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Estragone, fresco

Il dragoncello dona un gusto deciso a salse e insalate. Viene anche usata come pianta medicinale per l'indigestione.
A causa della mancanza di informazioni sulla composizione, non abbiamo incluso l'ingrediente nel calcolo della tabella di informazioni nutrizionali.
  Acqua 82,9%  91
Macronutrient carbohydrates 91.34%
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Macronutrient proteins 0%
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Macronutrient fats 8.66%
  LA : ALA

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

L'estragone (Artemisia dracunculus) è una pianta della famiglia delle asteraceae utilizzata in cucina. Il dragoncello è legato all'assenzio e all'artemide (Artemisia).

Usi culinari:

L'origine culinaria del dragoncello può essere localizzata principalmente nella cucina mediterranea. Nel frattempo, questa erba aromatica è diventata molto popolare in altre parti del mondo. Il dragoncello ha un sapore forte e aromatico, con alcune delicate note di anice. Dovrebbe essere usato con cautela, perché altrimenti il suo sapore può dominare il piatto.

Il dragoncello viene usato per aromatizzare aceti e senape, sottaceti, riso, insalate e zuppe. Insieme al prezzemolo e all'erba cipollina, il dragoncello appartiene alla classica miscela di erbe francese "Fines Herbes" (erbe pregiate). In Georgia possiamo trovare la limonata al dragoncello, una bevanda molto rinfrescante.

Anche se è meglio usare il dragoncello fresco, questa erba aromatica può anche essere congelata. Tuttavia, con l'essiccazione perde buona parte del suo aroma. Vengono utilizzate le foglie di dragoncello, ma non i fiori o steli.

Il dragoncello può essere acquistato in alcuni supermercati e nella maggior parte dei negozi specializzati in giardinaggio. Le varietà tedesche e francesi sono le più comunemente trovate.

Coltivazione:

Il dragoncello deve essere raccolto prima che fiorisca, poiché è in quel momento che l'erba ha più sapore.

Composizione:

L'estragone contiene vari oli essenziali (estragolo, felandrene, ocimeno), flavonoidi, tannini e sostanze amare. A causa dell'ingrediente metilchavicolo (estragole) è talvolta criticato e il dragoncello ha perso parte della sua importanza negli ultimi anni.

L'estragone contiene estragolo, una sostanza cancerogena e mutagena per l'uomo secondo alcuni studi. Pertanto, secondo l'istituto federale per la protezione della salute e la medicina veterinaria, il suo consumo dovrebbe essere limitato alle preparazioni culinarie. Questo contraddice altri studi medici che stimano che anche il consumo tipico moltiplicato per 100 e fino a 1000 volte è innocuo.1

Usi medicinali:

Si dice che il dragoncello abbia un effetto diuretico e digestivo ed è usato nella regolazione dei periodi mestruali e contenga molto potassio. D'altra parte, gli oli essenziali di dragoncello aiutano a prevenire la flatulenza e si dice che masticare le foglie di dragoncello metta fine al singhiozzo.Un confronto di entrambe le varietà mostra che il dragoncello russo ha un contenuto di sodio da quattro a cinque volte superiore.

Informazioni generali:

In alcuni paesi dell'Europa meridionale, come la Spagna o la Francia meridionale, il dragoncello può anche essere trovato allo stato selvatico.

Deve essere distinto tra diverse varietà di dragoncello. Il dragoncello francese (Artemisia dracuculus var. Sativus) e il dragoncello tedesco (Artemisia dracunculus cv.), che non contengono semi. Mentre il dragoncello russo ha la forma originale ed è quella solitamente presente in frutteti e giardini. Il dragoncello russo ha meno sapore, poiché ha percentuali più basse di oli essenziali e flavonoidi.

In Wikipedia puoi trovare i seguenti nomi comuni per dragoncello: dragoncillo, tarragón.

Fonti:

  1. Wikipedia in tedesco. Estragone, de.wikipedia.org/wiki/ Estragone
  2. Wikipedia. Artemisia dracunculus, en.wikipedia.org/wiki/ Artemisia_dracunculus

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