Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
QR Code
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

эстрагон, свежий (тархун)

Эстрагон или по-другому тархун придаёт соусам и супам насыщенный вкус. Его также используют как лекарственное растение при проблемах с пищеварением.
В связи с отсутствием информации о веществах мы не включили данный ингредиент в таблицу пищевой ценности.
82,9%
Вода
91
макронутриент углеводы 91.34%
/00
макронутриент белки 0%
/09
макронутриент жиры 8.66%
Ω-6 (ЛК, <0.1g)
Омега-6 жирные кислоты, такие как линоленовая кислота (ЛК)
 : Ω-3 (АЛК, <0.1g)
Омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК)
 = 0:0

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Таблицы питательных веществ

Эстрагон (Artemisia dracunculus), вид растений из семейства астровых (Asteraceae), также широко известный как тархун. Эстрагон - близкий родственник полыни или чернобыльника (Artemisiengewächse).

Применение в кулинарии:

Эстрагон используется прежде всего в Средиземноморской кухне. В настоящее время это пряное растение широко известно. Эстрагон имеет интенсивный, ароматный запах с тонкой ноткой аниса. Его нужно использовать только в небольших количествах, иначе его вкус будет слишком доминантным.

Эстрагон часто применяют для ароматизации (травяного) уксуса и горчицы, для приправления маринованных огурцов, риса, салатов и супов. Наряду с петрушкой, луком скородой и кервелем ажурным эстрагон входит в состав классической французской пряной "Fines Herbes". Из растения готовят освежающий напиток "Тархун".

Даже если эстрагон лучше всего использовать в свежем виде, то эту траву легко заморозить. При сушке эстрагон больше всего теряет аромат. Преимущественно используются листья растения, а не цветки или веточки.

Покупка:

В некоторых супермаркетах, а также в большинстве специализированных садовых рынков можно купить свежие растения эстрагона. Чаще всего это немецкие или французские разновидности эстрагона.

Выращивание:

Эстрагон относится к светолюбивым растениям, хотя может расти и в полутени. Он начинает расти сразу после схода снега. 

Эстрагон следует собирать до цветения, т.к. в этот период трава наиболее ароматна. За лето эстрагон можно срезать несколько раз. Собранные побеги необходимо хранить в тёмном месте. 

Химический состав:

Эстрагон содержит различные эфирные масла (эстрагл, фелландрен, оцимен), флавониды, дубильные и горькие вещества. Из-за содержания метилхавикола (эстрагол) растение иногда критикуется и поэтому в последние годы эстрагон немного потерял своё значение пряной травы.

Т.к. эстрагон содержит эстрагол, относительно которого есть мнения, что он обладает канцерогенными и мутагенными свойствами для человека, то согласно Федеральному институту по защите здоровья потребителей и ветеринарии его использование в кулинарии должно быть ограничено. Этому заявлению однако противоречат медицинские исследования, которые считают безопасным даже 100-кратное вплоть до 1000 кратного потребление по сравнению с обычным.1

Применение в качестве лекарственного растения:

Эстрагон обладает стимулирующими пищеварение и желчегонными, а также мочегонными свойствами и содержит много калия. При сравнении двух разновидностей выясняется, что в русском эстрагоне содержится примерно в 4-5 раз большее натрия.1

Содержащиеся в эстрагоне горькие вещества способствуют выделению желудочных соков. Поэтому его часто используются как пряность к тяжёлым блюдам. Эфирные масла эстрагона помогают бороться со вздутиями. Также эстрагон помогает при икоте, если жевать свежие листья.

Ранее эстрагон широко применялся в народной медицине. Надземную часть растения использовали как противоглистное средство, а также при отёках и цинге. Кроме того, полынь эстрагонную употребляли в косметике при уходе за кожей шеи.2

Распространение:

В диком виде эстрагон растёт в Восточной Европе, Средней Азии, Монголии, Китае, а также в Пакистане и Индии; в Северной Америке ареал его произрастания простирается от Центральной Мексики до субарктических районов Канады и Аляски.

На территории России встречается в европейской части, а также в Сибири и на Дальнем Востоке. Культивируется повсеместно.

В некоторых южноевропейских странах, таких Испания и Южная Франция эстрагон тоже можно найти и в диком виде.

Общая информация:

Различают различные типы эстрагона. Французский эстрагон (Artemisia dracunculus var. sativus.) и немецкий эстрагон (Artemisia dracunculus cv.), оба которых не образуют семена, а также русский эстрагон, который представляет собой исходную форму и, как правило, растёт в садах. Русский эстрагон менее интенсивный на вкус, т.к. он содержит значительно меньше эфирных масел и флавонидов.

Литература / источники:

  1. Википедия. Estragon [Интернет]. Версия от 12.01.2017 
  2. Википедия. Эстрагон [Интернет]. Версия от 11.03.2018

Комментарии