Естественное веганское питание, включающее в себя бобовые, орехи и семена хорошо покрывает потребность в валине. Младенцы могут испытывать его дефицит, если они были слишком рано отлучены от материнской груди.
Человеку необходима 21 протеиногенная аминокислота. Они, кроме прочего, являются составляющими белков или протеинов. Валин (вал, Val, V) - это одна из восьми (с гистидином и аргинином десяти для детей) необходимых человеческому организму незаменимых аминокислот.
Незаменимая означает, что наш организм не может вырабатывать (синтезировать) это вещество самостоятельно, но оно необходимо ему в некоторых количествах. Организм утратил ферменты для биосинтеза этих восьми аминокислот из-за достаточного их количества в питании.
Вместе с лейцином и изолейцином валин на основании своей структуры относится к разветвлённым аминокислотам, так называемым BCAAs (аминокислоты с разветвлёнными боковыми цепями). Они являются важными составляющими мышечных белков.
Потери при хранении и приготовлении: Термическая обработка блюд денатурирует белки и таким образом изменяет их свойства. Это проявляется в коагуляции или по-другому свёртывании. Примером этого является яичница-глазунья, которая под воздействием температуры денатурируется в сковороде. Белковое окисление аминокислоты реактивными формами кислорода может в значительной степени влиять на эту функцию.
Усвоение и обмен веществ: Пищеварение полученных с питанием белков начинается в желудке при помощи пепсинов. Они расщепляют белки на пептиды. Дальнейшее расщепление на отдельные аминокислоты происходит в тонком кишечнике пептидазами. Клеточное усвоение осуществляется при помощи различных транспортных белков, специфичных для различных групп аминокислот. После белковой пищи BCAA первыми из аминокислот попадают в плазму крови и мышцы. Организм может использовать их напрямую после физической активности.
Накопление, использование, потери: Белки подвергаются постоянному синтезу и расщеплению. 70-80 % свободных аминокислот находятся в скелетной мускулатуре, незначительное количество в плазме крови. Центральным органом регуляции аминокислот является печень. Хотя и в небольших количествах, но валин содержится практически в каждом белке. В мускулатуре содержание валина особенно высоко.
Суточная потребность в долгосрочной перспективе: Оценочные значения суточной потребности для здорового взрослого человека составляют, в зависимости от используемого метода подсчёта, от 10 до 29 мг валина на килограмм веса тела. ВОЗ рекомендует среднее суточное потребление 26 мг на кг веса тела.6
Симптомы и причины дефицита: Дефицит возможен при недостаточном потреблении с питанием в течение длительного времени. Естественное веганское питание более, чем хорошо покрывает потребность в изолейцине, а при напряжённой мышечной работе, человек также больше ест. Младенцы могут быть подвержены риску тогда, когда их слишком рано отлучают от груди и дают неправильное питание. Дефицит проявляется прежде всего в общей слабости как физической, так и ментальной, гормональных колебаниях и подверженности различным заболеваниям. Возникающие при очень длительном дефиците белка и энергии болезни квашиоркор и алиментарная дистрофия едва ли встречаются в западном мире.
Избыточное потребление: Избыточное потребление валина наступает только тогда, когда аминокислота поступает в организм в большом количестве. Это едва ли возможно при поступлении только с питанием. Поэтому в группе риска находятся, в общем-то, только те люди, которые принимают валин дополнительно в качестве пищевой добавки и, возможно, в слишком больших количествах. При сниженной функции почек необходимо соблюдать низкобелковую диету, чтобы избежать увеличения синтеза и накопление мочевины в почках из-за усиленного расщепления аминокислот.
Функции:
Валин, как и все аминокислоты, имеет важные функции в биосинтезе белков.
Валин, стимулируя выброс инсулина, не только регулирует уровень сахара в крови, но и к тому же способствует быстрому усвоению всех аминокислот в мускулатуре и печени.
При богатом белками питании или в случае мобилизации гомологичных резервов белка, валин может быть использован для получения энергии.
Валин служит для питания мышц. Он важен при длительных физических нагрузках или голодании, когда организм вынужден прибегать к собственным резервам. Расщепление валина сопровождается образованием пропионил-CoA, который после превращения в сукцинил-CoA способствует восстановлению цитратного цикла.
В центральной нервной системе валин, кроме того, является важной предварительной ступенью в образовании нейротрансмиттера.
Валин может стимулировать выброс гормона роста соматотропина (STH). Он в свою очередь важен не только для роста в высоту во время пубертатного периода, но и к тому же способствует усвоению аминокислот в мышцах, печени и костях. В тоже время соматотропин стимулирует сжигание жира.
Структуры: Валин образуется от изовалериановой кислоты благодаря замещению α-атома водорода аминной группой (–NH2).
Литература:
База данных министерства сельского хозяйства США.
Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
Kasper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
WHO: Protein and amino acid requirements in human nutrition. Technical Report Series: 935; 2002
Комментарии