Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Фрикадельки из каперсов с морковным пюре под белым соусом

Эти фрикадельки из каперсов и трав с морковным пюре под белым винным соусом хотя и немного хлопотны в приготовлении, но стоят того, особенно, если есть повод.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

60мин    80мин    сложный  
  Вода 78,8 %  61/18/21  LA 8:1 ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами
Для фрикаделек из каперсов и трав
250 млводы, водопроводной, питьевой (250 гр)
½ ч.л.соли, столовой (3 гр)
150 гркрупы из полбы
400 гртофу
4 ст.л.кукурузного крахмала (40 гр)
1 пучокпетрушка, свежая (30 гр)
1 пучоклук скорода, сырой (25 гр)
½ лука, репчатого, сырого (55 гр)
1 ч.л.оливковое масло (4,5 гр)
2 ч.л.семян кориандра (3,6 гр)
1 неполная ч.л.,семена горчицы, белые (4,5 гр)
½ ст.л.соевого соуса (Genen Shoyu), слабосолёного (8 гр)
4 ст.л.каперсов, консервированных (34 гр)
½ неполные ч.л.перца, чёрного (1,2 гр)
1 ч.л.чесночный порошок (3,1 гр)
1 ч.л.майоран, сушёный (0,6 гр)
Для морковного пюре
700 грморкови, сырой
2 ст.л.оливкового масла (27 гр)
1 грсахар, коричневый
100 млминеральной воды (102 гр)
180 мловсяных сливок (183 гр)
1 щепоткасоль, поваренная (0,4 гр)
1 щепоткаперец, чёрный (0,1 гр)
1 щепоткамускатный орех, молотый (0,1 гр)
Для соуса из белого вина
150 мловсяных сливок (152 гр)
50 млстолового вина, белого, сорт неважен (50 гр)
2 листалаврового листа (0,36 гр)
1 щепоткасоль, поваренная (0,4 гр)
1 щепоткаперец, чёрный (0,1 гр)
200 гркресс-салата, сырого

Кухонные приборы

  • погружной блендер или стационарный блендер
  • кастрюля
  • (кухонная) плита

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • припускание
  • карамелизирование
  • измельчение в блендере
  • обжаривание (лёгкое поджаривание)
  • настаивание, пропитывание
  • приправление специями
  • вскипячение/заваривание
  • пюрирование
  • очищение от кожуры (вручную)
  • чистка
  • замешивание

Приготовление

  1. Для фрикаделек из каперсов и трав
    Вскипятить подсоленную воду, всыпать полбяную крупу и ещё раз дать закипеть. Снять с плиты и оставить на 20 минут набухать с закрытой крышкой.

  2. Тофу измельчить вилкой и добавить с крахмалом к полбяной крупе. Петрушку порубить, лук-скороду порезать на тонкие кольца.

  3. Репчатый лук почистить, порезать на мелкие кусочки и слегка поджарить в небольшом количестве масла. Вместе с травами, пряностями, соевым соусом и рубленными каперсами добавить к полбяной крупе и все хорошо перемесить.

  4. В качестве альтернативы Вы можете использовать готовый жареный лук, как в оригинальном рецепте. Количество соевого соуса мы сократили вдвое.

    Мы используем вариант с низким содержанием соли Genen Shoyu , в отличие от использованных в оригинале, безглютеновой соевый соус тамари.

  5. Хорошо приправить и влажными руками сформировать небольшие шарики.

  6. В достаточно большой кастрюле вскипятить воду, посолить и положить туда фрикадельки. Убавить огонь и варить фрикадельки примерно 10 минут в кипящей воде. Вынуть их из воды и держать в тепле. Бульон оставить для соуса.

  7. Для морковного пюре
    Морковь почистить и нарезать на кружочки. Нагреть масло в кастрюле и припустить в нём морковь 2-3 минуты. Добавить сахар и немного карамелизировать его. Добавить минеральную воду и кипятить не медленном огне с закрытой крышкой, пока морковь не станет мягкой.

  8. В оригинальном рецепте указано вдвое большее количество масла. Также в нём используется обычный сахар, который мы заменили коричневым сахаром.

  9. Добавить сливки, варить одну минуту, пюрировать и приправить солью, перцем и мускатным орехом.

  10. Автор указала "сливки" в ингредиентах. Мы решили использовать овсяные сливки. Но Вы, разумеется, можете использовать любые другие веганские сливки, например, рисовые или соевые.

  11. Для белого винного соуса
    200 мл бульона от фрикаделек и все остальные ингредиенты для соуса, кроме кресс-салата, вскипятить. Две минуты проварить на медленном огне, приправить и удалить лавровый лист. Кресс-салат обрезать при помощи ножниц и погружным блендером измельчить в соусе.

  12. В оригинальном рецепте Джосита Хартанто использует "2 чашки кресс-салата" на 4 порции, т.к. в одной чашке содержится 100 грамм кресс-салата, то мы указали соответствующее количество в граммах.

  13. Сервировка
    Добавить фрикадельки к соусу и немного подогреть. Сразу же подавать на стол с морковным пюре.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Эти фрикадельки из каперсов и трав с морковным пюре под белым винным соусом хотя и немного хлопотны в приготовлении, но стоят того, особенно, если есть повод.

Полбяная крупа: полбяную крупу изготовливают из полбы, родственницы пшеницы. Для этого собирают зёрна, начинающие созревать, сушат над огнём из буковой древисины и крупно молотят. Её состав веществ похож на состав пшеницы, за исключением того, что в ней значительно выше содержание кремниевой кислоты. Как и пшеница, полбяная крупа содержит глютен, что может привести к проблемам со здоровьем у лиц, страдающих целиакией (непереносимостью глютена).

Овсяные сливки: овсяные сливки получают из овсяных хлопьев, воды и растительного масла. Эта чисто растительная альтернатива сливкам служит, например, для приправления супов и соусов, но их, однако, нельзя крепко взбить. Благодаря овсу они содержат большое количество белка со многими, содержащимися с нём аминокислотами, витаминами и минеральными веществами. Рецепт для самостоятельного приготовления овсяных сливок Вы найдёте здесь.

Каперсы: каперсы - это маринованные в рассоле и уксусе бутоны растения каперсы. Благодаря такой форме консервирования каперсы приобретают свой пряно-пикантный вкус.

Семена кориандра: семена кориандра содержат 60 % имеющегося в растении масла. Кроме прочих, особенно такие эфирные масла как линалоол и гераниол, отвечают за приятный аромат его семян, который однако проявляется только лишь после сушки.

Кресс-салат: кресс-салат содержит много витамина C, железа, кальция и фолиевой кислоты. Его вкус в сыром виде слегка острый и напоминает редьку и горчицу, что обуславливается содержащимися в нём горчичными гликозидами. В кулинарии используют, как правило, собранные примерно через неделю после посева проростки.

Тофу и его изготовление: азиатский продукт питания, известный также под названием "соевый творог", является благодаря своему высокому содержанию белка особенно популярным прежде всего среди вегетарианцев и веганов. Кроме того, он не содержит лактозу, холестерин и глютен.
Первый этап изготовления тофу заключается в получении соевого молока. Его получают, замачивая соевые бобы в воде и затем пюрируя их варя. Последнее служит для нейтрализации ядовитых веществ, препятствующих процессу пищеварения. Следующим шагом является свёртывание соевого молока при помощи таких коагулянтов как сульфат кальция или нигари (в Окинаве на этом этапе используется морская вода, продукт представляет собой так называемый "островной тофу") из-за чего иногда можно отделить составные части соевого белка от остальной массы. Далее белковые хлопья спрессовывают в твёрдые кусочки тофу, которые после охлаждения нарезают на кусочки нужной формы. Процесс изготовления тофу различается в зависимости от сорта тофу.

Советы

Свежемолотоый горчичный порошок: если у Вас есть горчичные семена, то Вы можете самостоятельно смолоть их в порошок в кофемолке или при помощи ступы. При этом Вы сами можете определять степень остроты, выбирая соответствующий вид горчичных зёрен. Жёлтые горчичные семена скорее мягкие, чёрные и коричневые, напротив, острые. В отличие от горчичного порошка, приготовленного самостоятельно, многие готовые продукты содержат кроме молотой горчицы добавки из трав и муки.

Приготовление семян кориандра: семена кориандра желательно немного поджарить и по возможности смолоть непосредственно перед приготовлением; иначе будет преобладать горький и не ароматный вкус.

Как можно использовать тофу: на примере изложенного выше процесса изготовления тофу становится понятным, что он состоит из прессованных частичек белка. Т.к. они обладают нейтральным вкусом, то неприправленные сорта тофу, практически не обладают собственным вкусом. Поэтому тофу идеально подходит для роли носителя пряностей и определённых вкусов, что объясняет его разнообразные возможности применения. Кроме использования его как компонента главных блюд, тофу также можно добавлять в сладкие блюда. В восточноазиатской кухне тофу часто едят в натуральном виде или только слегка приправленным.

Альтернативное приготовление

Соль и масло: мы сознательно сократили количество масла в половину. Это количество каждый может изменять индивидуально, также как и количество соли, которое мы здесь уменьшили насколько это возможно. Особенно количество соли в этом рецепте достигает из-за добавления каперсов (около 6 % поваренной соли), а также соевого соуса (около 14 % поваренной соли) высоких значения. Больше информации на тему соли и масла и их связи со здоровьем Вы найдёте в книге "Соль, сахар и жир".

Найти рецепт