Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

пшеничное зерно

Пшеничное зерно можно использовать точно также как рис. Как и другие цельнозерновые продукты оно богато клетчаткой и стимулирует пищеварение.

Пшеница (Triticum) - цельнозерновой продукт. Таким образом, зерно богато клетчаткой, которая стимулирует пищеварение. Зерна пшеницы доступны в сыром, органическом и биодинамическом виде и могут быть приготовлены так же, как цельнозерновой рис.

Применение пшеничного зерна в кулинарии в кулинарии:

Пшеница используется на кухне по-разному. Это один из видов зерна, содержащих глютен. Зерно пшеницы в основном известно в предварительно обработанной форме, например, как цельнозерновая мука, белая пшеничная мука, пшеничные отруби, зародыши пшеницы, манная крупа или как предварительно приготовленные (предварительно приготовленные) зерна пшеницы Ebly. Лучше всего использовать необработанные зерна пшеницы (органические) и обрабатывать их самостоятельно. Таким образом можно сохранить большое количество ингредиентов и, благодаря цельнозерновым продуктам, повысить полезность блюда.

Свежие зерна пшеницы можно есть сырыми в небольших количествах. В этой форме цельное зерно служит в первую очередь клетчаткой. Клеточные стенки зерна пшеницы с трудом разрушаются только пищеварительными соками. Замачивание облегчает пищеварение. Таким образом, Вы можете наслаждаться сырой пшеницей вместе с фруктами в качестве здорового, полезного завтрака с длительным эффектом насыщения. Для этого сырые зерна должны быть органическими и всхожими: так они действительно показывают качество сырых продуктов.

Цельные зерна пшеницы можно использовать в качестве гарнира при приготовлении, как и цельнозерновой рис. Вареная пшеница также хороша в качестве жаркого с овощами, ризотто в форме пирожков (блинов) или в охлажденном виде в виде салата.

Зерновые салаты или супы также можно дополнить проросшими зернами пшеницы (сырыми). Богатый белком овощной заменитель мяса сейтан получают из пшеничной муки. В Интернете есть много рецептов из зерна пшеницы (рецепты пшеничного зерна).

Веганский рецепт пшеничного супа(цельнозернового) с савойской капустой:

Ингредиенты(на 4 человека): 2 лука-шалот, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка рафинированного рапсового масла, 200 г пшеничных зерен (органических, замоченных минимум на ночь), 500 мл овощного бульона, 250 г листьев савойской капусты, 250 г веганского крем-фреш. (или веганская сметана), 1 ст.л. тимьяна, 1 щепотка шафрана, соль, перец.

Приготовление: Слить воду для замачивания с зерен пшеницы и промыть зерна. Лук-шалот и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить на масле до полупрозрачности. Добавьте пшеницу и немного обжарьте. Затем добавьте овощной бульон, накройте крышкой и готовьте на слабом огне примерно 50 минут до мягкости. При необходимости увеличьте время приготовления и добавьте воды. Пока пшеница варится, вымойте савойскую капусту. Вырежьте толстые ребрышки и нарежьте листья тонкой соломкой. Добавьте в суп полоски савойской капусты, тимьян и шафран и доведите до кипения. Варить на среднем огне еще 10 минут. Добавьте крем-фреш и хорошо перемешайте. Перед подачей суп посолить и поперчить.

Веганский рецепт ризотто из пшеницы и овощей:

Ингредиенты (на 4 человека): 250 г зерен органической пшеницы (замочить в 1 л воды на ночь; воду слить; зерна промыть), 600 мл овощного бульона, 2 луковицы, 150 г корня петрушки, 150 г моркови, 150 г стручковой фасоли, 150 г лука-порея, молотые семена кориандра, 2-3 веточки свежего майорана, 40 г твердого веганского сыра (альтернативно 1-2 столовые ложки дрожжевых хлопьев), 2 столовые ложки веганского маргарина, морская соль.

Приготовление: Зерна пшеницы довести до кипения в бульоне, накрыть крышкой и варить около 1 часа. Очистите и мелко нарежьте лук, вымойте и очистите корни петрушки и морковь, нарежьте их и добавьте в сковороду примерно за 15–10 минут до того, как пшеница приготовится. Чуть позже добавьте куски фасоли длиной 1-2 см и мелко нарезанный лук-порей и завершите приготовление. Вы можете распознать вареную пшеницу по тому, что некоторые зерна пшеницы лопаются. Теперь Вы можете добавить кориандр, перец, измельченный майоран и приправить небольшим количеством морской соли, веганским маргарином и твердым сыром.

Приготовление чая из пшеничного зерна:

Пшеничный чай обладает успокаивающим действием, поэтому его замечательно пить перед сном или в течение дня.

Приготовление: 2 столовые ложки зерна пшеницы отварить в 500 мл воды 10-15 минут. Как только настой немного остынет, можно пить.

Веганские рецепты с пшеничным зерном можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить зерно пшеницы?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. пшеница иногда доступна в цельнозерновом виде (цельнозерновой), иногда даже в органическом качестве (органическое качество). Многие из этих супермаркетов предлагают в интернете только цельнозерновые продукты, но чаще они продают только очищенные от кожуры или предварительно приготовленные на пару зерна пшеницы. Вы определенно можете найти необработанную пшеницу (сырую, органическую, цельнозерновую) в магазинах здорового питания, магазинах здорового питания, органических супермаркетах (Denn's Biomarkt, Alnatura) и во многих интернет-магазинах. Существует также сертифицированная Demeter (биодинамическая) посыпанная зерновая пшеница (например, от Donath Mühle), которая гарантированно прорастет и будет сырой.

Самостоятельное приготовление:

Перед употреблением цельнозерновые зерна необходимо тщательно промыть. Замачивая как минимум в два раза больше воды (несоленой), Вы можете сократить время приготовления и сэкономить электроэнергию. Время замачивания пшеницы (цельного зерна) составляет 10-12 часов, поэтому подходит замачивание на ночь. Цельнозерновые зерна готовятся долго, потому что после замачивания их кипятят в 2–2,5 раза большем количестве воды в течение примерно 30–40 минут, а затем дают набухнуть еще на 60 минут. Готовое к употреблению зерно можно распознать по значительно более мягким, крупным и потрескавшимся зернам.1

Хранение:

При правильном хранении зерна пшеницы могут храниться несколько лет. Как Вы храните зерно? Храните зерна пшеницы в сухом, прохладном и герметичном месте и регулярно проверяйте их на наличие вредителей. Не рекомендуется хранить его в холодильнике, так как там слишком холодно и слишком влажно. Лучше кладовая с температурой хранения 12 ° C. После покупки семян переложите их в чистый, сухой и хорошо закрывающийся контейнер. Регулярное переворачивание зерен пшеницы положительно влияет на срок её хранения.2

Химический состав зерна пшеницы - пищевая ценность - калории:

Какой состав пшеницы? 100 г цельного зерна пшеницы состоят из 74 г углеводов и имеют энергетическую ценность 331 ккал. С 12 г клетчатки они очень сытные и имеют низкое содержание жира (1,6 г). 10 г белка, содержащегося в цельнозерновых зернах пшеницы, можно сравнить с содержанием в сорго и перловой крупе. Полба (14,9 г) и амарант из псевдозерновых (14,1 г) немного богаче белком.

Марганец содержится в зернах пшеницы в количестве 4,4 мг / 100 г и, таким образом, составляет 220% суточной потребности. Овес (4,9 мг / 100 г) и цельнозерновой рис (4 мг / 100 г) имеют одинаковое количество. В зародышах пшеницы содержится значительно больше марганца - 13 мг / 100 г. 3 Организму необходим марганец для метаболизма углеводов, цикла мочевины, соединительной ткани и для развития хрящевой ткани.4

При потреблении 100 г зерна пшеницы (и ежедневном потреблении около 2000 ккал) доля фосфора составляет около 70% от суточной потребности. По содержанию 493 мг / 100 г можно сравнить с киноа и овсом. Пшеничные отруби (1013 мг / 100 г) и семена чиа (860 мг / 100 г) имеют высокое содержание фосфора.3 Фосфор является важным компонентом зубов, костей и клеточных мембран. Он также играет важную роль в производстве энергии.5,6

0,45 мг меди, содержащиеся в 100 г, покрывают 45% суточной потребности человека. Сравнимое соотношение имеет очищенный ячмень и маррони. Напротив, содержание в кунжуте (4,1 мг / 100 г) или семенах подсолнечника (1,8 мг / 100 г) значительно выше. Гречка также содержит более чем в два раза больше этого микроэлемента - 1,1 мг / 100 г. 3 Медь участвует в образовании соединительной ткани, пигментов и гемоглобина и действует как компонент фермента в антиоксидантной системе. Дефицит меди может негативно повлиять на возникновение атеросклероза и способствовать повышению артериального давления.7

Вы можете найти все ингредиенты зерна пшеницы, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Полезны ли зерна пшеницы? Зерно пшеницы содержит много белка, клетчатки и мало жира. Благодаря клетчатке, содержащейся в цельной пшенице, зерна являются очень сытными. В то же время они помогают пищеварению и могут снизить уровень липидов в крови и помочь устранить холестерин.

Зерно пшеницы также содержит фитиновую кислоту, которая имеет как преимущества, так и недостатки для людей. С одной стороны, кислота связывает минералы и микроэлементы в организме человека, поэтому они менее доступны (см. Уменьшение содержания фитиновой кислоты путем замачивания или прорастания). С другой стороны, фитиновая кислота обладает антиоксидантным действием, и все чаще обсуждается ее антигипертензивный эффект, который связан с задержкой переваривания крахмала.8

Что вредного для здоровья в пшенице? Благодаря частой селекции пшеница на протяжении тысячелетий изменялась таким образом, что зерна становились крупнее, содержали значительно больше крахмала, но содержали меньше клетчатки, белков и витаминов. Цельнозерновая пшеница не является нездоровой пищей и, как говорят, снижает риск развития диабета 2 типа даже при умеренном потреблении.9 Только когда зерна очищены, переработаны в белую муку и питательные вещества удалены, пшеница считается нездоровой и не снижает рост уровня сахара в крови. Это в первую очередь не означает, что зерно пшеницы вредно для здоровья само по себе, а скорее означает, что конечные продукты, полученные из него, подвергаются высокой степени переработки. Пшеница часто ассоциируется с увеличением веса. Однако за лишние килограммы отвечает не цельное зерно пшеницы, а все количество калорий в течение дня.10

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Зерна пшеницы содержат много глютена, поэтому их следует строго избегать людям с глютеновой болезнью, непереносимостью глютена или чувствительностью к глютену. Глютен не только содержится в зерновых продуктах, он также часто «скрывается» в качестве добавки в пищевых продуктах и ​​даже лекарствах: зерна пшеницы, которые в основном состоят из крахмала, перерабатываются в порошки и порошок и используются в качестве связующего вещества в таблетках и таблетки.

Поэтому людям с глютеновой болезнью следует тщательно изучать ингредиенты продуктов, которые они покупают, прежде чем их употреблять. Целиакия - это заболевание, при котором люди не переносят глютен из зернового белка. Заболевание определяется как непереносимость пищи, которая вызывает аутоиммунную реакцию у генетически предрасположенных пациентов.11

Людям с аллергией на пшеницу также следует избегать продуктов из пшеницы, поскольку компоненты белков (например, альбумин, глобулины) вызывают в организме иммунную реакцию. Здесь организм вырабатывает антитела, которые борются с белком, содержащимся в зернах пшеницы. Это неправильное направление работы иммунной системы вызывает воспалительные процессы. Симптомы очень разнообразны и проявляются в виде боли в животе, метеоризма, диареи, тошноты, усталости и кожных реакций, таких как зуд и сыпь. Анализ крови даст надежный результат относительно того, действительно ли это аллергия на пшеницу.12

У детей очень часто встречается аллергия на пшеницу, но она может улучшиться по мере развития иммунной системы. Реакция на пшеницу в зрелом возрасте обычно сохраняется. Также известна «аллергия пекаря», при которой мучная пыль может вызвать астму или хронический насморк. Такие же реакции могут вызывать злаки, похожие на пшеницу, такие как полба, камут, эйнкорн и зеленая полба.12 Однако преимущественно хорошо переносятся следующие виды: рожь, овес, ячмень, просо и псевдозерна, такие как амарант, гречиха и киноа.

Использование, как лекарственное растение:

Масло зародышей пшеницы используется при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также при слабости и утомляемости.13

Народная медицина - натуропатия:

В традиционной китайской медицине считается, что зерно пшеницы оказывает успокаивающее действие. С помощью чая из зерен пшеницы (цельного зерна) можно облегчить нарушения сна, чувство жара, внутреннее беспокойство, состояния возбуждения и нервозности.

Распространение - происхождение:

Откуда появилась пшеница? Считается, что пшеница возникла в Евразии, на севере Аравийского полуострова,14 в районе «Плодородного полумесяца». Находки возрастом 10 000 лет подтверждают использование дикорастущих видов пшеницы как древнейших культурных растений человечества. Сегодняшняя пшеница является результатом скрещивания с различными типами зерновых (дикий einkorn и wild emmer) и дикорастущими травами (трава гусиная лапка)18. Она выращивается во всем мире в умеренном и субтропическом климате.

Выращивание - сбор урожая:

Как выращивают пшеницу? Пшеница - однолетнее травенистое растение без остей, с продолговатыми яйцевидными зернами. При выращивании пшеницы различают яровую и озимую пшеницу. Осенью сеют семена озимой пшеницы, они могут перезимовать при температуре до -22 ° С. Для развития озимой пшеницы требуется 280-350 дней. Сбор урожая происходит летом, когда созревают колосья пшеницы. С другой стороны, яровую пшеницу сеют весной, потому что для роста ей требуется всего 120–145 дней. Её также собирают летом. Урожайность яровой пшеницы ниже, чем у озимой, но в зерне больше протеина. Раньше спелую пшеницу убирали вручную серпом, сегодня для этого используются машины (комбайны).14

Экологические аспекты:

Органическая пшеница очень важна в органическом земледелии. Однако пшеница органического качества предъявляет высокие требования к почве, питательным веществам и севообороту. Чтобы выращивать высококачественную органическую пшеницу, нужен хороший менеджмент. Потому что её самонепереносимость (4-летний перерыв в выращивании) в противном случае приводит к заболеваниям (стеблевая ржавчина, черная плесень, карликовая головня) и проблемам с качеством органической хлебопекарной пшеницы. Правильный выбор сорта имеет решающее влияние на поражение органической пшеницы грибком.19

В сельском хозяйстве многопереходная «высокопродуктивная пшеница» в основном используется при традиционном возделывании. Для этого требуется много воды и химикатов, таких как удобрения и пестициды. Из-за того, что его початки (разновидности с короткой соломой) расположены близко к земле, он очень восприимчив к грибкам. Используемые химические вещества медленно просачиваются в грунтовые воды и загрязняют их. Однако, поскольку этот вид пшеницы приносит наибольшую прибыль, его предпочитают выращивать, несмотря на эти невзгоды и ущерб окружающей среде.15

Общая информация:

Что такое зерна пшеницы? Зерна пшеницы - это плоды пшеницы и относятся к зерну. Род пшеницы (Triticum) происходит из семейства злаковых (Poaceae) и состоит из бесчисленных видов. Они делятся на твердую пшеницу (Triticum durum) и мягкую пшеницу (Triticum aestivum). Твердая пшеница составляет около 10% всех посевов пшеницы. Как и манная крупа из твердых сортов пшеницы, она особенно подходит для приготовления типичной итальянской пасты. Кускус и булгур также делают из твердых сортов пшеницы. Обычная пшеница также известна как мягкая пшеница или семенная пшеница. Её используют, например, для получения манной крупы из мягкой пшеницы, муки, солода (солодовый сироп, солодовый экстракт), крахмала (пшеничный крахмал) или кормов для животных.16

Согласно Немецкому Федеральному ведомству, сорта мягкой пшеницы делятся на четыре группы качества: 17

  • E-Группа - это элитная пшеница, которая имеет самый высокий объем урожая, используется для смешивания с более слабыми сортами пшеницы и на экспорт.
  • А-Группа - это качественная пшеница с высоким содержанием белка, но с несколько меньшим объемом урожая.
  • Группа B - это мягкая пшеница, из которой хорошо выпечка; Урожайность ниже, чем у качественной пшеницы.
  • Группа C - прочая пшеница, в основном используемая как фуражная.

Структура зерна пшеницы следующая: зерна пшеницы состоят из трех компонентов: семян и кожуры плодов, собственно зерна (эндосперма), которое в основном состоит из крахмала, и проростков, которые богаты незаменимыми жирными кислотами и содержат витамины и минералы. Практически во всех типах зерна зерна окружены твердой оболочкой; в зависимости от зерна они могут рассыпаться или не отслаиваться во время обмолота. Оболочка пшеницы неплотно покрывает зерно, поэтому её легко снять.

К сожалению, различные методы обработки в пищевой промышленности резко снизили ценность пшеницы как продукта питания. Методы повышения урожайности, консервирования и якобы улучшения вкуса доводят энергетическую плотность зерна до нездорового уровня.

Альтернативные названия:

Есть также варианты написания пшеницы, такие как зерно пшеницы, зерновая пшеница и т. д.

По-английски зерна пшеницы называются wheat berries, wheat grains или wheat kernels.

В России пшеницу могут называть просто яровой или озимой культурой.

Ключевые слова использования:

Пшеницу можно использовать в качестве корма для животных. Солома злаков используется в качестве подстилки для животных, в качестве строительного или изоляционного материала в домах, а в прошлом даже использовалась для покрытия крыш. Солома также используется в качестве горючего материала для производства целлюлозного топлива или производства биометана.

Литература / Источники:

19 источников

  1. Umweltberatung.at Vollkorn kochen leicht gemacht.
  2. Getreide.org. Weizenkörner lagern.
  3. USDA United States Department of Agriculture.
  4. Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J et al. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. Juli 2013;27(3):208–12.
  5. Brautbar N, Carpenter C et al. Impaired energy metabolism in skeletal muscle during phosphate depletion. Kidney Int. Juli 1983;24(1):53–7.
  6. Foster BL, Tompkins KA, Rutherford RB, et al. Phosphate: known and potential roles during development and regeneration of teeth and supporting structures. Birth Defects Res C Embryo Today. Dezember 2008;84(4):281–314.
  7. Allen KG, Klevay LM. Copper: an antioxidant nutrient for cardiovascular health. Curr Opin Lipidol. Februar 1994;5(1):22–8.
  8. Bohn T, Davidsson L, Walczyk T, Hurrell RF. Phytic acid added to white-wheat bread inhibits fractional apparent magnesium absorption in humans. Am J Clin Nutr. März 2004;79(3):418–23.
  9. Hu Y, Ding M, Sampson L et al. Intake of whole grain foods and risk of type 2 diabetes: results from three prospective cohort studies. BMJ. 8. Juli 2020;370:m2206.
  10. Augsburger-allgemeine.de. Artikel: Ungesund und gefährlich? Weizen ist besser als sein Ruf.
  11. Smollich M, Vogelreuter A. Nahrungsmittelunverträglichkeiten Lactose-Fructose-Histamin-Gluten. Verlag: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft: Stuttgart. 2. Auflage 2018.
  12. Lebensmittelunvertraeglichkeiten.de. Weizenallergie.
  13. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlagsgesellschaft, 9. Auflage 2020.
  14. Pflanzenforschung.de Weizenanbau.
  15. Eatsmarter.de Weizen.
  16. Blumenthal Dr. A, Stransky Dr. M. Ernährung und Lebensmittel von A bis Z. Herausgeber: Editions M, 1. Auflage 1993.
  17. Bundessortenamt.de Beschreibende Sortenliste Getreide, Mais, Öl- und Faserpflanzen, Leguminosen, Rüben, Zwischenfrüchte. 2020. (pdf).
  18. Agrarinfo.ch Weizen - Herkunft und Entwicklung.
  19. Oekolandbau.de Ökologischer Weizenanbau.