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Bulgurfrikadellen - Cig Köfte - mit Zitrone und Minze.

Die Bulgurfrikadellen - Cig Köfte - serviert man mit Salatblättern, Granatapfelsirup, Zitrone und Minze.
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Vegane Kochkost

35min    50min    raffiniert  
  Wasser 35,6 %  80/13/07  LA (2.3g) 3:1 (0.7g) ALA


Zutaten (für Personen, )

Küchengeräte

  • Kochtopf
  • Küchenmaschine (Kneten, Rühren etc.)

Zubereitungsart

  • zerkleinern oder mahlen
  • Nur Handarbeit, keine Erhitzung
  • abschmecken
  • pellen (abziehen)
  • kneten
  • Quellen lassen (ausquellen)

Zubereitung

  1. Zubereitung
    Bulgur, Tomatenmark, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Granatapfelsirup in einem Topf miteinander verrühren.

    Die im Originalrezept angegebenen 2 TL Salz für 4 Portionen haben wir auf ½ TL reduziert. Sehen Sie hierzu auch "Tipps".

    Paprikamark: Die Autorin verwendet 2 EL Paprikamark für 4 Portionen. Dieses unterstützt die Konsistenz der Bulgurfrikadellen besser als das Pulver und ist auch in der türkischen und der Balkanküche sehr beliebt.

  2. Mit heissem Wasser übergiessen, sodass der Bulgur vollständig bedeckt ist. Dann das Öl hinzufügen, den Topf mit einem Deckel schliessen und 15 Minuten quellen lassen.

    Im Originalrezept verwendet die Autorin 3 EL Olivenöl für 4 Portionen. Wir haben das Öl durch Rapsöl ersetzt und die Menge auf 2 EL reduziert (siehe "Tipps").

  3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen und fein reiben bzw. hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und klein hacken.

  4. Alles zur Bulgurmasse geben und diese mindestens 20 Minuten durchkneten, damit sich die Frikadellen später gut formen lassen.
    Sie sollte schliesslich leicht klebrig sein.

    Serayi Degerli: Das Kneten der Frikadellen ist eine mühsame Arbeit, die man sich mit einer Küchenmaschine erleichtern kann. Trotzdem: Bitte die Masse gegen Ende wenigstens 5 Minuten von Hand durchkneten.

  5. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Zitronensaft abschmecken und kleine Frikadellen aus der Masse formen.

  6. Servieren
    Man serviert Cig Köfte immer mit Salatblättern, Granatapfelsirup, Zitronenscheiben und frischer Minze. Am Tisch legt sich jeder selbst die Köfte in die Mitte eines Salatblattes und beträufelt sie mit Zitronensaft und Granatapfelsirup. Dazu Minzblätter, einrollen- und geniessen! 

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Hinweise zum Rezept

Die Bulgurfrikadellen - Cig Köfte - serviert man mit Salatblättern, Granatapfelsirup, Zitrone und Minze.

Portionsangabe: Die angegebene Menge für 4 Personen beinhaltet lediglich die Zutaten für die Frikadellen. Salatblätter, Granatapfelsirup, Zitronensaft und frische Minze zum Servieren sind nicht in den Zutaten mit aufgeführt.

Roh oder gekocht: Obgleich es im Originaltitel "Rohe Bulgurfrikadellen" heisst, haben wir das Rezept als gekocht eingestuft. Dies liegt zum einen daran, dass einige Zutaten, darunter die Hauptzutat Bulgur, aber auch Tomatenmark, Paprikamark und Granatapfelsirup nicht roh sind und auch das heisse Wasser die Temperaturgrenze von 42 Grad überschreitet.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses Rezeptes deckt gemäss GDA-Richtlinien weit mehr als den durchschnittlichen Tagesbedarf an Mangan. Desweiteren deckt es 100 % des Tagesbedarfs der essentiellen Aminosäure Tryptophan und über 60 % dessen an Magnesium. Die essentiellen Aminosäuren Threonin, Phenylalanin, Isoleucin, Valin und Leucin sind zu knapp 50 % abgedeckt. Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren liegt, dank des Austausches von Olivenöl gegen Rapsöl, mit 3:1 deutlich unter dem empfohlenen maximalen Verhältnis von 5:1 (siehe Tipps).

Bulgur: Bulgur ist schonend vorgegarter, meist geschälter, geschroteter Hartweizen. Bulgurweizen ist sättigend, oft in Bioqualität erhältlich, aber nicht mehr roh. Bulgur hat einen eher neutralen, leicht nussigen Eigengeschmack.

Granatapfelsirup: Granatapfelsirup ist ein alkoholfreier, mit Zucker gesüsster Fruchtsirup mit intensiv roter Farbe. Vergewissern Sie sich beim Kauf, ob es sich bei dem Produkt auch wirklich um einen Granatapfelsirup handelt.

Kreuzkümmel: Aufgrund der ähnlichen Bezeichnung kommt es oft zu Verwechslungen zwischen Kreuzkümmel (Cumin, Cuminum cyminum) und Kümmel (Carum carvi). Dabei sind sie nicht näher miteinander verwandt und unterscheiden sich auch stark im Geschmack. Kreuzkümmel kommt häufig in der indischen, türkischen und griechischen Küche zum Einsatz.

Tipps

Salz reduzieren: Wir haben die Salzmenge bewusst reduziert. Ziel ist es, den Salzgehalt so niedrig wie möglich zu halten, ohne Einbussen beim Geschmack hinnehmen zu müssen. Da der Salzbedarf je nach Gewohnheit individuell verschieden ist, entscheiden Sie am besten selbst. Als interessante Lektüre zu diesem Thema möchten wir Ihnen das Buch "Salt, Sugar, Fat" nahelegen.

Olivenöl versus Rapsöl: Wirtschaftskräfte und Lobbyarbeit haben Olivenöl zum Kultöl gemacht, obgleich das Omega-6 (LA) zu Omega-3-Fettsäure (ALA) Verhältnis deutlich über dem empfohlenen maximalen Verhältnis von 5:1 liegt. Weitere Informationen zum Thema finden Sie unter folgendem Link: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Alternative Zubereitung

Selbstgemachtes Tomatenmark: Mit dem nachfolgenden Link gelangen Sie auf ein simples Rezept zur eigenen Zubereitung von Tomatenmark: Selbstgemachtes Tomatenmark.

Eigener Granatapfelsirup: Sie können in wenigen Schritten und unter einer Stunde Ihren eigenen, zu 100% von künstlichen Konservierungsstoffen befreiten Granatapfelsirup herstellen – und diesen an die von Ihnen gewünschte Süsse anpassen. Alles was Sie dazu brauchen, sind 6 Granatäpfel und etwas Zucker um ca. 250-300 ml Saft herzustellen. Das entsprechende Rezept dazu finden Sie unter folgendem Link: Klassischer Granatapfelsirup mit Kristallzucker.

Alternative Darreichung: Sie können die Bulgurfrikadellen auch in klassischer Bratlingform machen und wie Bratlinge entweder in einem Burger oder aber zu Salat essen. 

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