Tartare di mango e mozzarella con avocado e pomodorini

Questa tartare fruttata di mango e mozzarella con avocado, pomodorini e pinoli lascerà i tuoi ospiti a bocca aperta sia per il loro aspetto che per il loro gusto.

Mango: ci sono più di mille varietà di mango che si differenziano per forma, sapore o colore. I manghi hanno un gusto dolce e fruttato e contengono numerose vitamine, oltre alla maggiore concentrazione di provitamina A (beta carotene) tra i frutti conosciuti. Inoltre, sono caratterizzati dalla loro bassa acidità e dalla loro digestione. Sono un ingrediente molto popolare per preparare frullati e piatti smussati come il curry al cocco, insalate e dessert.

Avocado: l' avocado è, tra tutti i tipi di frutta e verdura, la verdura che contiene più grassi. Di questi grassi, la maggior parte sono insaturi, che hanno un effetto positivo sul sangue. Inoltre, l'elevata percentuale di fibre non digeribili aiuta a ridurre il colesterolo. Inoltre, l'avocado contiene molte vitamine e minerali molto utili.

Pinoli: i pinoli provengono esclusivamente da pini selvatici. Sono raccolti a mano e con molta attenzione, il che li rende un prodotto relativamente costoso. Inoltre, hanno un sapore che ricorda le mandorle e un aroma un po 'resinoso. Possono essere acquistati durante tutto l'anno.

Germogli di fagioli verdi: questa pianta, originaria dell'India, è imparentata con i semi di soia. I semi maturi hanno una dimensione compresa tra due e cinque millimetri, una forma cilindrica e un colore grigiastro, verdastro o persino marrone. Germinano subito. Hanno un sapore dolce e dolce e sono facilmente digeribili. I germogli grezzi sono molto ricchi di proteine e contengono abbondanti vitamine, minerali e fibre. I germogli di fagiolo verde vengono commercializzati erroneamente come "germogli di fagiolo", anche se non lo sono. Rispetto ai fagioli normali, i fagioli mungo non contengono fasine, quindi possono essere consumati crudi senza problemi. Inoltre, non contengono trisaccaridi, che l'essere umano non riesce a digerire bene, quindi non causano gas.

Conservare gli avocado: gli avocado vengono raccolti quando non sono ancora maturi. Per maturare è consigliabile conservarli vicino alle mele (o nello stesso sacchetto di carta) a temperatura ambiente. Le mele emanano etilene, che favorisce la maturazione.

Evita l'ossidazione dell'avocado: la polpa dell'avocado si ossida a contatto con l'aria e acquisisce una tonalità marrone. Per ritardare questo processo, è meglio spruzzarlo con succo di limone o lime non appena viene tagliato. L'acido ascorbico contenuto negli agrumi agisce come antiossidante e impedisce al frutto di diventare marrone.

Alternativa ai germogli: al posto dei germogli di fagioli verdi puoi anche usare crescione o germogli di qualsiasi altro tipo.

Preparare la mozzarella di verdure fatta in casa:
Puoi preparare la tua mozzarella in modo semplice. Avrai solo bisogno di bucce di psillio, anacardi, succo di limone, sale e pepe.
Procedura: mescolare due cucchiai di bucce di psillio con circa 200 millilitri di acqua e lasciarli in ammollo per un paio d'ore per gonfiarsi. Schiaccia le bucce di psillio se vuoi aumentare le loro proprietà gelificanti. Nel frattempo, immergere da 50 a 100 grammi di anacardi per due ore, quindi rimuovere l'acqua dall'ammollo.

Schiaccia la miscela di bucce di psillio con gli anacardi vuoti e uno o due cucchiai di succo di limone. Condire con sale, pepe e, se desiderato, fiocchi d'avena. Versare il composto di «formaggio» in piccole ciotole di vetro in modo che acquisiscano la tipica forma arrotondata della mozzarella e conservarle in frigorifero fino a quando non vengono utilizzate.