Panna acida vegana (panna acida)

La panna acida vegana o panna acida vegana è la controparte vegetale della panna acida, della crème fraîche o della panna acida , che sono prodotti a base di latte solido e fermentato a base di panna con diverso contenuto di grassi.

Utilizzo in cucina - Panna acida vegana:

Come utilizzare la panna acida vegana e come si può scaldare la panna acida vegana? La panna acida vegana è versatile in cucina e può essere riscaldata. Questo sostituto della panna acida (vegano) è adatto come sostituto della salsa e per arricchire e addensare zuppe e salse. L'alternativa alla panna vegetale offre una buona base per salse, salse per insalate o sughi per la pasta e può essere utilizzata per spalmare tarte flambée, lasagne o pizza bianca (pizza senza salsa di pomodoro). Altri possibili usi della panna acida vegana: La panna acida vegana è anche un ingrediente popolare per dolci e dolci, ad esempio nella quiche, nello Striezel (pasticcini di pasta lievitata = torta lievitata o pasta lievitata), nella torta di ricotta, nei muffin, nelle torte o nel tiramisù.

Cosa c'è di simile alla panna acida vegana? Un'alternativa rapida alla panna acida (vegana) è uno yogurt vegano sgocciolato (ad esempio yogurt di soia o yogurt di cocco ).

Ricetta vegana con panna acida per la torta autunnale alle cipolle:

per prima cosa impastare un impasto con 300 g di farina integrale , 20 g di lievito , 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di zucchero , 125-150 ml di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio di colza . Dopo aver riposato 15 minuti, stendere l'impasto su una teglia rettangolare, formare un bordo e lasciarlo lievitare per altri 15 minuti. Nel frattempo, mescolare 300 g o 1,5 tazze di panna acida vegana con 200 g di tofu affumicato tagliato finemente a dadini e gli anelli di una cipolla media (rossa) e condire la panna con sale alle erbe, pepe, noce moscata e cumino . Coprire uniformemente l'impasto con il composto di panna acida, tofu e cipolla e lasciarlo riposare per altri 15 minuti. Infornate la torta di cipolle a 225°C per circa 30-40 minuti, poi cospargetela con i rotolini di erba cipollina e gustatela calda.

Ricetta vegana per uno spuntino crudo con salsa alle erbe e panna acida:

tagliare le verdure (ad es. cetriolo , cavolo rapa , carote , peperoni di diversi colori) in bocconcini e disporli in una teglia per muffin. Mescola 0,5-1 cucchiaino di bucce di psyllium macinate finemente in 1-2 tazze (circa 200-400 g) di panna acida vegana per addensarla. Condire la panna con le spezie di quark essiccato ( trifoglio dolce , aneto , erba cipollina , cerfoglio , aglio , levistico , basilico ), erba cipollina tritata e prezzemolo tritato finemente e condire con un po' di sale alle erbe e pepe appena macinato. Versare la salsa finita in tre bicchierini e posizionarla tra le verdure nella teglia per muffin.

Puoi trovare ricette vegane con panna acida vegana alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare la panna acida vegana?

In Europa, diverse aziende offrono panna acida vegana fermentata in qualità biologica, principalmente a base di soia . La panna acida vegana è disponibile nei supermercati biologici come Denns o Alnatura , nei supermercati vegani o nei negozi vegani, nei negozi di alimenti naturali o biologici ben forniti e tramite i rivenditori online.

La panna acida vegana è attualmente disponibile per l'acquisto in confezioni da 200-225 g (in tazze).

Catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. generalmente non vendono panna acida, panna acida vegana o panna acida (vegana) nel loro assortimento.

Crea la tua panna acida vegana come sostituto della panna acida:

puoi preparare la tua panna acida vegana come sostituto della panna. Può essere preparato utilizzando lo stesso principio dello yogurt vegano. Invece del "latte vegetale", per la panna acida vegana viene utilizzata una densa "panna vegetale" con un contenuto di grassi di almeno il 10%.

La base per la panna acida vegana può essere una bevanda densa e ricca di grassi composta da qualsiasi tipo di frutta secca, nonché crema di cocco , panna di soia , crema di avena . Sono adatti anche le noci ammollate durante la notte, il burro di noci , il tofu setoso sgocciolato o il tofu naturale . Gli additivi aromatizzanti come sale ,pepe , aglio in polvere e senape sono facoltativi. L'aggiunta di ulteriore olio vegetale a prodotti naturalmente a basso contenuto di grassi (come bevande alle noci o tofu) garantisce un risultato più cremoso. L'aggiunta di capsule o polvere contenenti probiotici avvia il processo di fermentazione.

A seconda degli ingredienti scelti, li lavori con un frullatore ad alte prestazioni fino a creare una massa cremosa e omogenea, che poi riempi nei bicchieri. Questo viene lasciato riposare, leggermente coperto, a circa 40°C per 12-24 ore. Durante questo periodo la panna acida vegana dovrebbe essere leggermente lievitata e avere una consistenza cremosa e un sapore leggermente acido e fermentato. Per interrompere la fermentazione, riporre la panna acida vegana in frigorifero dopo che è maturata. Dopo qualche ora dovrebbe essere solido.

Una variante meno complessa è la panna acida non fermentata come sostituto della panna acida. Invece dei batteri che producono acido, aggiungi alla crema vegetale un po’ di succo di limone e aceto di mele . L'acido acetico e l'acido citrico forniscono il gusto tipico.

Conservazione:

la panna acida vegana può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana. Il congelamento è un modo per conservare il sostituto della panna per un periodo di tempo più lungo. È una buona idea congelare piccole porzioni. A questo scopo è adatta ad esempio una vaschetta per i cubetti di ghiaccio.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie per il sostituto della panna acida:

poiché la panna acida vegana può essere preparata con qualsiasi ingrediente, gli ingredienti variano. Gli ingredienti qui mostrati possono variare notevolmente a seconda del produttore e servono solo come linea guida per un prodotto commerciale di esempio. Al momento dell'acquisto dei prodotti, sulla confezione sono stampati i valori nutrizionali e il potere calorifico più importanti. La migliore composizione salutare è prodotta propria da ingredienti naturali.

La panna acida è acida? Grazie al processo di fermentazione con batteri lattici probiotici, la panna acida vegana contiene acido lattico, responsabile del tipico sapore aspro. Questo è il motivo per cui alla panna acida vegana non fermentata viene solitamente aggiunto succo di limone o aceto.

Puoi trovare tutti gli ingredienti della panna acida vegana, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - Effetti: Panna acida vegana

Quanto è salutare la panna acida? In linea di principio si consiglia il consumo di sostituti del latte fermentato e non trattato termicamente. Aggiungendo batteri lattici probiotici alle materie prime vegane, si creano alimenti vegani a fermentazione lattica. Gli studi suggeriscono che i probiotici possono abbreviare la diarrea, ridurre gli enzimi che promuovono il cancro e avere un effetto benefico sulla dermatite atopica. I probiotici vengono utilizzati per modificare positivamente l'equilibrio della flora intestinale fornendo germi vivi. ^1.4

Dall'inizio del secolo lo yogurt è stato utilizzato per curare e prevenire le malattie infettive dell'area gastrointestinale. ¹

La scienza conosce da tempo gli effetti dannosi del latte e dei prodotti lattiero-caseari sul corpo umano. Per approfondimenti potete leggere la nostra recensione del libro "Il latte è meglio di no" di Maria Rollinger oppure guardare il video Il latte è sano o no? Un medico disfa i bagagli .

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

La base della panna acida vegana prodotta in commercio è solitamente costituita da semi di soia o tofu. Se hai un'intolleranza alimentare alla soia, dovresti evitare il legume, che è uno dei 14 principali allergeni. Le persone allergiche ai pollini possono sviluppare un’allergia crociata alla soia. ³

Informazioni generali sui sostituti della panna acida (vegani):

La panna acida classica o panna acida è una crema mescolata con batteri lattici. Oltre ad un sapore leggermente aspro, ha una consistenza da cremosa a compatta.

Panna acida, panna acida, panna acida e crème fraîche sono la stessa cosa? Si tratta di vari prodotti a base di panna acida (vegetale), che si differenziano principalmente per il contenuto di grassi. In commercio sono disponibili le seguenti varianti:

• Panna acida, panna acida con almeno il 10% di grassi.
• Panna acida con almeno il 18-20% di grassi.
• La crème légère è una versione a basso contenuto di grassi della crème fraîche con un contenuto di grassi di circa il 20%.
• Schmand è una panna acida grassa con un contenuto di grassi di circa il 20-29%. È consentita l'aggiunta di leganti.
• La crème fraîche contiene almeno il 30% di grassi. È possibile aggiungere fino al 15% di saccarosio. Dopo la fermentazione non avviene alcun trattamento termico. ²

I prodotti vegani a base di panna acida sono ancora disponibili sul mercato solo in misura limitata. Se ciò cambia, la panoramica di Wikipedia qui sopra può fornire un'idea dei diversi nomi e del contenuto di grassi.

Va notato che i nomi del latte e dei prodotti lattiero-caseari sono spesso protetti, mentre i sostituti a base vegetale non sono termini definiti legalmente nella maggior parte dei paesi.

Nomi alternativi per la panna acida vegana:

La panna acida (vegana) è anche chiamata sostituto della panna o sostituto della panna acida (vegana) o sostituto della panna acida (vegana), crema vegetale, crema vegetale, panna acida, crème légère, panna acida vegana, crème fraîche o panna acida vegana. Il nome inglese è vegan sour cream (panna acida) o heavy cream vegana o senza latticini (panna acida vegana).

Letteratura - fonti per la panna acida (vegana):