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Estragone, fresco

Il dragoncillo o dragoncillo conferisce a salse e insalate il suo sapore potente. È anche usato come rimedio naturale per trattare i problemi digestivi.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

L'estragone ( Artemisia dracunculus ) è una pianta della famiglia delle Asteraceae utilizzata in cucina. Il dragoncello è legato all'assenzio e all'artemide (Artemisia)

Usi culinari:

l'origine culinaria del dragoncello può essere localizzata principalmente nella cucina mediterranea. Nel frattempo, questa erba aromatica è diventata molto popolare in altre parti del mondo. Il dragoncello ha un sapore forte e aromatico, con alcune delicate note di anice. Dovrebbe essere usato con cautela, perché altrimenti il suo sapore può dominare il piatto.

Il dragoncello viene usato per aromatizzare aceti e senape, sottaceti, riso, insalate e zuppe. Insieme al prezzemolo e all'erba cipollina, il dragoncello appartiene alla classica miscela di erbe francese "Fines Herbes" (erbe pregiate). In Georgia possiamo trovare la limonata al dragoncello, una bevanda molto rinfrescante.

Anche se è meglio usare il dragoncello fresco, questa erba aromatica può anche essere congelata. Tuttavia, con l'essiccazione perde buona parte del suo aroma. Vengono utilizzate le foglie di dragoncello, ma non fiori o steli.

Il dragoncello può essere acquistato in alcuni supermercati e nella maggior parte dei negozi specializzati in giardinaggio. Le varietà tedesche e francesi sono le più comunemente trovate.

Coltivazione:

il dragoncello deve essere raccolto prima che fiorisca, è quando la pianta ha più aroma.

Composizione:

Estragone contiene vari olii essenziali (estragolo, felandrene, ocimeno), flavonoidi, tannini e composti amari. Negli ultimi anni, il metil chavicol (estragol) ha subito forti critiche, che hanno fatto perdere al dragoncello parte della sua importanza.

L'estragone contiene estragolo, una sostanza cancerogena e mutagena per l'uomo secondo alcuni studi. Pertanto, secondo l'Istituto federale per la protezione della salute e la medicina veterinaria, il suo consumo dovrebbe essere limitato alle preparazioni culinarie. Tuttavia, questo contraddice altri studi medici che stimano che anche il consumo tipico moltiplicato per 100 e fino a 1000 volte è innocuo. 1

Usi medicinali:

ha azioni eufiche, carminative ed emenagogue. È usato nelle digestioni pesanti, nella regolazione dei periodi mestruali, nel meteorismo, nel singhiozzo, nell'anoressia e nell'incapacità alimentare. 2

Si ritiene che, grazie alle sostanze amare che contiene, il dragoncello stimoli la produzione di succhi gastrici, quindi è comune che venga aggiunto ai piatti più forti. D'altra parte, gli oli essenziali di dragoncello aiutano a prevenire la flatulenza e si dice che masticare le foglie di dragoncello metta fine al singhiozzo.

Informazioni generali:

L'origine della pianta non è molto chiara, ma indica l'Asia centrale e probabilmente la Siberia, l'introduzione di questa pianta in Europa è sconosciuta. 2

In alcuni paesi dell'Europa meridionale, come la Spagna o la Francia meridionale, anche il dragoncello è selvaggio.

Deve essere distinto tra diverse varietà di dragoncello. Il dragoncello francese (Artemisia dracuculus var. Sativus) e il dragoncello tedesco (Artemisia dracunculus cv.) Non contengono semi, mentre il dragoncello russo ha la forma originale ed è quella solitamente presente in frutteti e giardini. Il dragoncello russo ha meno sapore, poiché ha percentuali più basse di olii essenziali e flavonoidi.

In Wikipedia puoi trovare i seguenti nomi comuni per dragoncello: dragoncillo, tarragón.

Circa la sua storia, Wikipedia spiega che nel Medioevo questa pianta era conosciuta in alcuni paesi come tragonia e tarchon (forse per la sua origine greca: ταρχων [tarjon]), essendo generalmente convinto che provenisse dalla lingua araba, il cui nome è tarkhun ( طرخون ). Questa potrebbe essere l'origine etimologica della parola in estragone spagnolo o Tarragona. 2

Nell'editto di Carlo Magno Capitulare de villis vel curtis imperii è menzionata un'erba chiamata dragantea, ma non è chiaro che sia dragoncello. 2

fonti:

  1. Wikipedia in tedesco. Estragone, de.wikipedia.org/wiki/ Estragone
  2. Wikipedia. Artemisia dracunculus, en.wikipedia.org/wiki/ Artemisia_dracunculus