Nonostante i noti effetti medicinali del dragoncello , viene utilizzato, in particolare, macinato come condimento in cucina. Questa spezia viene utilizzata in molti piatti, salse o marinate.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Dragoncello o dragoncello (nella nomenclatura di Linneo Artemisia dracunculus) è una pianta della famiglia delle Asteraceae, che ha acquisito familiarità con l'assenzio. Nell'Europa meridionale si trova come una pianta selvatica, ma nei paesi del nord Europa è coltivata e data i nomi dei suoi paesi. In questo modo hai la varietà germanica, francese, russa, ecc. (Differiscono solo per aroma e sapore). La pianta cresce da 60 a 120 cm. L'origine della pianta non è molto chiara, ma indica l'Asia centrale e probabilmente la Siberia, l'introduzione di questa pianta in Europa è sconosciuta.
composizione:
«L'olio di A. dracunculus contiene prevalentemente fenilpropanoidi come metil chavicol (16,2%) e metil eugenolo (35,8%). L'analisi gas-cromatografica / spettrometria di massa dell'olio essenziale ha rivelato la presenza di trans-anethole (21,1%), α-trans-ocimeno (20,6%), limonene (12,4%), α-pinene (5,1%), allo-citimeno (4,8%), metil eugenolo (2,2%), β-pinene (0,8%), α-terpinolene (0,5%), bornil acetato ( 0,5%) e biciclogermacrene (0,5%) come componenti principali ».
Uso culinario:
«Il dragoncello o il dragoncillo viene utilizzato in quasi tutte le cucine occidentali come aromatizzante, è preferibile utilizzare foglie fresche, sebbene sia frequente l'uso di dragoncello essiccato.
Esistono due tipi di dragoncello usati in cucina: francese e russo. Il russo appartiene a una specie diversa, l'Artemisia dracunculoides (Rusian Tarragon), che è meno aromatica e ha un tocco amaro. Il dragoncello francese non deve essere confuso con un'altra pianta, il dragoncello messicano, ampiamente utilizzato nell'elaborazione della talpa verde, tipica di Jalisco.
Il profumo di dragoncello è leggermente anice e ha toni dolci e speziati. Questa erba appare spesso nella cucina del nord e dell'est Europa. Nel ricettario della cucina francese è essenziale apparire in molti piatti ed è uno degli ingredienti classici in diverse miscele di erbe.
Effetto medicinale:
«Ha azioni eufiche, carminative ed emenagogue. È usato nelle digestioni pesanti, nella regolazione dei periodi mestruali, nel meteorismo, nel singhiozzo, nell'anoressia e nell'incapacità alimentare.
La radice è stata anche usata localmente nei morsi di cane e serpente. E le foglie fresche sono utilizzate nel dolore artritico e nella prevenzione degli incidenti vascolari. Si trova in diverse specifiche e preparazioni, per la somministrazione sotto forma di impiastri, bagni per piedi e mani con dolore artritico, circondato da una garza per mal di denti e infusioni ».
Erbe essiccate come verdure crude:
A seconda della modalità di preparazione, in particolare delle temperature alle quali il cibo viene sottoposto all'essiccazione, è possibile che le erbe aromatiche possano essere considerate adatte a una dieta cruda. Le persone che piantano il dragoncello da sole, possono appenderlo per lasciarlo asciugare dopo il raccolto. In inverno è utile l'essiccazione del forno (inferiore a 30 ° C). Sebbene il dragoncello essiccato venga conservato più a lungo, perde parte del suo aroma.
Commenti