Тефтели из булгура - сиг кёфте - с лимоном и мятой
веганство, термообработка
-
© С согласия Serayi, GrünerSinn Verlag Изображение рецепта «Сырые тефтели из булгура» из книги «Orient trifft vegan», стр. 78.
Ингредиенты (для человека, )
| 500 гр | булгура, сухого (не сырого, био?) |
| 2 ст.л. | томатной пасты, несолёной (32 гр) |
| 2 ст.л. | паприки, молотой (14 гр) |
| 1 ч.л. | Хлопьев чили (4,5 гр) |
| ½ ч.л. | Соли, пищевой соли (3,0 гр) |
| 1 неполная ч.л., | Перца, черного (2,3 гр) |
| 1 ч.л. | Семян зиры, молотых (3,0 гр) |
| 1 ст.л. | классического гранатового сиропа (15 гр) |
| 2 ст.л. | рапсового масла (канолы) холодного отжима? био? (28 гр) |
| 2 | Лука репчатого, сырого (био?) (220 гр) |
| 2 зубчика | Чеснока (био?) (6,0 гр) |
| ½ пучка | Петрушки, свежей, сырого (15 гр) |
| ½ пучка | марокканской мяты (10 гр) |
| 1 ч.л. | Лимонного сока, сырого (2,6 гр) |
Кухонные приборы
- кухонный комбайн
- кастрюля
подготовки
- измельчение/перемалывание
- без кухонных приборов и нагревания
- приправление специями
- очищение от кожуры (вручную)
- замешивание
- Набухать (распухать)
Приготовление
Подготовка
Смешайте в кастрюле булгур, томатную пасту, паприку, хлопья чили, соль, перец, кумин и гранатовый сироп.Мы уменьшили 2 ч.л. соли на 4 порции, указанные в оригинальном рецепте, до ½ ч.л. См. также "Советы".
Мякоть паприки: Автор использует 2 ст. л. мякоти паприки на 4 порции. Благодаря этому консистенция фрикаделек из булгура получается лучше, чем из порошка, и он также очень популярен в турецкой и балканской кухне.
Залейте горячей водой так, чтобы булгур был полностью покрыт. Затем добавьте масло, закройте кастрюлю крышкой и оставьте набухать на 15 минут.
В оригинальном рецепте автор использует 3 ст. л. оливкового масла на 4 порции. Мы заменили масло рапсовым и уменьшили его количество до 2 ст. ложек (см. "Советы").
Тем временем очистите и мелко натрите или нарежьте лук и зубчики чеснока. Петрушку и мяту вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
Добавьте все в смесь булгура и вымешивайте не менее 20 минут, чтобы потом можно было легко сформировать тефтели.
В конце концов, оно должно быть слегка липким.Серайи Дегерли: Месить тефтели — утомительная работа, которую можно упростить с помощью кухонного комбайна. Тем не менее: Пожалуйста, месите массу руками ближе к концу не менее 5 минут.
Как только желаемая консистенция будет достигнута, приправьте лимонным соком и сформируйте из смеси небольшие тефтели.
Подача
Сиг кёфте всегда подается с листьями салата, гранатовым сиропом, ломтиками лимона и свежей мятой. За столом каждый кладет кёфте в середину листа салата и поливает его лимонным соком и гранатовым сиропом. Добавьте листья мяты, сверните и наслаждайтесь!
Тефтели из булгура - сиг кёфте - подаются с листьями салата, гранатовым сиропом, лимоном и мятой.
Информация о порциях: Количество, указанное для 4 человек, включает только ингредиенты для тефтелей. Листья салата, гранатовый сироп, лимонный сок и свежая мята для подачи не входят в состав ингредиентов.
Сырые или приготовленные: Хотя в оригинальном названии написано "сырые тефтели из булгура", мы классифицировали рецепт как приготовленный. Отчасти это связано с тем, что некоторые ингредиенты, включая основной ингредиент булгур, а также томатную пасту, мякоть паприки и гранатовый сироп, не являются сырыми, а также с тем, что горячая вода превышает температурный предел в 42 градуса.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает гораздо больше средней суточной потребности в марганце. Кроме того, он покрывает 100% суточной потребности в незаменимой аминокислоте триптофане и более 60% потребности в магнии. Незаменимые аминокислоты треонин, фенилаланин, изолейцин, валин и лейцин покрыты чуть менее чем на 50%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, благодаря замене оливкового масла рапсовым, составляет 3:1, что намного ниже рекомендуемого максимального соотношения 5:1 (см. Советы).
Булгур: Булгур - это предварительно приготовленная, обычно очищенная, измельченная твердая пшеница. Пшеница булгур - это наполнитель, часто доступный в органическом качестве, но уже не сырой. Булгур имеет довольно нейтральный, слегка ореховый вкус.
Гранатовый сироп: Гранатовый сироп - это безалкогольный, подслащенный сахаром фруктовый сироп насыщенного красного цвета. При покупке убедитесь, что продукт действительно является гранатовым сиропом.
Зира: Часто возникает путаница между зирой (Cumin, Cuminum cyminum) и тмином (Carum carvi). Однако они не являются близкими родственниками и сильно отличаются по вкусу. Зира часто используется в индийской, турецкой и греческой кухне.
Уменьшите количество соли: Мы намеренно уменьшили количество соли. Цель - максимально снизить содержание соли без ущерба для вкуса. Поскольку потребность в соли варьируется в зависимости от индивидуальных привычек, лучше всего решить это самостоятельно. В качестве интересного чтения на эту тему мы хотели бы порекомендовать книгу "Соль, сахар и жир".
Оливковое масло против рапсового масла: Экономические силы и лоббирование сделали оливковое масло культовым, хотя соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот (AЛК) значительно превышает рекомендуемое максимальное соотношение 5:1. Для получения дополнительной информации по этой теме см. следующую ссылку: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Домашняя томатная паста: По следующей ссылке Вы найдете простой рецепт приготовления собственной томатной пасты: Домашняя томатная паста.
Сделайте свой собственный гранатовый сироп: Вы можете сделать свой собственный гранатовый сироп, на 100% свободный от искусственных консервантов, за несколько шагов и менее чем за час - и отрегулировать его до желаемой сладости. Вам понадобится всего 6 гранатов и немного сахара, чтобы приготовить около 250-300 мл сока. Рецепт этого блюда Вы можете найти по следующей ссылке: Классический гранатовый сироп с сахаром-песком.
Альтернативное представление: Вы также можете приготовить тефтели из булгура в классической форме для жарки и есть их как котлеты либо в бургере, либо с салатом.
