Sommario
Cos'è l'aglio in granuli ? L'aglio ( Allium sativum ), granulato (granuli), è costituito da fini grani di aglio essiccato dalla consistenza sciolta. L'aglio in polvere viene macinato finemente quanto la farina. L'aglio essiccato è composto da cubetti di 2-3 mm adatti per l'uso in un macinaspezie.
Utilizzo in cucina:
i sostituti dell'aglio come l'aglio in granuli (aglio granulato), l'aglio in polvere, il sale all'aglio o l'aglio a cubetti possono essere utilizzati come aglio fresco e crudo . Una volta essiccato, l'aglio risulta essere da 5 a 10 volte più concentrato rispetto al prodotto fresco. Quanto aglio in polvere c'è in uno spicchio? Un cucchiaino colmo di granuli d'aglio corrisponde a circa uno spicchio d'aglio, il che risponde anche alla domanda: quanti granuli d'aglio corrispondono a uno spicchio d'aglio?
I granuli contengono grani fini, più adatti agli alimenti solidi. L'aglio in polvere si dissolve facilmente e quindi non interferisce con condimenti per insalate o zuppe. I prodotti a base di aglio menzionati hanno un odore caratteristico e un sapore da delicato a dolce. L'aglio crudo (Knobli) ha un sapore molto più intenso e piccante rispetto all'alternativa essiccata o cotta e sembra anche più sano perché le sostanze essenziali non possono fuoriuscire. Quando gli spicchi d'aglio interi vengono marinati in olio o salamoia, le sostanze rimangono intatte e diminuisce solo la piccantezza.
L'aglio e i prodotti a base di aglio si armonizzano con quasi tutte le spezie. Le erbe aromatiche mediterranee, l'aglio orsino e l'erba cipollina si sposano bene con i piatti salati. Anche le erbe provenzali come timo , maggiorana , origano , rosmarino , santoreggia , dragoncello , basilico , finocchio , salvia , alloro , lavanda e cerfoglio si armonizzano perfettamente. La coppia da sogno è basilico e aglio.
Tutti i prodotti all'aglio sono particolarmente adatti per piatti salati come spinaci, zuppe di verdure, zuppe di patate, zuppe di pomodoro, insalate verdi, insalate di pomodori e piatti a base di funghi. Salse, salse, condimenti, vinaigrette o pesti beneficiano sempre di una nota di aglio.
In India, Tailandia, ecc. l'aglio viene utilizzato nella maggior parte dei curry e dei masala (preparazioni di spezie indiane) e in Oriente viene spesso utilizzato in paste di verdure, sformati e stufati. Un tradizionale fascio di erbe aromatiche con aglio e una dozzina di erbe aromatiche della cucina francese si chiama bouquet garni. In Spagna e probabilmente anche in Sud America conosciamo gli “aioli”, in Francia la “rouille” e quasi nessuna pasta italiana è fatta senza aglio.
Per le verdure crude l'aglio viene utilizzato fresco e, se possibile, biologico al posto del prodotto trasformato. Con l'aglio liofilizzato è possibile anche la qualità del cibo crudo. Per fare ciò, l'acqua contenuta viene rimossa dopo averla congelata sotto vuoto.
Ricetta vegana per pane croccante con granuli di aglio:
Ingredienti: 100 g di amido di mais , 4 cucchiai di semi di sesamo , 2 cucchiai di semi di lino , 2 cucchiai di semi di girasole , 2 cucchiai di semi di zucca , 3 cucchiai di olio di colza , ½ cucchiaino di sale marino grosso, ½ cucchiaino di paprika in polvere , ½ cucchiaino di aglio in granuli, ½ cucchiaino di cumino macinato , 150 ml di acqua bollente .
Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e versatevi sopra l'acqua bollente. Dopo aver mescolato, lasciate riposare per circa 10 minuti. Stendere il porridge denso su una teglia foderata con carta da forno. Coprire con un nuovo foglio di carta da forno e stendere con un piccolo mattarello. Togliete nuovamente la carta da forno superiore e tagliate il composto nella dimensione desiderata utilizzando una rotella per pizza o un coltello. Cuocere in forno preriscaldato a circa 150 °C per circa 45 minuti. Dopo il raffreddamento, spezzettarlo in pezzi pretagliati e conservarlo in un contenitore ermetico.
Puoi trovare ricette vegane con aglio in granuli alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto: dove acquistare l'aglio in granuli?
L'aglio in granuli o in polvere è disponibile in tutti i comuni supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. Spesso confezionato in macinaspezie di vetro o barattoli con tappo a vite o in piccoli sacchetti di carta. I sostituti dell'aglio prodotti biologicamente si trovano in supermercati (biologici) selezionati (ad es. Denn's Biomarkt) e sicuramente nei negozi di alimenti naturali, nelle farmacie o nei negozi online. Talvolta i granuli di aglio sono disponibili anche con sale. Sebbene i conservanti siano raramente inclusi, è comunque consigliabile leggere l'elenco degli ingredienti. Presta attenzione alla qualità biologica.
"Prepara i tuoi granuli di aglio" - la tua preparazione (ricetta):
Aglio in polvere fatto in casa - ecco come granulare l'aglio: dopo aver sbucciato, tagliare gli spicchi d'aglio a fettine o cubetti uniformemente sottili. Sono adatte anche una grattugia per aglio o zenzero o il popolare spremiaglio. Alcuni chef professionisti sconsigliano quest'ultimo perché il prodotto si ossida e acquisisce un sapore amaro se rimane a contatto troppo a lungo con l'ossigeno. Studi recenti dimostrano anche che la frantumazione o la pressatura rilascia più allicina, gli ingredienti particolarmente salutari dell'aglio. 1 In ogni caso, rimuovere prima i germogli verdi.
Lo spremiaglio è consigliato per paste pastose, come salse, pesto o condimenti per insalata. Tuttavia, per grandi quantità, questo è il metodo più veloce.
Si taglia l'aglio prima nel senso della lunghezza e poi in senso trasversale su un tagliere di legno che si usa solo per le cose fresche. Come strumento da taglio è adatto un coltello grande e affilato o un coltello per tritare. Anche un coltello può assorbire il sapore dell'aglio e trasmetterlo ad altri alimenti se si continua ad usarlo senza lavarlo bene. Se l'aglio diventa blu o verde al taglio, si tratta di reazioni chimiche tra aminoacidi e composti solforati; questi sono completamente innocui. 2
Nella produzione dei granuli di aglio, l'industria alimentare cerca di preservare il sistema alliina-alliinasi e di evitare che l'allicina formata reagisca ulteriormente rimuovendo l'acqua. Si fa tagliandolo velocemente a fette sottili di circa 3-5 mm e asciugandolo subito. Con un essiccatore puoi impostare la temperatura con precisione e cercare di mantenere la qualità del cibo crudo (sotto i 42 °C). Nel forno la temperatura può essere normalmente impostata ad un minimo di 50 °C. Alcuni essiccano anche a circa 60 °C. La durata dipende dal dispositivo e dalla temperatura, ma è comunque di almeno 5 ore. Per utilizzare il metodo del forno, posizionare un cucchiaio di legno nello sportello per consentire all'umidità di fuoriuscire. Se le fette o i cubetti sono fragili, l'aglio ha finito di asciugarsi. Ora l'aglio può essere macinato fino a ridurlo in polvere utilizzando un mortaio, un frullatore o un macinaspezie.
Conservazione:
l'aglio biologico in polvere fatto in casa viene conservato in un barattolo con tappo a vite pulito e asciutto. Se conservata in un luogo ermetico e buio, la polvere organica durerà diversi mesi. Sebbene l’aglio in polvere o i granuli possano essere conservati fino a un anno, perdono il loro aroma e sapore se conservati per periodi più lunghi. L'aglio in polvere o in granuli acquistato è spesso confezionato in piccoli sacchetti di carta. Per prolungare la durata di conservazione e preservarne l'aroma, consigliamo di versare la polvere o i granuli in un contenitore di vetro o plastica richiudibile.
Granuli di aglio: Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
L'aglio in polvere o granuli contiene circa 331 kcal per 100 g. Il contenuto di grassi è molto basso, la maggior parte dell'energia proviene dai carboidrati (73%). Le proteine costituiscono circa il 17%.
Poiché consumiamo una piccola quantità di aglio ogni giorno, le vitamine e i minerali non svolgono un ruolo particolarmente importante. Tuttavia, 100 g di aglio essiccato coprono il fabbisogno giornaliero di vitamina B 6 (piridossina) con 1,7 mg. Pistacchi o alloro hanno lo stesso valore. I prodotti a base di lievito come il lievito nobile (2,9 mg/100 g) o il lievito di birra (4,4 mg/100 g) sono ottime fonti di vitamina B 6 . Questa vitamina idrosolubile è coinvolta in molte reazioni enzimatiche e svolge anche un ruolo importante nel metabolismo delle proteine. 3
Quando si tratta di aglio essiccato in granuli o aglio in polvere (biologico?), vale la pena menzionare l'elemento potassio con 1.193 mg/100 g. I semi di canapa non sbucciati sono molto simili con 1.200 mg/100 g. 100 g di semi di soia coprono quasi il fabbisogno giornaliero con 1.797 mg/100 g. Le erbe essiccate contengono una quantità significativamente maggiore di potassio, come il prezzemolo essiccato (2.683 mg/100 g) e il basilico essiccato (2.630 mg/100 g). 3 Oltre a regolare la pressione osmotica nelle cellule del corpo, il potassio è anche responsabile della crescita cellulare. L'elemento essenziale regola anche la pressione sanguigna e l'equilibrio acido-base nel corpo. Con una dieta vegana equilibrata ottieni abbastanza potassio.
Anche il fosforo è un elemento essenziale ed è contenuto in buona quantità nell'aglio in polvere pari a 414 mg/100 g. La frutta a guscio (noci) ha esattamente lo stesso valore. Per coprire il fabbisogno di fosforo proveniente da alimenti sani, sono particolarmente adatti i semi di chia (860 mg/100 g) o i semi di lino (642 mg/100 g). 3
I granuli di aglio (aglio in polvere) contengono anche rame , manganese e selenio ; per i dettagli leggere le tabelle dei nutrienti in fondo al testo.
L'allicina contenuta nell'aglio, prodotto di reazione dell'amminoacido non proteogenico alliina, è responsabile del tipico odore dei prodotti freschi. Attraverso il pigmento rosso sangue, il nostro corpo lo converte in idrogeno solforato. Qualsiasi forma di riscaldamento riduce il contenuto di allicina poiché è molto instabile. I solfuri hanno effetti antimicrobici e antinfiammatori, nel senso che prevengono e aiutano a combattere le malattie infettive. Sono classificati come sostanze vegetali secondarie.
L'allicina è contenuta anche nelle cipolle , dove ha un effetto lacrimogeno ancora maggiore quando viene tagliato il prodotto crudo. L'aglio essiccato in polvere contiene circa dallo 0,5 al 2,5% di allicina e composti di zolfo come le scorinine (tioglicosidi) e l'enzima intatto alliinasi. Sono presenti anche glutamil peptidi, saponine steroidee e triterpeniche (ad esempio alliospirosidi, sativosidi), lectine, flavonoidi e polisaccaridi (fruttani).
Puoi trovare tutti gli ingredienti dell'aglio in granuli, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.
Odore di aglio: cosa fare?
Dopo aver assunto aglio o prodotti a base di aglio, le persone che non l'hanno mangiato sentono l'odore dell'allicina contenente zolfo nell'alito di altre persone. L'aglio fresco ha un effetto significativamente più intenso rispetto ai prodotti essiccati.
Cosa aiuta davvero contro la bandiera dell’aglio? Si dice che un buon rimedio vegano per neutralizzare l’odore dell’aglio sia il pigmento verde naturale della clorofilla. Si consiglia semplicemente di masticare erbe fresche come prezzemolo , salvia o menta . In Asia si consiglia lo zenzero o il cardamomo verde. Non è stato scientificamente dimostrato se la clorofilla o i prodotti che ne derivano (capsule) siano davvero utili. Sebbene la ricerca in questo settore sia iniziata negli anni ’50, non è stata portata avanti ulteriormente. In ogni caso l'odore dell'urina o delle secrezioni intestinali non potrebbe essere influenzato dalla clorofilla. 4.5
Anche la pelle rilascia questi odori. Entrambi variano notevolmente a seconda della persona e del prodotto a base di aglio (cotto o meno). Sebbene la sudorazione fisica aiuti a eliminare l'odore attraverso la pelle, il corpo impiega circa 20 ore per scomporre completamente le sostanze. Piccole quantità di aglio hanno effetti minimi sull’odore del corpo.
Per neutralizzare l'odore delle mani, puoi usare sale con succo di limone , aceto o bicarbonato di sodio . Quindi sciacquare accuratamente le mani con acqua tiepida.
Aspetti sanitari - effetti:
L'allicina contenuta nell'aglio ha un effetto antibiotico e antibatterico. Si dice anche che abbia un effetto vasodilatatore e rilassante e che prevenga anche la trombosi. I 6 ingredienti dell'aglio abbassano i livelli di lipidi nel sangue e possono quindi aiutare a prevenire i cambiamenti arteriosclerotici nei vasi sanguigni. 7
Tuttavia, gli studi sull’abbassamento del colesterolo attraverso l’assunzione di aglio sono contraddittori tra loro, motivo per cui non forniamo alcuna indicazione chiara al riguardo, anche se esiste. 8.9
L'allicina contenuta nell'aglio è efficace contro gli agenti patogeni orali associati alla carie dentale e alla parodontite. Da ciò si possono derivare effetti positivi dalle applicazioni con aglio. 10
Indagini statistiche e alcuni esperimenti sugli animali dimostrano che il consumo regolare di aglio ha effetti preventivi o lenitivi contro il cancro al colon. 11 Ciò è attribuito agli antiossidanti contenuti nell'aglio ed è menzionato anche in altri tipi di cancro come il cancro allo stomaco. L'aglio è l'opposto di malsano, ma si può anche esagerare. Dosaggio: in media da uno a tre spicchi d'aglio al giorno (4 g) sono salutari e di solito sono sufficienti.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
come ogni pianta medicinale, anche l'aglio benefico può causare effetti collaterali. Chiunque soffra di disturbi della coagulazione del sangue o sia ipersensibile all'aglio dovrebbe evitarlo.
Non sono noti effetti negativi derivanti dall'uso moderato durante la gravidanza e l'allattamento. Con quantità maggiori, il sapore del latte materno può cambiare così tanto che il bambino lo rifiuta.
Non solo l'aglio fresco può causare problemi gastrointestinali nelle persone sensibili, gli studi lo confermano anche per le preparazioni a base di aglio. Oltre all'arrossamento della mucosa gastrica, nei casi più gravi si verifica anche l'erosione della mucosa gastrica. 12
Informazioni generali:
Informazioni dettagliate su origine, coltivazione e raccolto si trovano nel nostro articolo sull'aglio fresco . Eccolo brevemente: l'antica pianta coltivata “aglio comune coltivato” proviene originariamente dall'Asia centrale e dalle zone fino all'Iran nordorientale. L'aglio è ormai conosciuto un po' ovunque, anche quando cresce spontaneo in natura. 13 Anche se utilizzata e originaria della Cina da migliaia di anni, la spezia o verdura a noi nota come "aglio cinese" è un tipo di porro. La Cina esporta aglio in grandi quantità, ma ne consuma molto di più. Il raccolto globale nel 2018 è stato di circa 28,5 milioni di tonnellate, di cui la sola Cina ha prodotto 22,2 milioni di tonnellate. 14
Le domande più frequenti includono: quanto aglio in polvere c'è in uno spicchio? o aglio in polvere al posto dello spicchio? o 1 spicchio d'aglio quanta polvere? Un cucchiaino colmo di granuli di aglio equivale a uno spicchio medio (come spiegato sopra), ma le dimensioni degli spicchi variano ampiamente. L’aglio in polvere è sano o malsano o addirittura dannoso per la salute? Ciò determina la quantità, perché è stato dimostrato che l'aglio aiuta a mantenere la salute, ma esiste sicuramente un livello ottimale, ma varia notevolmente da persona a persona.
Nomi alternativi per l'aglio:
l'aglio ha molti nomi comuni. Secondo Wikipedia conosciamo: Chlobaloch, Chlobeloch, Chlobelouch, Chlofolouch, Chloviloich, Chlovolouch, Chnobeloch, Chnobleich, Aberknoblauch, Clovalouch, Clovelouch, Garden Garlic, Gruserich, Klobelouch, Kloblauch, Kloblouch, Kloflok, Kluflock, Knabelach, Kniuwleng, Knuawlet, Knobelouch , Knoblech , Knoblich, Knoblecht, Knobleig, Knoflak, Knuflak, Knufflóek, Knuflock, Knuftlók, Kruftlók, Loech, Guarda.
In tedesco l'aglio è spesso abbreviato in Knobi, Knofi o Knobel. L'abbreviazione Knobli è conosciuta in Svizzera. A rigor di termini, l'ortografia Garlic Granules, Garlic Powder o Garlic Granulated non è corretta.
In inglese l'aglio si chiama aglio, i prodotti che ne derivano: aglio in granuli (aglio granulato), aglio in polvere; I pezzi più grandi sono l'aglio essiccato o l'aglio liofilizzato.
Altri usi dell'aglio:
Dall'aglio si ricavano anche i macerati oleosi e l'olio essenziale di aglio. Esiste anche l'estratto secco di aglio (estratto di aglio invecchiato). I dischi vengono immersi in una soluzione di etanolo al 15-20% e la miscela viene lasciata riposare a temperatura ambiente per circa 20 mesi, convertendo la maggior parte dell'allicina in composti solforati stabili. Segue il filtraggio e l'evaporazione a pressione ridotta. Presta attenzione anche al biologico, anche per il bene della natura.
Letteratura - Fonti di aglio in granuli e aglio in polvere:
Letteratura - 9 Fonti
| 1. | Cavagnaro P, Camargo A et al. Effect of Cooking on Garlic (Allium sativum L.) Antiplatelet Activity and Thiosulfinates Content. 2007;55(4). |
| 2. | Cho J, Lee EJ et al. Identification of candidate amino acids involved in the formation of blue pigments in crushed garlic cloves (Allium sativum L.) Journal of Food Science. 2009. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 7. | Ried K, Frank O et al . Effect of garlic on blood pressure: a systematic review and meta-analysis. 2008;8(13). |
| 10. | Bachrach G, Jamil A et al. Garlic allicin as a potential agent for controlling oral pathogens. Journal of Medicinal Food. 2011;14(11). |
| 11. | Ngo S, Williams D et al. Does garlic reduce risk of colorectal cancer? A systematic review. The Journal of nutrition. 2007;137(10). |
| 12. | Hoshino T, Kashimoto N, Kasuga S. Effects of garlic preparations on the gastrointestinal mucosa. The Journal of Nutrition. 2001; 131(3). |
| 13. | Govaerts R (Hrsg.). Allium sativum – Datenblatt bei World Checklist of Selected Plant Families des Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew. |
| 14. | FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations. Crops Garlic. 2018. |
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