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Strudel di verdure con salsa verde di Francoforte

Questo strudel di verdure con farina integrale di farro e crema di anacardi accompagnato da salsa verde di Francoforte non contiene latticini o uova ed è delizi
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vegani cotti

80min    90min    medio  
  Acqua 64,8%  59/17/24  LA (6g) 8:1 (0.7g) ALA


Ingredienti (for servings, )

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Para la nata de anacardos
200 gAnacardi, crudo
200 mlAcqua potabile (200 g)
Para el strudel de verduras
litroAcqua potabile (125 g)
250 gFarina integrale di farro
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
100 gCavolfiore, crudo
100 gBroccoli, crudo
100 gFunghi comuni, crudi
100 gporri
100 gCarote, crude
1 Cipolla, cruda (110 g)
1 Cucchiai.Olio di canola (14 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
1 pizzicareNoce moscata, macinata o grattugiata (0,1 g)
1 denteAglio crudo (3 g)
Para la salsa verde de Frácfort
30 gPrezzemolo, fresco
30 gPeriferia fresca (Anthriscus cerefolium)
30 gEstragone, fresco
30 gAneto, fresco
30 gBorragine, fresca
30 gacetosa
30 gPiantaggine minore
1 cucchiaino.Senape, giallo (5 g)
½ Limone, crudo, senza buccia (29 g)
1 Cucchiai.Olio di canola (14 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)

Utensili da cucina

  • spremiagrumi
  • teglia
  • frullatore di vetro
  • padella
  • tagliere
  • robot da cucina (impastare, mescolare, ecc.)
  • cucina (manufatto)
  • forno
  • rotolo da cucina

Type of preparation

  • cuoco
  • arrosto
  • cottura al forno
  • tritare o macinare
  • mescolare
  • stampa
  • dorare
  • riposo
  • gusto
  • sbucciare
  • impastare
  • impastare con le mani

Preparation

  1. Per la crema di anacardi
    Metti gli anacardi e l'acqua in un frullatore e schiaccia fino a ottenere la crema. Separare 100 millilitri per la pasta di strudel e riservare il resto per la salsa verde a Francoforte.

    A seconda della quantità o della consistenza della salsa, puoi preparare più panna. Per preparare l'impasto di strudel per quattro persone sono necessari circa 100 millilitri, che rappresentano un quarto dell'importo totale.

  2. Per lo strudel di verdure
    Acqua di calore. Mescolare la farina integrale con acqua tiepida, sale e un quarto della crema di anacardi preparata precedentemente fino a formare un impasto. Posizionare l'impasto su un piatto e una ciotola per mantenere il calore e l'umidità.

    Lasciar riposare per almeno trenta minuti. Nel frattempo, continua con il passaggio successivo della preparazione.

    L'autore utilizza in questo passaggio mezzo cucchiaino di un condimento in polvere di salgemma naturale e il 30% di verdure ed erbe.

  3. Pulisci la verdura. Separare il cavolfiore e i broccoli in piccoli corpetti, arrotolare i funghi e tagliare il porro a fettine e le carote a bastoncini. Sbucciate la cipolla, tagliatela a cubetti e saltatela insieme con le verdure tritate con un po 'd'olio. Condire con spezie piccanti. Infine, lascialo riposare e raffreddare.

    L'autore utilizza 500 grammi di verdure per quattro persone. Decidi tu stesso quale verdura e quanto vuoi usare. Abbiamo sostituito l'olio d'oliva con olio di canola e una quantità compresa tra due e tre cucchiai per cucchiaio. Nella ricetta, l'aglio è facoltativo e non sono indicati importi.

  4. Distribuire l'impasto con il mattarello fino a ottenere un rettangolo sottile e riempirlo con la verdura ben drenata e raffreddata. Quindi, piega i lati lunghi e arrotola tutto.
    Posizionare lo strudel su una teglia coperta con carta vegetale e cuocere per 30 minuti a 180 ° C.

    Nel frattempo, puoi continuare con la salsa verde di Francoforte (fase cinque).

  5. Per la salsa verde di Frácfort
    Lavare le erbe e tritarle molto sottili. Spremi il limone e mescola il succo con la rimanente crema di anacardi (dal primo passaggio), senape e olio.

    L'autore non stima le erbe aromatiche. Puoi vedere e utilizzare le quantità che desideri in modo che la salsa abbia il giusto sapore e consistenza. Lo stesso vale per la crema di anacardi; A seconda di ciò che ti piace, puoi usarne di più o di meno.

    Invece di olio di semi di girasole, abbiamo usato l'olio di canola e ridotto la quantità di due cucchiai a uno per quattro persone.

  6. Mescolare le erbe con la panna in modo che la salsa acquisisca un colore verdastro (quindi è necessario tritare le erbe aromatiche molto fini). Infine sale e pepe.

  7. Condisci e servi
    Servi una parte dello strudel accompagnato dalla salsa verde di Francoforte.

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Note relative alla ricetta

Questo strudel di verdure con farina integrale di farro e crema di anacardi accompagnato da salsa verde di Francoforte non contiene latticini o uova ed è delizioso.

Salsa verde di Francoforte: la salsa verde di Francoforte è preparata con sette erbe. È principalmente usato prezzemolo, cerfoglio, borragine, acetosa, crescione, foruncolo ed erba cipollina. Questo piatto viene tradizionalmente consumato il giovedì santo e fino al primo gelo autunnale, anche se il momento migliore per raccogliere le erbe è a maggio.

Acetosa: il suo sapore è, come suggerisce il nome, un po 'acido. L'acetosa contiene molta vitamina C, ma anche un'alta percentuale di acido ossalico. Il consumo di grandi quantità potrebbe causare irritazione delle mucose del tratto intestinale. Tuttavia, la quantità indicata per questa prescrizione può essere consumata senza alcun pericolo.

Aneto: gli aghi di aneto e la pianta stessa hanno un sapore migliore quanto più giovane è la pianta. L'aneto è composto principalmente da olio essenziale con carvone.

Borragine: le foglie e i fiori della borragine, noti anche come alcool o ubriachi, sono commestibili e hanno un caratteristico sapore di cetriolo. Fuori dalla cucina, l'olio di semi viene utilizzato come rimedio naturale, sia come integratore alimentare che per il trattamento dell'eczema (dermatite atopica). Tuttavia, la borragine non deve essere consumata in grandi quantità, poiché contiene alcaloidi pirrolizidinici. A lungo termine, questi alcaloidi hanno effetti dannosi sul fegato se consumati in abbondanza o frequentemente. Le donne in gravidanza o in allattamento non dovrebbero consumare borragine o, se lo fanno, dovrebbero consumarle in quantità molto ridotte.

Farina di farro: il farro è strettamente legato al grano. Tanto che è anche conosciuto come grano di farro. Nei negozi, anche se dipende dal paese, è possibile acquistare farina di farro di tipo 630, 812 o 1050. Il tipo indica la quantità di minerali per 100 grammi di farina. Più alto è il numero del tipo, più nutriente e salutare sarà la farina. Inoltre, anche la farina di farro può essere integrale. La farina di farro tipo 630 è molto adatta per la cottura e può essere sostituita con farina di grano in quasi tutte le ricette. La differenza di nutrienti tra il farro e il grano è molto piccola e la cosa più notevole è che la percentuale di acido silicico nel farro è più alta.

Anacardi: non esiste altro cibo con una percentuale così elevata di triptofano (uno degli aminoacidi essenziali) come gli anacardi. Il triptofano è un nutriente essenziale per la produzione di serotonina, un neurotrasmettitore. Gli anacardi, noti anche come anacardi o anacardi, sono ricchi di minerali, tra i quali spiccano magnesio e ferro. Non sono commestibili grezzi, poiché contengono cardolo, un olio tossico. Pertanto, gli anacardi che possiamo trovare nei negozi o nei supermercati sono stati trattati con vapore o arrostiti per disattivare il cardolo, il che significa che non possono essere considerati un alimento crudo da un punto di vista rigoroso . Se nella confezione è menzionato "anacardi grezzi", questo di solito indica che il cardolo è stato disattivato dal vapore anziché dalla torrefazione. Questo alimento può essere considerato crudo solo quando tutte le fasi del processo sono specificate e controllate.

Suggerimenti

Ridurre la quantità di sale e olio: abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di sale, poiché il nostro obiettivo è quello di utilizzare il meno possibile senza perdere sapore. Tuttavia, la necessità di sale varia a seconda delle abitudini di ogni individuo, quindi rimane a vostra scelta. Abbiamo anche ridotto la quantità di petrolio. Se vuoi saperne di più su questo argomento, il libro « Sale, zucchero e grassi » fornisce molte informazioni al riguardo.

Invece dell'olio d'oliva, puoi anche usare l'olio di canola, poiché ha una proporzione migliore di acidi grassi omega-6 (LA) e omega-3 (ALA) rispetto all'olio d'oliva. In confronto, l'olio d'oliva ha un rapporto LA: ALA di 11-12: 1, mentre lo stesso nell'olio di colza supera appena 2: 1.

Coltiva le erbe: se vuoi coltivare o raccogliere tu stesso il piantaggine minore , il momento migliore per farlo è tra l'inizio di aprile e la fine di agosto. Questa erba aromatica si trova in piccoli prati, terreni agricoli e confini dei campi. L' acetosa si trova nei prati e vicino ai campi. Può essere raccolto tutto l'anno. L' aneto selvatico può essere confuso con la cicuta.

Preparazione alternativa

Erbe aromatiche alternative: al posto delle erbe che proponiamo, è possibile utilizzare le sette erbe aromatiche che sono state tradizionalmente utilizzate (vedere la sezione "Suggerimenti").

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