I capperi grezzi non hanno un sapore gradevole, quindi i germogli sono imbevuti di salamoia e aceto per metterli in salamoia. Durante il decapaggio vengono prodotti acido caprico e glicosidi, che conferiscono ai capperi il loro sapore speziato. Tra gli altri usi, sono usati per condire piatti caldi.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Capparis spinosa, il cappero, è un arbusto originario della regione mediterranea, noto per i suoi germogli commestibili, capperi , che di solito vengono mangiati in salamoia. La sua coltivazione l'ha diffusa in molte regioni calde e secche del mondo, come alcune aree dell'Australia e del Sud America ».
composizione:
Traduzione dell'articolo " https://en.wikipedia.org/wiki/Caper" in inglese: "I capperi sono composti da 5% di carboidrati, quasi 1% di grassi e 2% di proteine. Inoltre, contengono ferro, sodio e vitamina C ».
Usi culinari:
«I capperi salati o in salamoia sono usati come antipasto o condimento. Sono un ingrediente comune nella cucina mediterranea. Quando sono pronti per il raccolto (metà aprile nel clima da cui provengono), hanno le dimensioni di un chicco di mais, verde scuro. Sono posti in una soluzione di aceto e sale e sono un condimento in pizze, salmone affumicato, insalate o piatti di pasta. Altri eccezionali usi culinari dei capperi sono la "salsa tartara" universale, di cui è una componente essenziale; l'ajiaco santafereño in Colombia e la tradizionale "hallaca" preparata per il periodo natalizio in Colombia e Venezuela ».
Informazioni sul raccolto:
«È di distribuzione circummediterranea, che si diffonde in zone aride di Asia e Africa. Si verifica in aree con marcata aridità, su pendii e pendii molto soleggiati, su suoli limosi e argillosi, raramente su suoli acidi, tollera anche suoli salini o di gesso.
La sua coltivazione l'ha diffusa in molte regioni calde e secche del mondo, come alcune aree dell'Australia e del Sud America ».
Dati di interesse:
“È stato dimostrato che i capperi erano già utilizzati per condire piatti circa 6 750 anni fa nei territori dell'attuale Turchia, nonché 7 800 anni fa in quella che oggi conosciamo come la Siria. Allo stesso modo, sono stati trovati resti risalenti al 1100 a.C. a Cipro * ».
"In Iran, i capperi sono stati un rimedio tradizionale per l'iperglicemia *".
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
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Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Energia | 23 kcal 96 kJ | 1,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
| Grassi | 0,86 g | 1,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
| Saturated Fats | 0,23 g | 1,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
| Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 4,9 g | 1,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
| Sugars | 0,41 g | 0,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
| Fibra | 3,2 g | 12,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
| Proteina/Albumina | 2,4 g | 4,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
| Sale (Na:2'348,0 mg) | 5'964 mg | 248,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
| Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Sodio, Na | 2'348 mg | 294,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
| Elem | Rame, Cu | 0,37 mg | 37,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Vit | Vitamina K | 25 µg | 33,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Elem | Ferro, fede | 1,7 mg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 23 µg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,14 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 33 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fett | Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,18 g | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Vit | Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,88 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 4,3 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
| Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,18 g | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,11 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Vitamina K | 25 µg | 33,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 23 µg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,14 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,88 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Vitamina C (acido ascorbico) | 4,3 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,65 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,02 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Piridossina (vitamina B6) | 0,02 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina A, come il retinolo (ER) | 7,0 µg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,03 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Sodio, Na | 2'348 mg | 294,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Magnesio, Mg | 33 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Calcio, Ca | 40 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Potassio, K | 40 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Fosforo, P | 10 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Rame, Cu | 0,37 mg | 37,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Ferro, fede | 1,7 mg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Manganeso, Mn | 0,08 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Zinco, Zn | 0,32 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 1,2 µg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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