Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

проростки маша, сырые

Проростки маша имеют мягкий сладковатый вкус и хорошо усваиваются. Богатые белком сырые проростки содержат много витаминов, минеральных и балластных веществ.
Вода 90,4%  65/33/02  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Проростки маша хорошо подходят для употребления в сыром виде, их также можно приготовить в сковороде. Родом из Индии, относящееся к семейству мотыльковых, (Faboideae) растение является родственником сои. Их похожие на сою проростки часто продают под видом проростков сои. Т.к. бобы маша в отличие от других видов бобов, например, у фасоли обыкновенной, не содержат фазин, и их можно без проблем есть в сыром виде. Кроме того, они не содержат неперевариваемые человеком трисахариды, поэтому их употребление не вызывает вздутий. Легко прорастающие, спелые семена имеют размер 2-5 мм, цилиндрическую форму и серо-зелёную или коричневатую окраску. Мягкий сладкий вкус проростков маша позволяет широко использовать их как ингредиент в салатах, супах или как классический овощ вок. В Индии маш считает одним из основных продуктов питания.

Применение в кулинарии:

Маш очень популярен в китайской кухне, а также в кухнях Индии, Юго-Восточной Азии, Кореи, Японии, Узбекистана, Таджикистана и Туркмении. Его обычно едят целиком, в лущёном или пророщенном виде.

Ростки маша — типичный компонент азиатской кухни. Также они являются классическим овощем вок и часто используются в салатных смесях. Из крахмала маша изготавливается "фунчоза" или стеклянная лапша.

В узбекской и таджикской кухне из маша готовят такие блюда как маш-кичири и густой суп «маш-хурда». В индийской кухне из лущёного маша, который называется дал или дхал готовится одноимённое традиционное блюдо, а также изготавливается паста, десерты и главное блюдо аюрведической кухни - кичари. Также проростки могут просто поедаться как снек. В индии маш является одним из основным продуктов питания и важным источником белков.1

Покупка:

Проростки маша часто ошибочно называются и продаются как проростки сои, т.к. они очень похожи на соевые бобы.

Собственное приготовление:

Проростки маша можно купить в магазинах здорового питания, био-магазинах, лавках, торгующих восточными товарами и супермаркетах. Но их также можно легко прорастить самостоятельно. Сначала семена надо замочить на 12 часов в воде. Для этого желаемое количество бобов маша положить в чистый сосуд и налить достаточное количество воды, т.к. прорастающие бобы маша увеличиваются в объёме до пяти-семи раз по сравнению с их объёмом в сухом виде. Для того, чтобы бобы маша проросли, необходим специальный сосуд для проращивания. Лучше всего использовать для этого стеклянную банку, например, для консервирования. Накрыть её можно куском ткани или ситом. Ткань можно закрепить на банке при помощи резинки.

Существует также возможность прибегнуть к использованию современных, экономящих время приборов для проращивания. Они автоматически следят за достаточным снабжением водой и воздухом. Если Вы не используете такой прибор, то следите, чтобы ростки увлажнялись два-три раза в день. Проростки должны оставаться слегка влажными, но при этом не лежать в воде, потому что иначе легко может образоваться плесень. Температура окружающей среды должна составлять от 18 до 22 °C. Время проращивания 3-4 дня.

Химический состав:

Маш имеет относительно высокое содержание белка (24 % сухой массы), причём его белок содержит много лизина и поэтому считается ценным. Проростки, которые также можно есть в сыром виде, малокалорийны, а также богаты клетчаткоq, витаминами и фолиевой кислотой (59,6 % углеводов, витамины: A, B1, B2, ниацин, C, E, минералы: много калия и фосфора, кальций, железо и магний).2

Общая информация:

Маш, также называемы бобы́ мунг (лат. Vigna radiata) — это однолетнее травянистое растение; вид принадлежащий роду Вигна из семейства Бобовых; эта зернобобовая культура происходит из Индии. Семена маша маленькие, зелёного цвета, овальной формы. Название «мунг» пришло к нам из языка хинди.

Также, как и урд и адзуки маш был перенесён из биологического рода Фасоль (Phaseolus) в другой близкородственный род Вигна (Vigna). В старых источниках маш назывался фасоль золотистая (Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Литература / источники:

  1. Википедия. Маш [интернет]. Версия от 13.01.2018 [Цитировано 14.03.2018]. Доступно на: ru.wikipedia.org/wiki/Маш
  2. Wikipedia. Mungbohne [интернет]. Версия от 19.08.2017 [Цитировано 14.03.2018]. Доступно на: de.wikipedia.org/wiki/Mungbohne

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать