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Maggiorana, essiccata

La maggiorana essiccata è una spezia molto popolare con molti oli essenziali. Viene utilizzato per condire salsicce, piatti a base di patate e salse.
Acqua 7,6%  75/16/09  LA 1:3 ALA
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La maggiorana proviene dall'Asia Minore o da Cipro e ha un forte sapore speziato. È usato come spezia nella maggior parte delle salsicce tedesche. Quando si asciuga, perde parte del suo aroma, sebbene possa essere conservato per un tempo più lungo, quindi è il modo in cui viene venduto più frequentemente.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «L'origanum majorana, comunemente chiamato maggiorana, mayorana o maggiorana, è un'erba perenne della famiglia delle Lamiaceae, coltivata per il suo uso aromatico, che ricorda il pino e gli agrumi. Il suo habitat naturale è l'Asia orientale e la regione del Mediterraneo, la sua coltivazione è diffusa in Spagna dove vegeta in zone soleggiate e asciutte ».

distribuzione:

«Il suo habitat naturale è l'Asia orientale e la regione del Mediterraneo, la sua coltivazione è diffusa in Spagna dove vegeta in zone soleggiate e asciutte».

composizione:

"La pianta contiene sostanze tanniche, pentonasi e principi amari, oltre ai minerali, ma la sostanza principale è l'essenza aromatica, giallo verdastro composta da terpeni, terpineno e origano (circa il 40%), sabineno e sesquiterpeni in piccole quantità".

Usi culinari:

«Sono erbe aromatiche utilizzate come ingrediente per aromatizzare diversi processi di coking, da soli o in combinazione con altre erbe o spezie. Può essere consumato fresco o essiccato e il suo utilizzo è diffuso nell'ambiente mediterraneo. È un ingrediente comune nel condimento per salsicce, formaggi e salse della cucina italiana.
La maggiorana è presente in miscele classiche come erbe provenzali dalla Francia o nello Zataar mediorientale.
Fa parte di elaborazioni culinarie come stufato di caccia, vongole di Malaga, zuppa di Tarasca, Cochinita Pibil, Pörkölt (stufato di carne ungherese), Entrecot Café de Paris, cavoletti di Bruxelles, piselli catalani, Żurek (zuppa di pasta polacca e salsicce) ».

Dati di interesse:

«La maggiorana è, insieme al prezzemolo, una delle spezie più coltivate in Germania, poiché la sua area di coltivazione oscilla tra i 500 e i 600 ettari.
L'origano, che è anche ampiamente usato in cucina, appartiene alla stessa specie (origano) * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

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