Il cerfoglio verde ( Anthriscus sylvestris ) cresce principalmente nei prati dell'Europa centrale, soprattutto in primavera. Il cerfoglio verde selvatico appartiene al genere Anthriscus, all'interno della famiglia delle Apiaceae.
È simile al cerfoglio ( Anthriscus cerefolium ), che è un po 'più piccolo e ha alcune foglie più delicate.
Usi culinari:
il cerfoglio verde richiama carote e prezzemolo per il suo sapore. L'aroma delle carote si nota macinando le foglie. Il cerfoglio verde selvatico ha un sapore più vicino del suo parente, il cerfoglio. Il cerfoglio verde, così come il cerfoglio, è usato per condire zuppe, insalate e salse.
Il cerfoglio è una delle prime piante che viene raccolta in primavera, quindi è un ingrediente tradizionale nei piatti pasquali in alcuni paesi. Ad esempio, in Germania è ben noto perché viene aggiunto alla famosa salsa verde di Francoforte, in cui vengono utilizzate sette diverse erbe, tra cui cerfoglio verde. Le giovani foglie del cerfoglio verde possono anche essere cotte a vapore e consumate come verdura.
Composizione:
il cerfoglio verde ha olii essenziali che influiscono anche sul gusto. Inoltre, la pianta contiene sostanze amare, glicosidi, caroteni, vitamina C, nonché una quantità relativamente grande di ferro e magnesio.
Pericoli / Intolleranze / Possibile confusione:
durante la gravidanza, il consumo di cerfoglio dovrebbe essere evitato a causa delle sostanze amare che contiene.
Per le persone sensibili, il cerfoglio verde può produrre reazioni fototossiche al contatto con la pelle. I principali ingredienti attivi che causano queste irritazioni cutanee sono bergaptene, xantotossina e apterina
Attenzione: durante la raccolta del cerfoglio verde, è necessario prestare attenzione e, se possibile, consultare un libro, poiché esiste un grande pericolo di confusione con la cicuta o con il temerone di Chaerophyllum .
Usi come pianta medicinale:
Hildegarda de Bingen ha già spiegato le applicazioni esterne del cerfoglio per il trattamento di ulcere e malattie della pelle.
Nella guarigione monastica tardo-medievale, il cerfoglio veniva usato come tè per curare malattie del fegato, calcoli renali e per curare la perdita di appetito e indigestione. Nella medicina popolare è usato per purificare il sangue.
Le sostanze amare stimolano il rene, il fegato e la bile, nonché la digestione. Il cerfoglio verde è quindi adatto per la purificazione e l'uso nelle prime cure primaverili.
Informazioni generali:
traduzione dell'articolo di Wikipedia : il cerfoglio verde è comune ed è diffuso in tutta l'Europa centrale. È originario delle valli che si estendono fino ai margini delle foreste delle Alpi. Come indicatore di azoto, cresce principalmente in luoghi soleggiati o parzialmente ombreggiati, in prati freschi fertili e ricchi di nutrienti, nonché nei confini della foresta, tra la macchia e i gruppi megaforb.
Questa bellissima pianta pluriennale può essere vista nei mesi da aprile a luglio. Tuttavia, il cerfoglio verde non è molto popolare tra gli agricoltori, poiché è considerato una pianta senza valore alimentare che prolifera in terreni utilizzabili. Questo perché il cerfoglio verde si sviluppa particolarmente bene in terreni ricchi di azoto, cosa che accade in terre fortemente fertilizzate.
In Wikipedia puoi trovare i seguenti nomi comuni in spagnolo per il cerfoglio verde: arbolato, argulacho, cañigarro, cañiguerra, cañito, cicutaria, erba cicutaria, mardiasca, mardiasco, mardiazco, mardiazgo, mastrancho, cerfoglio, asino, cerfoglio selvatico , yerba cicutaria, zecuta, zibuda.
Su Internet, in pagine come Chefkoch, puoi trovare numerose ricette che lo includono. Tuttavia, preferiamo la quantità alla qualità e offriamo loro con una tabella di nutrienti inclusa.
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