© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb

Erb-Müesli plus Haferflocken
12min leicht
Das Erb-Müesli plus Haferflocken ist Rohkost, vegan, also laktosefrei aber auch glutenfrei. Ein besonders gesundes Frühstück als Brotersatz. 79/11/10  LA1:1ALA

© Courtesy of Adrian Mueller, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag

Gurken-Rolle, "Ziegenkäse", Minz-Sauce (Minze, Minzen)
15min    25min mittel
Die Gurken-Rollen mit "Ziegenkäse" und Minz-Sauce halten sich überraschend gut. Sie sind ideal für Apéro oder Fingerfood. (Minze, Minzen) 56/09/34  LA!:0ALA

© Courtesy of Udo Einenkel, Berlin für "Das vegane Kochbuch meiner Oma", Südwest-Verlag München

Erbsenpfannkuchen mit getrockneten Chili Paprika und Erbsen
12min    20min mittel
Erbsenpfannkuchen bekommen mit der getrockneten Chili Paprika eine besondere Note. Varianten mit Curry, Kräutern oder Limettensaft 68/21/11  LA6:1ALA

© Courtesy of Neun Zehn Verlag

Quinoa-Nussmüsli mit Sojamilch und Haselnüssen
20min leicht
Zu Quinoa-Nussmüsli mit Sojamilch und Haselnüssen eignet sich auch bereits gekochte Quinoa. Wir zeigen noch eine Rohkostvariante für dieses Rezept. 57/19/24  LA7:1ALA

© CC-by-sa 2.0, Michael Weber, Stiftung G+E

Rohe Schokoladencrème mit Carobpulver, Avocado etc.
12min leicht
Rohe Schokoladencrème ist ein sehr einfach und schnell zubereitbares Dessert mit Avocado, Datteln, Kakaobohnen, Carobpulver und Wasser. Auch 9 Minuten reichen. 74/07/19  LA:ALA

© Courtesy of Neun Zehn Verlag

Teriyaki-Spiesse vegan mit Sonnenblumenkernen und Lauch
30min    12h raffiniert
Dieses Basisrezept für vegane Teriyaki-Spiesse mit Sonnenblumenkernen und Lauch lässt sich schön mit Gemüse kombinieren. Alternative zu deftigen Grillspiessen. 30/23/48  LA225:1ALA

© Inke Weissenborn für diet-health

Feurige Orangen-Hafer-Nocken an Mango-Zitronen-Sauce
20min leicht
Die feurige Schärfe der Chili dieses raffinierten Dessserts harmoniert mit der fruchtigen Süsse der Orangen-Hafer-Nocken und der Mango-Zitronen-Sauce. 87/09/04  LA:ALA

© Courtesy of Neun Zehn Verlag

Zitrussalat mit Sumak Dressing, Berberitzen und Pistazien
15min leicht
Durch seine säuerlich herbe Note, verleiht das orientalische Gewürz Sumak diesem Zitrussalat einen exotischen Geschmack, den Pistazien und Berberitze ergänzen. 61/08/31  LA3:1ALA

© Courtesy of Udo Einenkel, Berlin für "Das vegane Kochbuch meiner Oma", Südwest-Verlag München

Weisse Bohnen mit Apfel, Birne und Bratkartoffeln
35min raffiniert
Für diese weisse Bohnen mit Apfel, Birne und Bratkartoffeln weicht man davor Bohnen über Nacht in Wasser ein. Im Buch findet sich ein passender Löwenzahnsalat. 70/17/13  LA9:1ALA

© Courtesy of Eugen Ulmer Verlag

Rohes Chili mit Champignons und Bärlauch
20min leicht
Dieses rohe Chili mit Champignons und einer mit Bärlauch verfeinerten Sauce kommt ohne Kochen aus und steht dem Originalrezept geschmacklich in nichts nach. 76/13/10  LA8:1ALA

© Courtesy of Neun Zehn Verlag

Schoko-Chia-Cupcakes mit Früchten
30min    70min mittel
Diese Schoko-Chia-Cupcakes sind eine gelungene Kombination aus gesunden und zugleich köstlichen Zutaten. Die Früchte verleihen dem Rezept die angenehme Frische. 66/10/25  LA3:1ALA

© Courtesy of Maximilian Ludwig, Eugen Ulmer Verlag

Tzatziki mit Knoblauchsrauke
15min    24h leicht
Tzatziki mit Knoblauchsrauke ist eine originelle, vegane Variante des bekannten Klassikers. Die mit Sauerkrautsaft induzierte Gärung verleiht das gewisse Etwas. 18/16/66  LA!:0ALA

© Courtesy of Maximilian Ludwig, Eugen Ulmer Verlag

Sauerampfersüppchen mit Frühlingsblüten
10min leicht
Der Sauerampfer verleiht diesem wunderhübschen Süppchen den frischen, leicht säuerlichen Geschmack. Die bunte Blütenvielfalt macht dieses Gericht zum Hingucker. 35/08/57  LA15:1ALA

© Courtesy of Adrian Mueller, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag

Nashi-Avocado-Salat mit Ingwer, Zitrone und schwarzem Sesam
15min leicht
Ingwer, Sesamöl und Zitrone verleihen diesem Salat aus knackiger Nashi-Birne und cremiger Avocado seine Frische und bringen so einen Hauch Asien auf den Tisch. 41/08/51  LA36:1ALA

© Courtesy of Adrian Mueller, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag

Schwarze Quinoa mit Radicchio, Fenchel und Champignons
30min    50min leicht
Radicchio passt mit seinem intensiv herben Geschmack nicht nur gut zu Fenchel und Champignons, sondern liefert wie Quinoa auch viele wertvolle Inhaltsstoffe. 60/17/24  LA20:1ALA

© Courtesy of Lisa Pfleger, Eugen Ulmer Verlag

Kressesüppchen mit Kartoffeln und Gartenkresse
10min    25min leicht
Dieses schnell und ohne einen grossen Aufwand zubereitbare Kressesüppchen mit Kartoffeln und Gartenkresse hat einen äusserst intensiven Geschmack. 82/11/06  LA:ALA

© Courtesy of Lisa Pfleger, Eugen Ulmer Verlag

Okara-Radieschen-Pfanne mit Weisskohl
30min mittel
Aus Okara, einem Überbleibsel der Sojamilchherstellung, lässt sich diese Okara-Radieschen-Pfanne mit Weisskohl zaubern, die gut zu einem knusprigen Brot passt. 69/15/16  LA35:1ALA

© Courtesy of Neun Zehn Verlag

Estofado de alubias con acelgas: Bohneneintopf mit Mangold
40min    9h mittel
Der spanische Bohneneintopf mit Mangold (Estofado de alubias con acelgas), ist dank seiner Zutaten nicht nur ein frisches, sondern auch sehr herzhaftes Gericht. 64/23/13  LA5:1ALA

© Courtesy of Jörg Wilhelm, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag

Gefüllte Zucchini mit Quinoa-Tomaten Mischung
20min leicht
Gefüllten Zucchini mit einer Quinoa-Tomaten Mischung und frischem Basilikum ergeben ein leckeres, veganes Gericht, passend für Grillsaison oder heimischen Herd. 47/12/41  LA:ALA

© Courtesy of Richa Hingle, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag

30-Minuten-Reis-Dosas mit Hafermehl und Reismehl
40min    70min leicht
Für diese schnelle Version der Dosai-Crêpes verwendet man Hafermehl und Reismehl. Man reicht sie beispielsweise zu Kokos-Chutneys oder einer Kartoffelbeilage. 85/11/04  LA:ALA