Cerfoglio fresco ( Anthriscus cerefolium ) o cerefolio è un'erba aromatica delicata che, se usata fresca, ricorda l'anice e fornisce note di pepe leggero ai piatti.
Usi culinari:
il cerfoglio viene utilizzato per raffinare zuppe, stufati, piatti di verdure e insalate. Il suo sapore di pepe leggero viene utilizzato per condire burro, salse per accompagnare o salse per immergere. Il suo aroma si distingue in miscele di erbe aromatiche come "erbe fini" o "salsa verde di Francoforte". Poiché il cerfoglio è una delle prime piante aromatiche di primavera, viene solitamente servito nei piatti tipici del giovedì santo o usato come decorazione nelle ricette pasquali.
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Acquisizione: a
volte, cerfoglio fresco può essere acquistato in negozi o mercati biologici. Se non è sbocciato, il suo aspetto è molto simile a quello del prezzemolo, sebbene il primo abbia un aroma di anice. Se si preferisce secco o surgelato, lo si può trovare anche in alcuni erboristi. Tuttavia, l'essiccazione perde rapidamente il suo aroma meraviglioso. Poiché è abbastanza complicato da trovare, puoi ordinare una piccola pianta online e coltivarla da solo sul davanzale della finestra.
La pianta selvatica:
nell'Europa meridionale, nella regione del Caucaso e nelle montagne del Medio Oriente è ancora possibile trovare la pianta selvatica.
Conservazione: il
cerfoglio fresco viene tenuto in perfette condizioni per alcuni giorni in un barattolo con poca acqua. Se ne hai molti, puoi tritarli molto sottili e congelarli. Certo, il sapore fresco è molto meglio. Il cerfoglio è molto esigente e può essere facilmente coltivato sul davanzale della finestra o in giardino.
Composizione:
Per cominciare, il cerfoglio è ricco di vitamina C , ferro e magnesio . Contiene anche sostanze amare, glicosidi e caroteni. L'olio essenziale di cerfoglio rappresenta circa lo 0,03% della pianta. L'erba è composta da circa il 60% di estragolo e fino al 30% di dimetossi allilbenzene. Contiene anche iso-anethole e chavibetol.
I frutti sono oblunghi, misurano tra 7 e 11 millimetri e hanno una larghezza fino a 1,5 millimetri. Quando sono maturi, sono di un nero brillante e hanno un cavallo a forma di becco. Sono costituiti da oli essenziali allo 0,9%, cioè quasi 30 volte più della pianta stessa. Allo stesso modo, i frutti contengono il 13% di oli grassi, incluso l'acido petroselinico.
Aspetti relativi alla salute:
il cerfoglio favorisce la circolazione, la produzione di bile, l'appetito ed è anche antisettico. Le madri che allattano dovrebbero stare attente, poiché si dice che inibiscano la secrezione di latte. 1 Le sue proprietà diuretiche sono note almeno dal 1536. 2
Usi medicinali:
Come pianta medicinale, è preferibile utilizzare foglie fresche, poiché una buona parte degli oli essenziali e degli aromi efficaci si perdono immediatamente quando vengono essiccati o riscaldati. In naturopatia, viene utilizzato per ridurre l'infiammazione agli occhi, la bronchite, la tosse, i dolori al petto, l'ittero, il prurito, l'herpes, i problemi al fegato e per ridurre la produzione di latte (durante l'allattamento) . 1
Medicina popolare:
nella medicina popolare, il cerfoglio è stato usato per curare raffreddori, mal di testa, stress e ferite.
Origine:
il cerfoglio era già molto popolare in epoca romana. Durante il Medioevo, i guaritori ritenevano che avesse effetti quasi soprannaturali. Il cerfoglio arrivò presto praticamente in tutti i giardini. Oggi, tuttavia, il prezzemolo lo ha sostituito quasi completamente.
Coltivazione e raccolta:
oggi, il cerfoglio viene piantato principalmente come coltura intermedia a causa della sua velocità. Inoltre, è poco impegnativo per quanto riguarda il tipo di terreno. Per evitare la fioritura precoce, di solito viene coltivato principalmente in luoghi umidi e parzialmente ombreggiati. Questa umidità di solito fa ammalare la pianta con muffa pelosa o fungo ruggine. È molto importante effettuare un controllo costante di parassiti e malattie per ottenere piante sane. Il cerfoglio è una pianta annuale o perenne. Inoltre, è resistente al gelo, che lo rende una pianta molto popolare nei giardini di famiglia. Il cerfoglio viene raccolto all'inizio di aprile in Europa, prima della fioritura. Secondo la fecondazione, può essere raccolto più volte.
Pericolo di confusione:
durante la raccolta della pianta selvatica, può confondersi con il cerfoglio verde . Non c'è nulla di cui preoccuparsi, poiché anche questo è commestibile. Tuttavia, la confusione con altre piante della famiglia delle Apiaceae può causare sintomi di intossicazione. Ad esempio, la cicuta di veleno e la fronte bianca, che si intorpidiscono, sono molto simili al cerfoglio.
Informazioni generali:
Il cerfoglio ( Anthriscus cerefolium ) appartiene alla famiglia delle Apiaceae. Nel 1753, Carl von Linné la chiamò Scandix cerefolium . Dal 1814, è noto con il nome dato da Georg Franz Hoffman , Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.
In castigliano, il cerfoglio riceve diverse denominazioni: cerefolio, periferia, cerfoglio, periferia, salsa di pastore o Velesa. 3
Era già noto da Plinio il Vecchio come cerfolium. Il nome può derivare dal greco anthos (fiore) e rischos (siepi) dal luogo in cui vive, o da antera (canna) dalla forma del suo pistillo. I semi sono usati nel Nord Africa come spezia negli stessi piatti del coriandolo. Viene anche usato come colorante giallo. 3
fonti:
- pflanzenfreunde.com Heilpflanzen - Gartenkerbel
- Costantino Africano. De gradibus quos vocant simplicium liber. Constantini Africani post Hippocratem et Galenum . Basilea; 1536. pp. 342-387.
- Wikipedia in spagnolo: Perifollo
- J. Becker-Dillingen: Handbuch des gesamten Gemüsebaues , 5a edizione. Paul Parey 1950, p. 689-692.
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