Quinoa nera con cicoria rossa, finocchio e funghi

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La cicoria rossa si combina meravigliosamente con finocchio e funghi e fornisce molti nutrienti preziosi, come la quinoa.

Quinoa: la quinoa proviene dal Sud America ed è uno pseudocereale, poiché appartiene alla sottofamiglia dei chenopodioideae. La buccia di quinoa contiene saponine, che sono sostanze amare che rendono la quinoa non sbucciata non commestibile. Ecco perché la quinoa viene sempre venduta pelata. Esistono diverse varietà di quinoa, che a loro volta sono di diversi colori. La quinoa bianca è piuttosto morbida dopo la cottura, mentre il rosso ha un sapore un po 'piccante e mantiene una consistenza più granulosa. La quinoa nera è la varietà che conserva meglio la forma. Si consiglia di lavare bene la quinoa prima della cottura per rimuovere eventuali saponine rimaste. Questo pseudocereale non contiene glutine ed è più ricco di proteine, magnesio e ferro rispetto ai cereali che consumiamo abitualmente. Inoltre, contiene tutti gli aminoacidi essenziali, compresa la lisina.

Funghi: il fungo è il fungo più diffuso. La carne di questo fungo arrotondato è bianca, soda e ha un sapore delicato. I funghi possono essere consumati cotti, fritti o anche crudi in insalata. I funghi Portobello sono meno sensibili agli shock e hanno più sapore dei funghi bianchi. A differenza dei funghi, i funghi possono essere trovati nei negozi durante tutto l'anno.

Finocchio: sia il bulbo che i semi di finocchio coltivati nell'area del Mediterraneo e in Asia Minore sono usati come ingrediente nei piatti crudi e cotti. Come il sedano, anche il finocchio appartiene alla famiglia delle apiaceae. Questo bulbo, che può essere più bianco o verdastro, ha una struttura a strati simile a quella delle cipolle e un aroma intenso grazie ai suoi olii essenziali. Questi stessi oli sono anche responsabili dei loro effetti sulla salute. Il finocchio favorisce la digestione, è antinfiammatorio e rinforza lo stomaco. La parte verde del bulbo, cioè lo stelo, può essere utilizzata al posto dell'aneto.

Ridurre la quantità di sale e olio: per motivi di salute abbiamo ridotto della metà le quantità di sale e olio. Se vuoi saperne di più su questo argomento, dai un'occhiata alla nostra recensione del libro Salt, Sugar and Fat di Michael Moss.

Pulisci i funghi: il modo migliore per pulire i funghi è con un pennello quando sono asciutti. Se parte dello sporco ti resiste, usa l'acqua, ma non lasciarli in ammollo, perché i funghi assorbono l'acqua molto facilmente. Inoltre, dovrebbero essere sempre tenuti a bassa temperatura e protetti dall'umidità, perché in caso contrario si rovinano molto rapidamente.

Varietà di quinoa: al posto della quinoa nera puoi anche usare la quinoa rossa o bianca. Tuttavia, queste due varietà di quinoa non richiedono tanto tempo di cottura.

Se hai fretta: se hai fretta, puoi anche usare la quinoa precotta. Nel caso di questa ricetta, è necessario utilizzare 200 grammi per ottenere due o quattro porzioni (piatto principale o contorno).