Aneto, fresco (erbe, semi), crudo (biologico?)

L'aneto è una spezia? L'aneto fresco ( Anethum graveolens ) è una delle spezie biologiche più conosciute che non dovrebbe mancare in nessuna cucina. L' erba cruda ha un sapore particolarmente buono con i cetrioli; i semi vengono usati raramente.

Utilizzo in cucina

La versatile pianta delle spezie ha un aroma dolce e il gusto ricorda leggermente l'anice , il prezzemolo e il cumino . L'erba ha un sapore molto più dolce dei semi, soprattutto quando è fresca. Una volta essiccate o cotte, le foglie verdi perdono il loro aroma.

Con il suo gusto caratteristico, l'erba cruda o essiccata affina insalate, burro speziato vegano, formaggio vegano, creme spalmabili, salse calde e fredde, patate cotte, stufati, verdure crude e soprattutto cetrioli (noti anche come erba di cetriolo).

Erbe, steli, foglie e ombrelle di fiori sono popolari come condimento per essenze di erbe, sottaceti (noti anche come cumino di cetriolo) e altre verdure in salamoia (note anche come erba di cappero).

Per il cibo crudo fresco, puoi coltivare piantine dai semi in ciotole entro tre o quattro settimane e mangiare l'aneto giovane crudo.

Ricetta vegana per la salsa georgiana Tqemali (Tkemali)

Ingredienti (per 2 persone): 250 g di prugne mature o acerbe (in alternativa: prugne amare, alutcha, corniole, amarene, mirabelle o prugne acide); 10 g di aneto fresco (detto anche aneto); 5 g ciascuno di foglie di menta cruda, prezzemolo crudo, foglie di coriandolo crudo; 2 datteri secchi; 1 spicchio d'aglio ; qualche spruzzata di succo di limone ; paprica in polvere ; Sale .

Preparazione: Snocciolare le prugne crude, tagliarle a metà e farle bollire in 100 ml di acqua fino a renderle morbide (circa 5 minuti). Mettere in una ciotola alta le prugne, circa 50 ml di brodo, le erbe aromatiche, i datteri snocciolati e schiacciati, l'aglio e il succo di limone e frullare con un frullatore a immersione. Condire la salsa fruttata e piccante con paprika e sale e servire fredda con fagioli rossi , patate o piatti sostanziosi.

Ricetta per il tè ai semi di aneto fresco:

spremere 1 cucchiaino di semi e versarlo su una tazza di acqua calda. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti, quindi scolare i semi. Bevi una tazza di tisana più volte al giorno. ¹

Una collaudata miscela di tè per favorire la produzione di latte (tè per l'allattamento al seno) contiene 15 g di semi di aneto, 30 g di foglie di ortica , 30 g di semi di finocchio , 15 g di semi di anice e 10 g di semi di cumino. ¹

Puoi trovare ricette vegane con aneto crudo alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

È possibile acquistare l'erba fresca nei supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer o Billa e nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura . Di solito le spezie all'aneto si trovano confezionate in piccole quantità nel reparto frigorifero. L'aneto (noto anche come Däll) è disponibile crudo e in qualità biologica controllata nei negozi biologici, nei negozi di alimenti naturali, nei mercati settimanali, direttamente dal contadino o tramite una cassetta di abbonamento (scatola stagionale, scatola verde) - a volte come pacchetto o come pianta erbacea da cucina in vaso. Quanto pesa in grammi 1 mazzetto di aneto? Un mazzetto di aneto pesa solitamente 25 g.

La disponibilità di aneto nei supermercati (biologici) menzionati varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Si trova allo stato selvatico

La pianta della spezia coltivata nei giardini si trova raramente allo stato selvatico e instabile in luoghi soleggiati, asciutti e caldi. ^2,3,4,20 I caratteri distintivi per identificare altre piante umbellifere commestibili, velenose e altamente velenose si trovano di seguito alla voce “Rischio di confusione”.

Consigli per la conservazione

Il cavolo fresco può essere conservato in frigorifero in un sacchetto di plastica o in un contenitore per circa una settimana. Dovrebbe essere asciutto per evitare marciume e muffa. Se necessario, potete eliminare l'umidità in eccesso utilizzando una centrifuga per insalata.

Poiché le foglie perdono rapidamente il loro aroma quando si seccano, il congelamento è l'opzione più rispettosa del sapore. Per fare questo, tritare le parti crude della pianta, imballarle in sacchetti o lattine ermetici e metterle nel congelatore.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

100 g di erba fresca di aneto hanno un contenuto calorico di 43 kcal. I principali nutrienti sono rappresentati da 1,1 g di grassi, 7 g di carboidrati e 3,5 g di proteine. ^5.6

L'aneto contiene vitamine? Con 85 mg/100 g, l'erba cruda appena raccolta è ricca di vitamina C. Vale la pena notare che con 10 g è possibile coprire circa il 10% del fabbisogno giornaliero. L'aneto fresco è quindi salutare. Poiché raramente ne consumi grandi quantità al giorno, dovresti utilizzare anche altre fonti di acido ascorbico. ^5.6

Altre spezie o piante selvatiche che contengono una quantità significativamente maggiore di vitamina C sono senape all'aglio cruda (261 mg/100 g), zucca fresca (140 mg/100 g), prezzemolo crudo (133 mg/100 g), fieno greco (126 mg/100 g), acetosella. (117 mg/100 g) o Epilobio a foglie strette (99 mg/100 g). ^5.6

Altri nutrienti delle foglie di aneto includono tannini, steroidi, terpenoidi e flavonoidi. ⁷

Gli ^{ingredienti dei semi (frutti) che ne determinano l'efficacia comprendono cumarine, olio essenziale ricco di carvone 7,9 fino} al 5% e derivati dell'acido caffeico. ⁹ Altri componenti includono xantoni aromatici, triterpeni, ⁷ flavonoidi (kaempferolo, isoramnetina, quercetina) e il 10-20% di olio grasso. ^8°

Puoi trovare tutti gli ingredienti dell'aneto fresco, la copertura del tuo fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Quanto è salutare l'aneto? È stato dimostrato che l'olio essenziale della pianta ha effetti antimicrobici, antifungini e antiossidanti. ⁷

I semi inibiscono la crescita e la riproduzione dei batteri ¹⁵ e hanno un effetto antispasmodico (spasmolitico). Quest'ultimo effetto è esercitato dall'olio essenziale dei semi direttamente sulla muscolatura liscia del tratto gastrointestinale (detta anche vescicole). Allo stesso tempo, la mucillagine dei semi protegge il rivestimento dello stomaco. Questi effetti sono molto più deboli di quelli dei preparati a base di cumino, ma possono rappresentare un'alternativa se si ha un'avversione per il cumino. ^8.9

Uno studio randomizzato e controllato (2020) ha valutato l'effetto elastogenico di una combinazione di estratti di mora e aneto per contrastare l'invecchiamento cutaneo. Clinicamente, il trattamento ha dimostrato un’attività pro-elasticità sinergica rispetto alle singole piante e al placebo. ¹⁷ Anche un precedente studio randomizzato e controllato del 2011 ha mostrato miglioramenti significativi nell'elasticità della pelle in vitro e in vivo . ¹⁸

Nell'ambito di uno studio randomizzato e controllato su 60 donne con candidosi vulvovaginale confermata microbiologicamente, gli scienziati hanno esaminato gli effetti di una formulazione di supposte vaginali contenente Anethum graveolens . Il gruppo di controllo è stato trattato con compresse vaginali di clotrimazolo. Secondo i risultati, le supposte vaginali al 2% di aneto erano efficaci quanto le compresse vaginali di clotrimazolo nel ridurre i sintomi clinici e microbiologici. Sono necessari studi con campioni di dimensioni più ampie per confermare i risultati attuali. ¹⁶

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti salutari dell'aneto sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute. L' articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. L'aneto contiene isoprenoidi (terpeni, terpenoidi, saponine, steroidi e carotenoidi), polifenoli (acidi fenolici, flavonoidi, flavonoli) e alcaloidi. ^24,25,26,27 Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze vegetali secondarie nell'aneto essiccato può variare a seconda della varietà, del periodo di raccolta e delle condizioni di crescita - e quindi le quantità sono, nella migliore delle ipotesi, solo approssimative.

I risultati di una revisione sistematica (2021) con 171 casi di intervento mostrano che l'integrazione di Anethum graveolens ha comportato una riduzione significativa del colesterolo totale. Una potenziale spiegazione del motivo per cui l’aneto abbassa i livelli di lipidi nel sangue potrebbe risiedere nella presenza del terpene d-limonene. Il D-limonene ha dimostrato di essere efficace nel ridurre i livelli di colesterolo. Anche i flavonoidi e i carotenoidi contenuti potrebbero potenzialmente contribuire a questo meccanismo. Sono necessari ulteriori studi clinici controllati per conclusioni più precise e confermative. ¹⁰ Una meta-analisi dello stesso anno è giunta alla conclusione che l'Anethum graveolens potrebbe avere effetti benefici sulla resistenza all'insulina e sulle LDL sieriche, che sono attribuite alle sostanze bioattive dell'aneto. Anche in questo caso sono necessarie ulteriori ricerche per confermare i risultati. ¹¹

Le proprietà ipolipemizzanti dell’erba di aneto possono anche svolgere un ruolo nell’alleviare i sintomi del diabete di tipo 2. In uno studio controllato in doppio cieco di otto settimane, 42 pazienti con diabete di tipo 2 hanno ricevuto polvere di aneto o un placebo. L'aggiunta di aneto in polvere ha comportato una significativa riduzione dell'"insulina nel sangue", dei sintomi di resistenza all'insulina, del colesterolo LDL e totale, mentre il colesterolo HDL e la capacità antiossidante sono aumentati. Questi effetti sono stati attribuiti alle sostanze bioattive contenute nell'aneto, poiché non sono state rilevate nel gruppo di controllo. Pertanto, l’integrazione di polvere di aneto potrebbe essere efficace per controllare i sintomi dello stress glicemico, lipidico e ossidativo nel diabete di tipo 2. ¹²

Un'altra revisione sistematica (2020) ha valutato l'effetto dei semi di Anethum graveolens sulla durata del travaglio. Alcune fasi del travaglio sono state notevolmente ridotte. È possibile che il consumo di semi di aneto favorisca le contrazioni uterine grazie agli isoprenoidi e ai polifenoli presenti, favorendo così un processo di nascita più rapido. L'uso della pianta è consigliato nelle donne in gravidanza a basso rischio. ^13,14 Secondo uno studio randomizzato e controllato (2019), i semi cotti possono ridurre l'ansia durante il travaglio. ¹⁵

Gli studi hanno anche confermato le proprietà antinfiammatorie e antiossidanti degli isoprenoidi e dei polifenoli dell'aneto. Negli studi sugli animali, sia gli estratti di aneto che quelli di aneto hanno dimostrato efficacia contro l'infiammazione cronica ²⁸ , l'infiammazione della mucosa gastrica ²⁹ e dell'esofago ³⁰ , nonché proprietà protettive nelle malattie del fegato. ^31,32 Le sostanze fitochimiche di Dill possono anche fornire protezione contro parassiti come la giardia, ³³ vari batteri e malattie fungine. ^26,34,35

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Troppo aneto fa male? Secondo le conoscenze attuali, l'utilizzo come spezia non comporta alcun pericolo per il consumatore. ⁸ Parimenti non sono note controindicazioni, effetti collaterali o interazioni. ⁹ In generale, gli ingredienti provenienti da piante del genere Apiaceae possono provocare dermatiti da contatto o fotodermite. ^8°

Pericolo di confusione

Tra le piante umbellifere esistono numerose specie vegetali commestibili e da velenose a altamente velenose. Per i laici, la raccolta selvaggia può avere conseguenze fatali. Si consiglia quindi di acquistare queste erbe e l'aneto come piante in vaso e coltivarle etichettate nell'orto.

L'aneto può essere confuso in modo innocuo con piante commestibili, selvatiche o coltivate come piante erbacee, cerfoglio comune , cerfoglio bovino , carota selvatica, panace, ombrella dolce, finocchio , coriandolo, cumino, pastinaca , levistico o sedano .

Il pericolo esiste con queste controparti velenose e altamente velenose: starwort grande e piccola, cicuta, prezzemolo canino, panace gigante, mercurio a foglia larga o gozzo di vitello. Caratteristiche distintive si trovano sotto i sottotitoli con lo stesso nome nelle descrizioni ' Cerfoglio dei prati ' e ' Gersch '.

L'aneto forma solitamente un unico germoglio verticale, a forma di tubo, alto 60-90, a volte fino a 120 cm, che è facile da estrarre. La pianta di uno o due anni cresce più snella del finocchio e il suo verde è da piuttosto opaco a leggermente grigiastro. Le foglie, lunghe fino a 35 cm, sono 2-3 volte pennate e filiformi. In estate compaiono minuscole ombrelle gialle in circa 30-50 raggi di ombrella. I semi sono ovoidali, appiattiti e aromatici. La pianta non forma mai un bulbo alla base. ^3,4,7,20 Le parti della pianta una volta frantumate emanano un profumo gradevole e specifico. ³

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

L'HMPC ( Comitato per i prodotti medicinali a base di erbe ) o l'ESCOP ( Cooperativa scientifica europea di fitoterapia ), rispetto alla Commissione E , non hanno (ancora) creato una monografia per i semi di aneto o l'erba di aneto.

Le indicazioni per l'uso medicinale dei semi secondo la Commissione E sono disturbi disettici. Nel complesso hanno però scarsa importanza fitoterapeutica. L'erba di aneto viene utilizzata quasi esclusivamente come alimento o spezia. ^9.27 A differenza dei semi , la Commissione E non ritiene dimostrata l'efficacia dell'erba contro i disturbi disettici. ^8°

I medicinali contenenti estratti di Anethum graveolens difficilmente hanno un ruolo nella medicina occidentale. L'uso dei semi è ormai scientificamente riconosciuto per il loro effetto antispasmodico nei disturbi disettici. ^8°

La dose media giornaliera è di 3 g di semi o 0,1-0,3 g di olio essenziale. I semi interi vengono utilizzati freschi frantumati per infusi o altre preparazioni orali. I semi sono adatti solo come spezia come misura preventiva. ⁹

Medicina popolare - Naturopatia

L'aneto è salutare? In una revisione sistematica, gli scienziati hanno cercato nei database le piante medicinali iraniane tradizionalmente utilizzate come alternative efficaci agli antibiotici per le infezioni vaginali. Viene utilizzato tra l'altro l'antimicrobico Anethum graveolens . ¹⁹

In Europa, la medicina popolare tradizionale utilizza l'erba, tra le altre cose, come rimedio erboristico antispasmodico, antiflatulente, digestivo (noto anche come erba vescicolare) e diuretico. ⁷

Impronta ecologica - benessere animale

L'aneto ha un'impronta ecologica di CO ₂ pari a 0,37 kg CO ₂ eq/kg. Questo è simile all'impronta ecologica di altre erbe aromatiche come il prezzemolo (0,37 kg CO ₂ eq/kg) o l'erba cipollina (0,32 kg CO ₂ eq/kg). ²² Non esistono dati esatti sulla quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di aneto.

In Turchia nel 2021 è stato condotto uno studio sui residui di pesticidi nella frutta e nella verdura provenienti dal mercato. Tra gli alimenti più contaminati esaminati c'era l'aneto, che in oltre l'80% dei casi presentava residui di pesticidi addirittura superiori al limite consentito. ²¹ Uno studio simile condotto in Egitto è giunto a risultati coerenti: anche qui le quantità di alcuni pesticidi superavano la quantità massima consentita. ²³ Quando fate acquisti dovreste scegliere preferibilmente prodotti provenienti da agricoltura biologica, poiché non vengono utilizzati pesticidi o fertilizzanti sintetici. Questi non hanno solo un impatto negativo sulla salute umana, ma hanno anche un impatto negativo sull’ecosistema e su importanti impollinatori. Questi sono rilevanti anche per l'aneto, il cui periodo di fioritura va da giugno ad agosto (max. ottobre). I valori del nettare e dei pollini sono medi (scala dei valori del nettare e dei pollini: nessuno, basso, medio, alto, molto alto). Piccoli imenotteri come sirfidi, api mellifere e scarafaggi richiedono un costume estivo e di inizio autunno. ³ Tracht comprende l'intera gamma di nettare, melata e polline a disposizione degli insetti. I fiori attirano numerosi insetti utili che combattono gli afidi. ⁴

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

L'origine originaria della pianta è l'Asia sudoccidentale. ^2,4 Ha una lunga storia di coltivazione fin dall'antichità ¹⁴ ed è l'unica specie del genere Anethum . Le due varietà/sottospecie var.graveolens (aneto europeo) e subsp. qualcosa del genere (aneto indiano). Il primo è presente in Europa, Nord Africa, Nord e Sud America; Quest'ultimo è coltivato principalmente in Giappone, India, Cina e Giava. ⁸ La pianta delle spezie è apparsa in Svizzera prima del XV secolo. ²⁰

Coltivazione - Raccolta

La pianta richiede maggiori esigenze dal terreno, che dovrebbe essere ben lavorato, finemente friabile, ^{da neutro} a leggermente acido e in una posizione soleggiata. Se le condizioni sono troppo secche e sterili e i semi vengono seminati densamente, le piante tendono a germogliare. Aneto e cavolo sono buoni vicini nell'orto, ma vanno meno d'accordo con le carote. Se il finocchio è troppo vicino, possono nascere degli ibridi (noti anche come finocchio all'aneto). ⁴

Dall'inizio della primavera fino a metà estate puoi iniziare a seminare ad intervalli di 3-4 settimane. Successivamente le giovani piante vengono diradate a 20 cm. Le fronde vengono tagliate dalla primavera all'estate. ⁴ I semi devono essere raccolti prima che siano completamente maturi, altrimenti cadranno facilmente. ¹

Una coltivazione commerciale (all'aperto) di successo richiede estati da calde a calde con elevata luce solare e terreni ricchi e ben drenati. ⁷ La coltivazione è diffusa in molti paesi, compresa la Germania meridionale. ²

La coltivazione di fasci e prodotti in vaso per il mercato del fresco (biologico) avviene in serre e all'aperto. Per la lavorazione industriale, la pianta delle spezie viene coltivata in modo altamente meccanizzato e su larga scala. Anche l'erba medicinale viene coltivata su larga scala e in pieno campo.

Ulteriori informazioni

L'aneto ( Anethum graveolens ) appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae) ed è l'unica specie del genere Anethum .

Esistono tre sottospecie o varietà. Oltre all'aneto dei campi ( Anethum graveolens var. graveolens ), c'è l'aneto da giardino ( Anethum graveolens var. hortorum ) con olio essenziale ricco di carvone e l'aneto indiano ( Anethum graveolens subsp. sowa ), il cui olio essenziale è composto principalmente di dillapiol e carvone. Nel complesso, è meno aromatico dell'aneto da giardino.

Nomi alternativi I nomi

alternativi sono aneto vero, dillich, Däll, erba di aneto, finocchio all'aneto, cumino di cetriolo, erba di cetriolo, erba di cetriolo, cumino di cetriolo, erba di cappero, erba di cappero o erba di vitello.

Nella Germania meridionale i termini 'l'aneto' e 'l'aneto' sono conosciuti senza alcuna differenza di significato.

In inglese circolano nomi come dill, dillseed (frutto), dillweed (erba) e corn caraway.

Altre applicazioni

L'olio essenziale di semi (Anethi herba aetheroleum) viene utilizzato come additivo aromatizzante nei cosmetici, nei profumi, nei medicinali, nei detergenti, nei saponi e nell'industria alimentare. ^4.8