Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Овощной штрудель на франкфуртском зелёном соусе

Овощной штрудель из цельнозерновой полбяной муки и сливок из кешью на франкфуртском зелёном соусе приготовлен совсем без молока и яиц и тем не менее вкусен.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

80мин    90мин    средний  
  Вода 64,8 %  59/17/24  LA (6g) 8:1 (0.7g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами
Для сливок из кешью
200 грорехов кешью, сырых
200 млводы, водопроводной, питьевой (200 гр)
Для овощного штруделя
лводы, водопроводной, питьевой (125 гр)
250 грмука спельты, цельнозерновая
1 щепоткасоль, поваренная (0,4 гр)
100 грцветных капуст, сырых
100 грброкколи, сырой
100 гршампиньонов, сырых
100 грлука-порея
100 грморкови, сырой
1 лук, репчатый, сырой (110 гр)
1 ст.л.рапсовое масло (14 гр)
1 щепоткасоль, поваренная (0,4 гр)
1 щепоткаперец, чёрный (0,1 гр)
1 щепоткамускатный орех, молотый (0,1 гр)
1 зубчикчеснок, сырой (3 гр)
Для франкфуртского зелёного соуса
30 грпетрушки, свежей
30 гркервель ажурный, свежий
30 грэстрагона, свежего (тархуна)
30 грукроп, свежий
30 грогуречника, свежего (огуречной травы)
30 грщавеля воробьиного
30 грподорожника ланцетолистного
1 ч.л.горчица, жёлтая (5 гр)
½ лимона, сырого, без кожуры (29 гр)
1 ст.л.рапсовое масло (14 гр)
1 щепоткасоль, поваренная (0,4 гр)
1 щепоткаперец, чёрный (0,1 гр)

Кухонные приборы

  • стационарный блендер
  • сковорода
  • духовка/духовой шкаф
  • кухонный комбайн
  • (кухонная) плита
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • противень (лист для выпечки)
  • скалка
  • нож-качалка (секач)

подготовки

  • варка
  • жарение
  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • измельчение в блендере
  • прессование/отжимание сока
  • пассерование, подрумянивание
  • настаивание, пропитывание
  • приправление специями
  • очищение от кожуры (вручную)
  • раскатка
  • замешивание

Приготовление

  1. Для сливок из кешью
    Кешью и воду поместить в блендер и переработать в сливки. 100 мл использовать для приготовления теста для штруделя, остаток отставить в сторону для франкфуртского зелёного соуса.

    В зависимости от того насколько густым или жидким Вы хотите сделать соус, Вы также можете приготовить немного больше сливок из кешью. Для приготовления 4 порций Вам понадобится около 100 мл для теста штруделя, что соответствует примерн ¼ этого количества.

  2. Для овощного штруделя
    Воду подогреть. Цельнозерновую муку смешать с тёплой водой, солью и ¼ приготовленных сливок из кешью и переработать в пластичное тесто, положить на тёплую тарелку и накрыть чашкой, чтобы сохранить тепло и пластичность.

    Оставить подниматься минимум на 30 миинут. В это время продолжить приготовление рецепта.

    Здесь автор использует ½ ч.л. смеси пряностий, состоящей на 30% из овощей и трав с натуральной каменной солью.

  3. Овощи почистить. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия, грибы порезать пластинками, лук-порей порезать кольцами, а морковь на брусочки. Лук почистить (от кожуры), порезать кубиками и слегка потушить с измельчёнными овощами в масле. Пикантно приправить пряностями. После этого отставить в сторону и охладить.

    На 4 порции автор использует в общей сложности 500 граммов овощей. Вы можете выбрать сами, каких овощей и сколько взять. Мы заменили указанное в оригинальном рецепте оливковое масло на рапсовое и уменьшили его количество с 2-3 ст. л. до 1 ст. л. Чеснок указан в рецепте лишь опционально, и количество его не указано.

  4. Тесто раскатать в тонкий прямоугольник и сверху разложить хорошо стёкшие и охлаждённые овощи. После этого сначала подвернуть длиyные стороны, а затем свернуть всё в штрудель.
    Положить на выложенный бумагой для выпечки противень и запекать 30 минут при t 180 °C. 

    В это время начните приготовление франкфуртского зелёного соуса (шаг 5).

  5. Для франкфуртского зелёного соуса
    Травы помыть и очень мелко порубить. Выжать сок из лимона и сок смешать с оставшимися сливками из кешью (из шага 1), горчицей и маслом.

    Автор не указала количество трав. Вы можете самостоятельно решить, сколько трав Вы будете использовать, чтобы соус приобрёл необходимые для Вас вкус и консистенцию. То же самое относится и к сливкам из кешью; здесь Вы тоже можете самостоятельно определить их количество.

    Вместо подсолнечного масла мы использовали рапсовое и сократили его количество с 2 ст. л. до 1 ст. л. на 4 порции.

  6. Травы вмешать в соус, так чтобы соус приобрёл зелёный цвет (для этого травы должны быть измельчены достаточно мелко). После этого посолить и поперчить.

  7. Сервировка и подача на стол
    Кусочки штруделя уложить на франкфуртский зелёный соус ("Gree Soß") и подавать на стол.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Овощной штрудель из цельнозерновой полбяной муки и сливок из кешью на франкфуртском зелёном соусе приготовлен совсем без молока и яиц и тем не менее вкусен.

Франкфуртский зелёный соус: в состав франкфуртского зелёного соуса входят семь классических трав. Как правило, в нём используют петрушку, купырь, огуречник, кислый щавель, кресс-салат, бедренец и лук скороду. Это блюдо традиционно едят в Чистый четверг и до первого осеннего мороза, причём травы имеют в мае наилучшее качество.

Кислый щавель: вкус щавеля, согласно названию, кислый. Щавель содержит большое количество витамина С, но также и высокое содержание щавелевой кислоты. Употребление его в больших дозах при повышенной чувствительности может привести к раздражению слизистой оболочки пищеварительного тракта. Однако указанные в этом рецепте количества Вы можете употреблять, не опасаясь за своё здоровье.

Укроп: кончики укропа в свежем виде имеют наилучший вкус, но в пищу можно также использовать остальные наземные части растения. Укроп содержит эфирное масло, главным компонентом которого является карвон.

Огуречник: также известное как огуречная трава растение имеет съедобные листья и цветки, а также характерный огуречный запах. Помимо кулинарии масло из его семян используется как растительное лекарственное средство в виде пищевой добавки при нейродермите (атопический дерматит). Однако огуречник следует употреблять в меру, т.к. растение содержит компоненты пиролизидиновых алколоидов. Эти алколоиды при длительном или высоком и частом потреблении могут оказывать вредное воздействие на печень. Беременные и кормящие женщины если и должны употребить его в пищу, то только в очень маленьких количествах!

Мука спельты: спельта очень родственна пшеницы, и поэтому её часто называют "пра-пшеницей". В продаже имеются разные сорта муки спельты, причём сорт муки указывает, сколько минеральных веществ содержится в ней на 100г. Чем выше сорт муки, тем она, как правило, содержит больше минеральных веществ и более полезна для здоровья. Также спельту можно приобрести в виде цельнозерновой муки. Мука спельты сорта 630 имеет сравнительно хорошие хлебопекарные свойства и часто заменяет пшеничную муку. Отличия в составе веществ между спельтой и пшеницей значительны, только лишь содержание кремниевой кислоты значительно выше в спельте, чем в пшенице.

Кешью: едва ли в каком-нибудь другом продукте питание содержание незаменимой аминокислоты триптофан так велико как в орехах кешью. Триптофан - это незаменимое питательное вещество при производстве организмом нейромедиатора серотонина. Орехи кешью, также просто называемые кешью являются хорошими источниками таких минеральных веществ, как магний и железо. Орехи кешью несъедобны в сыром виде, потому что содержат ядовитое масло кардол. Поэтому орехи кешью, находящиеся в продаже, или обрабатываются водяным паром или поджариваются для деактивации кардола. Т.е. по сути они, как правило, не являются сырыми в строгом смысле слова. Если на упаковке написано "сырые орехи кешью", то это чаще всего указывает на то, что деактивация ядовитого кардола была произведена при помощи пара, а не поджаривания. Только если процесс их добычи и обработки детально пояснён и проконтролирован, мы можем говорить о действительно сырых орехах кешью.

Советы

Уменьшение соли и масла: мы сознательно уменьшили количество соли. Цель - уменьшить насколько возможно количество соли без ухудшения вкусовых качеств. Т.к. потребность в соли в зависимости от пищевых привычек у всех людей различна, то лучше всего определите это количество самостоятельно. Также мы уменьшили количество масла. В качестве интересного чтения по этой теме мы хотим порекомендовать Вам книгу "Соль, сахар и жир".

Рапсовое масло: вместо оливкового масло мы предлагаем использовать рапсовое, т.к. оно имеет лучшее соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 (АЛК) жирным кислотам, чем используемое в оригинальном рецепте оливковое масло. Для сравнения: оливковое масло имеет соотношение ЛК:АЛК равное 11-12:1, в то время как соотношение обеих жирных кислот в рапсовом масле составляет всего лишь 2:1.

Сбор трав: если Вы хотите самостоятельно собрать подорожник ланцетолистный, то это лучше всего сделать с начала апреля по конец августа. Его часто можно найти на маленьких лугах, на пахотах и окраинах полей. Щавель Вы найдёте на лугах и окраинах пахот. Его можно собирать почти круглый год. При сборе одичавшего укропа есть опасность спутать его с ядовитым болиголовом.

Альтернативное приготовление

Альтернатива травам: альтернативно к указанным здесь травам Вы также можете добавить 7 классических трав (см. Замечания по рецепту).

Найти рецепт