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Tartare di mango e mozzarella con avocado e pomodorini

Questa tartare fruttata di mango e mozzarella con avocado, pomodorini e pinoli lascerà senza parole i tuoi ospiti sia per il loro aspetto che per il loro gusto.
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vegani cotti

25min facile  
  Acqua 78,9%  48/12/40  LA 2:1 ALA


Ingredienti (for servings, )

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Para el tartar de mango y «mozzarella»
2 Avocado crudo (402 g)
3 È cucchiai.Succo di limone, crudo (22 g)
1 Mozzarella di verdure all'anacardio (300 g)
1 Mango crudo (336 g)
4 fogliameLattuga romana, cruda (112 g)
8 Pomodorini (144 g)
3 È cucchiai.Pinoli crudi secchi (20 g)
1 Tabasco, peperoncino rosso, crudo (5 g)
Para el aliño
3 È cucchiai.Succo d'arancia, crudo (22 g)
1 cucchiaino.prateria (6,9 g)
1 Cucchiai.Olio di semi di lino, spremuto a freddo (14 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicarePepe bianco (0,1 g)
Decorar y servir
100 gGermogli di fagioli verdi, crudi

Utensili da cucina

  • spremiagrumi
  • padella
  • scolapiatti a base di lattuga
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • tritare o macinare
  • stampa
  • brindisi
  • gusto
  • buccia

Preparation

  1. Per tartare di mango e mozzarella
    Tagliare gli avocado a metà, rimuovere il seme ed estrarre con cura la polpa dal guscio. Tagliateli a dadini e mescolateli con due cucchiai di succo di limone.

  2. Tagliare anche la mozzarella di verdure in piccoli dadi. Sbucciare il mango, tagliare la polpa a fette spesse un centimetro, rimuovere il seme e quindi tagliare a dadi. Mescolare in questo caso con un cucchiaio di succo di limone.

  3. Timo Franke usa due mozzarellas di verdure per quattro persone. È inclusa solo una pallina perché il peso della pallina inclusa nell'ingrediente della ricetta di esempio, 300 grammi, pesa praticamente lo stesso di due palline di mozzarella commerciale.

  4. Risciacquare la lattuga, tagliarla e scolarla. Lavare i pomodorini, asciugarli con un panno e tagliarli a metà.

  5. Puoi usare qualsiasi lattuga di stagione (ad esempio il radicchio).

  6. Tostare i pinoli in una padella calda senza grassi. Quindi rimuovili dal fuoco e lasciali raffreddare. Lavare il peperoncino, tagliarlo a fettine sottili e, in base alle preferenze personali, rimuovere i semi.

  7. Per il condimento
    Mescolare il succo d'arancia con l'idromele (sciroppo d'agave) e olio. Sale e pepe

  8. Invece di usare un cucchiaio di olio d'oliva per quattro porzioni, abbiamo usato olio di semi di lino spremuto a freddo, poiché ha una proporzione molto migliore di acidi grassi.

  9. Mescolare tutti gli ingredienti con metà della vinaigrette per l'insalata. Posizionare un timballo (circa sette centimetri di diametro) su un piatto e riempirlo con la tartare.

  10. Alternativa al timballo: se non hai un timballo adatto a portata di mano, ci sono altri modi per modellare la tartare. Avrai bisogno di un contenitore con una certa altezza, una forma arrotondata e un diametro di sette centimetri. Utilizzare qualsiasi contenitore che soddisfi queste caratteristiche (ad esempio un bicchiere d'acqua non troppo alto). Prova la quantità di tartare in modo che ci sia abbastanza per tutte le porzioni.

  11. Decorare e servire
    Spremi tutto delicatamente e rimuovi delicatamente il timballo.
    Guarnire con i germogli e cospargere con la vinaigrette rimanente.
    Se lo desideri, decora con fili di peperoncino.

  12. Invece di germogli di fagioli verdi puoi usare la stessa quantità di crescione.

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Note relative alla ricetta

Questa tartare fruttata di mango e mozzarella con avocado, pomodorini e pinoli lascerà i tuoi ospiti a bocca aperta sia per il loro aspetto che per il loro gusto.

Mango: ci sono più di mille varietà di mango che si differenziano per forma, sapore o colore. I manghi hanno un gusto dolce e fruttato e contengono numerose vitamine, oltre alla maggiore concentrazione di provitamina A (beta carotene) tra i frutti conosciuti. Inoltre, sono caratterizzati dalla loro bassa acidità e dalla loro digestione. Sono un ingrediente molto popolare per preparare frullati e piatti smussati come il curry al cocco, insalate e dessert.

Avocado: l' avocado è, tra tutti i tipi di frutta e verdura, la verdura che contiene più grassi. Di questi grassi, la maggior parte sono insaturi, che hanno un effetto positivo sul sangue. Inoltre, l'elevata percentuale di fibre non digeribili aiuta a ridurre il colesterolo. Inoltre, l'avocado contiene molte vitamine e minerali molto utili.

Pinoli: i pinoli provengono esclusivamente da pini selvatici. Sono raccolti a mano e con molta attenzione, il che li rende un prodotto relativamente costoso. Inoltre, hanno un sapore che ricorda le mandorle e un aroma un po 'resinoso. Possono essere acquistati durante tutto l'anno.

Germogli di fagioli verdi: questa pianta, originaria dell'India, è imparentata con i semi di soia. I semi maturi hanno una dimensione compresa tra due e cinque millimetri, una forma cilindrica e un colore grigiastro, verdastro o persino marrone. Germinano subito. Hanno un sapore dolce e dolce e sono facilmente digeribili. I germogli grezzi sono molto ricchi di proteine e contengono abbondanti vitamine, minerali e fibre. I germogli di fagiolo verde vengono commercializzati erroneamente come "germogli di fagiolo", anche se non lo sono. Rispetto ai fagioli normali, i fagioli mungo non contengono fasine, quindi possono essere consumati crudi senza problemi. Inoltre, non contengono trisaccaridi, che l'essere umano non riesce a digerire bene, quindi non causano gas.

Suggerimenti

Conservare gli avocado: gli avocado vengono raccolti quando non sono ancora maturi. Per maturare è consigliabile conservarli vicino alle mele (o nello stesso sacchetto di carta) a temperatura ambiente. Le mele emanano etilene, che favorisce la maturazione.

Evita l'ossidazione dell'avocado: la polpa dell'avocado si ossida a contatto con l'aria e acquisisce una tonalità marrone. Per ritardare questo processo, è meglio spruzzarlo con succo di limone o lime non appena viene tagliato. L'acido ascorbico contenuto negli agrumi agisce come antiossidante e impedisce al frutto di diventare marrone.

Preparazione alternativa

Alternativa ai germogli: al posto dei germogli di fagioli verdi puoi anche usare crescione o germogli di qualsiasi altro tipo.

Preparare la mozzarella di verdure fatta in casa:
Puoi preparare la tua mozzarella in modo semplice. Avrai solo bisogno di bucce di psillio, anacardi, succo di limone, sale e pepe.
Procedura: mescolare due cucchiai di bucce di psillio con circa 200 millilitri di acqua e lasciarli in ammollo per un paio d'ore per gonfiarsi. Schiaccia le bucce di psillio se vuoi aumentare le loro proprietà gelificanti. Nel frattempo, immergere da 50 a 100 grammi di anacardi per due ore, quindi rimuovere l'acqua dall'ammollo.

Schiaccia la miscela di bucce di psillio con gli anacardi vuoti e uno o due cucchiai di succo di limone. Condire con sale, pepe e, se desiderato, fiocchi d'avena. Versare il composto di «formaggio» in piccole ciotole di vetro in modo che acquisiscano la tipica forma arrotondata della mozzarella e conservarle in frigorifero fino a quando non vengono utilizzate.

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