премию Геральда Леба за Food Safety (безопасность пищевых продуктов) и положительный отклик от Overseas Press Club (OPC). Это сайт OPC (англ.) и его американская версия. Кроме того Мосс преподавал в Колумбийской школе журналистики в качестве адъюнкт-профессора
Он написал так же:
- “Дворцовый переворот”
- Журнал "Нью-Йорк Таймс": "Экстраординарная наука о вызывающей привыкание нездоровой пище"
- и вёл блог в "The Huffington Post " под названием "Соль сахар жир".
За несколько лет до этой появилась книга на немецком языке "Ложь, лобби, продукты питания" (Lügen Lobbies Lebensmittel), которая описывает ситуацию прежде всего в Европе. Для того, чтобы перейти к рецензии, кликните по ссылке.
Рисунки и фото, помещенные мной в текст, служат для разбавления текста и размещения моих собственных замечаний. Сама книга не содержит рисунков и фото. Имеющиеся здесь, взяты из Википедии, сделаны мной лично или являются "общественным достоянием". Статьи в Википедии часто бывают необъективными. Они могут быть написаны по заказу людей, представляющих различные интересы, поэтому опровержение не всегда является возможным.
То, что совершенно либеральная мысль - „каждый отвечает сам за себя“ не распространяется на большую часть населения, видно по самому обществу.
"Соль, сахар и жир" - это не научно-популярная книга, в которой красной нитью проходит основная тема, а скорее запутанный роман. В книге все переплетено во времени и пространстве и напоминает винегрет.
Несмотря на это, "Соль, сахар и жир" является лучшей книгой, посвященной проблеме популярной готовой еды (включая пиццу) и промышленно изготовленных продуктов, которую я когда-либо читал.
Для всех тех, кто избегает подобных продуктов, книга является подтверждением их взглядов. Другие, к сожалению, скорее всего, не читают подобные книги. Если это так, то им предстоит жесткая борьба с собственными эмоциональными привязаностями, т.е. с лимбической системой и миндалевидным ядром мозга (миндалевидное тело, эмоции). К сожалению, большинство сдаются, еще до попытки взять свою судьбу в свои собственные руки.
Мосс популярно объясняет, как мозг реагирует на раздражители. Промышленная еда создана для увеличения прибыли и мастерски использует факт привыкания. Он описывает эксперименты с солью, которые показывают, насколько возможно вредоносное программирование в утробе матери и в первые месяцы после рождения. Но мы все же можем избавиться от зависимости, как показано ниже в описании эксперимента. Однако это занимает три месяца и требует огромной силы воли.
 | Журнал Spiegel обсуждает эту тему в статье под названием "Die Suchtmacher" (нем.), вынесенным на обложку в выпуске №10 2013 г., а на сайте под названием "Животноводы для людей" с подзаголовком:
|
Зависимые
Статья предлагает использовать метод "светофора", успешно введенный в Великобритании. Красное, желтое или зеленое поле отображается как прямой оптический сигнал - в дополнение к составу. Немецкий политик Ильзе Айгнер выступила против такого решения. Она переложила проблему на ЕС. Ассоциации и корпорации бомбардировали парламентариев звонками, электронными письмами и позиционными документами и таким образом выиграли дело.
Говорят, что Европейская ассоциация пищевой промышленности потратила на эту кампанию миллиард евро.
Кто анализирует цифры прошлых лет и просчитывает будущее, тот понимает, что надвигается на общество. Факты очевидны. Не пищевые расстройства являются проблемой, а количество неправильно питающихся людей. В основном у людей отсутствуют информация, образование и деньги.
В феврале 2013 г. руководитель исследования Роберт Муди опубликовал в специализированном журнале The Lancet следующее утверждение. Муди преподает в Мельбурнском университете в Австралии.
Контролирующие меры и законы отсутствуют. Они невозможны из-за промышленно-политических связей. Страдания людей и расходы на здравоохранение будут многократно увеличиваться.
Личные комментарии
Эту книгу я прочитал, потому что наш рейс из Ричмонда в Даллас 19 апреля 2013 г. вернулся из-за запаха гари, и мы должны были один день ждать в аэропорту. Какое это было совпадение! Моя жена и я ночевали в США в 40 различных местах и разговаривали со многими людьми. После этого я захотел наконец взяться за эту просветительскую деятельность и жить жизнью полной активности и здоровья. Несмотря на то, что существовали многочисленные публикации, они часто были односторонними, неполными или даже вводили в заблуждение
В книге "Соль, сахар и жир" я бы предпочел, чтобы Мосс все истории о фирмах и людях рассматривал отдельно во временной последовательности и в определенной тематике. Например, предложил следующие темы: политика и влияние, сами фирмы, исследования влияния ингредиентов, продукты, потребители, их потребности и желания, а также будущие перспективы.
Главы соль, сахар и жир автор в любом случае не мог разделить. Я считаю: "Слишком многое переплетено между собой". Так что даже это описание содержания, следующее за книгой, не так легко понять.
Несмотря на большую сложность, книга увлекательна и дает представление о соблазнителях и соблазненных. Мы узнаем, что соблазнители из-за человеческой природы тоже являются соблазненными. Это они привели все общество от части бездумно, неосознанно или осознанно к большим проблемам со здоровьем.
2. Рецензия на книгу
Майкл Мосс начинает свою книгу с описания знаменитого тайного заседания 8 апреля 1999 г., на котором собрались главнейшие топ-менеджеры (CEO) пищевых гигантов. Некоторые из этих 11 человек контролировали в общей сложности 700 000 сотрудников и денежный оборот в 280 миллиардов долларов.
После этого МОСС объясняет в трех частях книги о сахаре, жире и соли, почему пищевая промышленность должны использовать отчасти эти и другие добавки, чтобы сохранить и увеличить долю на мировом рынке.
Промышленный подход к исследованиям, разработке, производству, маркетингу и сбыту Мосс подробно описывает в некоторых местах книги. Он многократно разговаривал с ответственными людьми или бывшими ранее ответственными, представителями власти и правительства. Таким образом Мосс смог со всеобъемлющим знанием конфиденциальной информации сообщить о дилемме, которая касается всех нас.
«Природа человека» и другие книги
Мое мнение об этом: мы понимаем, как такая катастрофа может произойти непреднамеренно, но предсказуемо, потому что человеческая природа такова, какова она есть. Тут и там отсутствуют надежные механизмы контроля. Общество их создаст только тогда, когда что-нибудь приведет к большой катастрофе.
И еще: нет никакого тайного заговора. Здесь действует "природа человека". Эту природу не осознают политики-идеалисты. Тотальный либерализм является скорее противоположностью коммунизма, но при слишком большой концентрации власти в итоге приводит к аналогичным результатам.
Интересно написанную книгу я могу порекомендовать каждому. Вы найдете некоторые истории о ситуации, взаимосвязи и последствия. К сожалению, Вы не найдете здесь красной нити.
- Следует заметить, что упомянутый критик пищевой промышленности Келли Д. Браунелл опубликовал в августе 2003 г. (издательство Paperback 2004 г.) книгу Food Fight: The Inside Story of the Food Industry, America’s Obesity Crisis, & What We Can Do About It (McGraw-Hill, 352 страницы). Соавтор Катрин Бэттл Хорген. Книга получила значительно меньший резонанс, чем "Соль, сахар и жир".
- Также и книга Appetite for Profit: How the food industry undermines our health and how to fight back Мишеля Симона совсем не приблизилась к успеху (2006 г, Nation Books, 416 страниц).
- Незадолго до "Соль, сахар и жир" МОССА появились другие книги, не снискавшие большой резонанс и признания. Например, Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition, and Health, Revised and Expanded Edition эксперта (проф.) Марион Нестле (University of California Press, октябрь 2007 г., 510 страниц).
Множество подобных названий, однако, указывает на то, что тема является популярной как минимум в заинтересованных кругах.
"Тайное заседание“ 1999 года
Джемс Бенке из компании Pillsbury, которому на тот момент было 55 лет, организовал встречу. Он предположил, что правительство США могло бы вмешаться из-за постоянно усугубляющейся проблемы ожирения населения. Так же он предположил, что правительство в будущем может привлечь пищевую промышленность к ответственности за растущий кризис здравоохранения.
В этом заседании без повестки дня, протокола и даже журналистов, приняли участие генеральные исполнительные директора следующих восьми концернов: Nabisco, Kraft, General Mills, Procter & Gamble, Coca-Cola, Mars, Pillsbury и Nestlé. Эти пищевые гиганты боролись и жестоко борются между собой как конкуренты на рынке. В том же году General Mills обогнал крупнейшего производителя завтраков Kellogg.
На заседании появились также исполнительные директора двух главных поставщиков: Cargill (США): семейное предприятие с оборотом 134 миллиарда $, ответственные за покупку, переработку и сбыт зерна и зерновой продукции. Второй поставщик: Tate & Lyle (Великобритания).
Джон Кэди из союза (NFPA) пришел, вероятно, только к совместному ужину.
Примечание: NFPA теперь называется Food Products Association (FPA).
Бизнес с сукралозой Tate & Lyle принадлежит с 2010 г. American Sugar Refining Company.
Сукралоза
Cукралоза - это торговая марка трихлоргалактозукрозы, обладающая в 600 раз большей сладостью, чем обычный сахар-песок (сaхароза), но без калорий.
Одобрено в Канаде с 1991 года, в США с 1999 года и в ЕС с 2004 года.
В качестве пищевой добавки E955 подсластитель уже присутствует во многих продуктах питания.
Допустимая суточная доза (значение ADI, допустимая суточная доза) составляет 15 мг на 1 кг массы тела. Некоторые добавки не могут быть задекларированы под номером E. Они изучены частично и мы мало знаем о побочных эффектах.
 | См.: диспергаторы, загустители (обычно обозначаются буквой E с номером), эмульгаторы и т.д. |
Джеймс Бенке, доктор химических наук с многолетней успешной карьерой в Pillsbury, в 1999 г. был назначен там советником по специальным вопросам главного исполнительного директора, доказал свою способность предвидеть проблемы со здоровьем. Он понял, что проблему создает промышленность. Промышленность при производстве некоторых изделий исходила сначала из того, что, они будут временным разнообразием, но конкурентная борьба так удешевила эти продукты, что они вышли на первый план. К тому же промышленность, благодаря исследованиям, нашла "точку блаженства", которая теперь уже точно делала потребителей зависимыми.
Title Procter & Gamble, Mars Incorporated, Kraft и компания Pillsbury
Procter & Gamble (P&G, CIF), основана в 1837 г., является мировым концерном потребительских товаров. P&G управляет рынком и практически не светится как предприятие, несмотря на то, что P&G впервые ввела радиорекламу и рано начала использовать рекламу на телевидении как инструмент маркетинга. P&G спонсировала или производила современные коммуникационные стратегии, такие как радио- и тв-шоу, такую как, например, с 1937 г. по 2009 г. Springfield Story - самую длинную мыльную оперу (книга рекордов Гинесса). RTL показывал ее серии с 1986 по 1999 гг.
Coca-Cola является крупнейшим в мире производителем газированных напитков и одним из известнейших товарных знаков мира. Аса Григс Кэндлер купил в 1888 г. права у изобретателя Джона Смита Пембертона (1831-1888) и основал в 1892 г. компанию Coca-Cola.
Mars Incorporated известна нам по полюбившемуся шоколадному батончику „Mars“. Франклин К. Марс со своей женой в 1911 г. начинает производить сладости и основывает в 1920 г. фирму Mar-O-Bar, чтобы в 1922 г. изменить название на Mars Incorporated (США), а в 1923 г. вывести на рынок шоколадный батончик „Milky Way“. Его сын, Форрест Е. Марс в первые производит „Mars“ в Англии в 1932 г. В 2010 г. годовой оборот концерна составляет 28 миллиардов долларов и в нем работают 65 тысяч сотрудников. Журнал Forbes в 2010 г. назвал Mars пятым по величине частным предприятием США. Котировка проходила на бирже не в США, а в Швейцарии.
Nabisco (англ) (США) принадлежит фирме Кraft, сегодня разделившейся на Kraft Foods Group (США) и Mondelēz International (США). Mondelēz International сегодня является третьим по величине пищевым концерном в мире после Nestlé (Швейцария) и PepsiCo (США).
Nestlé крупнейший в мире пищевой концерн. В 2011 г. его оборот составил около 90 миллиардов $ (83,6 миллиардов шв.фр.), а в фирме работают 330 тысяч человек. Генрих Нестле (1814-1890) основал фирму в 1866 г. и вывел на рынок в 1867 г. сухое молоко для младенцев. В 1875 г. он продает успешное предприятие трем друзьям (согласно Википедии, август 2013 г.), сама Нестле в качестве покупателя упоминает только Пьера-Самуэля Русси, своего поставщика муки.
Pillsbury Company (англ.) принадлежала тогда мировому производителю напитков - пива и виски, Diageo plc. Британский Contergan-лицензиат, Distillers Company (или. DCBL) так поменял свое имя.
С 2001 г. Pillsbury принадлежит основанной в 1866 г. General Mills (оборот в 2012 г.: 16,7 миллиардов $). General Mills известна своими хлопьями для завтрака.
Эта фирма с Daily-Soap Opera Betty and Bob в 1932 г. ввела через радиопередачу NBC новую форму маркетинга в виде мыльной оперы, пишет Мосс.
Согласно Википедии, принадлежащие группе Henkel фирмы: Dial Corporation, Procter & Gamble, Colgate-Palmolive и Lever Brothers показали первых актеров.
При помощи Painted Dreams в октябре 1930 г. Ирма Филлирс создала этот жанр.
В 1904 г. ожирение, т.е. ИМТ > 30 ещё считалось признаком благосостояния. Фото из Википедии.
Майкл Мадд, тогдашний вице-президент фирмы Kraft комментировал проблему огромного количества подростков с лишним весом в США. Он считал, что ничего не предпринимать при этом было бы худшим, потому что это отразится на фирмах.
Избыточный вес и ожирение
Он сообщил, что у больше чем половины всех взрослых в США имеется лишний вес. Также он высказался о том, что 40 миллионов из них являются тучными (ожирение при ИМТ>30).
Количество детей, имеющих лишний вес с 1980 г. по 1999 г. увеличилось более, чем в два раза. Из них 12 миллионов страдали ожирением.
Мадд объявил, что расходы на социальные нужды, таким образом, выросли с 40 до 100 миллиардов $. Дополнительно он продемонстрировал большое увеличение случаев сахарного диабета (народное название "сахарная болезнь"),сердечной недостаточности, атеросклероза, инфаркта, артериальной гипертонии (высокое кровяное давление), проблем с желчью печени, остеопороза, рака груди, колоректальной карциномы (рак кишечника) и карциномы эндометрия (рак тела матки).
Сегодня лишний вес является глобальной проблемой. Даже в Китае люди переняли нашу еду и пищевые привычки. Но в Китае, по сравнению с Западом, пока еще не наблюдается такого количества по-настоящему тучных людей, т.е. которые имеют ИМТ > 30.
Согласно размещённому в Википедии графику за 2005 г. с данными об ожирении по 30 странам (без Китая!) в Японии и Корее таких людей 3,2%, затем следует Швейцария 7,7%, за ними идут Австрия 9,1% (6 место) и Германия 12,9% (17).
Рекордсменами с цифрами, превышающими 20% стали Новая Зеландия, Австралия, Греция, Словакия, Великобритания, Мексика (24,2%) и США (30,6%). Мексика может скоро перегнать США, если уже не перегнала.
Мадд подчеркивал, что Уолтер С. Уиллет, директор Гарвардского департамента питания, под заголовком „Жир“, уже указывает на промышленное производство пищи, как на причину этой тучности. Кроме прочего также были названы сахар, крахмал из жареных зерновых продуктов и трансжирных кислот.
Опасность того, что компании потеряют альянсы
Мадд подчеркивает опасность, что фирмы утратят альянс с Американской ассоциацией сердечных заболеваний (AHA) или с Американским обществом онкологических заболеваний.
Кроме того он предупреждал: несмотря на то, что министерство сельского хозяйства США (USDA) получило от присутствующих фирм очень большую сумму денег, проблема скоро приведет к тому, что глава USDA будет кусать руку, которая его кормят. Вездесущие, дешевые, очень вкусные, супербольшие и калорийные продукты питания и напитки опрокинули рекомендованную государством пищевую пирамиду.
Примечание: ссылки на англоязычные сайты AHA и ACS и USDA содержат намного больше информации, чем ссылки вверху.
Мадд даже предостерегал, что Келли Д. Браунелл (англ.), известный критик пищевой промышленности, укажет на связи с табачной индустрией. Это стало бы большой проблемой для неё, потому что прокуроры принудили табачную промышленность к большим штрафам и ограничениям. Теперь те же самые прокуроры могли бы указать на проблему тучности.
Напоследок он обсуждает способы как избежать проблемы. Промышленность должна самостоятельно изучить взаимосвзязи между питанием и ожирением и, наконец, ограничить саму себя в добавлении соли, сахара и жира. При этом Мадд хотел изменить также и политику маркетинга в отношении детей. Промышленность должна быть частью решения, а не проблемы, подчеркнул он по окончании.
Тогда все взгляды обратились на главного исполнительного директора General Mills Стивена У. Сэнгера (род. 1946, экс Procter & Gamble), потому что его фирма могла потерять от этого больше всех. Благодаря его особенно продуктивной работе с супермаркетами он впечатлил остальных представителей отрасли. Под его руководством General Mills захватил супермаркеты с полуфабрикатами, т.е. "быстрой едой“.
"Давайте поговорим не о питании, а о вкусе !"
Сэнгер казался взбешенным и напомнил о том, что потребители непостоянны, как и их адвокаты с переменами настроения. Потребители обсуждают сначала сахар, потом снова жир или соль, но, как правило, они покупают то, что они любят больше всего. Человеческое общество говорит:
Мы говорим не о питании, а о вкусе - и если продукты хороши, мы хотим их, а не те, которые хуже на вкус.
При этом он напомнил, что у промышленности даже после каждого негативного заголовка, как, например, о транс-жирах, дела снова налаживались. Он идёт вперед и не останавливает своих сотрудников. Его присутствующие коллеги должны делать тоже самое. Наверное, не все разделяли это мнение, но оно было очень удобно. Сэнгер произнес это так энергично и убедительно, что его слова стали заключительным тезисом собрания.
Также и впоследствии Сэнгер считал свою позицию правильной. Его аргументом было: фирма одновременно производит и здоровые пищевые продукты-суррогаты. Позже эти фирмы производили свой товар с еще большим количеством соли, сахара и жира.
Дальнейшее давление со стороны публики и правительственных кругов привело к небольшим исправлениям, которые нужны были прежде всего в отношении детского питания.
Произошла эскалация жирных продуктов "Смор" от Hershey . Daryl Brewster, генеральный директор Nabisco, сказал Майклу Моссу, что он из-за Hershey практически был вынужден, добавлять больше жира, чтобы достичь "точки блаженства". Это был единственный способ для Nabisco снова вернуть себе место на рынке.
Борьба за еду
Пример Oрeo: Twist, Lick, Dunk (крутить, лизать, макать) создала в 2011 г. новый слоган для Индии, где фирма заново обосновалась. Kraft использовала слоган „slam dunk“, т.е. "точное попадание", который, собственно, описывает баскетбольный бросок.
Только лишь через пять месяцев расследований и многочисленных интервью Мосс смог с трудом выпытать историю об этом тайном заседании. Он правильно помещает её в начало своей книги, потому что она является типичной для неудержимой промышленности. В фирмах требуют добиваться успеха любой ценой. Люди, задумывающиеся о негативных последствиях питания, исчезают из них. Фирма не может позволить себе обанкротиться.
 | Уолтер С. Уиллетт (англ) вместе с Молли Кацен написал среди прочего книгу "Eat, Drink, and Weigh Less: A Flexible And Delicious Way To Shrink Your Waist Without Going Hungry". Сегодня книга издается в репринтном издании с 2007 г. (307 страниц) |
Кацен опубликовала свою первую кулинарную книгу The Moosewood Cookbook в 1977 г. Она призывает к вегетарианству. „Eat, Drink, And Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating", 2003 г. - следующая книга Уиллетта. Большое количество других книг указывает на эту проблему.
Келли Д. Браунелл опубликовал в 1994г. "The LEARN program for weight control: Lifestyle, exercise, attitudes, relationships, nutrition" (226 страниц). В 2004 г. книга была переиздана уже в 10-й раз, в формате карманной книги, но уже с намного более высокой стоимостью.
Вместе с Катрин Бэттл Хорген в 2004г. Браунелл в издательстве McGraw-Hill издал книгу "Food Fight: The Inside Story of The Food Industry, America’s Obesity Crisis, and What We Can Do About It" в карманном формате (356 страниц).
Также он опубликовал много книг, некоторые из них с соавторами. Но они не являются рекомендациями, так как слишком "традиционны".
Комментарии