Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

валин (вал, Val, V)

Валин относится к восьми незаменимым аминокислотам и является важной составной частью и источником энергии для мускулатуры.

Вывод:

Естественное веганское питание, включающее в себя бобовые, орехи и семена хорошо покрывает потребность в валине. Младенцы могут испытывать его дефицит, если они были слишком рано отлучены от материнской груди.

CLICK FOR: Ingredients with the highest values

Человеку необходима 21 протеиногенная аминокислота. Они, кроме прочего, являются составляющими белков или протеинов. Валин (вал, Val, V) - это одна из восьми (с гистидином и аргинином десяти для детей) необходимых человеческому организму незаменимых аминокислот.

Незаменимая означает, что наш организм не может вырабатывать (синтезировать) это вещество самостоятельно, но оно необходимо ему в некоторых количествах. Организм утратил ферменты для биосинтеза этих восьми аминокислот из-за достаточного их количества в питании.

Вместе с лейцином и изолейцином валин на основании своей структуры относится к разветвлённым аминокислотам, так называемым BCAAs (аминокислоты с разветвлёнными боковыми цепями). Они являются важными составляющими мышечных белков.

Распространение:
Особенно богаты валином такие бобовые, как красная фасоль (1230 мг/100г), чечевица (1220) или белая фасоль (1200). Также и в орехах, семенах и зёрнах, например, в семенах подсолнечника (1300), орехах кешью (1090), семенах льна (1070), кунжуте (990), миндале (850) и грецких орехах (750), а также в некоторых сортах зерновых, таких как амарант (680), киноа (590) и пшено (580) содержатся большие количества этой аминокислоты.2

Потери при хранении и приготовлении:
Термическая обработка блюд денатурирует белки и таким образом изменяет их свойства. Это проявляется в коагуляции или по-другому свёртывании. Примером этого является яичница-глазунья, которая под воздействием температуры денатурируется в сковороде. Белковое окисление аминокислоты реактивными формами кислорода может в значительной степени влиять на эту функцию.

Усвоение и обмен веществ:
Пищеварение полученных с питанием белков начинается в желудке при помощи пепсинов. Они расщепляют белки на пептиды. Дальнейшее расщепление на отдельные аминокислоты происходит в тонком кишечнике пептидазами. Клеточное усвоение осуществляется при помощи различных транспортных белков, специфичных для различных групп аминокислот. После белковой пищи BCAA первыми из аминокислот попадают в плазму крови и мышцы. Организм может использовать их напрямую после физической активности.

Накопление, использование, потери:
Белки подвергаются постоянному синтезу и расщеплению. 70-80 % свободных аминокислот находятся в скелетной мускулатуре, незначительное количество в плазме крови. Центральным органом регуляции аминокислот является печень. Хотя и в небольших количествах, но валин содержится практически в каждом белке. В мускулатуре содержание валина особенно высоко.

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Оценочные значения суточной потребности для здорового взрослого человека составляют, в зависимости от используемого метода подсчёта, от 10 до 29 мг валина на килограмм веса тела. ВОЗ рекомендует среднее суточное потребление 26 мг на кг веса тела.6

Симптомы и причины дефицита:
Дефицит возможен при недостаточном потреблении с питанием в течение длительного времени. Естественное веганское питание более, чем хорошо покрывает потребность в изолейцине, а при напряжённой мышечной работе, человек также больше ест. Младенцы могут быть подвержены риску тогда, когда их слишком рано отлучают от груди и дают неправильное питание. Дефицит проявляется прежде всего в общей слабости как физической, так и ментальной, гормональных колебаниях и подверженности различным заболеваниям. Возникающие при очень длительном дефиците белка и энергии болезни квашиоркор и алиментарная дистрофия едва ли встречаются в западном мире.

Избыточное потребление:
Избыточное потребление валина наступает только тогда, когда аминокислота поступает в организм в большом количестве. Это едва ли возможно при поступлении только с питанием. Поэтому в группе риска находятся, в общем-то, только те люди, которые принимают валин дополнительно в качестве пищевой добавки и, возможно, в слишком больших количествах. При сниженной функции почек необходимо соблюдать низкобелковую диету, чтобы избежать увеличения синтеза и накопление мочевины в почках из-за усиленного расщепления аминокислот.

Функции:

  • Валин, как и все аминокислоты, имеет важные функции в биосинтезе белков.
  • Валин, стимулируя выброс инсулина, не только регулирует уровень сахара в крови, но и к тому же способствует быстрому усвоению всех аминокислот в мускулатуре и печени.
  • При богатом белками питании или в случае мобилизации гомологичных резервов белка, валин может быть использован для получения энергии.
  • Валин служит для питания мышц. Он важен при длительных физических нагрузках или голодании, когда организм вынужден прибегать к собственным резервам. Расщепление валина сопровождается образованием пропионил-CoA, который после превращения в сукцинил-CoA способствует восстановлению цитратного цикла.
  • В центральной нервной системе валин, кроме того, является важной предварительной ступенью в образовании нейротрансмиттера.
  • Валин может стимулировать выброс гормона роста соматотропина (STH). Он в свою очередь важен не только для роста в высоту во время пубертатного периода, но и к тому же способствует усвоению аминокислот в мышцах, печени и костях. В тоже время соматотропин стимулирует сжигание жира.

Структуры:
Валин образуется от изовалериановой кислоты благодаря замещению α-атома водорода аминной группой (–NH2).

Литература:

  1. База данных министерства сельского хозяйства США.
  2. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
  3. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
  4. Kasper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
  5. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
  6. WHO: Protein and amino acid requirements in human nutrition. Technical Report Series: 935; 2002

Комментарии