Quinoa nera con cicoria rossa, finocchio e funghi
vegani cotti
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© Courtesy of Adrian Mueller, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Immagine della ricetta «Quinoa nera con cicoria rossa, finocchi e funghi portobello».
Ingredienti (for servings, )
| Para la quinua | |
| 70 g | Quinoa, cruda, sbucciata (bio?) |
| 140 ml | Acqua potabile (140 g) |
| Para los champiñones | |
| 150 g | Funghi comuni, crudi |
| ½ Cucchiai. | Sojasauce (Genen Shoyu), salzarm (8,0 g) |
| ½ Cucchiai. | Olio d'oliva (6,8 g) |
| Los demás ingredientes | |
| 1 | Cicoria rossa, cruda (bio?) (267 g) |
| 1 | finocchio (286 g) |
| 2 È cucchiai. | Prezzemolo, fresco (7,6 g) |
| 2 È cucchiai. | Pinoli crudi secchi (14 g) |
| 1 | Limone, crudo, senza buccia (58 g) |
| 1 Cucchiai. | Olio d'oliva (14 g) |
| ½ cucchiaino. | Sale marino (2,5 g) |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,10 g) |
Utensili da cucina
- cucina (manufatto)
- spremiagrumi
- casseruola
- colino
Metodo di preparazione
- cuoco
- tritare o macinare
- stampa
- riposo
Preparazione
Per la quinoa
Metti la quinoa in uno scolapasta e sciacquala con acqua. Metti l'acqua in una pentola e portala a ebollizione. Lasciare cuocere la quinoa per 15 minuti a temperatura media. Quindi rimuovere l'acqua in eccesso.Matthew Kenney consiglia di usare la quinoa nera.
Per i funghi
Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili. Marinare i funghi con salsa di soia e olio d'oliva e lasciarli riposare per dieci minuti.I funghi della ricetta originale sono della varietà portobello.
A differenza della ricetta originale, in cui usano la salsa di soia tamari senza glutine, usiamo una variante a basso contenuto di sale della salsa di soia shoyu genetica.
Altri ingredienti
Pulire la cicoria rossa e il finocchio e tagliarli a fettine sottili. Trita il prezzemolo molto fine e aggiungilo anche tu.Spremi un limone e mescola il succo con olio d'oliva, sale e pepe nero appena macinato. Cospargi l'insalata con il condimento.
servire
Aggiungi gli ingredienti alla quinoa quando è ancora caldo. Prima di servire, lasciare riposare il cibo per circa dieci minuti in modo che tutti gli ingredienti emanino i loro sapori.Questa ricetta è intesa per due o quattro persone, a seconda che venga presa come piatto principale o come contorno.
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
Ricette crudiste 72 (1), Ricette con cottura 18 (2)
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Matthew Kenney presenta nel suo libro "Everyday Raw Detox" molte ricette di cibi crudi che aiutano a disintossicare il nostro corpo.
Purtroppo, siamo in grado di presentare solo il libro interessante in alemán.Pero esiste almeno anche in lingua inglese.
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La cicoria rossa si combina meravigliosamente con finocchio e funghi e fornisce molti nutrienti preziosi, come la quinoa.
Quinoa: la quinoa proviene dal Sud America ed è uno pseudocereale, poiché appartiene alla sottofamiglia dei chenopodioideae. La buccia di quinoa contiene saponine, che sono sostanze amare che rendono la quinoa non sbucciata non commestibile. Ecco perché la quinoa viene sempre venduta pelata. Esistono diverse varietà di quinoa, che a loro volta sono di diversi colori. La quinoa bianca è piuttosto morbida dopo la cottura, mentre il rosso ha un sapore un po 'piccante e mantiene una consistenza più granulosa. La quinoa nera è la varietà che conserva meglio la forma. Si consiglia di lavare bene la quinoa prima della cottura per rimuovere eventuali saponine rimaste. Questo pseudocereale non contiene glutine ed è più ricco di proteine, magnesio e ferro rispetto ai cereali che consumiamo abitualmente. Inoltre, contiene tutti gli aminoacidi essenziali, compresa la lisina.
Funghi: il fungo è il fungo più diffuso. La carne di questo fungo arrotondato è bianca, soda e ha un sapore delicato. I funghi possono essere consumati cotti, fritti o anche crudi in insalata. I funghi Portobello sono meno sensibili agli shock e hanno più sapore dei funghi bianchi. A differenza dei funghi, i funghi possono essere trovati nei negozi durante tutto l'anno.
Finocchio: sia il bulbo che i semi di finocchio coltivati nell'area del Mediterraneo e in Asia Minore sono usati come ingrediente nei piatti crudi e cotti. Come il sedano, anche il finocchio appartiene alla famiglia delle apiaceae. Questo bulbo, che può essere più bianco o verdastro, ha una struttura a strati simile a quella delle cipolle e un aroma intenso grazie ai suoi olii essenziali. Questi stessi oli sono anche responsabili dei loro effetti sulla salute. Il finocchio favorisce la digestione, è antinfiammatorio e rinforza lo stomaco. La parte verde del bulbo, cioè lo stelo, può essere utilizzata al posto dell'aneto.
Ridurre la quantità di sale e olio: per motivi di salute abbiamo ridotto della metà le quantità di sale e olio. Se vuoi saperne di più su questo argomento, dai un'occhiata alla nostra recensione del libro Salt, Sugar and Fat di Michael Moss.
Pulisci i funghi: il modo migliore per pulire i funghi è con un pennello quando sono asciutti. Se parte dello sporco ti resiste, usa l'acqua, ma non lasciarli in ammollo, perché i funghi assorbono l'acqua molto facilmente. Inoltre, dovrebbero essere sempre tenuti a bassa temperatura e protetti dall'umidità, perché in caso contrario si rovinano molto rapidamente.
Varietà di quinoa: al posto della quinoa nera puoi anche usare la quinoa rossa o bianca. Tuttavia, queste due varietà di quinoa non richiedono tanto tempo di cottura.
Se hai fretta: se hai fretta, puoi anche usare la quinoa precotta. Nel caso di questa ricetta, è necessario utilizzare 200 grammi per ottenere due o quattro porzioni (piatto principale o contorno).
