Ravanello da giardino, crudo (biologico?)

Ravanello da giardino ( Raphanus sativus ), chiamato anche ravanello , In Europa viene solitamente utilizzato crudo (preferibilmente biologico ) e in Asia in salamoia o cotto a vapore.

Utilizzo in cucina

Il ravanello ( Raphanus sativus ) è un tubero o Ortaggi a radice coltivati e consumati in tutto il mondo. ¹ La specie Raphanus sativus è divisa in tre o quattro gruppi (a livello di sottospecie o varietà): ravanello oleoso ( Raphanus sativus var. oleiformis ), ravanello coda di ratto ( Raphanus sativus convar. caudatus o var. mougri ) e il gruppo ravanello (Gruppo Ravanello) con ravanelli ( Raphanus sativus var. sativus ) e ravanelli come ravanello invernale nero, ravanello birra bianca, daikon (chiamato anche ravanello invernale, ravanello giapponese, ravanello cinese). Il focus di questo articolo è sui ravanelli del gruppo dei ravanelli (esclusi i ravanelli). Puoi trovare maggiori informazioni sui ravanelli nell'articolo allegato. A proposito: la forma coltivata Daikon o ravanello invernale ( Raphanus sativus L. var. sativus ) del ravanello da giardino è un ravanello gigante dal sapore delicato proveniente dall'Asia orientale.

La radice del ravanello è da sferica a fusiforme e varia in dimensioni e lunghezza. Le varietà si differenziano anche per il colore del guscio (bianco, rosso, giallo, verde, nero). Nella maggior parte dei casi, tuttavia, la polpa è bianca. ¹ Deve il suo gusto piccante e piccante agli oli di senape che contiene. Si può attenuare la piccantezza cospargendo il ravanello di sale , lasciandolo agire per circa 5 minuti e poi tamponando nuovamente. Anche la radice perde la sua piccantezza una volta cotta.

Ad eccezione dei ravanelli neri invernali, non è necessario sbucciare i ravanelli da giardino. È sufficiente sciacquare abbondantemente e asciugare. A seconda della ricetta, potete tagliare il ravanello a fette o a bastoncini, piallarlo o grattugiarlo.

Puoi mangiare il ravanello crudo? Il ravanello da giardino crudo è commestibile. In Germania e Svizzera viene tradizionalmente consumato crudo. In Baviera è conosciuto come Radi (radi vegetali), che viene spesso servito nella birreria all'aperto con birra e pretzel. Potete mangiarlo al naturale oppure affettato e condito con un po' di sale come condimento per il pane. Il ravanello tagliato a fettine sottili o grattugiato arricchisce anche tutti i tipi di insalate come verdura cruda. Le ricette consigliate per i ravanelli da giardino includono insalate di ravanelli e mele con noci (ad esempio insalata di ravanelli vegan crudi con mela, foglie di sedano e salsa di lime ), insalate di ravanelli di cetrioli o insalate di radici con vari ortaggi a radice come carote , barbabietole e pastinaca . Tagliato in tagliatelle larghe con una taglierina a spirale, il ravanello è anche un sostituto sano e crudo della pasta.

La radice può però essere consumata anche bollita, al vapore o fritta. Il ravanello al vapore o le fette di ravanello cotte al forno sono ottimi come contorno. Il ravanello è ottimo anche nelle frittelle di patate, nelle crostate e nelle zuppe (ad esempio con patate e succo di mela ). Puoi anche usarlo per preparare chips di ravanello fini e croccanti.

In Asia, i ravanelli vengono solitamente consumati sottaceto nell'aceto o fermentati con altri ingredienti. ² È un componente tradizionale del kimchi (ad esempio con cavolo cinese , carote e cipolline ). Viene utilizzato anche come ripieno per involtini primavera vegetariani e vegani e dim sum. Anche i ravanelli fritti con pasta di curry o le padelle di verdure asiatiche con ravanelli (e ad esempio carote, peperoni rossi e porri con salsa di soia , zenzero , aglio e citronella ) serviti con riso al gelsomino o riso basmati sono piatti gustosi.

In Medio Oriente, le persone preferiscono bere il succo di ravanello perché si dice che abbia alcuni benefici per la salute. ¹ Il ravanello può anche essere trasformato in salutari frullati con frutta e altre verdure.

Suggerimento: con il ravanello si possono realizzare decorazioni belle e commestibili, ad esempio una rosa di ravanello. Per fare questo, tagliare una fetta sottile da un ravanello sbucciato e arrotolarla a forma di lumaca. Coprite il bocciolo con altre tre o cinque fette e fissate il tutto con uno stuzzicadenti.

Ricetta vegana per insalata di ravanelli crudi con ravanelli e finocchi

Ingredienti (per 2 persone): 1 ravanello (crudo, biologico), 1 finocchio , 1 mazzetto di ravanelli , 1 mazzetto di erba cipollina , 2 cucchiai di olio di colza , 2 cucchiai di succo di limone , 1 cucchiaio di aceto di mele , 1 cucchiaino di senape (dolce) , un po' di sale epepe .

Preparazione: Lavare le verdure. Tagliare o grattugiare il ravanello a fettine sottili. Tagliate i finocchi a listarelle sottili ed i ravanelli a fettine sottili. Mettete le verdure in una ciotola e mescolate insieme. Sciacquare l'erba cipollina, asciugarla, tagliarla a piccoli anelli e aggiungerla nella ciotola. Per il condimento, mescolare insieme l'olio, il succo di limone, l'aceto di mele e la senape e condire con un po' di sale e pepe. Versare il condimento sull'insalata vegana di verdure crude, mescolare bene e servire.

Puoi trovare ricette vegane con il ravanello alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto - Stoccaggio

Molti supermercati (ad es. Coop , Migros , Spar , Lidl , Rewe , Edeka , Billa ) offrono solitamente il ravanello crudo tutto l'anno. Altri supermercati (ad es. Denner , Volg , Aldi , Hofer ) offrono il ravanello solo durante le settimane speciali. Il ravanello biologico può essere trovato anche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura . È possibile acquistare ravanelli da giardino particolarmente freschi e locali nei mercati settimanali. Le verdure a tubero sono di stagione da aprile a dicembre. Nei mesi di novembre e dicembre il ravanello in negozio proviene principalmente dallo stoccaggio. ³

Gli esemplari freschi si riconoscono dal guscio liscio, integro e dalla consistenza soda. Inoltre, l'eventuale fogliame rimanente dovrebbe apparire verde succoso e non appassito.

La disponibilità del ravanello da giardino (grezzo) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

I ravanelli freschi primaverili o estivi possono essere conservati per una settimana nello scomparto delle verdure del frigorifero, avvolti in un panno umido. I ravanelli autunnali e invernali possono essere conservati in cantina fino a sei mesi. Temperature intorno a 0 °C e un'elevata umidità sono condizioni di conservazione ottimali. In entrambi i casi, le foglie esistenti dovrebbero essere rimosse per la conservazione. ⁴

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

Qual è il valore nutrizionale dei ravanelli da giardino? Il ravanello crudo è molto povero di calorie e grassi con 14 kcal e 0,1 g di grassi per 100 g. Anche i carboidrati sono presenti in piccole quantità, pari a 2,6 g/100 g. Le proteine sono contenute in 1,1 g/100 g. ⁵ Di seguito sono riportati tre importanti nutrienti del ravanello presenti in quantità significative.

100 g di ravanello crudo contengono 29 mg di vitamina C (acido ascorbico) , che costituisce il 36% del fabbisogno giornaliero. Questo contenuto è simile a quello delle rape (25 mg/100 g) e della verza (31 mg/100 g). Una quantità significativamente maggiore di vitamina C si trova nei peperoni gialli (184 mg/100 g). ⁵

Il ravanello contiene potassio? Il contenuto di potassio è di 280 mg/100 g (14% del fabbisogno giornaliero). Il cavolfiore (299 mg/100 g) e il sedano rapa (300 mg/100 g) hanno un contenuto simile. I semi di finocchio , di cui vengono utilizzate solo piccole quantità, contengono una quantità particolarmente elevata di potassio, pari a 1.694 mg/100 g. ⁵

Il ravanello crudo contiene anche 14 µg di folato per 100 g (7% del fabbisogno giornaliero). I topinambur (13 µg/100 g) e le rape (15 µg/100 g) contengono quantità simili di folato. Con 194 µg/100 g, gli spinaci crudi contengono circa 14 volte la vitamina. ⁵

Anche nei ravanelli si trovano in quantità significative ingredienti bioattivi , le cosiddette sostanze vegetali secondarie . Tra le altre cose, flavonoidi, polifenoli, terpeni, glicosinolati e antociani. Gran parte è contenuta nelle foglie e nei germogli. ²¹

Gli ingredienti completi del ravanello (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Quanto è sano il ravanello? Il ravanello contiene composti bioattivi che sono stati recentemente riconosciuti come potenzialmente benefici per la salute umana. I composti più importanti sono i glucosinolati e gli isotiocianati. ¹ Cosa fa il ravanello nel corpo? Vari studi riportano le proprietà antinfiammatorie, antimicrobiche, antiossidanti, antimutagene e antitumorali del ravanello. ^{1, 6,7} Inoltre, il ravanello sembra avere un effetto antidiabetico e può avere un'influenza sulla riduzione dell'iperlipidemia. ^{1, 7}

Il ravanello nero ha mostrato proprietà ipocolesterolemiche, antilitiasiche e antiossidanti in vari modelli biologici. Questi effetti possono portare alla formazione di Prevenire i calcoli biliari di colesterolo, una malattia gastrointestinale sempre più comune. ^8°

I composti bioattivi contenuti nelle varie parti del ravanello, come foglie, germogli, steli e radici, hanno un effetto positivo su una varietà di potenziali bersagli farmacologici associati a malattie come cancro, infiammazioni, danni al fegato e diabete. ⁶

Puoi perdere peso con il ravanello? Grazie al loro basso contenuto energetico, i ravanelli possono essere facilmente integrati nella dieta delle persone che cercano di perdere peso. Puoi quindi perdere peso in modo sano con il ravanello.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

La sindrome allergica alimentare associata ai pollini (PFAS) è un'allergia alimentare che si manifesta con sintomi di ipersensibilità della mucosa orofaringea quando si ingeriscono determinati alimenti. Sebbene in letteratura siano presenti solo pochi rapporti sui PFAS causati dal consumo di ravanello, il ravanello può agire come un allergene. ⁹

Anche uno studio sudcoreano del 2015 descrive un caso di anafilassi dovuto al contatto della pelle con giovani ravanelli. ¹⁰

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

Secondo la Commissione E la radice di ravanello aiuta in caso di disturbi gastrointestinali (dispepsia), disfunzioni della cistifellea e malattie infiammatorie delle vie respiratorie superiori come la tosse. ¹¹

Medicina popolare - Medicina naturale

Nella medicina popolare gli estratti di ravanello sono stati utilizzati fin dall'antichità per trattare problemi di stomaco, stitichezza, infezioni del tratto urinario, infiammazioni del fegato, problemi cardiaci e ulcere. ⁶

Il ravanello viene utilizzato nella medicina popolare greco-araba e indiana come rimedio casalingo per curare numerose malattie come ittero, calcoli biliari, malattie del fegato, prolasso rettale, indigestione e altri problemi di stomaco. ¹

Il ravanello nero invernale ( Raphanus sativus var. niger ) viene utilizzato in molte regioni asiatiche e africane per trattare vari disturbi relativi al tratto gastrointestinale, al fegato e al sistema biliare. Nella medicina tradizionale messicana viene utilizzato per trattare i calcoli biliari, stimolare la funzione biliare e per trattare i problemi digestivi causati da un'elevata assunzione di grassi, poiché favorisce la secrezione di succhi gastrici. ^8°

Impronta ecologica - benessere degli animali

Secondo uno studio tedesco del 2020, l' impronta ecologica media di CO₂ del ravanello da giardino è di 0,2 kg CO ₂ eq/kg. Questo è quindi relativamente piccolo. In confronto: la carne bovina produce in media 13,6 kg di CO ₂ eq/kg. ¹²

Nel 2009 il FiBL (Istituto di ricerca per l'agricoltura biologica) ha effettuato in Austria un'analisi del ciclo di vita di diversi prodotti biologici e li ha confrontati con i loro equivalenti convenzionali. I ravanelli convenzionali (dello stesso tipo dei ravanelli da giardino) avevano 0,124 kg CO2eq/kg, i ravanelli biologici regionali avevano 0,079 kg CO2eq/kg - un potenziale di risparmio del 37%. ¹⁸ Chi acquista ravanelli biologici locali durante la stagione, sostiene il ravanello con l'impronta ecologica più bassa.

I ricercatori coreani hanno utilizzato un’analisi del ciclo di vita per calcolare il diverso consumo di acqua del ravanello bianco. A seconda della stagione, l' impronta idrica era compresa tra 20,74 e 26,68 l/kg (irrigazione o "acqua blu"). ¹⁹ (La Corea si trova nella zona dal clima temperato con quattro stagioni.) La media globale per le verdure è di 43 L/kg; Gli ortaggi a radice (ravanelli) necessitano solo di 16 litri di acqua dolce per kg. Altre colture ammontano a quattro volte di più. Il tabacco, ad esempio, necessita di 205 l/kg. ²⁰

Presenza mondiale - coltivazione

Il ravanello ( Raphanus sativus ) è un'antica pianta coltivata. Il nome della specie sativus significa coltivato/allevato in latino. La sua origine da una forma selvatica non è chiaramente stabilita. Un'ipotesi è che il Raphanus sativus sia nato nella regione mediterranea attraverso un incrocio naturale o artificiale tra Raphanus landra e Raphanus maritimus . Un altro suggerimento è che quattro specie selvatiche ( R. raphanistrum , R. maritimus , R. landra e R. rostras ) siano state coinvolte nella creazione del ravanello. ¹³

ravanello è coltivato in tutto il mondo. È una delle colture orticole più importanti in Asia, in particolare in Cina, Giappone, Corea del Sud, Corea del Nord e Tibet. Le prime notizie sulla coltivazione del ravanello risalgono a 5.000 anni fa in Egitto, dove veniva raffigurato come un seme oleoso sulle pareti delle antiche piramidi. Dopo che il ravanello fu introdotto nella Cina orientale circa 2.000 anni fa, l'allevamento tradizionale ha prodotto una grande varietà di radici di ravanello che differiscono per colore, dimensione e forma. I ravanelli furono coltivati per la prima volta intorno alla fine del secolo. Oggi vengono coltivati in aree protette nelle regioni temperate dell'Europa, degli Stati Uniti e fino all'Artico. ⁷

In Europa, il ravanello viene coltivato principalmente in Francia, Italia, Austria, Paesi Bassi e Germania. ⁴

Può essere trovato selvatico

Anche se il ravanello da giardino non si trova naturalmente allo stato selvatico, si trova allo stato selvatico. Il suo parente selvatico è il ravanello selvatico ( Raphanus raphanistrum ), chiamato anche ravanello selvatico, probabilmente originario dell'Europa. Sia il ravanello selvatico che il ravanello selvatico sfuggito alla coltivazione si trovano come erbacce agricole in tutti i continenti. Si trovano spesso nei prati e nelle aree aperte e disturbate, compresi i bordi delle strade. ^14.15

Coltivazione in giardino I

ravanelli crescono bene su terreni friabili da leggeri a medio-pesanti in luoghi soleggiati o parzialmente ombreggiati. In linea di principio la pre-coltivazione non è necessaria. I tempi della semina diretta dipendono dalla varietà di ravanello. Alcuni vengono seminati in primavera e raccolti in estate, altri vengono piantati in aiuola a partire da agosto e sono pronti per la raccolta fino al tardo autunno. ¹⁶

I semi di ravanello vengono seminati a circa 1-2 cm di profondità nel terreno con una distanza tra le file di 25-30 cm e annaffiati bene. Le prime piantine saranno cresciute dopo otto-dieci giorni. La temperatura ottimale di germinazione è di 14-15 °C. Le piante giovani dovrebbero essere separate ad una distanza di circa 20 cm. ¹⁶

I ravanelli da giardino dovrebbero essere annaffiati regolarmente (soprattutto nei periodi di siccità) e forniti di sostanze nutritive. Il caldo, la siccità e la mancanza di sostanze nutritive possono portare a tuberi legnosi, pelosi e molto taglienti e, nel peggiore dei casi, innescare una fioritura prematura. ¹⁶

I primi ravanelli possono essere raccolti a mano poche settimane dopo la semina. Gli esemplari pronti per la raccolta possono essere facilmente riconosciuti dal colletto della radice. Questo dovrebbe sporgere leggermente da terra e dare una sensazione di freschezza. I ravanelli più giovani sono generalmente più delicati, croccanti e succosi, mentre gli esemplari raccolti tardi sono solitamente un po' legnosi e anche molto piccanti. Rimuovere la terra dai ravanelli subito dopo la raccolta. ^{16, 17}

Poiché la maggior parte delle varietà di ravanello non sono resistenti, dovrebbero essere raccolte e conservate completamente in autunno. ¹⁷

Ulteriori informazioni

Il ravanello ( Raphanus sativus ) appartiene alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae). La radice è solitamente alta tra 10 e 40 cm e ha un diametro di circa 4-8 cm. La forma e il colore variano da varietà a varietà. ⁴

Nomi alternativi

ravanello da giardino o ravanello da giardino (ravanello da giardino scritto erroneamente) sono anche chiamati ravanello, ravanello da giardino e ravanello.

In inglese il ravanello si chiama ravanello.